本教材内容分为三大模块，项目一基础能力模块、项目二岗位能力模块、项目三地方菜肴制作模块。又以烹饪原材料分为5个任务模块。Ⅰ.菜菌类品种、Ⅱ.豆制品类品种、Ⅲ.家禽类品种、Ⅳ.家畜类品种、V.鱼虾类品种。本教材以食材知识为主线，以技法工艺为切入点，用原材料加工技术将其串联起来，使整套教材编排整齐。技法工艺在行业中是制作菜肴的灵魂，也是菜肴制作的重要手段， ，把它作为每一课题的切入点符合行业特征。我们将原材料加工技术贯穿整个职业活动，作为串联线，组成横向骨架，融入相关知识形成一张横向的网络，并逐渐提升学习要求，组成纵向螺旋型上升的课程结构。
沈满、张杨莉主编的《西餐厨师入职快训》为每一位即将走上厨师岗位的学生或青年才俊做好了准备。全书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以酒店厨政为范本的西餐厨房作业规范、大路货的西餐厨房常用设备及工具以及入职之后应该掌握的西餐烹饪原料加工要领，学生有了这些基础就能在 餐厅安身立命了。“实训篇”介绍的是目前西餐餐厅流行的一些基本菜肴的制作，包括西式汤菜与少司、快餐、冷菜、热菜等，每到菜肴制作的介绍又分为原材料、原材料准备、制作、装盘等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。
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本教材内容分为三大模块，项目一基础能力模块、项目二岗位能力模块、项目三地方菜肴制作模块。又以烹饪原材料分为5个任务模块。Ⅰ.菜菌类品种、Ⅱ.豆制品类品种、Ⅲ.家禽类品种、Ⅳ.家畜类品种、V.鱼虾类品种。本教材以食材知识为主线，以技法工艺为切入点，用原材料加工技术将其串联起来，使整套教材编排整齐。技法工艺在行业中是制作菜肴的灵魂，也是菜肴制作的重要手段， ，把它作为每一课题的切入点符合行业特征。我们将原材料加工技术贯穿整个职业活动，作为串联线，组成横向骨架，融入相关知识形成一张横向的网络，并逐渐提升学习要求，组成纵向螺旋型上升的课程结构。
沈满、张杨莉主编的《西餐厨师入职快训》为每一位即将走上厨师岗位的学生或青年才俊做好了准备。全书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以酒店厨政为范本的西餐厨房作业规范、大路货的西餐厨房常用设备及工具以及入职之后应该掌握的西餐烹饪原料加工要领，学生有了这些基础就能在 餐厅安身立命了。“实训篇”介绍的是目前西餐餐厅流行的一些基本菜肴的制作，包括西式汤菜与少司、快餐、冷菜、热菜等，每到菜肴制作的介绍又分为原材料、原材料准备、制作、装盘等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。
《西餐厨师入职快训》为每一位即将走上厨师岗位的学生或青年才俊做好了准备。全书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以很好酒店厨政为范本的西餐厨房作业规范、大路货的西餐厨房常用设备及工具以及入职之后很应该掌握的西餐烹饪原料加工要领，学生有了这些基础就能在不错餐厅安身立命了。“实训篇”介绍的是目前西餐餐厅很流行的一些基本菜肴的制作，包括西式汤菜与少司、快餐、冷菜、热菜等，没到菜肴制作的介绍又分为原材料、原材料准备、制作、装盘等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。
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《西餐厨师入职快训》为每一位即将走上厨师岗位的学生或青年才俊做好了准备。全书分 实务篇 和 实训篇 两篇。 实务篇 介绍的是以*酒店厨政为范本的西餐厨房作业规范、大路货的西餐厨房常用设备及工具以及入职之后*应该掌握的西餐烹饪原料加工要领，学生有了这些基础就能在高级餐厅安身立命了。 实训篇 介绍的是目前西餐餐厅*流行的一些基本菜肴的制作，包括西式汤菜与少司、快餐、冷菜、热菜等，没到菜肴制作的介绍又分为原材料、原材料准备、制作、装盘等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。
本教材内容分为三大模块，项目一基础能力模块、项目二岗位能力模块、项目三地方菜肴制作模块。又以烹饪原材料分为5个任务模块。Ⅰ.菜菌类品种、Ⅱ.豆制品类品种、Ⅲ.家禽类品种、Ⅳ.家畜类品种、V.鱼虾类品种。本教材以食材知识为主线，以技法工艺为切入点，用原材料加工技术将其串联起来，使整套教材编排整齐。技法工艺在行业中是制作菜肴的灵魂，也是菜肴制作的重要手段， ，把它作为每一课题的切入点符合行业特征。我们将原材料加工技术贯穿整个职业活动，作为串联线，组成横向骨架，融入相关知识形成一张横向的网络，并逐渐提升学习要求，组成纵向螺旋型上升的课程结构。
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