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    • 初级中式烹调技术
    •   ( 478 条评论 )
    • 尹忠勇 主编 /2010-01-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 本书围绕中式烹调技艺,结合当前烹饪市场上的实际需要,重在培养学员的烹调实操技能。本书针对烹调职业活动领域,采用模块化编写方式,提炼技能要点,精简理论内容,以实例辅助教学,将实用的知识、基础的技能和*代表性的实例结合在一起,指导学员,使学员既懂烹调又会烹调,提高学员的综合职业能力。 本书系统介绍了刀工技术、原料初加工、勺工、原料初步熟处理、挂糊、上浆、勾芡、调味与制汤、凉菜制作与热菜烹调等知识和技能。 本书内容全面、图文并茂,具有较强的实用性、操作性和可读性。 本书由尹忠勇主编,丁春雷、徐博、赵常亮、石刚、王笑非参编。

    • ¥8 ¥16 折扣:5折
    • 餐饮基础知识
    •   ( 653 条评论 )
    • 本书编写组 /2010-10-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 本书首先帮助学员初步认识自己所要从事的餐饮行业,了解中西餐的菜点特点等基础知识。然后介绍中西餐厨房的环境及厨房安全知识,进而对整个餐饮业的安全卫生知识进行细致分析,旨在帮助学员建立安全卫生意识。此外,本书还详细介绍了常见烹饪原料的鉴别和保管知识、餐饮业成本核算知识、食品营养与合理烹饪知识,以及中西餐宴席的基本知识等从事烹饪类岗位工作所必需的,同时也是对其后期技能学习和实践有较强指导作用的基础知识。 本书由尹忠勇、于洁主编,王楠、王玉伟、王菊、田涛参与编写。

    • ¥5.5 ¥10 折扣:5.5折
    • 中式烹调师基本技能—广东省农村劳动力转移就业培训教材
    •   ( 203 条评论 )
    • 邹成继 主编 /2009-03-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 本书从中式烹调师工作岗位所需要掌握的各项工作技能和相关知识出发,坚持以实物实例技能操作训练为主,理论知识为辅。同时,教学菜肴主要以“粤菜”风味为主,突出清淡生爽、轻芡轻油,讲究清、鲜、爽、嫩、滑,色、香、味、形俱全,有浓厚的岭南特色。 本书主要内容包括:入厨基础知识、烹饪原料的识别及初步加工、原料切配加工技术、烹调前的预制、烹调技术基础、烹调方法、食品卫生和成本核算。

    • ¥7.7 ¥14 折扣:5.5折
    • 中式面点(初级)(第二版)
    •   ( 276 条评论 )
    • 于洁 主编 /2009-08-01/ 中国劳动社会保障出版社有限公司
    • 本书分6个模块、16项任务,系统介绍了中式面点的制作技术。首先讲述了面点基础知识,使读者对面点制作有一个简单了解;然后采用任务驱动教学法的形式,分步骤讲解了水调面团制品、膨松面团制品、层酥类面团制品、米类及米粉类面团制品、淀粉面团及其他类面团制品的制作。 本书注重传授知识和培训技能相结合,根据提高被培训者全面素质和综合职业能力的实际需要,确定教材内容,增强了教材的适用性和实践性;力求做到概念准确、表达清楚,由浅入深、循序渐进,通俗易懂、易教易学,具有很强的实用性和可操作性。 本书由于洁主编,周波参编;梁东晓主审。

    • ¥5.5 ¥10 折扣:5.5折
    • 烹饪原料的分档与切割
    •   ( 740 条评论 )
    • 沈作恒 主编 /2009-07-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 《烹饪原料的分档与切割》是烹饪专业的一门主要专业课程,它针对行业需要,以就业为导向,以能力为本位,以学员为中心,重点培养学员的职业操作能力。 本书主要内容包括:烹饪原料部位分割、烹饪原料切割成形。通过本书的学习,培训学员能够从事烹饪原料的分档与切割工作。 本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。

    • ¥2.8 ¥5 折扣:5.6折
    • 西式烹调基本技能
    •   ( 144 条评论 )
    • 尹忠勇 /2010-01-01/ 中国劳动社会保障出版社有限公司
    • 本书以认识西餐的特点、了解西餐原料和西餐烹调用具等基本知识开篇,在对西餐原料的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上,以“基本方法+烹调实例”的方式介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司,以及各类西餐主菜和三明治的制作技能。 本书按照行动导向的职业培训理念,围绕西式烹调师的工作内容构建教材结构和技能操作,改变了传统教材倾向理论化、学科化,与岗位实际脱节的弊端,拉近了培训与实际岗位的距离,能较好地实现学员操作能力和应用水平的提高。 全书图文并茂,使操作形象、直观,便于学员理解。 本书由尹忠勇主编,王楠、苏世明参编。

    • ¥5 ¥10 折扣:5折
    • 星级酒店菜肴制作
    •   ( 43 条评论 )
    • 白杨 主编 /2014-06-01/ 浙江工商大学出版社
    • 本书主要是以德清地方物产为主要烹饪原料,结合现代烹饪技术,整理和开发了一系列德清宾馆菜肴。本教材主要有三部分,部分是热菜,主要分为四块内容,块是蔬菜类热菜;第二块是水产类热菜;第三类是家禽、家畜类热菜;第四块是其他原料类热菜。第二部分是点心;第三部分是冷菜。

