本书内容主要有营养学基础、食物的营养价值及合理利用、膳食指南与营养健康、合理烹饪与食谱编制、 营养菜点设计 、特殊人群食谱设计 、膳食调查与评价等。本书做到内容先进、教学实用、引用科学。先进性：在努力为餐饮管理与服务类专业学习提供支承的同时，拓宽知识面与就业方向，尽量与公共营养师职业资格认证对接，将烹饪技术、食物营养及人体营养恰当结合，通过学习能够对各类人群进行营养配餐或营养咨询等服务。实用性：突出职业需求和技能为先的特点，加强学生的技术应用能力训练与职业素质培养，实现 双证书教育 。 科学性：所引用标准或法规是*标准或颁布法规，所引用的资料、数据，准确、可靠，体现学科发展*成果和*发展状况，注重拓展学生思维和视野。
《餐饮服务与管理》采用模块式化的结构编排方式，内容上紧密联系行业工作实际，并将新的理念和研究成果导入教材之中。《餐饮服务与管理》编写充分考虑行业人才培养的技能操作要求，细化技能环节，突出操作模块，使学
《乡村旅游经营手册》力求从目前我国乡村旅游阶段的实际出发，秉承“绿色、生态”发展理念，把乡村旅游的理论和实践融为一体，促进全域旅游发展。《乡村旅游经营手册》具有以下两个特点：一，综合性。本书一方面吸收了管理学、经济学和旅游管理等学科的相关知识，同时还综合汲取了靠前外乡村旅游的相关文献资料。二，实用性。本书注重理论与实践的结合，分析问题深入浅出，语言通俗易懂，具有较强的实用性。本书包含乡村旅游的起源、发展和新业态，乡村旅游策划，乡村旅游营销，乡村旅游经营，乡村旅游管理和乡村旅游服务共六章内容。本书不仅可以为广大乡村旅游经营者提供切实的指导，对从事旅游广大工作者来说也具有一定的参考价值。
《乡村旅游经营手册》力求从目前我国乡村旅游阶段的实际出发，秉承“绿色、生态”发展理念，把乡村旅游的理论和实践融为一体，促进全域旅游发展。《乡村旅游经营手册》具有以下两个特点：一，综合性。本书一方面吸收了管理学、经济学和旅游管理等学科的相关知识，同时还综合汲取了靠前外乡村旅游的相关文献资料。二，实用性。本书注重理论与实践的结合，分析问题深入浅出，语言通俗易懂，具有较强的实用性。本书包含乡村旅游的起源、发展和新业态，乡村旅游策划，乡村旅游营销，乡村旅游经营，乡村旅游管理和乡村旅游服务共六章内容。本书不仅可以为广大乡村旅游经营者提供切实的指导，对从事旅游广大工作者来说也具有一定的参考价值。
顾至欣、方法林主编的《景区票务服务与入园管理实训教程(全国重点旅游院校十三五规划教材)》以景区票务服务与入园管理为切入点，专注于该领域的服务管理研究，在吸取众多前辈专家和学者研究成果的基础上，针对高职高专旅游管理专业学生的学习特点，再现工作场景，以工作流程为主线，根据工作任务与工作岗位要求编写。本书在编写过程中力争深入浅出，强调问题导向，重视可操作性。因而，本书不仅适合作为高职高专院校旅游管理学科的课程教材，而且适合作为景区经营管理人员的工具用书及培训用书。
本书从礼仪的基本知识入手，有针对性地介绍了旅游从业人员的基本礼仪要求，重点对酒店各部门服务礼仪、旅行社服务礼仪、旅游景区服务礼仪做了详细介绍；同时，考虑到涉外旅游交流的需要，还对国际交往礼仪、国际旅游会展礼仪及相关涉外礼仪知识一并介绍，将有助于专业人员文化商数的培养。本书秉承理论与实践高度结合，并突出技能操作目标的应用型人才教育理念，每章安排了知识目标和技能目标。从结构体例上，重点突出服务礼仪的可操作性，设置了实训应用这一内容；同时，为了增强本书的可读性、扩大视野，设置了案例分析、阅读材料等内容，并在正文中穿插思考训练、知识卡片和案例分析等。本书从内容到形式都力求契合高职院校旅游管理与酒店管理专业设置特点，增强学生讲究礼仪的自觉性，同时又突出实用性和针对性，具有较强的可操作
顾至欣、方法林主编的《景区票务服务与入园管理实训教程(全国重点旅游院校十三五规划教材)》以景区票务服务与入园管理为切入点，专注于该领域的服务管理研究，在吸取众多前辈专家和学者研究成果的基础上，针对高职高专旅游管理专业学生的学习特点，再现工作场景，以工作流程为主线，根据工作任务与工作岗位要求编写。本书在编写过程中力争深入浅出，强调问题导向，重视可操作性。因而，本书不仅适合作为高职高专院校旅游管理学科的课程教材，而且适合作为景区经营管理人员的工具用书及培训用书。
顾至欣、方法林主编的《景区票务服务与入园管理实训教程(全国重点旅游院校十三五规划教材)》以景区票务服务与入园管理为切入点，专注于该领域的服务管理研究，在吸取众多前辈专家和学者研究成果的基础上，针对高职高专旅游管理专业学生的学习特点，再现工作场景，以工作流程为主线，根据工作任务与工作岗位要求编写。本书在编写过程中力争深入浅出，强调问题导向，重视可操作性。因而，本书不仅适合作为高职高专院校旅游管理学科的课程教材，而且适合作为景区经营管理人员的工具用书及培训用书。
