《广东省 粤菜师傅 工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、 粤菜师傅 工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。烧腊是粤菜的重要组成部分,制作技艺历史悠久,世代相传。本书主要介绍了广东烧腊的基础知识、发展历史及常用的工具和酱料制作,弘扬了粤菜文化,传承了粤菜制作工艺。
《广东省 粤菜师傅 工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、 粤菜师傅 工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。潮式卤味是粤菜的重要组成部分,本书主要介绍了 卤 这种潮汕世代相传的特有食法,共收录潮汕地区常用卤味品种40种,具有较强的实用性。
《广东省 粤菜师傅 工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、 粤菜师傅 工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。客家风味点心是客家饮食文化一个重要组成部分,本书主要介绍了4个不同区域的80种客家点心,具有独特的地方风味,代表了客家的粄食文化。
《烤肉笔记》收录了大家耳熟能详的几乎所有的肉品,涵盖了牛、猪、鸡、鸭、马身上几乎所有部位的肉和内脏,基本上可以说没有浪费的地方。 当然,《烤肉笔记》中也包括一些大家不太熟悉甚至完全想象不到的部位。 《烤肉笔记》中对这些可用于烧烤的肉品和内脏做了简单的介绍,特别重点说明了该部位的烤制方法及口感特色,以方便大家可以根据自己的爱好来选择适合自己的品类。其品类之丰富、划分之精细,可以说超乎大多数人的想象。让人觉得这些动物身上的每一寸肌肤似乎都是美味,浪费任何一个地方都会让人感到可惜。
《广东省 粤菜师傅 工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、 粤菜师傅 工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。本书介绍了常见烹调技法制作的传统菜品与具有特色性的风味菜,注重粤菜文化的弘扬与粤菜制作工艺的传承。
《广东省 粤菜师傅 工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、 粤菜师傅 工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。本教材分为7个学习模块,共介绍了100种点心的制作方法,在保留传统技法的同时推陈出新,是不可多得的潮式风味点心制作教材。
《贺师傅幸福厨房:我*吃的牛羊肉 》是一本介绍牛羊肉的百变风味和花样吃法的菜谱书,详细讲解了牛羊肉的处理方法,适合牛羊肉的各种烹饪方式,以及制作牛羊肉的独门诀窍,用家常的技法做出大众*吃的牛羊肉料理,图片精美,步骤易懂,让厨盲男女一学就会!
1. 国内 椰子油健康实用知识的 轻阅读 书籍。 2. 全书分为五大章,从讲述作者与椰子油的因缘际会,椰子油成分、制作原理、功效等*手资料,基本食用方法、简单美味的菜谱,美肌 美发 美容DIY用法,到深入剖析椰子油有益健康的原因,以及作者走访原产地得到的启发。 内容丰富到位,涵盖椰子油普及知识和实际运用于生活的方法,其中穿插使用过程中容易忽略的注意事项。在椰子油有益健康的分析章节,邀请了日本精通预防医学的医生、妇产科医生兼医学博士和特定疗法技师,为读者深入浅出地讲解。*后告诉读者如何选择优质的椰子油产品。 3. 全彩设计版式,生动手绘插图 :浅显易懂的语言、清晰简明的图表、适当篇幅的图文,让读者在轻松阅读的过程中,接受并真正了解椰子油。
一鲜到底的鱼料理、细嫩入味的虾蟹料理、鲜滑入味的软体贝壳料理、清香爽口的海藻料理……本书是一本介绍各类海鲜料理的菜谱书,详细讲解了海鲜的处理方法,以及适合海鲜的各种烹饪方式,用家常的技法做出大众*吃的海鲜料理,图片精美,操作简单一学,*是厨盲男女的下厨宝典。
《贺师傅幸福厨房:我*吃的菇料理》是一本介绍菌菇料理的菜谱书,详细讲解了菌菇的品种和处理方法,以及适合菌菇的各种烹饪方式,用家常的技法做出读者*吃的菌菇料理。拌炒菇料理、炖烧焖菇料理、蒸煮菇料理,50多道味香色美的菌菇料理,等你来品尝,邀你亲自动手来制作!
本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式,讲述烹饪行业50种烹饪技法:烤、炒、炝、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、炖,煮、烧、炸、烹、醉、熏、煨、泡、冻、腌、酱、卤、烙、烩、爆、烘、羹、贴、扣、熘、焖、熬、腊、酥、滚、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、烫、淋、拔丝、火锅、蜜汁、琉璃、挂霜、微波炉。 一种技法,一篇文章,讲古道今,谈经说艺,纵横交错,涉及烹饪技法的方方面面:源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种技法配以1个精典菜例,并有与各种技法相关的插图。图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可读性、趣味性。 本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士,是一本的工具书和“枕边书”。
这是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例部分,共五编。、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分,可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作工艺,主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例,从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜,供教学讲习之用。附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。本书内容丰富,系统全面,科学实用,易懂好学,既可作为厨师培训的基本教材,也可供烹饪专业人员自学参考。
迷你蔬菜——来自药草和蔬菜的幼苗——是时下受欢迎的烹饪装饰品,味道从辣味、中辣、微辣到带坚果味,为烹饪带来各种各样的颜色、质地和风味。迷你蔬菜体型介于芽苗菜和嫩沙拉菜之间,非常适合家庭空间不够大的家庭,甚至可以种在栏杆和窗台上。迷你蔬菜生长快速,种植方便,大部分品种在一周左右就可以收获,甚至可以在冬天种植。迷你蔬菜不仅好吃,而且还营养丰富。 本书通过自己种植蔬菜,引导新的生活潮流——对那些家庭空间不够大的人非常理想;描述了如何成功种植迷你蔬菜,提供了 25 种品种的详细信息;可以教会孩子如何种植蔬菜并享用他们自己的食品;内含烹饪食谱。
《食品雕刻技法与运用》从食品雕刻基础、技法和运用方面,对各种代表性伤口的雕制方法、技巧和运用范例等都做了较为详尽的阐述,并配以示范图解和彩色图片,因此具有较高的参考和实用价值,是一部较好的食品雕刻技术教材。
本书旨在帮助读者如何选好食物、用好食物,让家家户户的厨房成为健康开始的地方。书中由营养专家介绍了如何选购好食品,如何科学地加工、制作,并程度地保存和利用食品的营养功效;如何提高“吃商”,用科学营养的方法进行经典的食物搭配;在厨房制作的过程中如何剔除危害人们健康的各种不利因素;清点和纠正各种损害健康的不当的饮食习惯,助你吃得安全,吃得科学;吃出营养,吃出健康。
菜单是餐厅管理的重要内容,也是餐厅业务活动的总纲。本书从这一角度出发,系统地介绍了菜单的功能、作用和分类知识,菜单设计的依据和原则,菜单内容设计、形式设计的技巧,以及菜肴定价策略和创新技巧,并对零点菜单、套餐菜单、火锅菜单、自助餐菜单、鸡尾酒会菜单、外卖菜单及快餐厅菜单的特点、设计要求与设计方法进行了分析。阅读本书,餐厅经营者和管理者会对菜品设计和菜单设计有一个更加全面的认识,并从中获得有价值的餐厅经营管理理念和菜单设计技巧。