本书是 彭程de优美人生 系列之《开酥宝典》,全书共分为四大部分:基础知识、基础面团、面包类开酥配方和甜点类开酥配方。全面了解原材料和面团制作以及折叠层次的计算,从把控开酥面团的温度,到开出层次分明的起酥面团,再到成品的烘烤全过程,做的真正的酥类产品 全图解 。 58款配方,包含发酵类起酥和非发酵类起酥,涉及可颂、可颂三明治、调理可颂、花式丹麦、碱水酥皮、布里欧修酥、正叠千层酥、反转千层酥、法甜风味发酵酥皮等多个品类,按照制作步骤精心排序图片,细致到每一个操作细节。
《私房烘焙的*堂课》是一本为烘焙新手定制的实用指南。书中收录了近50份步骤详尽的食谱,每份食谱都配有流程图及精美的成品图片,带领初入烹饪世界的你一步步实现精致的烘焙梦想。 简通过反复的精心实验,根据初学者操作时经常遇到的难题,在经典食谱的基础上不断作出调整,创造出更简便易行却不失美味的配方。这些充满了巧思的食谱能够帮助你应付不同的场合,作出精致美味的花式点心:蛋糕、面包、饼干、酥皮点心,通通难不倒你。无论你是手忙脚乱的烘焙菜鸟,还是中毒已深的烘焙狂人,有了这本书谱,诱人的手作甜品便能够在自己的烘焙世界中轻松完成。
小山进的新巧克力甜点书巨作!
法式树桩蛋糕是甜点大师将美好的甜点与美丽的节日融合在一起而创造出来的时尚甜品。《经典与创意树桩蛋糕制作详解》专门介绍了树桩蛋糕的制作方法,从基础的蛋糕技法(蛋糕片的制作、奶油夹心的调配、淋面的技巧、蛋白霜的制作)到具体树桩蛋糕(榛子冷杉蛋糕、香草千层卷、圣奥诺雷蛋糕)的制作细节,作者把繁复的树桩蛋糕制作过程抽丝剥茧地呈现在读者面前,让读者能够一步步按照食谱方法完成树桩蛋糕的制作。 两位作者洞悉读者和市场的需要,并一起编著了此书,将高端的法式树桩蛋糕以深入浅出的方式介绍给读者,让更多的读者能够亲手制作美观诱人的树桩蛋糕。
《跟着君之学烘焙》 一共精选了四大类西点:饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点。不但包括了各大类的经典品种(如黄油曲奇、戚风蛋糕、比萨等),也介绍了很多独特又可口易做的品种(如希腊可球、北海道戚风等)。 《跟着君之学烘焙2》 新浪*烘焙博主君之*力作,专为家庭烘焙量身打造。秉承简单实用可口的家庭烘焙原则,作者君之选取了*家庭烘焙的、深受读者喜爱的百款西点,用超详细的步骤图、极细致的过程解说、*实用的烘焙tips,带给你前所未有的零失败成功体验。 《君之的10分钟蛋糕》 本书介绍了数十款上手容易的蛋糕品种,不需要高技巧,也不必担心因小小失误导致满盘皆输。即使0技巧、0经验,也能做出0失败完美蛋糕。 超详细步骤图,*实用tips,让你抛开 鸡蛋打发过度 蛋白消泡 蛋糕开裂回缩 等恼人问题,开始一场*简单,
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本书为焙烤食品行业培训教程,全书涵盖八部分内容,系统阐述了基础知识、挞派酥饼面团、蛋糕、饼干面团、其他面团、蛋糕装饰、奶油慕斯和果酱、其他糕点制作准备工作。全书图文并茂,每一部分均采用统一的排版形式,以图示形式说明蛋糕的配方及制作工艺,逻辑清晰,直观简明,并且由基本的食谱衍生出很多创意食谱,给读者带来 多的烘焙创意。本书集知识性、理论性、指导性和实用性于一体,可供烘焙行业从业人员和烘焙爱好者阅读。
水果除了生食,还可以做成各种美观又美味的甜品。每种水果都是独一无二的,它们的味道应当以独特的方式加以强调。新鲜的水果经过加热,或者和其他素材组合在一起,会诞生出让人感动的美味。 《水果进行曲 塞德里克 格罗莱的甜品创意法》中的 现代 系列甜品从大自然汲取灵感,避繁就简,让水果甜品的味道和质地达到了完美的契合。作者塞德里克将水果作为甜品创作的中心,这种甜品理念开创了法式创意甜点的新世界。这是一个方向性的彻底转变,定义了全新的甜品制作方式。 《水果进行曲 塞德里克 格罗莱的甜品创意法》作者塞德里克 格罗莱毕业于法国*好的甜点学校ENSP,现在是巴黎米其林三星餐厅Le Meurice的甜品主厨。此外,他在2016年被国际甜品协会评为年度杰出糕点师。作者独创的仿真水果甜点,不仅外观上完美复刻了水果的外形,在口味上通过
“中岛老师的烘焙教室”系列是日本烘焙大师中岛志保的作品,包括《笑脸饼干》《麦香蛋糕》《创意饼干》《戚风蛋糕》4本分册。书中介绍的甜点全部以胆固醇含量为“0”的菜籽油、新鲜的鸡蛋、全麦面粉、粗制糖等为主要原料,同时搭配各种天然有机食材,每一款都是独创。这样的甜点就像一日三餐中的主食,不仅美味,而且能够为大家提供身体需要的热量和营养。 《笑脸饼干》:一张表情生动的笑脸,一盘健康美味的饼干,带给你满满的活力和营养,还有一天的好心情。早餐时间,就用可爱的笑脸饼干迎接明媚的一天吧。 《麦香蛋糕》:它们或许没有华丽的装饰、精巧的造型,但口感轻盈柔软,有一种天然的朴素味道。你会惊喜地发现,这样的甜点吃起来安心又舒服。 《创意饼干》:没有恼人的高糖、高脂、高热量,口感爽脆不油腻。种类多样的配料使