火头工主张少用人工添加物、用低温长时间自然发酵的方式制作面包,并且致力于推广社区面包店,让面包店成为小农和消费者之间的桥梁。 说面包 用浅显的文字说明面包的来龙去脉,纵览了广袤的历史文化,并透彻地讲解面粉、发酵、烘焙中的许多道理。 做面包 结合自身经验说明做面包的各种方法,尊重传统而不排斥现代科技,并提供15种经典面包的配方。 吃面包 教您看面包在世界各地、在一日三餐中的各种吃法。 纪录影片《火头工的一天》可通过图书封底的二维码链接播放,3分钟,融汇烘焙与人生的温暖。
法籍华人面包师带来正宗法包做法。包含法式烘焙理念,以及20款法棍或低糖油面包、10款奶油面包(布里欧、维也纳)、7款可颂、8款三明治。 ★Point 1好的法棍就像白饭一样日常 切开一个及格的长棍面包,除了有均匀、大小交错的孔洞外,面包芯还会呈现微微透明的白色,有油亮的光泽,这些得益于得当的粉、水比例,和顺利的发酵过程。 ★Point 2柔软绵密的法国奶油面包 加入无盐黄油的布里欧和维也纳面包,曾经因为法国课征奶油税,一度成为有钱人才吃得起的面包!蓬松柔软、口感湿润且富含油脂,吃 软 不吃硬的朋友的好选择! ★Point 3艾力克专属经典:艾力克颂 ricroissant 一口可颂、配一口咖啡,就像置身法国街头般悠闲惬意。可颂是艾力克无法放下的爱,无论是甜的、咸的、原味的、包馅的,都有迷人的魅力。难怪法国人个个都是可颂控。 ★Point 4欧包
本书收录了110款稻田多佳子老师的私房烘焙食谱,既包括经典的小圆饼干、司康与玛芬,还有奶酪蛋糕、蛋糕卷、戚风蛋糕、黄油蛋糕及各种挞派,也有创意时令糕点、下午茶组合、蒸蛋糕、杯子蛋糕和烤碗甜点等。书中的甜品配方和做法,皆由主妇的角度出发,经过反复实践总结而成,适合家庭制作。就算是初学者,也能做出媲美甜品店的各式甜点。烘焙达人也可从中受益,启发灵感,做出属于自己的创意甜品。每个女人都有个开店的梦想,不管是蛋糕店、甜品店、咖啡店,又或是花店、书店 请从这本书开启你的梦想。
●第1章 面包二三事 完整收录面包流程解析,汇聚两位老师入行多年的实作心得,深入浅出解析,辅以各式替代方案,为家庭制作量身打造。 ●第2章 居家点心面包 畅销多年的镇店之宝 夹心面包 田螺卷 ;滋味独特、特别研发的 翡翠碗豆 金沙条 ;增之一分则太多,减之一分则太少,恰到好处却用料扎实的 五谷米餐包 鲷鱼白酱烧 收录多款畅销经典台式面包,创新与传统兼备。 ●第3章 日式多拿兹 老师,我想吃多拿兹! 同学们的心声,老师都听到了。本单元的面包是 日中混血儿 ,老师自日本学艺取经,改良配方后与大家分享。多拿兹的美味想必无须赘述,它经得住时间考验,是永不退烧的经典。 ●第4章 酸奶软式面包 基础中的经典,经典中的基础 酸奶轻软包 单吃或夹馅都美味;引领时代潮流,风靡全球的 蒜蒜包 ;把红豆搭配 那个 ,成就浓郁绝美的
本书从基础产品入手,挑选国际名厨们的 小甜品 向大家展示。这些名厨有小野林范、上霜考二、仲村纯、金井史章、土屋公二、平井茂雄、马修 布兰丁(Mathieu Blandin)、克里斯托弗 莫勒尔(Christophe Morel)、简-玛丽 奥博英(Jean-Marie Auboine)等人,他们的身份有的是日本网红名店店长,有的是法国甜品MOF(法国手工业者),有的是米其林主厨。 小甜品 指的是层次少的甜品,本书介绍了7类小甜品 饼干、烘烤小蛋糕、蛋糕卷、泡芙、果酱与抹酱、糖果、慕斯与馅料,共有46款配方。 书中总结了作者多年的制作经验。对每款产品的制作,分步、分段详细介绍;对于用到的材料、工具,抓取重点进行说明。还对每个产品提炼出较特殊的知识点,附在目录内方便大家查找。
本书介绍了烘焙新手也能制作的无麸质法式点心。全书采用步骤图解的形式详细介绍了用米粉制作40款好吃的经典法式点心的方法括传统法式点心玛德琳蛋糕、修女蛋糕、闪电泡芙、可露丽、眼睛饼干、萨瓦蛋糕、吉涅司等,法式地方点心布列塔尼薄饼、南特蛋糕、达克瓦兹、克勒兹蛋糕、香料蛋糕等,还有下午茶点心肉桂小圆饼、钻石饼干、胜利夹心蛋糕等,家庭点心樱桃蛋挞、菠萝蛋挞、熔岩巧克力蛋挞,以及餐后甜点法式苹果派、柳橙蛋糕焦糖布丁等,书中还简单介绍了传统法式点心的历史小故事。图片精美,步骤详细,每款点心制作轻松简单易学,适合烘焙新手,在轻松惬意的氛围中以清爽美味的口感度过每一段甜蜜时光。
