制作刺身时所使用的鱼的产季与鲜度决定了刺身的口感。随着养殖技术的发展,不受产季限制的海鲜种类愈来愈多。将刺身料理的制作技术不断更新,就能让刺身的味道与口感更加多元。精心烹饪不但能让刺身变得多彩多姿,更能增加其魅力。先进的烹饪技术和各种新式蘸酱,也让风味更多样化、有更多选择。 本书汇集日本刺身大师毕生技艺,收录了各种实用的刀工技法与崭新的烹调技术,所介绍的每一道料理都精致无比。通过图文并茂的方式让读者对刺身技法有清晰的了解。
本书从基本面包基础以及面种制作开始介绍,以白面团为基底,搭配多款抹酱,做成三明治或吐司,或直接作为下午茶的点心面包,如蜂蜜牛奶小吐司、马铃薯橄榄佛卡夏、全麦核桃小吐司等都可以做出不同的咸、甜搭配。结合日常料理,开发出辣味芝士、黑胡椒腰果、什蔬咖喱等创意口味面包,香气丰富,带给味蕾新鲜的体验。同时搭配当季食材,火龙果、酪梨、百香果、抹茶以及墨鱼酱等,不只颜色多样,也使面包富含膳食纤维、蛋白质、健康油脂和多种维生素,烤制出营养、低热量,分量适合家庭食用的多款面包。
面包渐渐成为很多人的主食担当,经典的法棍、德国结,香甜松软的红豆面包、北海道蜂蜜吐司,酥脆的羊角面包、咖啡空间,紧实有嚼劲的黑麦面包、凯撒面包,总有一款能获得你的青睐。本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起,带你掌握面包制作的入门知识,再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类,介绍了62款面包的配方、制作方法,并附有AI绘图来展现产品层次,附有视频展示,供你扫码观看学习。 本书可供专业面包师学习,也可作为面包 发烧友 的兴趣用书。愿品种多样、口感丰富的面包能为你的生活带来一抹惊喜。
《营养健康的面包》介绍了作为主食也毫不逊色的营养餐包制作方法。 餐包的基础是面包,意大利的代表餐包有夏巴塔和佛卡夏,贝果也是众所周知的早餐包。先从牛奶面包的制作开始吧!把牛奶面包作为基础,在这之上添加其他各种健康食材就能轻松制作出只属于自己的面包,如切片面包、早餐面包、奶油芝士核桃面包等大家都喜欢,夏巴塔、佛卡夏和贝果也可以此类推。 书中用简洁且易理解的方式整理了做面包的基本原理,并用详细的过程图片,使初学者也可以轻松做出面包。实用的贴士建议和经典食谱会为读者们添加一份成功做面包的乐趣。
家庭中也许有孩子是过敏体质,不能食用鸡蛋和食品添加剂;也许有老人是糖尿病患者,要戒 甜食,严格控制血糖;也许还有想要瘦身的妹妹,不吃黄油和糖。这本书中的烘培甜点大多不放动物 黄油,且大幅度减少了精制糖的用量,或者直接用应季水果代替了糖,有效减少了糖的摄入并降低了 热量。书中还用非精制面粉和谷物代替了精制面粉,使用天然食材制作出了美味健康的甜品。大家可 以根据自己的需求自由拥抱甜点,同时也拥有健康。 全书100余道烘焙美食皆为作者反复试作研发的心血,测试出了容易成功、口感极佳的配方,并 将重要步骤一一图解说明,即使是完全没有经验的烘焙新手,也能轻松跟着做。
本书全面而系统地介绍了如何使用米谷粉制作烘焙甜点的技法,书中所有甜点都以米为主原料, 从米的类别、如何挑选谈起,再设计出米戚风蛋糕、米海绵蛋糕、米磅蛋糕、米蛋糕卷、米点心、米咸塔、米饼干、米面包和米的奶酪蛋糕,每款甜点都别具特色,不甜不腻且少油且无麸质的健康配方,不仅符合当前人们享受美食心态,而且避免了麸质过敏的烦恼。同时,因为米谷粉类烘焙制品发源于韩国,因此书中的烘焙点心带有浓浓的韩国风情,每一款都能让读者轻松上手,快乐学做米类烘焙制品。
