《刀工技能》是烹饪工艺基本技能之一， 是为了适应国家中职示范校建设的需要， 为 开展烹饪专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共６ 个项目， ５２个任务，主要内容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、平刀法、剞刀 法、原料成型（块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球）、刀工美好等。各项目均 配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体，以学 生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内 容，尽量使每一个知识点都有实例可依， 有项目可循， 充分体现了 项目驱动、任务引 领 的方式。通过这些项目任务的学习，学生们不但可以轻松掌握刀工的基本知识和应用 方法，而且能熟练掌握原料的成型方法，达到能够学会使用剞刀法

本书选取了生活中常见常用的食材200余种，详细介绍了用这些食物材料制作的、广为流传并适合家庭制作的湘菜共1000道，其中既有传统佳肴也有创新菜式，荤素并举，各种做法兼顾。具体分为： ◆素菜类：主要包括蔬菜、菇菌、豆制品等，共介绍菜品325道。 ◆畜肉类：主要包括猪肉、牛肉、羊肉等，共介绍菜品260道。 ◆禽蛋类：主要包括鸡、鸭、肉鸽、鹌鹑以及各种蛋类，共介绍菜品154道。 ◆水产类：主要包括鱼类、虾、蟹、甲鱼等水产品， 共介绍菜品187道。 ◆点心主食：各种美味点心以及常见的湖南特色主食，共74道。 同时，我们在书中穿插了一些实用的小栏目： ◆ 养生堂 ： 64个，介绍食物的养生知识。 ◆ 厨艺分享 ：65个，介绍烹饪经验， 特别是一些湘菜特有的原料的制作方法，包括剁辣椒、酸豆角等。 ◆ 相宜相克 ：67个，以图解形

我的正业是玩乐 是香港*玩家 蔡澜对自己的生活态度和人生观的独特总结。他曾任电影监制、写美食评论、钻研篆刻、作文章，是*勤奋多才的文人；做食家、茶商，卖零食，生产酱料，做美食代言，是将爱好做成事业的商人；吃、喝、玩、乐，环游世界，说起享受生活谁也不及他；他的生活方式颇具争议，然而却被许多人推崇。《我的正业是玩乐》带您品读一种特立独行的豁达人生。

《广东省 粤菜师傅 工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、 粤菜师傅 工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。潮式卤味是粤菜的重要组成部分，本书主要介绍了 卤 这种潮汕世代相传的特有食法，共收录潮汕地区常用卤味品种40种，具有较强的实用性。

本教材内容是根据湘菜制作标准和中式烹调师国家职业标准对中级中式烹调师操作技能的考核要求而编写，教材主要由两部分内容构成：部分是介绍烹调方法的理论知识，包括每一种烹调方法的定义、技术关键和操作流程等。第二部分是结合烹调方法拟定出的实训菜肴。两部分内容紧密联系，环环相扣，形成了本教材的基本构架。为了凸显科学性、规范化和实用性的编写原则，本教材的编写在内容的安排上强调与工作过程相结合，理论知识以“必需、够用’’为原则，实践技能则强调科学与规范，尽可能培养学生的职业素养和实际动手能力。在典型菜肴的选择上，将传统湘菜和新派湘菜相结合，以达到既锻炼学生的基本功又培养学生的创新能力的目的。在教材结构的安排上，符合“理实一体化”教学模式要求，以烹调方法为切人点，实训菜肴和烹调方法相结合

《冷拼与食品雕刻》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展雕刻技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等为原料，经过雕刻、调色、组装等手法加工制作的实用性艺术品具有食用性和观赏性，是配合冷拼，菜肴，面点和宴会形式的一种工艺。本书共七个项目，37个任务，主要内容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料与应用、食品雕刻工具的种类及方法、食品雕刻的原则与方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龙等。各项目均配有拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。

本书介绍了五十多种广东常见的糖水的制作方法，图文并茂，材料简单，既可以作为厨房新手的练习又可以作为家庭饭后的甜点，是一本实用性极强的糖水制作入门书。

本书共分为三部分，部分是蒸菜、第二部分是煲菜、第三部分是焖菜，在每一部分里，又按照水产、猪肉、腊味、牛肉、素菜等食材进行二次分类，非常方便读者查找翻阅。本书精选蒸菜、煲菜、焖菜共 500 多道，这些菜例均具有食材易得、易学易做、营养美味的特点，非常适合家庭主妇、烹饪爱好者居家使用。

喝一杯好茶，品一段时光之味。选茶、喝茶已成为当今好养生之人的健康生活方式之一。本书以 茶的基础知识 为出发点，为读者详细讲述茶的文化、茶的分类、选购指导、茶叶保存、泡茶细则等内容，并配以二维码，轻松引导读者走进茶世界，领略茶韵味，感受茶艺术，享受茶魅力。在余韵绕喉的清香中，真正做到选茶有方，喝茶有道。

《广东省 粤菜师傅 工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、 粤菜师傅 工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。客家风味点心是客家饮食文化一个重要组成部分，本书主要介绍了4个不同区域的80种客家点心，具有独特的地方风味，代表了客家的粄食文化。

