雷诺特厨艺学院由法国知名厨艺大师卡司通·雷诺特于1971年创立,是目前法国专享一所带11个MOF和世界冠军,以及配备米其林星级餐厅用于给学生实习实践的学校。本书作者居伊·克伦策是法国专享在职双料很好M
本书是”彭程de优美人生”系列之《面包宝典》,书中详细地介绍了制作面包的基础知识,从基础原料到辅料,到制作工艺流程,还有常见失败问题解析;囊括多种面团和面种的制作技法。书中收录了75款面包配方,包含日
素食文化是我国传统饮食文化的重要组成部分,本书系一本素食菜谱,旨在诠释科学食素的养生方式。本书主要集中于素食的烹饪,全书分为宴会菜、店肆菜、佛门菜、融合菜、家常菜、时令菜、农家菜七类,介绍了主要菜肴的
本书以四季为序,24节气为主线,详细介绍了320道适合全家共享的广东靓汤制作方法。这些靓汤兼顾了南北方人民的体质特点和饮食习惯,不受地域、人群限制,男女老少皆可放心食用;取材方便,制作便捷;既有调养体质的功效,又不失清润鲜美的口感。 本书全彩印刷,每道汤谱均配详细步骤图解,并解读了主要食材的保健功效,可供读者根据自己的体质、饮食习惯、口味喜好来灵活选用。书中还介绍了煲汤秘籍、常用药材和食材、24节气养生知识等,实用性强。书后附有大量热线问答,让读者更具针对性地选择适合自己的汤品。
本书分别介绍了虾、蟹、章鱼、乌贼等水产的基本知识、挑选方法、食材处理、注意事项等相关知识,对于制作鱼虾蟹过程中常遇到的难题都给予了直观系统的解答。除此之外,精选了233道有关鱼虾蟹的美味菜品,不止图
这是一本全面讲解全球牛肉文化、科普知识及美食品鉴的读物,书中介绍了常见牛种、主流肉牛产区、牧场、加工厂的概况,不同部位的牛肉及牛排的味道与口感特性,挑选、购买与烹饪窍门,还分享了国内外经典的牛肉食谱。
《世界啤酒地图:150种啤酒大赏》一书,集合了超过150种不可错过的啤酒体验,详尽记录了世界上超棒的啤酒、酒吧、酿酒厂、啤酒节和各种活动,是每一名啤酒爱好者的啤酒愿望清单。结合旅行,城市导览,美食与历
《茶经:汉葡对照》由[唐]陆羽编著
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鸡尾酒是能同时调动五种感观乃至第六感的瞬时艺术,蕴藏着无限可能。甜美、浪漫、微醺、色彩梦幻,既如酒杯掬起的月亮河,也似一杯夜幕下的“深夜咖啡”。“世上没有两杯接近一样的鸡尾酒”,日本鸡尾酒教父、传奇
本书讲述如何设计茶室的雅致环境、氛围,以及通过在这一特殊环境中的品茶、会友等活动,提升自己的修养、品格。茶席、茶道、茶艺、品茶都在这个简单朴素的空间里进行。喝茶,喝的不单单是一种滋味,更多的是品一种心
本选题收录96道经典菜肴与面点,不用铁锅,而是用蒸烤箱做中国菜。参加制作的人员如下:金手勺餐饮有限公司经理兼行政总厨李智东、腾恒逸(北京)国际投资管理有限公司“餐战管理分公司”运营厨务总顾问苏喜斌、谭
日本烘焙界泰斗竹谷光司将日本随着时代发展而不断改进的面包烘焙知识和技术,毫不吝惜地展示给读者。精细解读烘焙原料、每种原料的作用30种根据潮流和口味更新的面包配方理论知识和实操结合,详解每种产品的
本书是关于寿司的品尝和制作技巧的一本引进版图书,作者是两位有名的寿司大厨,不仅熟谙日本寿司的精髓,还对寿司在世界其他地区的创新发展非常了解。全书分为三大部分,寿司制作基础,鱼类、虾贝类和鱼子,寿司制作
广东预制菜走出去,它的客户群体一目了然,主打产品清清楚楚,出海路径也相对稳定,需要进一步探讨的是,走出去前端还需要干什么,后端还需要做什么,谁来做,怎么做。为了很好地回答这些问题,本书策划执行团队走访
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素食文化是我国传统饮食文化的重要组成部分,本书系一本素食菜谱,旨在诠释科学食素的养生方式。本书主要集中于素食的烹饪,全书分为宴会菜、店肆菜、佛门菜、融合菜、家常菜、时令菜、农家菜七类,介绍了主要菜肴的
《潮菜原料学(潮州菜系列教材普通高等教育精品教材)》一书是烹饪工艺与营养、烹饪与营养教育、公共营养与健康管理等多个专业及方向本、专科生必修的专业基础课程。全书共有八章,包括绪论、粮食、蔬菜、果品、畜禽
对于生酮饮食者来说,每天吃什么菜很令人困扰,每一餐要如何搭配菜品更是让人头疼,大家往往苦恼于计算一餐中碳水化合物、脂肪、蛋白质的能连占比,若是一不小心算错,就会导致生酮失败。本书不仅有142款美味,更
《变了个当》通过不同场景的便当食谱设计,在食谱内容上为读者提供了工作日元气便当、减肥减脂便当、满足中国胃的中餐轻食便当、可爱爱心便当,以及聚会焦点便当,共55道便当食谱。既满足紧张工作日的能量需求,又
《世界啤酒地图:150种啤酒大赏》一书,集合了超过150种不可错过的啤酒体验,详尽记录了世界上超棒的啤酒、酒吧、酿酒厂、啤酒节和各种活动,是每一名啤酒爱好者的啤酒愿望清单。结合旅行,城市导览,美食与历
《中国孔府宴》一书分为上、下两篇,上篇拟通过对“孔府宴席文化”的梳理与解读,意在对孔府宴席的概念、种类、宴饮礼仪、审美风格、菜肴的命名等几个方面向广大读者与饮食文化爱好者进行阐述,以期让更多的人了解
本书为探究中世纪饮食文化的新史学著作。作者在广泛介绍中世纪食谱、菜式,以及面包、肉、奶酪、油、酒等各类食物的基础上,追溯了中世纪烹饪技法、饮食偏好、用餐器具、餐桌礼仪的演进和变化,探究了各类食材、佐料
料理成败的关键是什么?食材、调料、工具、火候,这些都很关键,但能为美食画龙点睛的,往往是并不起眼的小技巧。您有没有想过,这些看似微不足道的窍门,也能成为严谨的烹饪科学?本书精选了100条日常菜谱中找不
“无汤不成宴”在我国,喝汤是一种自古延续至今台的饮食传统,无论春夏秋冬,不分男女老少,每日饮食都离不开功效各异的汤水。汤品营养足,味道鲜,既有香润的口感,又有明显的调养功效,是药膳的体现,说到喝汤的非广东人莫属。广东的靓汤种类繁多,极为讲究材料和火候,可以用各种汤料和烹调方法,通过食物的巧妙搭配、火候的科学把握,针对不同的症状和需求烹制出各种不同口味、不凡功效的汤品。相对于单纯的食物进补,中药补益效果明显,而汤补则更易于身体吸收。为了让您能烹制出滋味纯正而又功效非凡的广东靓汤,《学做好汤不生病(广东靓汤对症治百病)》特聘请食疗养生专家针对日常生活中最常见的100多种病症精心编写了近近500个防病治病的汤谱,按常见小病、内科疾病、外科疾病、妇科疾病,男科疾病、儿科疾病、现代疾病和保健汤