本书主要有以下用途：一是统一理解，“标准释义”对标准各条款作出详细解释，有利于各方相关人员统一理解；二是方便宣贯，“标准释义”可作为星级标准宣贯培训教材，供各级旅游管理部门和饭店企业使用；三是有利实施，“标准释义”增强了标准的可操作性，有利于饭店星级评定人员和饭店企业具体实施。本书也可为饭店投资者、设计者及饭店专业教学人员提供参考。

旅行社经营与管理，包括旅行社各部门的工作流程与内容、操作方法以及管理技巧。本教材的编写，既注重基础知识，也着力从实际、实用、实践的角度出发，突出对学生从事旅行社行业所必须具备的职业素养的培训与提升。在内容上，引入前沿知识体系，突出项目式教学、案例式教学等理念：在体例设计上，每个项目前有案例导入作启发，后有习题与实践加以巩固，在提升学生专业技能水平的同时，也提高了学生思考问题、解决问题的能力。本书既可作为高职高专旅游专业的教材，也可作为旅游在岗人员日常培训和提高业务水平的参考书．

为了适应我国旅游中等职业教育发展的需要，规范教学内容，提高教学质量，根据*《中等职业学校旅游服务与管理专业教学指导方案》和国家旅游局人事劳动教育司制定的旅游中等职业技术学校旅游服务与管理专业教学计划中的课程设置，在旅游教育出版社的具体支持下，作者编写了本教材。 本文针对旅行社从业人员财务基础知识普遍薄弱的现状，系统、全面地介绍了旅行社经营过程中基本的财务知识。全书从科学性、实用性、先进性、规范性的原则出发，吸收了现代*的财务知识，注重应用性和可操作性。其内容包括旅行社财务概述、旅行社货币资金的应收项目、旅行社固定资产管理、旅行社负债及所有者权益、旅行社投资核算、旅行社成本与费用、旅行社外币业务、旅行社营业收入与利润、旅行社财务报告、旅行社税收基础知识等。

本书内容分综合篇、标准篇、实务篇三部分。综合篇主要阐述饭店星级制度体系和2010版星级标准修订的背景和思路；标准篇尝试对星级标准中可能出现疑问的条款进行进一步解析；实务篇以五星级饭店评定为例，探讨了有关条款的分值把握尺度，并对星评具体工作流程作说明。 本书可以为饭店企业“创星工作”提供参考，也可作为各级星级评定工作人员的实务手册，还可以作为饭店管理专业院校的教学材料。 由于时间仓促，加之我们水平有限，书中难免存在不足之处。在《旅游饭店星级的划分与评定(GB/T14308-2010):条款解析与操作实务》编写过程中，徐锦祉先生提供了大量的专业意见，在此表示感谢。

本书以项目和任务的形式，全面阐述了酒店管理中的基本原则、营销技能、服务质量提升、前厅管理、餐饮管理、人力资源开发和宾客关系完善等多个方面。同时，教材内容注重理论与实践相结合，并对酒店管理的岗位活动、工作流程、实际案例进行了深入剖析和解读，突出实训过程，用任务驱动、实战演练来提高学生的职业岗位能力。 本书思路清晰，内容完整，体例新颖，注重与行业的紧密结合和对学生实际工作能力的培养，融知识、理论、实践于一体，具有较强的应用性和创新性。 本书可以作为高职高专旅游管理专业的教材，也可以作为高等旅游职业教育和自学考试的专业用书，以及旅游酒店业从业人员的培训用书。

本标准按照GB／T 1.1 2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国国家旅游局提出。 本标准由全国旅游标准化技术委员会(SAC／TC 210)归口。 本标准起草单位：中国城市规划设计研究院、国家旅游局监督管理司、中国旅游景区协会。 本标准主要起草人：周建明、李任芷、刘士军、汪黎明、刘莉莉、胡文娜、宋增文、张源。

本教材以礼仪修养的关键因子——职业形象的系统塑造为主导，以“四有”(即有形、有度、有品、有智)人才培养为基点，瞄准酒店主要职业岗位群，对接2011年新实施的《旅游饭店星级的划分与评定》标准，融知识传授、能力培养、形象塑造及素质教育于一体，遵循“知礼—懂礼—习礼—用礼”的礼仪认知规律，将酒店服务礼仪整合为理念导入、个人形象塑造、职场交际礼仪(职场形象的塑造)、酒店服务礼仪规范(组织形象的塑造)及宗教民俗礼仪(民族、区域或国家形象的塑造)五大模块，形成“由理念渗细节、由行为入心灵、由形象拓职业、由局部展整体”的四层次教材体系，其每一模块又注重理论与实践双线并行。 本教材既可作为高等院校旅游管理类专业学生的教学用书，同时也适合成人高校及一些培训学校或酒店内部培训使用。

