在这本烈酒主题的著作中，作者使用酒精饮料作为镜头，通过它来 深入地了解自然历史。 本书在进化、生态学、历史、生物学、化学等的背景下考察了高度烈酒的成分、历史、文化、蒸馏过程及影响。还组织了一个专家团队撰写有关白兰地、伏特加、龙舌兰酒、威士忌、杜松子酒、朗姆酒、生命之水、白酒、格拉巴酒、茴香酒和卡沙萨酒的章节。 本书涵盖了来自世界各地的烈酒，从历史文化，到蒸馏技术，再到感官体验，对蒸馏酒进行了多维度且通俗易懂的全面探索。

本书精炼、汇总了作者们近20年的科学研究和调查成果，主要分为酿酒技术和文化两部分。酿酒技术部分主要汇集了有关果酒加工的部分知识，包括产白藜芦醇内生菌的筛选与鉴定、葡萄酒微生物的降酸实验、果梗在葡萄酒工艺改良中的作用及对葡萄酒香气的影响、复合葡萄酒的酿造工艺研究、鲜食葡萄酒酿酒工艺的优化、橡木屑对于鲜食葡萄酒品质的影响、产区和葡萄品种对葡萄酒品质的影响、青桔汁的降酸工艺优化和青桔蜂蜜复合汁的研发等，内容涉及菌种、降酸、果梗、橡木屑、产区、葡萄品种，甚至青桔汁等方面，旨在为果酒品质提升提供理论依据和科学实践。 分主要汇集了酒窖空间设计和葡萄酒电商运营两个内容。酒窖的设计主要是从设计酒窖空间需要考虑的因素和酒窖基本功能进行分析，结合文化体验空间案例和酒窖空间，向读者展示文化因素在酒窖

本书详细介绍了大豆原料的生化特性和工艺学特性、豆制品通用加工单元操作、加工与储藏过程质量控制、各种豆制品的详细加工过程、豆制品副产品的综合利用、生产设备、豆制品工厂设计等。书中的豆制品涉及豆腐、豆腐干

本书介绍了酱卤腌腊烧烤食品加工中常用的调味料、香辛料、食品添加剂，酱卤腌腊烧烤加工的原理和方法，酱卤腌腊烧烤食品的配方、工艺流程、操作要点，如何使产品外形美观，通过调香调味的技巧使产品风味良好。各个大

本书详细介绍了大豆原料的生化特性和工艺学特性、豆制品通用加工单元操作、加工与储藏过程质量控制、各种豆制品的详细加工过程、豆制品副产品的综合利用、生产设备、豆制品工厂设计等。书中的豆制品涉及豆腐、豆腐干、油豆腐、腐竹、腐乳、豆豉、豆奶、豆腐脑、豆纤维休闲食品等。

本书从茶与绘画、音乐、雕塑、建筑、戏剧、文学、影视、茶席、茶器及美学十章，在精神层面细细赏析茶艺术作品，品味博大精深的茶之“隽永”。茶艺术的风雅与优美、清寂与深刻、高远与通达，正可给我们的人生以“育华

本书从茶与绘画、音乐、雕塑、建筑、戏剧、文学、影视、茶席、茶器及美学十章，在精神层面细细赏析茶艺术作品，品味博大精深的茶之“隽永”。茶艺术的风雅与优美、清寂与深刻、高远与通达，正可给我们的人生以“育华

葡萄酒是古老的具有保健功能的含酒精饮料之一。随着我国加入WTO，中国葡萄酒必将参与世界葡萄酒市场的激烈竞争，优质低耗的葡萄及葡萄酒生产技术将显得格外突出与重要。由于葡萄品种繁多，各地的土壤、气候环境等不同，造成产品的多样化。生产工艺也根据葡萄的质量和酿酒师的经验而各有特色。本书在以下几方面有所创新：一是突出葡萄酒生产技术的共性，紧紧抓住干红、干白及白兰地的生产技术，尽量避免各品种间内容的重复现象，从而限度地减少本书篇幅；二是突出“实用”，关键生产技术的章节由具有丰富生产及管理经验的线技术人员编写，力求深入浅出，理论联系生产实际，使科学性、通俗性和实用性有机结合；三是突出“新”，尽可能地反映当今世界的技术和设备在我国葡萄酒生产中的应用情况。本书适合葡萄酒生产企业技术人员、相关院校

亚麻籽是优选第七大油料作物，是一种营养成分高、黏度大、吸水性强、乳化效果好的天然植物胶，可在食品、化工、品质化妆品等领域作为增稠剂、黏合剂、乳化剂和发泡剂使用。任广跃、朱文学主编的《亚麻籽深加工技术》

本书以图文结合的方式介绍了软木塞的制造原料、生产过程、分类与分级、检验、使用，以及与玻璃瓶的配合选择。 本书是我国本全面、系统介绍软木塞的书籍。它既可用于软木塞生产企业指导生产，又可用于指导使用者正确选择、使用软木塞。

肉类制品在食品工业中占有极其重要的地位。川味香肠作为四川乃至西南地区传统的肉类制品，对其品质安全性控制及掺假识别的基础研究不多。本书通过将动力学模型引入川味香肠货架期预测，分析植物源性食品添加剂茶多酚对川味香肠品质变化影响，研究香肠发色与亚硝酸盐残量的相关性，初步探讨川味香肠品质控制机制；同时，将仿生电子舌技术引入川味香肠品质监测，研究适用于电子舌检测不同贮藏时间、掺假不同腐败猪肉比例和掺杂不同鸡肉比例的川味香肠品质的模式识别方法，建立相关检测模型，探索电子舌技术在川味香肠掺假定性、定量快速检测上的应用。研究结果将为川味香肠产品的开发、工艺参数的优化以及安全性的评价提供指导，为其他肉制品安全性方面的研究工作提供有价值的参考数据。