《白酒品酒师教程》按照 品酒师的实际品评要求，以理论知识为指导，紧扣实 践技能，体现了理论与实践相结合的教学模式，突出 技能训练，具有较强的可读性和实用性。全书共包含 七个模块，内容由浅入深，循序渐进，旨在用感官品 评的认知规律作指导，使初学者通过较短时间的反复 训练快速掌握白酒品评的知识与技能。本书收集了各 香型白酒的感官标准、理化标准以及*新香味物质阈 值等资料，并在最后列出了白酒评酒员的培训和考核 内容，方便读者参考使用。 本书可作为高等职业院校酿酒技术专业、食品生 物技术专业教材，也可作为白酒企业职工的培训教材 ，还可作为从事白酒生产、管理和营销的工程技术人 员的参考用书。

采用项目化形式介绍了从茶叶产品质量标准、鲜叶标准、鲜叶处理、初制、再加工到成品的全过程。具体内容包括：茶叶加工概述、茶叶分类与命名、鲜叶、大宗绿茶加工、特种绿茶加工、红茶加工、黑茶加工、乌龙茶加工、白茶加工、黄茶加工、茶叶精制技术、花茶加工、茶叶加工技术实训。

本教材分为5个项目23个任务。全书打破传统教材体系，以“项目化”、“任务式”方式，以白酒生产过程为主线，详细介绍了白酒分析基本能力训练、白酒生产中原料、半成品、成品、微量成分的分析检验分析检验所需仪器、原理、方法、步骤、技能要点及操作中应注意事项。

本书包括食品化学实验、食品化学习题及答案共两部分，作为普通高等教育“十二五”规划教材《食品化学》的配套教材。为了做好食品学科核心专业课程“食品化学”的教学工作，进一步提高学生的动手和创新能力，培养其综合素质，本书精选了45个实验教学内容并紧扣教材重点编写了食品化学习题及答案。 本书既可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品生物技术、营养与食品卫生学等专业的相关配套教材或参考书，也可作为食品生产与流通、食品质量控制、食品安全卫生监控与检测等行业领域科技与管理人员的相关参考用书。

本书是职业院校 十四五 规划餐饮类专业特色教材、全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题"基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究"成果系列教材、餐饮职业教育"十四五"规划创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本书包括八个项目，分别是中国饮食文化概述、中国饮食文化的演进、中国饮食烹饪文化、中国饮食民俗、中国筵宴文化、中国茶文化、中国酒礼与酒俗、中国筷子文化。本书适用于烹饪类、旅游类、食品类相关专业，也可以作为餐饮文化爱好者的阅读书籍。

本教材作为国内高职食品安全管理类教材，以训练高职食品专业学生的食品质量控制管理能力为目标，通过 模块-项目-任务 的模式开展实训。全书包括 食品安全基础、加工食品安全与质量控制、食品储运安全与追溯体系 三个模块的训练，全面提升学生对食品安全控制的理解和应用能力，其中重点针对 加工食品安全与质量控制 模块的GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、QS、5S等先进管理方法和体系进行实践训练，同时融合了食品安全管理体系内部审核员审核训练，在提高技能的同时促进课证有机融合。

《鸡尾酒调制与创新》一书基于鸡尾酒创新制作的原则、要素，从基酒创新、辅料创新、载杯创新和装饰物创新等方面阐述鸡尾酒创新的途径与方法，并结合东方审美情趣和饮酒偏好，呈现了60 款独具特色的创意鸡尾酒酒谱和30 款创意鸡尾酒作品，并对每一款创意鸡尾酒的配方、调制方法、创意说明、器材、口味特征进行说明。《鸡尾酒调制与创新》融理论阐述和创新实践于一体，突出调酒产业的实践创新需扎根于成熟的理论成果，系统阐述调酒技艺应遵循 理论指导实践 这一内涵。书中特色鸡尾酒的创意灵感来源于中华悠久的传统文化，体现洋为中用、古为今用的创造性转化与创新性发展。本书为浙江省高职院校 十四五 重点立项建设教材。本书可作为高职及本科院校旅游管理、酒店管理、餐饮服务与管理、会展服务管理、民宿管理等专业的教材，也可供中职院

全书除绪论外共分七个模块，主要讲授茶叶初加工机械、茶叶精加工机械、茶叶再加工机械、清洁化茶厂建设、茶叶深加工机械、茶园管理机械、茶叶贮藏与包装机械。另外，本教材还收集整理了20个实验实训项目，供实训课程使用。

我国雕刻文化历史悠久，在食品餐饮行业也有广泛的应用，是我国雕刻文化在食品领域的推广和延伸。本书稿以图文并茂的形式阐述了食品雕刻的基本操作过程。具体内容包括：在介绍雕刻基本知识的基础上，分六章介绍了花卉类，常用配件，鱼虾类，鸟类，神兽、动物类，人物、瓜盅类的雕刻操作步骤。在介绍具体操作时，作者遵循了由浅入深、由易到难的原则，详细介绍了每个雕刻作品的操作要领，并配有相应的图片，从而方便读者掌握相关雕刻技巧。

