编者按照多年的经验以及中国沿海城市海鲜四季出产的季节,百姓在普通农贸市场就可以购买到的小海鲜作为主要烹制原料,运用符合时令的海鲜食材加以合适的烹调方法,制作出健康、美味、更具营养的小海鲜菜肴供读者按时令借鉴、烹调。
本书精选了一百多道有关鱼虾蟹的美味菜品,不止图文详尽细致,更是把每个步骤的关键点都重点列举,以确保减少制作过程中可能出现的任何一点失误。 除此之外,本书还特别设置了 基础知识 章节,分别介绍了食材挑选、食材处理、基本调味品、注意事项、经验集锦的相关知识,对于制作鱼虾蟹过程中*常遇到的难题都给予了直观系统的解答,不止知其然更能知其所以然。
除了蔬果要吃时令的之外,海鮮也应该跟著节气來食用。这本书是《跟着节气吃蔬果》的作者林勃攸老師又一力作!你知道如何挑选新鮮的虾蟹吗?你知道珍貴的马面鱼该怎样料理*好吃呢?你吃膩了万年不变的糖醋魚、烤秋刀魚嗎?翻来这本书,林老师教你怎样做海鲜*有营养、*好吃。 ◆书中依据节气介绍近50种常见的食用海鲜,从挑选技巧到清洗步骤,并介绍适合与海鲜搭配的辛香料、酱料等,只要一本就可以烧出一桌海鲜大餐。 ◆每样海鲜都设计1至2道食谱,*是一般餐厅吃不到,但却轻松好上手的海鲜料理。 ◆勃攸老师贴心为每道料理附注Tips,料理中*常见的问题一次解惑!
本书按照鱼的烹饪方式划分章节,分为 有鱼的菜肴才香 、有鱼的汤粥才美、有鱼的主食才饱、有鱼的小食才好 四个章节,既包括了经典的鱼肉大菜、也包括了用鱼肉制出的鲜美的汤粥羹,除此之外,用鱼肉制作的主食、小食也一应俱全。对于鱼的加工处理、常见鱼的品种,也在全书的一开始有详尽的介绍。
海鲜市场上的海鲜种类非常丰富,能够变化的家常料理有很多,也很适合各种不同的烹调方式,不论是方便的大火快炒、*能保留原味的清蒸、清爽的水煮或是带着面衣香气的油炸,每种不同的烹调方式都能巧妙的衬托出海鲜的鲜美与肉质的Q弹。虽然海鲜料理并不难,但许多人不喜爱海鲜的腥味,也担心没有料理好会让海鲜的肉质变老,其实只要注意火候和煮的时间,料理海鲜就不容易失败。《烹海鲜》兼具经典、家常和创意的400道海鲜料理,让你天天都可以享用不同的新菜色,今天想吃哪一道菜,翻开本书就知道。
贝类是海鲜大家族中种类多、产量*的一个门类。贝类大多生活在近岸的滩涂与浅海水域,分布范围广,数量多,在我国沿海城乡市场上一年四季都能购买到。说到餐桌上的美味佳肴,贝类因味道鲜美,营养丰富,价格低廉,是必不可少的海鲜品。 在物质文化快速发展的今天,我们吃贝的种类和数量在不断增加,但我们对贝类的认识却相对匮乏。贝类的营养成分及保健功能有哪些?怎样吃贝类更合理?怎样选购海鲜贝类?吃贝又有哪些禁忌?作者以专业、严谨的态度,通过大众化的语言,向您介绍贝类营养及保健的相关知识,为您解答贝类功能与禁忌的相关疑惑。 全书共分六章:章,可食贝类知多少?普及贝类知识,让读者全方位认识贝类。第二章,贝类海鲜的营养与功能。主要介绍贝类的基本营养成分和功能营养成分,由贝类生产的保健品。第三章,
近 20 年来,随着经济的快速发展,中国已进入食物丰富的时代,人们的膳食结构也发生了明显的变化。粮食的摄入量正在减少,畜禽肉、乳制品、油脂、糖类的消费量正在增加,洋快餐、含糖食品、饮料日益普遍。但是,人们应摄入的维生素、膳食纤维和矿物质等却越来越不足。因此,中国的亚健康人群正在不断扩大,富贵病——癌症、高血压、心脏病、糖尿病和肥胖病等的发病率也越来越高。食物成分不象合成的药物那样,有明显的作用点和非常单纯的效果,因此,食物不会对人体产生副作用。相反,它能够维持体内的平衡,促进人体的健康。 近年来,随着贝类研究的深入,海洋贝类的营养成分和保健作用受到了各国的重视,它作为新型的保健食品正风靡世界。