《香辛料原理与应用（第2版）》主要介绍了以下内容：香辛料基本知识、常规香辛料、辅助型香辛料、香辛料的辣味功能、香辛料的祛臭功能、香辛料的着色功能、香辛料的风味功能、香辛料的抗微生物性、香辛料的抗氧性、香辛料的药理保健作用、香辛料质量标准及相关法规条例，并介绍了香辛料在调味料和作料中的应用。《香辛料原理与应用（第2版）》适合食品生产与加工技术人员、香料和风味料生产和应用人员、烹饪学校师生、食品行业管理人员等阅读参考。
本书编者力图贯彻第二版手册的编写指导思想，即在内容上要反映现代印刷工艺和设备，反映现代科技水平；文字、图片的编写要符合手册工具书籍的要求，能满足印刷行业中级及中级以上的技术人员的阅读和使用，讲究实用，作者相信这本设备分册在内容深广度和先进性方面，能够基本达到手册的要求，读者可以从中受益。分为印刷机和印后加工设备两部分，介绍了印刷设备的有关知识。
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