本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了“针对生”与“实效性”相结合的特点，使学生学到并掌握企业与社会所需的前沿的知识和教能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。 本书共分为八章二十三节内容，从面点的发展概况、面点制作基础知识、面点的制作工艺、宴席相关知识、常见名点等方面进行讲解。
邵万宽主编的这本《菜单设计》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。全书打破传统教材编写思路，按照当前教学改革的“任务引领”课程模式，力求将现代餐饮菜单设计的知识融入饭店实际经营业务背景中，使学生易理解、有兴趣、能操作、会实战。《菜单设计》共分五个模块：认识餐饮经营中的菜单，零点与套餐菜单的设计制作，特种、特色菜单的设计制作，宴席与主题菜单的设计制作，菜单的定价、评估与更新。一共12项任务，25个活动，全面阐述了菜单设计的基础知识，对零点菜单、套餐菜单、特色餐厅菜单、特种餐菜单、宴席菜单、美食节菜单等的设计思路、方法和要求进行了剖析，并对菜单的定价与更新进行了引导，用大量的案例贯穿于各种菜单的设计制作中，以求更加贴近厨房岗位的工作实际。本书可作为中等职业学校烹饪专业
《中式面点工艺(广式面点)》主要包括概述、设 备与工具、面点原料常识、成型工艺、制馅工艺、面团调制工艺、熟制工艺 、成本核算知识等内容。 《中式面点工艺(广式面点)》为职业院校烹饪专 业教材，也可作为职工培训用书。 《中式面点工艺(广式面点)》由郑慧敏、张霞主编，康有荣、冯漩、黎月友、范治国参编，徐丽卿、 周发茂审稿。
《畜禽产品加工(养殖畜牧兽医专业中等职业教育国家规划教材配套教材)》是中等职业学校养殖专业和畜牧兽医专业国家规划教材的配套用书。内容是根据*面向21世纪教材建设及教学改革的有关精神，并参照相关行业技能鉴定规范和国家相关职业资将标准编写的。《畜禽产品加工(养殖畜牧兽医专业中等职业教育国家规划教材配套教材)》共分5章，主要介绍了乳与乳制品加工、肉与肉制品加工、禽蛋与蛋制品加工和畜禽副产品的加工利用，并附有8个相关的实验实训。书中针对我国入世后畜禽加工业的发展趋势及目前中等职业学校的师资设备，注重实用新技术、新方法的介绍与训练。全书简明易懂，方法可行，技术具体明确，便于教学。本书除适用于中等职业学校养殖及畜牧兽医专业外，还可作为农村成人文化学校和畜禽加工厂的实用技术培训教材，以及作为畜禽
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。 本教材共分为七章，对烹饪基本功做了概述，着重讲解了刀工基本功，锅工基本功，调味基本功，挂糊、上浆、勾芡基本功，火候基本功和体能训练基本功的相关知识和训练方法，是中职烹饪专业学生学习和掌握烹饪基本功的好教材。
烹饪化学是研究烹饪原料及其制品的营养成分、风味成分和有毒有害成分的种类、性质及其在烹饪中的作用与影响，以及这些成分在烹饪过程中的化学变化规律的一门学科。它是食品化学在烹饪学科中的应用和发展。 作为一名现代烹饪工作者．掌握一定的烹饪化学基础知识，对正确理解烹饪工艺过程，正确运用烹饪化学原理指导烹饪实践，提高烹饪技艺、变革烹饪王艺、创新烹饪方法都具有重要的意义。 烹饪化学是中等职业教育烹饪类专业的一门重要的专业基础课，通过本课程的学习，为后续的原料学、工艺学等课程的学习打奸基础。本教材从中等职业学校烹饪专业学生现有的知识和技能出发，以在学习、工作中 必需 和 够用 为原则，合理确定教材内容。在编写过程巾力求简洁、通侪、新颖，贴近烹饪专业学生实际、贴近烹饪工作实际，强调基础性、应用性和发
本书为中等职业学校烹饪专业配套教材。 全书主要包括三部分内容：花卉雕刻、禽鸟雕刻、其他种类作品雕刻，每个部分都由简单易学的品种入手，使学习者能够轻松掌握食品雕刻的基础操作技能。本书根据作者多年的教学及实训经验，选取实用价值高的雕刻品种，对每个品种采用直观的分步图解模式，化繁为简地将常用的食品雕刻作品的雕刻过程呈现给学习者。 本书既可以作为中等职业学校烹饪专业教材，也可以作为酒店厨师和雕刻爱好者的学习工具书。
本书是针对烹饪类专业的学习者而编写的，为了使他们掌握现代餐饮行业的面点技术，特针对不同地域风味流派中式面点的制作技术作一个系统的介绍，使读者清楚系统地了解中式面点的技术概况和各地域制作技术的方法与独特之处。通过学习，能达到融会贯通、举一反三，从而把中国博大精深的传统技术既能传承下来，又能针对现代餐饮行业的新要求，作出改进和创新。 本书在章节上以地域风味流派为总体系，分为川点小吃、淮扬面点、广东点心三部分，在以后通过教学积累，还会补充。并以基本原料与面团特性为品种的分类依据，分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉、杂粮、果蔬等等类型，这样学习者只要有面点工艺学基础，就会较易掌握各流派品种制作的基本技术，也能更好地使各流派技术融会贯通。
食疗保健是我国饮食文化中的重要组成部分，古人在长期的生活实践中积累了大量的有关饮食保健的经验。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，由简单的吃饱向吃好转变。但随之而来的吃好，也给人体带来了不利健康的因素。为使食疗保健这一学科发扬光大，普及有关食疗保健知识，本着实用为主、够用为度的原则，我们组织有关人员编写了此本教材。作为中职烹饪专业的学生，掌握和了解食疗保健的相关知识及其膳食制作是必要的。钱峰、吕胜娇主编的《食疗保健膳食制作技术》根据不同的具体情况，从不同角度列举了大量的饮食保健膳食的制作及要求，注重理论和实践相结合，着重教材的实用性和适应陛，力求概念准确、通俗易懂。