《蓝带甜点师的百变吐司》来自法国巴黎蓝带厨艺学院的著名甜点师于美瑞，将精心研学和积累的烘焙知识与经验结集成书，与大家分享吃吐司、玩吐司的欢乐。《蓝带甜点师的百变吐司》介绍了13款咸、甜酱汁，21款早午餐的三明治，13款丰盛的惊喜土司盒，9种DIY的创意吐司，另外还教你怎样玩转吃剩的吐司，做出花样百变的美食。

《千万人气爸爸的拿手菜》共分为8个部分，分 别为 打造孩子至爱的10道特色菜 、 微创意，让 孩子百吃不腻的10道家常菜 、 鸡蛋 肉菜的美味 秘诀 、 零失误速成全素餐 、 星级速成懒人饭 、 私房面， 面面观 、 周末小餐桌 ，以 及 Tony家的私房面点 。作者Tony爸爸是点击率过 千万超人气新浪美食名博 TONY小屋 的精选食谱。

《食物恋》是李欣频的30件饮食证据，是作者以私密的饮食经验完成的图文创作；是一本诱惑你的知觉，背叛你的食谱的饮食经验之书。它讲述了新世纪的30种性感料理技法，献给每个罹患官能症的爱情重病患；是一本食欲大开的图文解药。 作者以旅行为工作，像导演一样，把自己在旅行当中见到的美食、在书店里见到的食品、在超市里陈列的食物以及在电影当中出现的自己特别感兴趣的食物和料理，一一展示在书中。 《食物恋》又是作者制作材料、构思、文字和摄影的完美体现。它不同于其他的美食书，它是将作者个人生活里私密的情绪、记忆、片段点滴，经由食物做媒介，深刻而鲜活地展示的美食书。在这本书里，你将有一个新的眼界。 作者是著名的文案天后，这本书就如作者说的那样，你可以当文案看、当食谱看、当情书看、当日记看。熟悉李欣频的

化腐朽为神奇的指尖技艺，食品艺术的极致发挥，形神兼备，秀色确实可餐！50款精选花卉、器物主题案例，细致详尽教解，精致雕工、精巧围盘，惟妙惟肖、美轮美奂，从基础到创作，循序渐进。

本书简述了川味凉卤制作基本知识、川味凉卤制作常用设备与用具、川味凉卤常用原料、火候与油温、川味卤菜制作、川味卤水使用和卤品食用方法以及川味卤菜、凉菜菜肴实例91例。

为了更好地适应全国职业技术学校烹饪专业的教学要求，深化教学改革，转变广大教师教育教学的理念，根据《*关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》关于“中等职业教育要深化课程改革，以培养学生的职业能力为导向，加强烹饪示范专业建设和精品课程开发”的精神以及《中等职业教育改革发展行动计划(2011—2013年)》的要求，特编写本书。 《中式烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。 本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提

世上的食材数之不尽，每一味食物，每一种味道，都会带你进入一个独特的世界，故名 一味一世界 。继本之后，此次又介绍五十种食材，分为 水产 禽畜 蔬果 豆米 四部分。既有大众熟悉的食材，亦有那么些独具特色、不太为国人所知的。通过食材，我们认识这个世界。

分步介绍营养早餐的做法，配合拍摄精美的图片，用通俗易懂的语言告诉大家如何在忙碌的早晨，利用简单的食材，在短时间内做出一份营养又健康的早餐。分门别类为大家介绍营养粥、营养面、健康饭、养生汤、主食及佐餐小菜的做法，让大家品尝营养美味又方便的花样早餐。 本书适合各类人群阅读，特别适合工作繁忙的上班族、家庭主妇及中老年人使用。

本书共6个项目，主要内容包括勺功的基本操作姿势、颠翻、侧翻、晃勺、大翻勺、出勺，由浅到深，以便学生融会贯通。本书以项目为载体，以学生的认知规律为依据，采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务，并组织知识内容，尽量使每一个知识点都有实例可依，有项目可循，充分体现了 项目驱动、任务引领 的方式。通过这些项目任务的学习，学生们不但可以轻松掌握，而且能熟练运用。

《不油不腻不热不燥家常菜600款》分为五个部分，包括四季养生家常菜、孕产妇养生家常菜、防病调理养生家常菜、男女滋补养生家常菜、中老年保健养生家常菜。书中所选的家常菜，是以快速的煎、炒、蒸、煮为主，且每例菜肴均详细介绍配方、制作方法，并讲解其养生功效和食疗价值，使读者既知其然，又知其所以然；看得明白，又吃得有信心。

这是一本专门为烹饪爱好者编写的食谱书，书中精选了290余款适合初学者制作的简单而美味的各种炸烤菜。本书以简洁的文字、精美的彩图对每款菜肴的用料配比、制作方法、操作要领等均做了详细的介绍和展示。本书不仅适合广大家庭学习制作，而且是各级厨师培训班、烹饪学校难得的教学参考书，也适合机关、企事业单位及大中专院校、中小学校、幼儿园的食堂参考使用。