西川功晃的米粉面包,不同米粉配比,带给你想象的全新口感体验!从原料上而言,米粉、小麦粉的性质就有所不同,但米粉面包和传统的小麦粉面包之间究竟又有着怎样的关系呢,作者沿着这条思路不断进行探索,总结在本书中。在本书中不仅会详细的介绍并验证米粉面包的制作方法,另外也会介绍了许多为了米粉面包而开发出来的新式料理。
新鲜出炉的面包表皮酥脆、内部松软,没有比咬一口这样的面包更令人感到满足的事情了。对来自波特兰的烘焙大师肯?福克斯来说,制作出的面包带给他的不仅仅是快乐——正是一种激情引导肯?福克斯制作出了美国最棒的、广受好评的面包和比萨。在《面粉?水?盐?酵母》一书中,福克斯将其痴迷的制作工艺转化成具体的配方,这些配方可以制作出乡村球形面包和那不勒斯式比萨,都非常适合家庭式烘焙。福克斯研发并用家中的烤箱测试了所有配方,他那无可挑剔的配方和清晰的说明能指导你做出的手工面包和比萨,它们足以与任何地方的面包房的产品相媲美。 无论你是初学者还是严谨的烘焙师,《面粉?水?盐?酵母》一书中总有适合你的烘焙水平和时间要求的配方:可以制作直接面团,晚餐时就能享用新鲜的面包;也可以用意式酵头或波兰酵头制作面团,探索酵头
书中的每一款食谱都是作者精心研究而成。书中用40张完整清晰的步骤图片详细说明了贝果面坯的制作方法,只要照着操作,便能制作吃好吃不硬的美味贝果。书中16种创意美食,更是外表朴素贝果的华丽转身。欢迎大家一起动手制作,享用无负担的美味贝果。
新鲜出炉的面包表皮酥脆、内部松软,没有比咬一口这样的面包更令人感到满足的事情了。对来自波特兰的烘焙大师肯?福克斯来说,制作出的面包带给他的不仅仅是快乐——正是一种激情引导肯?福克斯制作出了美国最棒的、广受好评的面包和比萨。在《面粉?水?盐?酵母》一书中,福克斯将其痴迷的制作工艺转化成具体的配方,这些配方可以制作出乡村球形面包和那不勒斯式比萨,都非常适合家庭式烘焙。福克斯研发并用家中的烤箱测试了所有配方,他那无可挑剔的配方和清晰的说明能指导你做出的手工面包和比萨,它们足以与任何地方的面包房的产品相媲美。 无论你是初学者还是严谨的烘焙师,《面粉?水?盐?酵母》一书中总有适合你的烘焙水平和时间要求的配方:可以制作直接面团,晚餐时就能享用新鲜的面包;也可以用意式酵头或波兰酵头制作面团,探索酵头
自由之丘,位于日本东京都目黑区,以富有品位的杂货店和高级甜品店闻名。是众多甜品爱好者的“打卡”胜地。 2003年,旅法多年的甜点师金子美明在自由之丘开出了自己的法式甜品店Paris S’eveille,意为“梦醒巴黎”。 15年过去,这家装潢典雅的甜品店在竞争激烈的自由之丘依旧很受欢迎。 金子美明主厨在这本书里不仅毫无保留地分享了53款法式甜品的详细配方和制作步骤,还畅谈了自己职业生涯的起点、从前辈那里获得的启发、对创新和经典的看法等。 相信法式甜品的爱好者和从业者都能从本书中获益良多。
《煎香铁板烧》介绍了铁板烧的基本知识和将近80款精品菜式的做法,涵盖了热菜供餐的全系列:肉、海鲜、主食、小吃、甜品、蔬菜类。 书中使用食材通用,操作讲解详细。不论您是想成为人气铁板烧师傅,在广阔的舞台上展现身手,还是想举办别开生面的铁板烧聚会,《煎香铁板烧》都会是您的好帮手。
110种特选甜点、76个独门 诀窍!1500张丰富步骤图解!日剧及美食节目幕后大师日本辻制果专门学校力作!新手入门!高手进阶必学诀窍!内容包括:
端午吃粽子、中秋吃月饼、春节吃年糕、元宵吃汤圆......这些特殊的时节在我们看来,也许是某个糕饼的代名词。但是除了这些带有节庆意味的糕饼,中国还有许许多多经典糕饼,简单的笑口酥你会做吗?漂亮的水晶糕你吃过吗?如果有街上不再卖蛋黄酥,你怎么办呢?
《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》是被誉为“美食界哈佛”的法国不错职业公立院校——巴黎费朗迪学院的大师法式糕点教材。本书详尽介绍了从基础到精通、涵盖法式糕点师推荐的所有烘焙技术,能让你像专业糕点师一样烘焙! 《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》的内容主要包括面团、奶油酱、装饰物等1500个制作技法与技巧,并介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞等在内的235款经典法式糕点的制作方法,除了每款糕点的精美成品图,还配有近1000幅高清图详细演示。同时,附录有糕点索引、技法与窍门索引、常用食材索引与3级食谱大厨索引等,便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。 食谱根据难度列出,这种进阶方式受巴黎费朗迪学院学士学位课程的启发。一级食谱主要介绍如何制作传统、经典版本的法式糕点;二级食谱为较复杂的版本或对经典的改良版;
作者扬·布里斯于2009年创造了独特的“陀飞轮”挤花技术,如今这项技术已被视为法式甜点具有代表性的装饰手法。这种造型方式是一种奶油裱花技术,制作时一边转动工具,一边点缀奶油,由此形成了神奇的陀飞轮外形。后来他在2011年法国国家MOF比赛中,以“柠檬挞”拔得头筹,其一体成型的陀飞轮式挤法成为他的个人成名作,在国际间迅速流行,红遍大街小巷。同年,他被任命为巴黎甜点名店“Dalloyau”的创意总监。2018年,他开设个人品牌店面。 本书为扬·布里斯个人著作初秀,他首度公开了各种知名的陀飞轮甜点食谱,并演绎了各式甜挞类、慕斯类、冰激凌甜点、小型蛋糕类等,也以独特手艺重新诠释国王饼、蒙布朗、歌剧院蛋糕、圣多诺黑、巴黎布雷斯特等数道经典法式甜点,同时还分享了他获得法国手工业者奖(MOF)这一殊荣的经验与智慧。
本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作,从内馅、外皮、技法到装饰,均有详细图文解说。主要内容:五十八种揉合了四季五感的和果子,展现春樱、夏艳、秋枫、冬雪之美,以及女儿节、盂兰盆节等日本节庆的精髓。七百张详解步骤图,从基本内馅至外皮、着色、渐层技法、装饰,循序渐进,实作蕴含幸福的日式甜点。
书中的每一款食谱都是作者精心研究而成。书中用40张完整清晰的步骤图片详细说明了贝果面坯的制作方法,只要照着操作,便能制作吃好吃不硬的美味贝果。书中16种创意美食,更是外表朴素贝果的华丽转身。欢迎大家一起动手制作,享用无负担的美味贝果。