《茶叶审评师(高级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1 X职业技能鉴定考核细目 茶叶审评师（国家职业资格三级）组织编写。《茶叶审评师(高级)》从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前*的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握高级茶叶审评师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。《茶叶审评师(高级)》可作为茶叶审评师（国家职业资格三级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中高等职业技术院校相关专业师生，以及本职业从业人员参加岗位培训、就业培训使用。

茶多酚是茶叶发挥神奇功效的主要化合物，为植物次生代谢产物，有保护茶树抵御外来物质侵害或逆境下生长的作用，茶中茶多酚含量之高为万物之首，它能代表茶的本质。 屠幼英、乔德京编写的《茶多酚十大养生功效》选择了茶多酚及其氧化物茶色素防治人群健康风险、普遍性强的疾病的研究成果进行归纳和总结，包括免疫力降低、心血管病、癌症、肥胖、糖尿病、口腔疾病、过敏等。

“茶者，南方之嘉木也”。“茶圣”陆羽用简洁、诚恳的八个字给予了茶最清晰、最深刻的概括与赞赏。我国的茶文化源远流长，从神农尝百草开始，茶历经了无数个朝代，也见证了历代的荣辱兴衰，因而具有悠远深邃的底蕴和内涵。几千年来，茶在世人的眼中，因品性而多姿，因蕴香而馥郁，因气润而清雅，因内敛而神秘……不论是远古人在寻觅食物的过程中发现，还是烹煮食物时随风飘人锅中的巧合，茶叶与人的相识、相知、相伴过程，更像是一场旷世奇缘的爱恋，跌宕起伏、历久弥新。 中国，是茶之古国，是茶及茶文化的发源地，是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家。千百年来，茶不仅仅是人们用来解渴的饮品，同时还包含了中国人细腻含蓄的思维与情感，因而，茶在人们的眼中是不可或缺的。无论是独自一人，还是亲朋相聚，抑或是会客访友，茶都是人

相对于其他茶类，乌龙茶的出现较晚。直到十七世纪初期，乌龙茶才开始在中国的福建省出现。历经二百多个春秋后，乌龙茶的优良品种层出不穷，其独特的香韵，迷人的特质，使越来越多的人开始钟情于它。 乌龙茶名品众多，闽北乌龙名品有武夷岩茶、闽北水仙等，闽南乌龙名品有铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等；广东乌龙名品有凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等，台湾乌龙名品则有冻顶乌龙、包种乌龙等。 选购乌龙茶，主要有四种方法，即望、闻、沏、开汤冲泡，尤其最后一种方法，是判定乌龙茶品质的最主太万法。 明代王象晋在《群芳谱》中，把藏茶要点归纳成两句话：“喜清凉而恶蒸郁，宜清独而忌香臭”；浓香型乌龙茶比清香型乌龙茶更易于保存，茶的陈期不能超过二十年。 乌龙茶在六大茶类中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌

中国的茶文化历史悠久，源远流长。随着人们生活水平和生活品质不断提高，茶文化也在中华大地重新兴起，成为人们增加生活情趣、提高生活品位必不可少的重要内容。为此，我们编译出版了这部《荼经》，一方面是帮助人们了解我国茶文化的缘起和丰硕成果，一方面也是为了增加现代人，特别是迷恋于咖啡文化的年轻一代对中国传统文化的了解，以使我们民族悠久的历史文化世代承袭，发扬光大。 我国历朝历代的文人士子对茶多有著述，以至茶文化成为与诗、书、礼、乐、绘画等文化艺术息息相通的一个组成部分。《茶经》只选编了最有代表性的两部著作，即唐代陆羽的《茶经》和清代陆廷灿的《续茶经》。 唐代陆羽的《茶经》是世界上第一部茶叶专著。它分上中下三卷，以茶之源、茶之具、茶之造、茶之器等十个门类，记载了茶树的性状、茶

人在草木中丛书。 茶馆是一道风景，她笼罩着一层历史的奇光，积淀了厚重的传统文化。 茶馆是市井的温柔之乡，雅者不嫌其俗，俗人得以放松自在。 如果你去过茶馆，这本小书帮你了解历史，增长见闻，丰富谈助；倘若未去坐过，那翻看这本小书，犹如在大江南北对古今茶肆茶坊有了一次神访…… 本书以茶馆为着眼点，介绍中国传统品茗啜饮作业商贾经营业、作为市井中的温柔之乡的缘起、发展直至今日的兴盛的概貌。含“飘香的历史画卷”、“地域风情的徽记”、“市俗生活的窗口”、“品续不尽的茶馆”与“时尚茶艺的风采”五章，另有介绍时尚茶艺馆的他人文章14篇为附录。

莹透粉红的虾饺皇、金黄酥香声声脆的春卷、朵朵如云似花飘的烧卖…… 缤纷多彩、香气袭人，种类繁多到令人目不暇接的广式小点，在点心师傅如魔法般跳跃的指满面春风中热腾腾出笼。 在漾满蒸气、茶香、人声的茶楼里，三五好友一壶茶、几盘点心，点到心中的深切渴望，不仅满足了口腹之欲，也让心灵得到放松抚慰。 其实不仅点心成品精彩，制作过程中师傅洗炼华丽的纯熟技艺更是令人赞叹！以往各家茶楼师傅皆秘密严守其自家点心制作技术，要习得好手艺并非易事。 但毕竟手艺需要传承才能发扬光大，本书特别秘传，包括小碟、春卷、澄粉、肠粉、烧卖、腐皮卷六大卷，共22种广式饮茶小点的详细步骤流程照。让您看本书时，就有如一位绝不藏私的名师随身在侧亲自指点，在家里就能习得一身广式饮茶小点的好手艺。 不论是为了精进自身

杭州市西湖职高众多学生的家庭本身就经营着“农家乐”休闲茶庄和茶楼，对茶菜和茶肴的学习有内在的需求。学校基于区域经济发展要求，从当地特色休闲产业建设和从业人员需求出发，结合省级规划课题研究，进行茶点的研发，在继承传统茶菜的基础上，结合现代人重养生、重口味、重情趣的特点，取茶叶的色、香、味、形之意趣，选用以西湖龙井为主的各名茶，或整片茶叶、或茶粉、或茶汁糅合于菜肴中，调制出适合现代口感的茶菜、茶点40余款，现整理成册。全书包括了茶菜、茶点概况，茶菜实例与制作，茶点技艺这三个部分的内容。

目前国学诵读已经是一股风尚，而茶者们诵读《茶经》一定也会成为一股潮流。陆羽《茶经》是中国茶道美学的集中展现，融会了儒释道三家的思想精华，在当今国学复兴的时代，《茶经》诵读、注释与讲解有着巨大的读者市场。在当今碎片化知识的时代，大量的浅阅读茶书的出现，只有抓住《茶经》的深度创意，才能找到了根源。

《中国茶馆的流变与未来走向》的*特点是学术性更强，资料更为丰富，视野更为开阔。同时《中国茶馆的流变与未来走向》本来就是学术研究的课题，因此要按学术研究的要求来构建框架结构。