在我们时间不多时,美味的马克杯蛋糕是一个很好的选择。只需要5分钟就可做好的美味糕点,10分钟即可出炉的汤和点心,用1把叉子或1个打蛋器就可完成乳化的奶油蛋糕,瞧,冗长复杂的烹饪过程可以变得如此简单快捷!在时间很紧又不想叫外卖时,这些可快速完成的食物值得一试。
本书特色 ★各单元由浅入深,每单元以一两种面团为基础,衍生变化不同款。 ★囊括家庭制作与国际比赛的巨作,收录开店黄金秒杀品项,也收录 2015年亚洲城市杯 冠军面包。 ★每款产品都给出 标准流程 数据表,制作过程图文详细并分清阶段,轻松演绎面团的无限可能。 内容简介 Mile One 里路:甜面包基本配方(直接法) 日销千颗的经典台式面包,是台湾永不退烧的经典,也是每间面包店必须掌握的基本功。如果你是新手,这个单元的面包成功率高;如果你自己开店,快来偷师 甜面包大师 ! Mile Two 第二里路:盐可颂主面团与日式果子主面团 作者日本学艺心得全在这,本单元的面包是 日中混血儿 ,有日本烘焙的精巧细致,也有台式做法的独到口感。轻软、蓬松、不黏口、不黏牙,彷佛面团里包裹着云朵,悄悄藏在每一个发酵间隙。 Mile Three 第三里路:软欧面
本书包括从*简单的基础甜点到制法复杂的高档甜食,从传统经典的小蛋糕到变化多样的新式甜点,涵盖种类丰富、款式新颖、口味多样变化、配方精准、制作文字介绍详尽,实用、时尚,能保证喜爱烘焙的美食爱好者自己动手制作出美味的法式甜点,带给人们非同寻常的幸福感受。在这本内容丰富的食谱中,百味来厨艺学院将带您经历一场精彩纷呈的甜蜜旅程,一起探秘意大利甜品的魔幻魅力。书中选用大量精美的照片,同时,食谱文末所附的相关趣闻轶事及美食文化同样精彩好看,不容错过。
在这本书中,从饼干到蛋糕,从面包到慕斯,从挞到派,从西式到中式,从经典到新潮,精选了153道甜品和大家分享。这些烘焙甜品都是现今比较潮流的甜品。
火头工主张少用人工添加物、用低温长时间自然发酵的方式制作面包,并且致力于推广社区面包店,让面包店成为小农和消费者之间的桥梁。 “说面包”用浅显的文字说明面包的来龙去脉,纵览了广袤的历史文化,并透彻地讲解面粉、发酵、烘焙中的许多道理。 “做面包”结合自身经验说明做面包的各种方法,尊重传统而不排斥现代科技,并提供15种经典面包的配方。 “吃面包”教您看面包在世界各地、在一日三餐中的各种吃法。 纪录影片《火头工的一天》可通过图书封底的链接播放,3分钟,融汇烘焙与人生的温暖。
本书由和果子职人渡部弘树与傅君竹合作,从内馅、外皮、技法到装饰,均有详细图文解说。主要内容:五十八种揉合了四季五感的和果子,展现春樱、夏艳、秋枫、冬雪之美,以及女儿节、盂兰盆节等日本节庆的精髓。七百张详解步骤图,从基本内馅至外皮、着色、渐层技法、装饰,循序渐进,实作蕴含幸福的日式甜点。
川上文代老师的一系列厨艺书因其详细的讲解步骤、贴心的重点提示,出版多年来一直深受读者喜爱。其中,《西式糕点制作大全》已出版3年,多次,累计销售10万册。此次推出的全新修订本,订正了老版中不正确的专业名词、术语,改正了翻译错误,力求读者能获取准确的信息和流畅的阅读感受。主要介绍了制作甜点的基本知识,例如各种制作工具,制作点心的材料计量方法,制作奶油、果酱等的基本方法等,以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法,对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。全书采用精美照片图解方式,将成功糕点与失败案例一起呈现对比,60种精选甜点、500个必学诀窍,为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。
《TOP甜点师派&塔私藏作》收录了35家日本人气甜点坊的派&塔制作方法,分别介绍了各家店铺的招牌塔派调味上的想法,并通过“千变万化”衍生出其他品类的产品,书中还贴心地列举出使用各种塔皮制作出的塔派、风味、在店中的售价、店铺历史、店铺地址等,方便想去一饱口福的读者参考,而且列举了具体的剖面图、制作重点等实用资料,是甜点师们的专业书籍。