本书是一本讲述调味配方的专业性图书，借鉴许多传统和现代的调味技术，记录了一些具有特色的调味品制作，特编制成册。本书内容共分为四章，从调味基础理论到调味原料及菜肴味型，再到风味冷菜调味制作、风味热菜调味制作，内容丰富，可操作性强，适合当前国内专业厨师作为调味参考用书。本书在编制的过程中，结合烹饪特点，注重理论和实践相结合，着重实用性和适应性，力求概念准确、通俗易懂，为大众所接受，成为大众喜爱的读物。

咖啡文化日益兴盛，走进咖啡馆或在家制作冲泡一杯又香又浓的咖啡已经是一种生活方式，本书以"引领走进咖啡世界，点燃咖啡制作和创业兴趣，习得咖啡冲泡技艺，分享咖啡文化生活方式 为主旨编写。主要内容涵盖6大项目2个附录，项目一：走进咖啡世界，项目二：意式咖啡制作，项目三： 单品咖啡冲泡，项目四：咖啡饮品创意，项目五：咖啡出品与咖啡门店经营，项目六：咖啡与西点配餐。因此，通过本书的学习和实践，可以满足你成为一名咖啡达人的需要，更是广大咖啡爱好者学习咖啡知识、习得咖啡技艺、传播咖啡文化的项目式教材，即可作为中职生选修咖啡的教材，又可作为咖啡培训学员的经典培训教材。

徐春红主编的《咖啡制作（浙江省普通高校十三五新形态教材）》是一本兼具实践性和理论性、科学性和艺术性、技术性和观赏性的实用型教材。本书包括7个模块，35个专题，介绍了咖啡的起源与历史、咖啡馆的筹建与经营、咖啡豆的烘焙与研磨、意式和单品咖啡的制作、咖啡礼仪与点单技巧，以及咖啡馆文创设计等内容，旨在培养并提升读者的咖啡制作技巧、咖啡文化知识及职业素养。希望此书能为广大的咖啡爱好者以及致力于成为专业咖啡师的朋友们开启一扇步入咖啡文化殿堂的大门。

余平、石彦忠主编的《淀粉与淀粉制品工艺学》共阐述了以下四部分内容：部分为本书的章，比较详细地叙述了本教材后续课程中涉及的有关淀粉的基础理论知识，它是淀粉提取和淀粉深加工的技术基础。第二部分为本书的第二章至第六章，论述了不同淀粉质原料的湿法淀粉提取技术以及淀粉副产物的综合利用技术。考虑到玉米是主要的淀粉资源，也是提取淀粉所需工艺复杂的原料，因此玉米淀粉提取技术作为教材的重点。考虑到低脂玉米粉应用的发展潜力，增设了干法玉米粉提取技术相关内容。第三部分为本书的第七章和第八章，介绍了淀粉糖生产的基本理论和各种淀粉糖生产的特点和关键技术。淀粉糖既是食品、制药、化工等行业的原料，也是微生物发酵的底物。利用微生物可将淀粉糖进一步转化为乙醇、多元醇、酮、有机酸、氨基酸、微生物多糖、酶制

《食品感官检验技术》参照食品类专业教学标准编写，根据生产一线的岗位需要，内容设置7个项目，29个知识点。项目由 知识目标、能力目标、素质目标、知识点、拓展阅读、思考题、技能训练 等版块构成。首先详细介绍了食品感官检验的基础和食品感官检验的条件，在此基础上重点介绍了食品感官差别试验、类别试验、分析或描述试验等感官检验方法的定义、分类、设计方法、计算方法和结果判断方法等。另外，为了更好地帮助学生提前适应企业生产要求，还增加了食品感官检验技术的应用和现代仪器分析在食品感官检验中的应用这两个应用环节。为了便于学生理解和掌握不同检验方法，每个章节中还加入了较多生产实例。本书配套教学课件，可从www.cipedu.com.cn下载。本书适合职业教育食品检验检测技术、食品质量与安全等食品类相关专业使用，也可以作为食

本书重点描述食品安全检测中常用的食源性致病微生物检测技术、理化检测技术、色谱技术、质谱技术、光谱技术、快速检测技术及样品前处理技术的相关要求及实验技术进行了阐述。书的内容注重理论与技术相结合，对基本原理简明扼要的阐述，重点对实验技术进行全面讲述。本书既有编著者多年从事食品安全检测实践经验的总结和科研成果的总结，又有增加了近年来在食品安全检测上的一些新方法、新技术。《食品安全检测技术》可作为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业和各相关专业的本科和研究生教材，也可供食品安全检测机构、食品企业及有关食品质量与安全管理方面的人员参考。

本书内容包括健康成人营养食谱设计，特定人群营养食谱设计，集体用餐食谱的设计和代谢疾病人群的膳食管理四部分，结构安排突出了配餐工作从对象调查，营养食谱的设计、评价与调整，营养餐的制作到食谱的总结、归档管理这一完整的过程，让读者轻松掌握营养配餐的核心技能并应用到日常工作中。