    • ¥8.5 ¥18 折扣:4.7折
    • 中老年食疗养生一本全(32开)
    •   ( 263 条评论 )
    • 常学辉 编著 /2018-11-01/ 天津科学技术出版社
    • 中老年人的饮食和营养平衡,是影响身体健康的重要因素之一。营养不良或者营养过剩不仅可能加速衰老的步伐,还会导致许多疾病的发生。本书系统介绍了中老年食疗养生的知识和方法,既有中老年食疗养生的基础知识,也有针对各种中老年常见病的对症食疗药膳,还有各种常见食物的养病、治病功效。读者通过本书可以对中老年食疗养生有系统全面的了解和认识。

    • ¥8.4 ¥39.8 折扣:2.1折
    • 龙菜制作基本技能
    •   ( 45 条评论 )
    • 侠名 /2010-04-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 本书以龙菜的特点开篇,系统介绍了该菜系热菜、冷菜、面点的制作工艺,并对哈尔滨红肠、风干肠和大列巴等哈尔滨风味制品的制作方法进行了分析,突出技能操作,以典型菜例反映烹饪工艺,实用性强。 本书图文并茂,每菜一图,形象直观,语言通俗易懂,便于学员理解和掌握。 本书由葛兆红主编,滕书磊、吴琼副主编,王吴、刘忠海、刘雪亮、刘刚、李广林、*飞、岳凯、柴福峰、曾庆国、魏茂贵参编,吴琼、刘葛摄影。

    • ¥3.2 ¥7 折扣:4.6折
    • 初级西式烹调技术
    •   ( 70 条评论 )
    • 尹忠勇 主编 /2010-04-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 本书围绕西式烹调技艺,结合当前烹调市场上的实际需要,按照行动导向的职业培训理念,构建教材结构,重在培养学员的烹调实操技能。本书针对职业活动领域,提炼技能要点,精简理论内容,以实例辅助教学,将实用的知识、基础的技能和*代表性的实例结合在一起,指导学员,使学员既懂烹调,又会烹调,提高学员的综合职业能力。 本书以认识西餐的特点、了解西餐原料和西式烹调用具等基础知识开篇,在对西餐原料的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上,介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司,以及各类西餐主菜和三明治的制作技能。 全书图文并茂,使技能操作形象直观,便于学员理解。 本书由尹忠勇主编,陈军、赵海、郭忠强、宋发起、刘通参编。

    • ¥6.6 ¥12 折扣:5.5折
    • 好吃好玩说黄瓜
    •   ( 18 条评论 )
    • 膳书坊主编 /2013-10-01/ 农村读物出版社
    • 膳书坊主编的主编《好吃好玩说黄瓜》是食尚生活农产品消费丛书之一。本书的主角是减肥美容品黄瓜。全书共分三个部分内容,包括:黄瓜的基础知识,有黄瓜参与的烹饪食谱以及黄瓜的雕刻和种植技术。本书适合广大普通读者阅读,尤其是烹饪爱好者及家庭负责烹饪者。

    • ¥8 ¥20 折扣:4折
    • 好吃好玩豆家族
    •   ( 17 条评论 )
    • 膳书坊 主编 /2013-10-01/ 农村读物出版社
    • 《好吃好玩豆家族/食尚生活农产品消费丛书》由膳书坊主编。大小黑白,品种多多。亲民豆家族,健康好品质,家家的简单食材,用千变万化的味道取悦你的舌尖。本书共分三章,具体内容包括:豆家族里有谁;豆家族里的美食;好玩的豆家族。 本书由中国农业学食品营养学院专家审定。

    • ¥8 ¥20 折扣:4折
    • 西式烹调师(2010年修订)—国家职业技能标准
    •   ( 34 条评论 )
    • 本社 编 /2010-09-01/ 中国劳动出版社
    • 《国家职业技能标准:西式烹调师(2010年修订)》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据,以客观反映现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标,在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上,对职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平都作了明确规定。

    • ¥4.7 ¥6 折扣:7.8折
    • 一日三餐巧安排
    •   ( 164 条评论 )
    • 陈志田 著作 /2014-07-01/ 北京联合出版公司
    • 全书分为四大部分,从早餐到晚餐,餐餐涵盖主食类、西点类、豆浆饮品类、粥类、凉菜沙拉类、蔬菜类、肉类、水产类、菌肉蛋类、汤羹类等,让读者能够从中轻松挑选,根据书中详细的步骤进行搭配和制作。此外,本书大部分菜品都有专家点评以及所适宜人群的提示,这让读者在选择时能根据实际情况健康配膳,巧妙安排,让读者和家人吃得更合理、更健康。总之,本书制作精美、家庭实用、操作性强,是厨房饮食好帮手!

    • ¥7.1 ¥29.8 折扣:2.4折
    • 西式面点师(2010年修订)—国家职业技能标准
    •   ( 45 条评论 )
    • 本社 编 /2010-09-01/ 中国劳动出版社
    • 《国家职业技能标准:西式面点师(2010年修订)》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据,以客观反映现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标,在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上,对职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平都作了明确规定。

    • ¥4.7 ¥6 折扣:7.8折
    • 烹饪原料初步加工
    •   ( 73 条评论 )
    • 沈作恒 主编 /2009-03-01/ 中国劳动社会保障出版社有限公司
    • 《烹饪原料初步加工》是烹饪专业的一门主要专业课程,它针对行业需要,以就业为导向,以能力为本位,以学员为中心,重点培养学员的职业操作能力。 本书主要内容包括:鲜活原料的初步加工、干货原料的涨发加工。通过本书的学习,培训学员能够从事烹饪原料初步加工工作。 本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。

    • ¥3.9 ¥5 折扣:7.8折
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