《DK食材百科全书》是享誉全世界的经典食材百科图书，内容丰富、食材种类齐全，囊括了当下专业厨房的主流食材，并对部分主要食材进行了分档、加工图解，方便读者深入了解食材结构，并充分利用食材。 DK出版社出版，图片精美，是国内的食材图书无法比拟的。 本书分为鱼、肉、蔬菜、香料、坚果、奶酪、水果、主食、粮油和调味品等章节，图文并茂，内容详实。

哪些蔬菜适合生吃？如何制作水波蛋？鸡蛋应该放在冰箱里吗？食品科学家斯图尔特 法里蒙德博士回答了我们会在厨房里或餐桌上遇到的所有问题，用科学知识和试验数据帮助我们从分子层面了解食材、提升厨艺，成为烹饪 艺术家 。 本书包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南，初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题，并从详细的解答中获得知识和乐趣。书中核心的八个章节涵盖了从肉类、家禽、水产到谷物、蔬菜和调味料的几乎所有食材门类。在完成了食材入门环节后，法里蒙德博士将正式带领读者进入烹饪科学的新奇世界：巧克力为什么令人欲罢不能？米饭复热后食用安全吗？如何确保每次煎牛排都能成功？法里蒙德用友好的问答形式，搭配精美的3D插图拆解复杂的知识点，将与

《DK烹饪的科学》包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南，初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题，并从详细的解答中获得知识和乐趣。书中核心的八个章节涵盖了从肉类、家禽、水产到谷物、蔬菜和调味料的几乎所有食材门类。在完成了食材入门环节后，法里蒙德博士将正式带领读者进入烹饪科学的新奇世界：巧克力为什么令人欲罢不能？米饭复热后食用安全吗？如何确保每次煎牛排都能成功？法里蒙德用友好的问答形式，搭配精美的3D插图拆解复杂的知识点，将与日常烹饪相关的各种科学概念深入浅出地展现在我们面前，向我们揭示烹饪艺术背后的科学。 《厨房科学超图解》从厨房用具到食材到烹煮技巧，回答了700个问题，所有的答案精准，科学又不乏幽默。 500余张丰富的插图

中国大厨专业视频传媒的编辑们走访百家特色餐厅，寻找、探访、挖掘、拍摄店内招牌菜，桂林小辣椒餐厅之木桶猪手、北京北京宴之农家豆腐、北京花家怡园之红烧甲鱼、济南燕喜堂之九转大肠 此书技法详实、解析深透、图片精美、步骤图细致，让你无需出门，即可将全国100余家旺店的200款招牌菜轻松收入囊中。

做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。 本书作者迈克尔 鲁尔曼是美国*受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界*厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。

※ 怎样才能游刃有余地在农贸市场挑选入眼的食材？ ※ 如何将这些食材变成一桌营养均衡的美味饭菜？ ※ 怎样在一道菜中铺垫层层令人叫绝的新口味？ ※ 没有食谱，你会不会觉得无从下手？ ※ 怎样才能收获每尝一口都能让人 一激灵 的惊艳和满足？ 这是一本能够改变你思考食物和烹饪方式的科普书，作者萨明 诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素 盐、脂、酸、热，带我们深入烹饪艺术的核心。 每次踏入厨房，都在心里预备这份清单： ※ 百味之王 盐 ※ 增加风味，实现诱人口感 脂 ※ 增添色泽，调和百味 酸 ※ 打造食物的质地和口感 热 再充分调动你的感官，将 品尝 这一核心原理纳入，就集齐了优质烹饪的五种必要元素。 阅读本书的体验与徜徉在烹饪指南的书页间不同，而像置身一所杰出的烹饪学校。无论你是没怎

《甜品主厨的秘密》由有 甜品界毕加索 之称的法国甜品天才皮埃尔 艾尔梅与6位法国甜品大师联手编著，包含170多款充满创意的大师私家配方。配方被细分为 基础食谱 、 入门食谱 和 专业食谱 三个部分，先从40个 基础食谱 入手，掌握多种面团类，奶油和慕斯，调料、装饰及糖霜的操作诀窍，打好经典甜品的制作基础。而后通过130种进阶创意配方，逐渐掌握难度较高的 入门食谱 和难度较高的 专业食谱 ，涵盖马卡龙、闪电泡芙、朗姆巴巴、蛋糕等各式经典及创意甜品，帮助新手成功入门，助力高手成为大师。 法式甜品自20世纪下半页进入高度竞争，新老甜品大师层出不穷，越来越多的甜品师凭借新奇的创意和对细节的苛求，获得了巨大的荣誉和声望。伊斯法罕、2000层酥、富士山、热巧克力爆浆泡芙 技艺雕琢出美味，巧思幻化为经典，在食材、工艺和制作流

本书囊括了寿司、怀石料理、天妇罗、丼、面、锅料理、和牛、蟹、居酒屋、朝食、乡土料理、和果子、日本酒在内的13种重点日料，告诉你什么值得吃和到底应该怎么吃。同时对食物来源、种类、构成、吃法等逐步渗透，还有餐厅推荐和作者的亲身食记，丰富全面，由浅入深，从日料小白直接变身日料达人。

