本书系统地介绍了淮扬面点中 发酵面团、米粉面团 两类常见面团的特点、成团原理、调制方法,制馅、成型、熟制的方法及相关经典名点。通过精准的比例配方,面点制作程序详尽的叙述、成品的特点描述、制作要点的总结等,形象地讲述中式面点制作的知识与技能,通俗易懂,使读者认识直观,能迅速掌握相关品种的制作方法和技巧。汇聚各方经验,整理、总结了各类经典淮扬名点,内容选取代表性强,其中,更有多个濒临失传的制品。
新中国成立 70 周年前夕, 中共中央宣传部在全国 36 座省会以上城市,部署开展 倡导国庆新民俗、打造爱国活动周 活动,创新组织 国庆吃面 国泰民安 群众新民俗活动是其中一项重要安排。各地轰轰烈烈开展活动,全民共庆新中国华诞。推出国庆面 1000 多种,开展集中活动近 2 万场次,覆盖人口 3.74 亿,唱响祝福祖国的昂扬旋律,国庆黄金周成为名符其实的爱国活动周。 中国人发明的面条,至今已有 4000 多年的制作食用历史,凝结着中华民族的创造智慧,体现着中华民族对生活的热爱,彰显着中华民族对世界的贡献。面条制作简单,食用方便,营养丰富,是一种既可主食又 可快餐的健康保健食品,早已为世界人民所接受和喜爱。 国庆面活动形式喜闻乐见,群众参与性强,契合国庆主题,体现民族特色。一碗碗热气腾腾、香气喷喷、喜气洋洋的国庆面
本书系统地介绍了淮扬面点中 水调面团、油酥面团 两类常见面团的特点、成团原理、调制方法,制馅、成型、熟制的方法及相关经典名点。通过精准的比例配方,面点制作程序详尽的叙述、成品的特点描述、制作要点的总结等,形象地讲述中式面点制作的知识与技能,通俗易懂,使读者认识直观,能迅速掌握相关品种的制作方法和技巧。汇聚各方经验,整理、总结了各类经典淮扬名点,内容选取代表性强,其中,更有多个濒临失传的制品。
《绝味馅料秘方》收录220例馅料制作配方,内容包括:传统复合味型、创新复合味型的制作技艺和配制方法。为方便读者使用,除将各地深受人们喜爱而过去未公之于众的复合味馅料配制秘方收录之外,还根据人们口味的变化和社会的新需求,开发了新的复合味馅料配制秘方供选择。书中所配精美插图即根据所列味型配方调制的菜肴或面点。