早在距今200多年前,即清代乾隆五十七年(1792),集乾隆才子、诗坛盟主、美食家等美誉于一身的袁枚先生在他被后世视为 烹饪兵书 的《随园食单》中写下了新篇章 海鲜单 ,率先将 海鲜 的概念跃然纸上。 什么是 海鲜 呢? 按照袁枚先生的论述也难断定: 古人珍并无海鲜之说,今世俗尚之,不得不吾从众。 名称*终显然是根据晋代郭璞的《江赋》得 江鲜单 而做出的辉映,并列举了燕窝、海参、鱼翅、鳆鱼(鲍鱼)、淡菜、海堰、乌鱼蛋(墨鱼穗)、江珧柱及蛎黄等案例。 然而,名称在将近100年便验证了《道德经》上的 道可道,非常道。名可名,非常名。无名天地之始。有名万物之母。故常无欲以观其妙。常有欲以观其徼。此两者同出而异名,同谓之玄。玄之又玄,众妙之门 的说法,称作 海味 。 袁枚先生的立论在于 鲜 字,这个字就食
本书是一本介绍海鲜市场海鲜购买的实用图书,本书主要分为海鲜图鉴、鱼料理百事通、蟹料理百事通三部分,文中着重介绍海鲜图鉴部分,对各类海鲜的分布、生长条件/习性,基本情况等加以介绍,其间穿插“一鱼一知识”“渔夫提示”等科学的海鲜知识,图文并茂,知识性与趣味性相结合。
68种水产的馋嘴诱惑,涵盖了炒、煎、红烧、蒸、炖以及各种风味做法。还等什么,爱吃鱼的你*不能错过。
《风味人间》第三季区别于前两季,细腻的视野里观察记录中国美食的流变,以及从美食作为触角深入讨论国人骨子里藏匿于食物背后的情感, 终勾勒出发端于唇齿间,搅动于口舌深处,流动于心头之上的百转千回的“家”的味道。
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精选100道家常海参菜品,包含凉菜、热菜,主料、配料、调料、制作方法详尽,图文并茂。从海参品种、鉴别、涨发工艺、汤油制作方法介绍起,让您在家轻松做出海参美味,带给家人营养、健康。
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本书是一本解说海味品质与味道,揭示海味制作过程的烹饪类食材书籍,具有较高的实用价值。 本书开篇主要介绍了香港售卖海味的旧街与老字号。全书共分为三个部分,分别是滋补之王、提味之宝、汤品。每一部分以产品特征、质感/味道、烹饪方式、价值对每种海味加以介绍,图文并茂,其间还穿插一些海味的制作流程、海味达人提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。 本书作者生于鱼翅世家,致力于推动海味行业,作者以个人的专业知识,多次协助传媒制作食材寻源的电视节目和杂志专辑,介绍海味食材。
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鱼,一直以来是人类喜爱的食品。鱼不仅为人类提供优质的蛋白质来源,同时,若加以处理,并与其他食材搭配,还可以达到强身健体,有益健康的效果。常言说“鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味”。中国的汉字中,将“鲜”字归于“鱼”部,而不入“肉”部,将鱼当做“鲜”的。据统计,全世界共有2万多种鱼类,其中圆口纲约108种,软骨鱼纲约900种,硬骨鱼纲约2万种左右。我国鱼的种类大约3000种,其中海水鱼类约2100余种,淡水鱼类1010种左右。面对各种各样的鱼类,如何选用优质的鱼类,如何进食才更有益于我们人类的健康,是一个值得关注的问题。本书选取了40种常见的鱼类,从鱼类的形态特征、生活习性、营养成分以及食疗保健等方面进行了详细的介绍,帮助读者全方位的了解和认识这些鱼类。同时,笔者又查阅了大量的文献,结合自身的经验又列举
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