《客房服务与管理实务（第3版）/高等职业教育旅游与酒店管理类专业 十三五 规划系列教材》分为服务篇与管理篇。服务篇侧重于实际操作技能的训练及客房基础知识的介绍，以客房部岗位工作任务为路径，强化客房清洁保养、对客服务、公共区域清洁保养及洗涤业务等技能的训练，旨在培养提高学生实际操作能力．适应行业、岗位对从业人员的要求。管理篇从基层管理层面人手，系统介绍了客房部组织管理、质量管理、费用控制、安全管理等管理实务及理论，旨在提高学生分析问题、解决问题的能力，使其具备客房管理的基础知识和基本能力，并能胜任酒店客房部基层管理工作。 《客房服务与管理实务（第3版）/高等职业教育旅游与酒店管理类专业 十三五 规划系列教材》主要适用于高职高专洒店管理与旅游管理专业学生教学用书，也可作为酒店客房部
本书是根据部颁教学大纲和行业*规范的要求，由多所商贸旅游院校老师精心编写而成的。 本书共十章，内容主要包括：主题宴会概述、宴会部组织机构设计、主题宴会台面设计、主题宴会菜单设计、主题宴会服务设计、主题宴会环境设计与气氛营造、主题宴会酒水设计、宴会成本核算与控制、主题宴会营销、典型主题宴会餐台设计实例等内容。 本书可作为中、高职业院校教材，也可供酒店员工培训选用。
《旅游与服务研究》旨在倡导以学者本色面对社会现状与实践探索、以科学精神面对理论研究与学术问题、以创造人类新知为使命和己任。我们鼓励基于全球视野的中国现实问题研究，以“知中国，服务中国”的理念将先进的研究方法、理论与中国实践相结合，推动中国旅游与服务研究的学术进步。 白长虹主编的《旅游与服务研究》主要关注以下几个研究领域：旅游基础理论、目的地营销与管理、旅游企业管理、绿色管理(如生态旅游、绿色消费)、文化旅游、智慧旅游、休闲服务、服务营销、服务管理。我们期待与所有致力于探索新知和贡献智慧的学者们一起努力，推动中国旅游与服务的学术研究迈向新高度。
本书立足现代景区管理的关键点和旅游景区职业经理人的职业素养，以景区工作程序为导向，基于整体视角优化景区人力、财务、设施各环节的管理，强调服务游客，突出营销创新，促使管理者掌握竞争优势，提高景区管理水平。书中引入大量案例和实证研究，具有非常好的实用性。 本书适合应用型本科、高职高专院校旅游类专业教学使用，也可作为旅游企业中高级管理人员的培训教材。
由童亚莉、董韵捷担任主编的这本《客房技能训 练》是以国家职业技能鉴定考核要求为依据，突出职 业资格培训特色，分为应试指导、基础知识部分、中 级客房服务员鉴定指南、高级客房服务员鉴定指南四 大部分。主要突出基础通用知识与职业技能鉴定考核 要求两者合一，并编入四级、三级客房服务员的职业 资格理论和实训两大部分各三套国家题库真题，适用 于四级、三级客房服务员的职业资格培训，是国家职 业技能鉴定推荐辅导用书。
本教材将重点介绍职业礼仪的理念（社会、企业、个人、心理等层面）、职业形象的塑造（如，仪表仪态、仪容、服饰的规范和交谈艺术技巧等）、职业礼仪的运用（如，礼宾礼仪、办公礼仪、仪式礼仪、行业礼仪、社交礼仪、涉外礼仪的实务与技巧等）。
陈薇薇、裴冠金、刘洁编著的这本《新实用导游英语听说教程》共12个单元，保持了本系列教材的基本板块，每单元分8部分，分别是：Culture Background，介绍导游员基本素养、职责，以及游览类型等相关的导游知识；Functional Language，汇集编创导游员工作环境中的常用语言；Sample Dialogues，设计与主题相关联的实景对话；Professional Problem and Solutions，阐释带团过程中对职业问题和突发情况的处理办法；Words,Phrases and Sentences，涵盖与本主题相关的词汇、用语和常用语言；Listening Activities，进行与主题相关和延伸性的听力训练；Speakkng Practices，把景区主要景物或与景区相关的地点呈现出来，锻炼学生根据已有知识组织、编创、设计讲解词的能力；Reading，选取的是有关导游知识和导游词的文章，让学生进一步掌握主题的相关术语，从而在英语导游工作中 得心应手。本书采用
谢玉莲、陈衍怀主编的这本《餐厅技能训练》是 酒店服务与管理专业基于工作过程系统化的核心教材 之一。本书主要面向的群体是想考取餐厅服务员职业 技能资格证的学生，主要包括的内容有：应试指导、 实战演练、亲临考场、理论知识强化，便于学生全面 掌握考证的知识与技能。
