本书围绕中式烹调技艺，结合当前烹饪市场上的实际需要，重在培养学员的烹调实操技能。本书针对烹调职业活动领域，采用模块化编写方式，提炼技能要点，精简理论内容，以实例辅助教学，将实用的知识、基础的技能和*代表性的实例结合在一起，指导学员，使学员既懂烹调又会烹调，提高学员的综合职业能力。 本书系统介绍了刀工技术、原料初加工、勺工、原料初步熟处理、挂糊、上浆、勾芡、调味与制汤、凉菜制作与热菜烹调等知识和技能。 本书内容全面、图文并茂，具有较强的实用性、操作性和可读性。 本书由尹忠勇主编，丁春雷、徐博、赵常亮、石刚、王笑非参编。

本书以认识西餐的特点、了解西餐原料和西餐烹调用具等基本知识开篇，在对西餐原料的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上，以“基本方法+烹调实例”的方式介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司，以及各类西餐主菜和三明治的制作技能。 本书按照行动导向的职业培训理念，围绕西式烹调师的工作内容构建教材结构和技能操作，改变了传统教材倾向理论化、学科化，与岗位实际脱节的弊端，拉近了培训与实际岗位的距离，能较好地实现学员操作能力和应用水平的提高。 全书图文并茂，使操作形象、直观，便于学员理解。 本书由尹忠勇主编，王楠、苏世明参编。

本书以龙菜的特点开篇，系统介绍了该菜系热菜、冷菜、面点的制作工艺，并对哈尔滨红肠、风干肠和大列巴等哈尔滨风味制品的制作方法进行了分析，突出技能操作，以典型菜例反映烹饪工艺，实用性强。 本书图文并茂，每菜一图，形象直观，语言通俗易懂，便于学员理解和掌握。 本书由葛兆红主编，滕书磊、吴琼副主编，王吴、刘忠海、刘雪亮、刘刚、李广林、*飞、岳凯、柴福峰、曾庆国、魏茂贵参编，吴琼、刘葛摄影。

膳书坊主编的主编《好吃好玩说黄瓜》是食尚生活农产品消费丛书之一。本书的主角是减肥美容品黄瓜。全书共分三个部分内容，包括：黄瓜的基础知识，有黄瓜参与的烹饪食谱以及黄瓜的雕刻和种植技术。本书适合广大普通读者阅读，尤其是烹饪爱好者及家庭负责烹饪者。

《好吃好玩豆家族/食尚生活农产品消费丛书》由膳书坊主编。大小黑白，品种多多。亲民豆家族，健康好品质，家家的简单食材，用千变万化的味道取悦你的舌尖。本书共分三章，具体内容包括：豆家族里有谁；豆家族里的美食；好玩的豆家族。 本书由中国农业学食品营养学院专家审定。

本书主要内容包括：禽蛋野味；卤鸡三件；盐卤鸡片；酱鸡蛋；酱鸡；酱鸭；辣子狗肉；葱烧兔肉；麻香兔脯；大葱野鸭；卤火鸡腿；葱油田鸡；异香地龙；香卤蜗牛；香卤油鸡；栗子鸡翅；香酥仔鸡；陈皮凤翼；金钱鸡腿；盐水白鸭；玫瑰卤鸭；盐水鸭肫；咖喱鸭掌；酱汁卤鸡；肉卤鸡蛋；麻辣鸡蛋；虎皮鸽蛋；鱼鲜类；猪牛羊；素菜类等。

中国轻工业出版社出版的《冷荤拼摆》是一部烹饪教学片，它详尽地介绍了冷荤拼摆的用料、手法、类型、刀工及拼摆方法和步骤。担任讲授和演示的是原北京致美楼饭庄特级厨师张志广，他曾在1986年国际烹饪大赛中荣获金奖，并在全国烹饪大赛荣获数枚金牌。在这部教学片中，张志广老师由浅入深地讲授了演示了冷荤拼摆的“排”、“堆”、“叠”、“围”、“摆”、“覆”等6种手法和“单拼”、“双拼”、“三拼”、“什锦拼”、“彩色拼”等5种类型，并结合20余例拼盘进行了示范操作。

工作忙碌一周的我们，应该由缤纷的美食来添上一抹美丽的色彩。也许身为上班族的你，没有那么多时间去采购，没有那么多时间来烹饪，没有那么多精力去为健康饮食操心――那么，这些就由我们来为你代劳吧！薇薇小厨根据

16种常用的刀功技法 35种常食蔬果的刀功技巧 26种常食肉类的乃功技巧 22种常用水产类刀功技巧 让菜品“有模有样”

