本书就是专门为面包爱好者打造的,就算你是新手也不怕,书中开始就详细地介绍了面包制作***的原料、工具,还详细解析了制作过程中容易出现的问题,看完之后你就会豁然开朗了。本书中的每种面包制作配方都详细大公开,还配有详尽的步骤分解图,让你一目了然。书中更是分为初级、中级和高级三个等级,让你循序渐进地进行学习制作。
本书是日本料理家若山曜子著的甜点食谱集,分享了用密封玻璃瓶做美味蛋糕的方法。 为什么要用玻璃瓶做蛋糕? ◆锁住新鲜与美味。选用密封性好的玻璃瓶,可以在方寸之间营造出一个 微真空 的小环境,蛋糕的美味不流失。 ◆手拙的人也能轻松做好。不用小心翼翼地脱模,也不必用尽心思裱花,只需将食材层层叠放进玻璃瓶中,就能轻松做出造型可爱的蛋糕。 ◆省时又省力。玻璃瓶既是容器,也是模具。制作、烘烤、保存、装饰 一只小小玻璃瓶,就能满足各种需求。 ◆随身携带更方便。用玻璃瓶来做柔软细滑的蛋糕和慕斯,不用担心成品融化变形,可以作为小礼物送人,还可以带出去野餐、参加朋友的聚会。 这就是风靡纽约、巴黎和东京的玻璃瓶蛋糕,简简单单,却能带给大家意想不到的惊喜。透过剔透的瓶身,可以看到食材的组合,色彩的碰撞,
面包师资格是 pancierge 一词的意译。 pancierge 由 pan(面包) 与 concierge(看门人) 二词复合而成,意为具有广泛的面包相关知识,能够自在遨游于深奥的面包世界的人群。 针对不同级别的面包师资格检定,本套教科书由低到高分为入门篇、实践篇和专业篇。在入门篇中,除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外,还考察面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域的内容。 相信通过本套面包制作教科书的指导,那些喜欢面包、欲了解面包、想亲手制作面包,或是立志成为专业面包师的人,一定能够扎实全面地掌握面包相关知识。
◆《不会让人发胖的甜点配方》奉献出 44款甜点+4款酱料 ,步骤全图解,实物拍摄。 ◆书中的低糖甜点配方,选取了杏仁粉、黄豆粉、豆腐渣等多种低糖食材代替精致面粉, 糖分全部控制在一顿5g以下 ,肯定比市售商品热量低。 ◆甜度也有控制,可以大胆地品尝。 所有甜点都标明了糖分和热量 ,食用后不易发胖。
孩子和妈妈一起做烘焙会不会很好玩?孩子帮妈妈一起做糕点,不仅参与,还能锻炼专注力,培养亲子感情,点心全部都是孩子喜欢的造型,并且配方针对孩子的成长需要,低糖、少油,还有坚果、蔬菜、水果等,健康美味。
将四季水果和蛋糕完美结合,做出适合不同时期、不同心情的甜挞和蛋糕。 本书三大的特点: 1. 介绍甜挞台、海绵蛋糕的制作方法,步骤详尽,还有重点和易错步骤的提示,另有实用的技巧,使制作更简单,效果更完美。在搭配水果时,可以依据喜好调整配方,在各款制作中,介绍了很多经过调整的配方,还有置换材料的建议。 2. 按照不同季节编排内容,有 365 天,随时都可享受的甜挞与蛋糕,还有春夏秋冬各个季节应季水果做的甜挞与蛋糕,各种水果都能加以运用,对于爱水果和爱蛋糕的朋友来说,都是绝佳福利哦! 3. 同类或相似的水果,既有甜挞配方,又有蛋糕配方。材料在相似中又加以变化。比如有甜橘猕猴桃蛋糕,也有甜橙巧克力甜挞 ;一款草莓提拉米苏甜挞后,再尝试草莓蛋糕;一款蓝莓蛋黄酱甜挞后,更有蓝莓枫糖浆蛋糕。多备的材料不浪