《广东点心制作技术》一书从广东点心制作的饮食文化、基本理论知识、到广东点心品种制作等方面入手,结合作者近二十年从事广东点心课程教学及实践的经验,基于广东餐饮市场的实际工作任务,分析出若干个类别及项目,除了原材料以图片形式展示外,还对广东点心制作过程中的基本手法及基本技法、每一款品种等均以图解制作的形式详细展示给学习者,学习者依据图解过程会很快地掌握每一款品种的制作品种。全书共七章。主要有广东点心饮食文化与特点、广东点心基本原料、广东点心制作基本功与疏松原理、篜制类点心品种一、品种二、煎炸类点心品种、烘烤类点心品种等
日本烘焙师打破传统的烘焙步骤,精心设计47款经典美味点心食谱,均采用冰箱冷藏发酵,做法简单,日常食材就能烘焙出经典美味。 本书从冰箱冷藏发酵开始,介绍了磅蛋糕、曲奇饼、意大利脆饼、司康饼、甜甜圈、松饼等多款经典点心的详细做法,丰富多样,周末或闲暇之余,只要利用简单食材、揉好面团,放入冰箱冷藏发酵,想吃的时候只需放进烤箱,轻松现烤,享受健康美味!
每个人都有自己喜爱的水果滋味与记忆,这本水果甜点食谱书,将带给你更多的惊喜!世界各国经典水果甜点的故事和配方,精彩呈现!不喜欢水果的酸、涩、野味,这里有*的料理方法与提升美味的秘诀!60个完美配方,提升水果的食用价值与食用方法!爱吃水果的人,这些料理方法会让你充满期待;对水果没有特别偏爱的人,这些点心滋味会让你感到开心。作者将自己累积多年的果食秘诀分享给你,陪你度过快乐、悲伤、孤独或欢乐的时光!
一磅砂糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油,这就是磅蛋糕。以配方简单好做又好吃深受广大烘焙爱好者喜爱。本书汇集了日本35家人气名店的磅蛋糕代表作以及多种别出心裁的特色磅蛋糕,水果磅蛋糕、巧克力磅蛋糕、周末磅蛋糕、焦糖咖啡磅蛋糕、栗子磅蛋糕 种类丰富,口味多样,尽享变化。另有各家主厨的特色制作秘方,教您做出专业美味的磅蛋糕。
《圆猪猪 乐享烘焙》:包括120款全新烘焙作品,涵盖饼干、面包、蛋糕、酥、挞、中式点心、零食、甜品等品类。作者自己研发了很多广受欢迎的品种,例如以前只能在超市或蛋糕房买到的蛋黄酥、松露巧克力、金丝肉松饼等,以及一些难度较高的中式点心如云腿月饼、广式莲蓉蛋黄月饼等,使得可以自己动手烘焙的品种极大丰富起来。 在书中,圆猪猪把自己的独家配方和心得体会一一分享,为了让没什么基础的烘焙爱好者能够减少失败,她把操作步骤更加细化,把操作关键极尽详细地进行了讲解。 随书赠送超高清视频DVD光盘2张,由曾录制过《丝绸之路上的美食》等知名美食电视节目的专业团队操刀制作。画质清晰,画面唯美,讲解娓娓道来。 《巧厨娘妙手烘焙(升级版)》:在全国超级畅销书《巧厨娘妙手烘焙》的基础上进行了改版和升级,修订了书中的
烘焙过程中每个看似微小的地方,却是相当重要也是*基本的。清楚地理解每个步骤进行时需要怎么准备,用五官及心去感受食材的状态,进而判断步骤是否成功。烘焙要做得好,*不能急,动作*不要随便,这个步骤做好做对再继续下个步骤,这个步骤做不好就重复练习单一步骤。如果怕浪费食材勉强做完,会浪费更多的食材、水电、时间、精神体力,没有从中学习到也没有成就感,还要把失败的东西吃进肚里。然而,好好扎实的熟悉一个技法就可以变化出好多种甜点,完美甜点的十件事,请跟着本书反复练习,细细体会及感受!