本书是由日本辻调理师专门学校监修（该学校不仅是日本名校，也有世界三大厨艺学校之一的美誉）、由日本资深料理师撰写的中式点心制作的实用类操作指南。 作者潜心钻研中式点心多年，在书中将其多年的研究成果倾囊相授。扎实的理论和技术，为您开启包罗万象的中式点心的世界。作者认为中式点心制作的关键在于面团和馅料，所以书中重点介绍了各类面团和各种馅料的制作方法，还广泛收录了中国各地备受人们喜欢的中式点心，以及在这些技术基础上顺应时代潮流而产生的新品，用通俗易懂的语言详细地介绍了饺子、包子、糕点和饼类及常见甜品和小吃等的制作步骤。 从材料准备到烹饪方法，从和面到馅料制作，从擀面到包馅，即使完全没有点心制作经历的烹饪小白也能轻松上手，在家就能制作出色香味俱全的中式点心。当然，书中升级款的品类对专

本书回答了有关烹饪的所有相关知识的汇总： 烹饪是什么？ 烹饪是什么 这个项目由厨神费朗 亚德里亚领导，集合了各个行业的学者和专家。项目开始于2012年，整个项目的过程将使读者能够更好地了解食物与烹饪，并为餐饮人提供更深入的知识，这将使餐饮人朝着另一种形式的创作迈进。本书的主要目的是向所有餐饮领域的专业人员提供跨学科和实用的知识，包括但不限于前台工作人员、厨房工作人员以及管理和行政人员。书中还针对特定活动领域的专业人士（创意人员、经理、侍酒师和调酒师）提供专门的内容，例如，烹饪的创新有章可循吗？什么样的思考会左右烹饪？烹饪的关键是什么？餐厅应该如何避免同质化？ 从厨房的工作到食物的供应，从餐馆的生意到食物的文化，本书是一本理论与实践相结合的餐饮职业生涯手册，它像一把钥匙，打开了进军成

家庭烹饪只要处理好食材，80%以上能够轻松完成。如果具备一些基础的烹饪知识，就能使做出的菜肴更为可口。虽说如今有很多了解烹饪知识的媒介和手段，然而烹饪初学者下厨时还是会对菜谱中的描述不明就里，感到手足无措。为此，有着20多年烹饪教学经验的料理研究家渡边香春子编撰了本书，详细介绍了因简单而在其他书中很难找到的料理常识，涵盖备料、储存、烹饪技巧及近百种经典日式家常料理的制作秘诀，受到日本读者的推崇，累计销量超过50万册。

本书是按照高等职业本科旅游服务与饭店管理专业教学比纲为旅游服务与饭店管理专业编写的 。本书在内容编排上以突出重点为原则，力图从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，系统地阐明烹调的科学原理，科学地解释烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象，全面地反映本学科的成就。

本书从煲汤入门篇开始介绍，分别介绍了浓香滋补畜肉汤、营养美味禽肉汤、鲜香养生水产汤、滋润养颜素汤、美肤瘦身茶饮料，原料易买，做法详细，版式、图片精美。《从零开始用烤箱》稿是文怡 心 厨房系列丛书，主要介绍了如何用烤箱做出美味的菜品、米饭、意大利面、比萨等，原料简单常见，制作方便，过程图一目了然，特有的 超级啰嗦 指导读者在操作中的关键步骤，让您操作零失败。本书介绍了新手学习下厨的简单的菜式及制作方法。当你脱掉婚纱、开始生活的时候，当你走进厨房不知所措的时候，当你愿意用美食传达爱意的时候，当你回到我们的家、看到父母日渐佝偻的背影和花白疏发的时候，就翻翻这本虽不精致，但却一直为你而做的书吧 如同姐姐一直陪在你身边，永远！从好几年前，我就跟祥林嫂一样开始变得絮絮叨叨，但凡身边冒出个

\"本书《烹饪技术与营养》由绪论、技术篇和营养篇的三大模块组成。“绪论”主要介绍了烹饪的起源与发展，以及中国烹饪的特色与八大菜系；“技术篇”包括：食材（分类、选购、保鲜与储藏）、烹饪前处理（清洗、切配技术、保护性加工等）、菜肴烹饪技术（热菜冷菜烹饪、制汤技术）、主食制作技术；“营养篇”包括主要营养物质、烹饪对营养物质的影响、膳食平衡与烹饪安全。三大模块之间理实交融，相互交织，前后贯通。书中不仅详细阐明烹饪过程的具体操作技术，而且配以大量的实际操作视频，同时还解析烹饪技术和营养成分之间的关系，使读者既“知其然”，也“知其所以然”，为烹饪的科学化提供了理论依据。 本书既可作为家政及烹饪相关专业学生的教材，也可作为家庭烹饪手册和饮食科普读物。\"