本标准制定借鉴了（GB/T 14308--2003）《旅游饭店星级的划分与评定》的相关部分，结合了国内外饭店业及相关产业开展信息化建设的经验，以及信息化技术*发展水平，从管理科学性与服务丰富性提出了数字化管理、科学决策、信息化服务等理念和行动内容。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准主要起草单位：中国饭店协会。 本标准主要起草人：陈新华、范光煜、路小北、邓建鹏、李枫。

《餐厅管理》作为“十五”规划系列教材之一，正是在这种背景下产生的。本书以餐厅经营活动的运作流程为中心线索，分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行系统阐述，本书同以往的同类教材或参考书相比，有以下4个特点； ，突出餐饮成本控制过程和餐饮营销这两个餐饮经营管理上的关键问题。 第二，增加了大量实例，每章中都有具体实例，每章后附有案例分析。 第三节，理论性与可操作性的有机结合。本书既有较新的餐厅管理理论和服务管理与营销理论，又有操作性很强的餐厅管理方法与技巧。 第四节，适用性强，本书内容上高低兼顾，除可作为旅游管理课程教材外，对旅游饭店和独立经营的餐饮企业也有很强的适用性。

本书的编写首先突出其超前性，目的是使读者在观念上，理杨上对餐饮业有一个全新的认识，本书引用的大量案例、论述的理论观察，就是力图告诉人们现代餐饮业已不再是传统意义上的小餐馆，而是连销经营、特许经营为模式的现代大型企业（集团）。其次，强调基础知识的掌握。书中对餐饮业的基本原理、基本概念、基本方法作了较为详细的阐述，以利于读者能更深入地研究思考。第三，强调理论与操作的有机结合。本书从餐饮企业的实际需要出发，对餐饮经营中的每个环节都细述了具体操作内容。一方面使理论能够指导操作，另一方面达到使读者能够学以致用、融汇贯通的目的，以便培养有创新意识的管理人才。第四，注重系统性。本书共分为11章，从概述、经营策划到市场促销，详细论述了餐饮经营以市场为起点和归宿的各个环节，提供了较为完善的餐饮

本书从饭店的前厅、客房、餐饮等三个部门入手，按照由基础知识到问题处理，再到应用案例及点评的思路，不断以简单问答的形式由浅入深介绍饭店对客服务知识，以期精简篇幅、浓缩精华，能让各位读者在开卷有益的同时，花较少的时间和精力，学到较实用的知识。 综合来看，本书主要有以下特点： 1、内容精简，知识实用。本书围绕饭店前厅、客房、餐饮三个部门，精心挑选了对客服务中的实际问题以及常见案例加以解读，实用性强，便于读者学习。 2 作者权威，知识准确。本书作者周名丁、谢朝刚两位老师，长期从事饭店方面的课程教学和培训工作，并且在编写过程中，查阅参考了大量的国内外资料，保证了相关知识的准确性。 3、结构新颖，编写独特。全文每一篇均由“基础知识问答”、“常见问题处理”、“疑难案例解析”三大模块组成，

举办美食节不能哗众取宠，表演作秀，也不能招摇过市走过场，而应该认认真真地分析市场、仔仔细细地选择主题、踏踏实实地把关核算。实践证明：美食节不仅能够为酒店带来良好的社会效益，也同样可以带来可观的经济效益。

??本教材由劳动和社会保障部教材办公室组织编写，以初级康乐服务员工作实际需要为出发点和落脚点，从强化操作技能、掌握实用技能的角度，较好地体现了当前*的实用知识和操作技术，内容涉及职业道德知识、康乐服务行业规范服务知识、相关法律与安全管理知识，保龄球运动概述、保龄球场馆设备器材、保龄球运动技术、保龄球馆开业前的准备和服务，健美运动基本知识、去脂减肥的基本方法、健身房开业前的准备及常规服务程序、大众健身器材的使用，人体各项指标测量、女性健身形体训练，游泳运动概述、游泳运动场馆的基本设施和器材、游泳运动基础知识、游泳池(场馆)常规服务工作、游泳技术训练,对从业人员提高业务素质、掌握初级康乐服务员的核心技能有直接的帮助和指导作用。 本教材的编写针对初级康乐服务员的工作实际，是初级康乐服务

旅行社经营管理是旅游管理专业的基础课程，也是旅游学的入门学科。同社会科学中其他学科一样，它以旅行社发展的实践为基础，分析、总结旅行社经营管理的实践经验，从而发现规律。本书综合运用了企业管理学、旅游市场学、旅游经济学、财务管理学、服务营销学等多门专业知识，并在此基础上进行了现代旅行社综合经营管理体系的研究。本书在借鉴国外旅行社先进管理经验和对中国旅行社经营实践总结的基础，以旅行社经营管理所涉及的不同层面为切入点，进行深入研究；同时，考虑到旅行社经营管理实践性强的特点，为方便读者理解，在揭示旅行社管理的基本原理时，加入案例分析，力求达到理论与实践的有效结合。 本书适合作为旅游管理本科专业教材，亦可供旅游管理硕士研究生、旅游管理专科学生、旅行社管理人员参考。