本书是关于介绍“餐厅服务”方面的教学用书，具体包括了：餐厅的组织结构与岗位职责、餐厅服务人员应具备的基本观念、中餐服务的基本环节、冷餐会和鸡尾酒会、菜单的定价和艺术设计、餐厅用具和设备的使用与保养等方面的内容。 本套教材可供中等职业技术学校饭店服务专业使用，也可作为职工培训教材。
本书是全国中等职业技术学校烹饪专业教材，以中式烹调炸、炒、熘、爆、煎、贴等30余种技法组织内容，通过150多种菜例，详细说明了中式菜肴的选料、工艺流程、制作过程、成品特点、操作关键技术等，概念准确、表达清楚、循序渐进、通俗易懂，具有科学性和可读性，是一本较实用的烹饪专业技能训练教材。
本书通过茶艺简史、茶闻逸事、鉴泉择水、赏器备具、茶艺技艺、茶艺表演、饮茶习俗、茶事服务等部分的讲授，使学生了解茶艺的起源、形成和发展历程； 了解我国和国外部分国家的生活习惯和饮茶方式。领略茶在故土和异国他乡迥异的饮茶风情。掌握如何选择泡茶用水、茶具的选配要点、茶艺要素和冲泡要领，领悟茶艺优雅的內涵，学会如何表现茶艺之关。同时，掌握正确的茶事服务礼仪和不同类型的茶饮服务程序。从而提升学生的茶艺素养，以便在茶艺表演中能从容优雅、清静自然：在茶事服务中能以礼待客、真诚服务。
本书是中等职业教育国家规划教材《烹饪原料知识》的配套教学用书。本书按主教材章节顺序编写，每章包括本章知识要点、同步练习题、课外小知识等栏目。练习题题量大、题型多，知识面广，有助于学生全面掌握“烹饪原料知识”课程的内容，为学生学习烹饪专业技能打下坚实的基础。本书附有烹饪原料图谱光盘，盘中含有上百幅书中所涉及的主要烹饪原料图hL和相关的文字简介，对学生掌握烹饪原料知识大有裨益。本书可作为中等职业学校烹饪专业的配套教学用书，也可作为参加烹饪高职考试学生的复习用书及相关行业岗位培训辅助用书或自学用书。
本系列教材在编写中，始终立足于职业教育的课程设置和餐饮业对各类人才的实际需要，充分注意体现以下特点： ，以市场为导向，以行业适用为基础，紧紧把握职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等特点。根据职业教育以技能为基础而非以知识为基础的特点，尽可能以实践操作来阐述理论。理论知识立足于基本概念、基础理论的介绍，以够用为主，加大操作标准、操作技巧、模拟训练等操作性内容的比重。做到以技能定目标，以目标定内容，学以致用，以用促学。另外，考虑到烹饪专业学生毕业时实行“双证制”的现实要求，编者在编写过程中注意参考劳动部职业技能鉴定的相关标准，并适当借鉴国际职业标准，将职业教育与职业资格认证紧密相联，避免学历教育与职业资格鉴定脱节。 第二，充分体现本套教材的先进性和科学性。尽量反映现代科
《烹饪语文基础/国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材》结合烹饪专业学生语文学习特点、学习现状及未来职业发展所需要的基本语文能力等因素而编写的。《烹饪语文基础/国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材》将与烹饪专业相关的语文能力、语文知识以及道德情感有机融入选文与活动的编写中，注重趣味性、实用性、实践性。《烹饪语文基础/国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材》的主要特点是：降低文本难度，注重生活化，加入餐饮元素；以专题活动为主导，突破以选文为主的编写体例；注重实用，注重口语交际和写作训练。
陈怡君主编的《热菜制作教与学（附光盘第2版）/创新教学书系》以“篇”进行总体划分，每篇中以 “模块”形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准六个部分。知识要点部分，主要介绍知识和工具准备；技能训练部分，按操作流程进行讲解，分步骤阐述技能操作的先后顺次、标准及要点；拓展空间部分，为满足学生个性化需求准备了小技能、小窍门、小知识、小故事、小幽默等相关知识和拓展技能，教师和学生可自主掌握；温馨提示部分，是写给学生的学习建议，包括观察的方法、课内外练习的重点、安全与卫生等注意事项，以及为降低学习成本而建议采用的替换原料；友好建议部分，是一个与同行交流的平台，陈述的是教学的重难点、教学的组织、教学的时间安排等。
本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材。烹饪基本功入门是六大项目之一，在这一项目课程中共分七大模块，分别就行业认知、体质训练、刀工基础、勺功基础、司厨劳动、烹调方法训练等方面的问题，从理论和实践的角度进行了全面、深入、系统的描述。本书注重实践性、系统性、科学性，及时将餐饮行业的*发展动态和社会需求融入教材中，体现了理论与实际有机结合的特点，内容丰富、层次分明。
朱浩编著的《中餐服务实训教程》在内容编排上根据读者对象的认知规律，以技能训练为主线，相关知识为支撑，将国家有关职业资格考试所规定的职业标准融入教材，力求在编写中坚持以实用为先导，以基本理论指导实训，理论知识强调适用为度，注重技能实训操作规范，保证技能掌握的全面性与专业性，具有较强的实践指导意义。 本教程包含了中餐服务礼仪、中餐基本服务技能、酒水服务、中餐餐前服务、中餐餐中服务、中餐餐后服务6章。