本书探讨了烹饪的起源，进而剖析了西方历史上重要的事件与食物史、美食学及餐厅之间的密切关系。 从追踪食物的每一种元素，到与食物有关的工具和技能准备，以提问方式引领每个章节，例如：选择食用生的食物是一种烹饪的行为还是受当时成产条件的限制？什么时候人们开始食用熟的食物?本文用充满趣味的文字和图片阐明烹饪的起源，是每个厨师都值得拥有的书籍。 本书将史前烹饪划分为四个基本阶段。个阶段是发现火之前的时间，此时的烹饪是对产品的微小转化，混合和组合是惯用的技术。第二个阶段是始于火的发现和多种技术的创造，如果没有这些技术，烹饪在今天将是不可想象的。第三个阶段是繁育动物和栽培植物导致的，此后经过制作的产品将成为烹饪的主导，尽管天然产品并未消失。后一个阶段始于陶器的发明，随之而来的是制造各种工具和

《摆盘设计》着眼于料理的造型艺术，从简单的设计基本元素入手，由浅入深展开剖析，从颜色到结构，从食材到场景，本书将带领读者逐步完成摆盘设计的进阶体验。 本书结构科学，操作步骤一目了然。本书主体部分分4为个章节，分别从构思、设计、场景、盘子款式等多个角度解析摆盘的形式。盘子的形状、食材摆放图形基本原理、不同场合和不同类型菜品摆放、盘子的款式变化、香料和酱汁在摆盘中的作用等丰富的内容都会分别展开解析，实用且易学。本书还专门设置了 专栏 ，将摆盘结合科学，讲解了如何利用 错视 巧妙构思摆盘，并且科普了色彩的基础知识。 本书十分适合料理和设计爱好者阅读，通过精心构思摆盘，能够大大提升料理给人们带来的享受。

《玛丽.贝莉的美味佳肴》提供了百余个新食谱。针对每个食谱，玛丽都会首先对其烹饪结果起到作用的关键点进行说明，随后逐步演示烹饪过程。她还揭秘了脆皮猪肉以及柔嫩可口的鲑鱼肉的制作方法，以及如何烘焙轻如鸿毛的蛋糕和超级松脆的金宝饼面。设想一下，这就像玛丽正跟你一同下厨，一遍说着 小心这一步 或者 留心这部分 ，一边又分享着自己多年总结出来的经验和技巧。书中的食谱很适合全家分享以及上班族为自己准备一顿快捷的晚饭和夜宵。

欢迎再次来到极客厨房！ 如果你依然不知道极客厨房是什么，那么就让我来告诉你，简单地说，极客厨房是一座连接美食与流行极客文化的桥梁。 什么鬼？ 你可能会想， 所谓极客，不就是整天坐在电视、电脑前一边啃外卖一边追剧的宅男宅女吗？ 不不不，早该扔掉这种老掉牙的想法了！ 我一直在想，如果这个时代的名厨都从童年记忆和人生经历中汲取灵感，创造出一道道新奇的美味佳肴，我为什么不能如法炮制呢？在我美妙的童年里，无处不是奇幻文学、电影、电玩和电视剧等流行文化的印迹。就这样，2014年，极客厨房诞生了。 继借鉴了《哈利˙波特》《神秘博士》《指环王》《超人》等15部极客文化代表作的烹饪书《极客厨房》出版后，我的《极客厨房：魔药课》和《星球大战 官方食谱》又先后问世。如今，你手中的这本便是向37

作者克里斯蒂娜 法贝1998年被评选为*甜点师，是当之无愧的果酱女王，连皮耶 艾曼（Pierre Herme）、艾伦 杜卡斯(Alain Ducasse)和安东尼 韦斯特曼（Antoine Westerman）等殿堂级大师都对她赞不绝口。克里斯蒂娜出身面包世家，她总是说自己的家庭、她生活的小镇，这一片肥沃的土地和那些郁郁葱葱的树木都是她的根，是她生活的源泉，赋予了她勇往直前的力量。自然界中轻盈灵动的色彩、自由自在的浮云，给她带来了无尽的想象空间，也正是在这样的环境里，她才能不断创造出全新的美味搭配。天空、微风、流水亦邀请她加入不断创新的旅程，让她的生活在动静反差中前行。作者在本书中提供了无与伦比的自制果酱、果冻和糖煮水果等配方，创意层出不穷，美味全年不断。包含杏子酱、橙子果泥酱等传统配方，简单易做，瞬间引爆味蕾；香草芒果猕猴桃果酱、加玫瑰花瓣

人间至美的事情是爱和团圆。团圆夜的味道不仅是红彤彤的灯笼、热热闹闹放鞭炮，更是一家人吃一餐团圆饭，吃上妈妈做的饭。我们在外拼搏，常常不能顾到家庭，尤其会忽略我们的父母，有时间的时候，亲自为他们下厨煲一碗好汤吧，早上一杯豆浆，晚上一碗好汤，帮他们留住时光，留住美丽和健康。