《蛋糕裱花基础》(上下册)分为理论和实践两大部分,将时尚与传统结合,涵盖花边花卉蛋糕、节日喜庆蛋糕、鸟类蛋糕、生肖蛋糕、陶艺蛋糕、卡通蛋糕、巧克力装饰蛋糕、毛笔画蛋糕等多种类型的蛋糕,更有时下*受欢迎的巧克力和水果装饰实例,向读者呈现出一个丰富多彩的蛋糕制作新天地。
《吴宝春的面包秘笈》特点: 首次:千呼万唤始出来,华语世界面包师之光吴宝春目前唯有的一本面向大众的面包食谱书。 应有尽有:8大类、34道面包食谱,5种老面的制作方式,12种面包馅料的做法。 烘焙界的圣经:详细的做法说明与图解,降低失败的风险;还有吴宝春不藏私的“叮咛”,提供做面包受用的秘诀。 以面包阅读人生、世界:在书前和每章首,奉上人生故事与世界感悟,教您从味觉开始的身心同享。
在麦田金老师的《蛋糕与装饰(麦田金老师的解密烘焙)》中,以三大基础基础蛋糕:海绵、戚风及奶油类蛋糕开始,为读者设计了38道天然可口的美味蛋糕体,包含:蜂蜜、红茶茶叶、芝麻、杏仁、榛果、巧克力、焦糖、芒果、凤梨、草莓、南瓜、香蕉、黑糖等,以各种天然食材为蛋糕增加风味和营养。烘烤出美味好吃的蛋糕体后,透过装饰技法来让它更吸引人吧!书中从基础的装饰素材开始教授,囊括了自制各式奶油霜、蕾丝糖、自制翻糖、豆沙馅,延伸各种奶油裱花、豆沙裱花、翻糖装饰或玫瑰花捏塑,让你在简单烤出好吃的蛋糕体之外,也能透过各种装饰技法,让你的蛋糕作品独树一格!
不用花大钱到日本、法国厨艺学校留学,在家也能得到名师亲自指导! cole辻东京 厨艺学校将蛋糕的深奥美味与工艺创作发挥到极致,甚至到法国办校教学,是西点师傅*向往的梦幻进修殿堂。《*全面的蛋糕教科书 日本烘焙名师手把手教您做》由该校教授亲自指导,配合详尽的步骤图,一目了然,清楚易学。书中详细列出了制作所学的工具与材料,并提供适合在家操作的替代方案;同时解释制作原理,将技巧与知识融会贯通,更细心提醒甜点高手才知道的美味秘诀,可谓倾囊相授,宛如名师到家中一对一指导,即使新手也能轻松变身烘焙达人!
《100种微波炉马克杯蛋糕:5分钟满足你的甜食爱恋》中囊括了100多个令人垂涎的食谱,能让你在短短几分钟内做出美味蛋糕!再也不用去买那些重油高糖多添加剂的成品蛋糕,也不需要那些需要花一个小时才能完成烘焙的蛋糕粉,让本书告诉你,怎样用一把餐叉,在马克杯中迅速做出一团小小的面糊!在你不太想烘焙一个大蛋糕的时候,这样私人定制的尺寸简直太完美了。不用烤箱,更不用上烘焙课,只要放进微波炉2分钟,鲜香甜美的马克杯蛋糕就新鲜出炉了! 从*基本的酪乳蛋糕,到高大上的巧克力焦糖盐之花蛋糕,这里应有尽有。让孩子们尝尝烤棉花糖巧克力蛋糕和汽水冰淇淋蛋糕的美味吧,在他们上床睡觉后,再试试 成年人的专享 一章中的食谱,那些蛋糕中特别添加了美酒佳酿。对于那些有特殊饮食需求的蛋糕爱好者,书中也有专门的食谱。书中还提供