本书根据鞋类行业设计人员基本知识、技能体系进行编写，并且结合浙江温州鞋类（三级）设计师考核内容，进行了系统梳理与整合。通过引导启发教学、应用实践等教学步骤，使学生对鞋类基础知识、鞋类设计原理、鞋类应用等知识有所认识，为企业实践做好专业基础铺垫。通过学习，使学生（或社会学员）运用所学的知识进行鞋类综合应用与实践，培养学习者独立钻研、分析和解决鞋类设计实际问题的能力，掌握设计方法和程序，增强对设计的认识。

本书属全国高等医药院校规划教材，是医疗美容技术专业系列教材中的一本。全书共14章,详尽阐述了与美容相关的营养问题、损容性疾病与营养之间的联系及中医膳食美容等基本知识。本书以理论与实践密切结合为原则、突出实用性、注重知识的应用能力培养,与第1版教材及同类教材相比，本书丰富了案例、增加了学习目标以及目标检测等内容，更利于激发学生的学习动力,调动学生的学习兴趣，提高学习效果。

*，增加了阅读资料。本书中列举了一些材料生产的工艺过程，可以作为阅读资料处理，扩大知识范围。因为学习这些工艺过程，目的并不是掌握生产制造，而是要通过分析，了解工艺过程中的一些重要生产环节，而这些环节往往与材料的应用有着直接的关系。比如 松面 ，可以用一句话解释什么是松面，但要理解松面，必须了解生皮结构、浸灰处理、鞣制加工等系列知识，有了这些知识的融会贯通，在材料应用上才会得心应手。 第二，增加了知识深度。本书是以高分子材料为结合点，把橡胶与树脂合并成一章处理。早先的教材借鉴了许多橡胶与塑料知识，*后又出现了橡塑合并，给读者的感觉是两种不同的材料很难硬扯到一起。如果从高分子材料角度来认识，橡胶与树脂同属高分子材料，只是分子链的结构、长短不同而表现出不同性能，橡塑并用就成了顺理成章

在服装结构设计的诸多研究内容中，服装细部件结构设计及配伍是重点研究内容之一。本书根据服装专业的教学特点，以服装细部件结构设计为研究内容，较为透彻、系统地介绍了衣身、衣领、衣袖、口袋及门襟等结构设计的变化规律及纸样绘制等知识，通过具体的实例诠释了服装细部件结构设计的基本原理和基本规律。

本书为高职教材，尤其适用于食品质量与安全专业专接本学生的升学需求。教材内容包括食品安全概述、食品加工不安全因素及来源、各类食品生产中常见的质量安全问题、食品生产卫生控制及管理、食品安全性评价、食品生产过程的质量安全控制、食品质量安全监管与法律法规。

本教材顺应高等职业教育专业课程教学改革的发展趋势，采用启发探究式的教材编写模式，旨在激发学生的好奇心，引导学生进行自主学习与探索。在教材内容上进行大幅度改革，不仅融入了现代营养学、传统饮食养生学和烹饪学的精华内涵，而且注重与餐饮岗位的职业标准相衔接，通过真实职业场景的任务再现，以实践案例和工作任务训练的形式，培养学生良好的营养配餐技能和食品安全意识，提升学生的职业综合素养。全书分为六章，分别从绪论、餐饮营养学基础、烹饪营养、餐饮营养分析、餐饮营养配餐、餐饮食品安全卫生基础等方面加以阐述。本书具有鲜明的餐饮职业特色，通俗易懂，融科学性、实用性、实践性与趣味性于一体。既可以作为餐饮相关专业学生的教材，也可以作为餐饮从业人员的参考书，还可以作为普通老百姓的营养类科普书。

本书站在文化视角层面，在深入学习、研究和实地考察的基础上，从酒、五粮液酒的形成与发展历程，酒与人及其社会的关系，川南民风民俗与酒礼酒俗，五粮液酒的酿造工艺，五粮液酒的品质评鉴等角度出发，整合、提炼五粮液酒文化现有研究成果，在此基础上提出了五粮液酒具有“香醇美酒”“生命美酒”“极阳美酒”“尚礼美酒”“智慧美酒”五大基本文化特征的观点，并以此构成本书的基本结构。

1.主要内容：包括日式料理概述，日式料理从业人员的着装、礼仪礼貌，日式料理制作的烹饪技法，日式料理食材切配刀工运用，日式料理装盘技巧等日式料理厨房实用技能知识和理论知识。2.主要特点：内容齐全丰富，文字简单易懂，以理论知识结合实际操作的形式，指导相关从业人员合理简明易懂地学习日式料理制作。3.选题价值：目前，日式料理制作从业人员素养与技术能力参差不齐，无法满足现餐饮市场的需求，在此背景下，广西桂林商贸旅游技工学校在依托本校专业优势的基础上，紧密衔接上海佐越餐饮服务有限公司等餐饮公司进行校企合作，开发编写本教材，以适应市场需求。