厨房虽小，杂事却多。从锅碗瓢盆的摆放到莱肴的选购，从洗、切、炒、炖、蒸、煮到美餐后的收拾残局，许许多多的琐碎小事简直让人忙得不亦乐乎。随着生活节奏的不断加快，一家人在一起吃顿饭也开始变得不容易，在厨房里忙乎一通倒也忙有所值。不过．在凡事讲求效率的今天。如果您掌握了一些独家的厨房妙招，走进厨房就会变得简单轻松，一些常常碰到的小问题、小麻烦，比如买的“小黄鱼”洗后成了“小白鱼”，白酒放久了成了“水酒”，好吃的虾却总有股腥味．煮饺子结果煮成了一团糟的“馄饨”，以及菜板开裂、菜刀生锈、抽油烟机难清洗等等也将会离您远去。

本书分为炒、蒸、炖、煮、烧、煎、炸、拌八大部分。详细介绍了烹饪器具的使用、烹饪原料的选择、原料的初加工，以及菜点成品烹制的全过程等烹饪知识。 本书装帧精美，图文并茂，操作性和实用性并重。不仅可以作为刚接触餐饮业人员的入门书，对于那些新婚的年轻人、顾及家庭的中年人以及离退休有闲暇时间的老年人来说．都不失为一本有实用价值的家庭生活用书。

“民以食为天”，所以烹饪技术是每个人都应该掌握的，但事实却并不是这样。在许多人眼里，厨房总是和辛苦、枯燥、油烟联系在一起，现代都市生活的快节奏。更是加深了人们这种认识。 俗话说：“天下无难事，只怕有心人”，只要勤于动手、善于总结、虚心学习，掌握相应的厨房窍门，你就会发现，做菜是一件既简单又快乐的事情，小小的厨房也可以让你的创造能力发挥得淋漓尽致。 本书从食材窍门、烹饪秘技、调味圣手、营养保健四个方面入手，教给你全面的烹调技巧。掌握好这些技巧后，你就可以尽情地享受居家生活的乐趣。

《快速烹饪智慧书》让你抓住要领，自然能烹饪出备受称赞的美味料理。 【超快速做点心】利用随手可得的材料和器材，不用专业的烘焙，就能做出师傅级的点心。方法简单而且快速，如１分钟做蛋糕、３分钟做饼干、用微波炉快速做发糕……真的神奇又有效哦。 【超快速做美味菜】教给你简便快速，又能达到水准的料理方法，如５分钟做三色蛋、快速烤全鸡……可节省大半的烹饪时间，让你有更多时间经营自己和家庭的生活，而不费太多精力在料理台前。 【找对窍门美味速成】烹饪食物如果能找对方法，掌握窍门，就能事半功倍。这一单元搜集了各种美味的诀窍，让你抓住要领，自然能烹饪出备受称赞的美味料理。 【美食其实好简单】很多在餐厅热卖的美食，如葡式蛋挞、法式可丽饼、草莓酥派等等，其实都可以自己在家里做出来，而

民以食为天，因为人的生存首先依赖饮食，饮食可能满足人的生理需求，但人人都一日三餐，为什么有的人健康，有的检就不够健康呢？因为人的生命在的质量高低与饮食营养有着十分宇航局切的关系。人的生存需要除了众所周知的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、粗纤维和维生素等营养成份外，还需要许多微量元素。无论人缺少上述哪些营养，都无法健康，而这些营养的汲取，就要靠人们每日三餐的合理膳食。 本书中实用性上下了很大功夫。特精选了味道鲜美、营养丰富、经济实惠、操作简单的菜肴制作方法1200样，可为广大读者在合理安排日常饮食方面提供帮助，以解决都市人工作繁忙无时间学习烹饪之苦。 《跟我学做家常菜1200样》一书在手，身体健康不用愁。

竹荪，又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首，是世界有名的食用菌。竹荪的营养价值很高，富含粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物及多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪味道鲜美、脆嫩爽口、别具风味，是宴席上有名的山珍。在菌菇类饮食文化的各大菜系中，几乎都有竹荪。竹笋，是竹的幼芽，又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、铁、磷、镁等和多种氨基酸，有助于增强人体免疫功能，提高防病抗病能力。洪春主编的《美味双竹：竹笋、竹荪菜肴》汇集以竹荪和竹笋为主要食材的菜肴400多种，制作精细简便，风味独特鲜美，谨供家庭主妇及美食爱好者作为烹饪参考。

竹荪，又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首，是世界有名的食用菌。竹荪的营养价值很高，富含粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物及多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪味道鲜美、脆嫩爽口、别具风味，是宴席上有名的山珍。在菌菇类饮食文化的各大菜系中，几乎都有竹荪。竹笋，是竹的幼芽，又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、铁、磷、镁等和多种氨基酸，有助于增强人体免疫功能，提高防病抗病能力。洪春主编的《美味双竹：竹笋、竹荪菜肴》汇集以竹荪和竹笋为主要食材的菜肴400多种，制作精细简便，风味独特鲜美，谨供家庭主妇及美食爱好者作为烹饪参考。