本书致力于结合当今经济型饭店行业*的实践成果，系统地介绍经济型饭店的经营管理实务，尤其是在如今面临经济衰退、行业洗牌的环境下，如何借鉴发达国家先进的管理理念、经营方法和技术手段，结合本国的实际情况，做好中国经济型饭店的经营管理。 本书章介绍了经济型饭店的产生背景；第二章论述了经济型饭店的定义和特征；第三章对经济型饭店的现状进行了概述；第四章论述了经济型饭店的经营战略定位；第五章介绍了经济型饭店的选址和设计：第六章介绍了经济型饭店的产品与营销；第七章论述了经济型饭店的资本运营；第八章介绍了经济型饭店的事业部；第九章介绍了经济型饭店的人力资源管理；第十章介绍了经济型饭店的财务管理；第十一章介绍了经济型饭店的技术支持体系；第十二章介绍了经济型饭店的质量与安全控制；第十三章预计了中

本教材以市场经济条件下旅行社运行的基本流程与规律为框架，以培养旅游专业学生实践操作和管理能力为目的，结合高职高专教育特点，在对我国旅行社进行了深入调查的基础上，对旅行社管理的理论与实践进行系统的介绍。 修仃后的教材具有如下特点： 1.实用性。坚持理论联系实际，强调操作技能与实训，注重实践。 2.前沿性。吸收*的研究成果，采用旅行社经营管理实践中的*理念、方法和成功案例，与时俱进。 3.丰富性。覆盖了旅行社企业经营管理各个领城的内容，从认知到产品，从业务到管理，加之大量课后习题、案例分析与学习资料的补充，既全面系统，又内容丰富。

近20年，旅游业尤其是国内旅游业发展迅速，对农村和农民的影响正在不断加在在，已经成为许多农村地区的新兴产业，但相关研究却十分欠缺，尤其是旅游业为农村和农民创造了多少收入和就业机会这一基本性问题，也不能从当前的旅游统计和研究中得到答案。本论文将尝试对该问题进行探索。本文在综述当前农村地区旅游业发展状况的基础上，运用三种方法探索了旅游收入在城乡之间及城乡居民之间的分配问题，并以此为切入点，从宏观和微观的角度，研究了旅游业对农村发展和对农民增收就业的影响，探讨了旅游业如何促进农村地区发展的分共政策。本书以实证为主，全书共分七章： 章是导论，重点论述了选题的意义和所要解决的问题。第二章从旅游扶贫、观光农业、乡村旅游和旅游城镇等四个方面，综述了旅游业在农村的发展状况，并通过评价目前的研

本书采用理论与实践相结合、定性与定量相结合的研究方法，全面系统地研究了景观科学的理论与方法，乡村景观旅游规划设计研究的背景、意义、现状与发展趋势，乡村景观要素、类型与区域组合，乡村景观的变迁与演替，乡村景观的评价，乡村景观旅游规划设计的技术系统，乡村景观意象与景观规划设计，乡村景观旅游规划设计与乡村可持续发展。 本书是作者在博士学位论文的基础上完成的，在全面系统地研究乡村景观规划的基础上，突出发展乡村景观与乡村旅游规划间的本质性联系，为乡村旅游的全面、协调和可持续发展提供了全新的发展模式，具有较高的理论研究和实践应用价值。

旅游产业转型时期，是旅游产业发育时期与旅游产业演进期的结合点。它既有发育期所具有的模式特征，同时也带有演进期的变化特点，具有发展模式上的承前启后的性质。因此，科学地研究中国旅游产业转型时期的旅游发展的特点，把握其发展运动规律，按照科学发展观来指导我国旅游产业的发展，具有重要的理论意义和现实意义。《转型时期中国旅游产业环境、制度与模式研究》专著，正是在这一目标下展开研究的。经过三年时间的多次调查研究以及科学分析论证，课题组提出了我国旅游产业四个方面的转型，中国旅游产业发展要从“点线旅游”体系转向“棉板块旅游”体系，实现运行方式上的重新调整；旅游产业发展要从单体企业组织转向链条企业组织，实现旅游产业市场组织结构的调整；旅游产业发展要从一地经营转向跨地区和跨国经营，实现旅游企业经

为了满足教师教学和学员学习的需要，按照旅游饮食服务业会计的教学要求编写了本书。本书是以立信会计出版社出版的《旅游饮食服务业会计》中所附的思考题 和习题为基础 改编而成的。 本书习题部分的题型分为思考题、名词解释题、判断题和练习题。判断题又分为是非题、单项选择题和多项选择题。练习题又分为分录题、计算题和编表题，后为测试题。这样安排既有利于教师根据不同层次教学进程的需要选用，又有利于学员加深理解、巩固和融会贯通，且便于学员自测。 通过这些习题练习，可以使学员较好地掌握旅游饮食服务业会计的理论知识和核算方法，有利于学员基本技能的训练，培养和提高学员的动手能力和分析问题，解决问题的能力。