这本书是韩国大师级巧克力技师、焦糖巧克力技师学院主厨李缗持的又一力作,简单明了地介绍了复杂的巧克力制作原理、制作工序和设计技巧,并附有详细的步骤图,即使是初学者也能完美变身为巧克力达人!
《现代派小甜点》由 名店名厨的代表风格点心 关注不同年龄的个性创意点心 华丽的巧克力点心 三章组成。每款点心除标明材料外额外标注配方。各成品制作均用4页详细演示,每个成品都从细节展示配方,每一步都附有详细的制作、组合图文。为了使商品设计和制作技法更容易被读者使用,还添加了过程照片。另外,也包含着细节照片、创意源泉、部分结构、制作味道的要点等内容的说明,将各项目的魅力传达给读者。
《蛋糕装饰圣经:翻糖、裱花、糖艺雕刻》 在制作点心、蛋糕等甜点的时候,你有没有为如何装饰手中的作品而感到苦恼呢?即便有了灵感,也因为不了解装饰的技巧而不知如何下手 用奶油、水果和巧克力来装饰甜点和蛋糕,使其看起来更加美味,也更具欣赏性。本书是一本比较专业的 翻糖技 巧图书,介绍了各种不同糖艺装饰素材的特性和处理方法,每一款作品都可谓精雕细琢,样式精美的程度让人惊讶,制作出的装饰蛋糕各式各样,而且惟妙惟肖,精致、逼真的程度*让每个人为之震惊,*是每一个专业蛋糕技师、蛋糕从业者、糖艺爱好者的不二选择。
本书共分为五大部分,分别介绍了蛋糕的基本制作技法,杯子蛋糕与玛芬蛋糕,迷你蛋糕与棒棒糖蛋糕、小点心与切块蛋糕和法式蛋糕与挞、派类点心的制作方法。本书含有大量精美图片,文字简洁,通俗易懂,图文并茂,可操作性强。