不用等一层凝固后再倒入下一层,作者设计出43款只需要一次倒入果冻液,就能自然形成漂亮分层效果的魔法分层果冻,享受视觉、口感的双重奏! 书中首先介绍魔法分层果冻的基本做法、所需材料和器具,传授常见问题的解决和制作技巧,然后分为5个单元来介绍不同创意类型的魔法果冻:常见口味的基础款、加入水果块或鲜花的升级款、加入蔬菜肉类可作为前菜冷盘的咸味款、如啤酒或香槟般漂亮的气泡款,以及淡雪羊羹模样的淡雪款。 主材只需准备果汁、鲜奶油和吉利丁粉,再根据不同果冻类型搭配水果块、鲜花、香槟、蔬菜等辅材,在家中、咖啡馆或餐厅中就能轻松制作出视觉华丽、口感丰富的魔法分层果冻。
风靡欧美、日韩的冰盒蛋糕(Icebox Cake)做 法简单,且不需要烤箱烘烤,只要有冰箱就可以,即 便是烘焙知识零基础的人都可以轻松完成。 冰盒蛋糕的主体材料是饼干,如奥利奥饼干、威 化饼、消化饼干、手指饼干等,中间的夹心馅由打发 后的淡奶油、布丁或巧克力等一层一层堆叠而成,* 后放入冰箱冷藏即可,口感类似提拉米苏。从冰箱里 取出蛋糕后,可根据自己的喜好,在蛋糕上摆上草莓 或芒果等水果,或是把坚果或巧克力等压碎后撒在上 方,也可以淋上果酱,或是用裱花袋挤上奶油。有了 这些点缀,美味立刻升级! 李程主编的《冰盒蛋糕》分享了42款美味冰盒蛋 糕的详细制作方法,其中有8道*是附上了二维码教 学视频,步骤细致,可操作性强,适合家中没有烤箱 又想自己尝试DIY蛋糕甜点的人。
随着近年来烹饪专业对外交流的开展以及社会不断发展的需要,许多新原料、新工艺不断出现,西点原料与中式面点原料大量融合。原来的《面点原料知识》侧重于中式面点原料,有些内容不能跟上时代的发展需要,还有些内容近年来出现了一些变化,如国家对添加剂的使用规定等,部分内容需要补充和完善。因此,有必要对《面点原料知识》进行修订,在原有的内容上,增加一部分近年来广泛使用的原料品种,对个别国家明令禁止的相关高档原料,如鱼翅等进行删节,对原来没有的一些内容进行补充和介绍。
中岛老师的饼干全部采用胆固醇含量为 0 的菜籽油、新鲜的鸡蛋、全麦面粉、粗制糖等为主要原料,每一款都是独创。用菜籽油代替黄油可以降低胆固醇,成品风味自然,毫无油腻感;选用精制程度较低的粗制糖能提供多种矿物质;点缀喜欢的坚果、干果,营养更加全面。这些饼干不仅美味,还可以提供多种营养,激发全身的活力。 一张表情生动的笑脸,一盘健康美味的饼干,带给你满满的活力和营养,还有一天的好心情。早餐时间,就用可爱的笑脸饼干迎接明媚的一天吧。
这是一本实用翻糖装饰饼干的图书,本书主要介绍了饼干装饰的材料,装饰饼干需要用到的工具,基本糖皮的制作方法,基础的曲奇饼干的烘焙方法和常见纸杯蛋糕制作方法等基础知识,并介绍了超多可爱的饼干装饰图案示例,并附有原尺寸大小的纸型,供读者剪裁和使用,作为新手,都可根据本书做出你想要的装饰饼干,可作为伴手礼送给朋友。 本书风格清新,图案可爱,是一本很精致的饼干装饰书,相信按照本书制作出的装饰饼干也能让人心情愉悦,充满成就感。
专为一岁以上幼儿所设计的点心! 低糖、低盐、减油、天然食材无添加。 和宝贝一起共享健康的点心时间! 宝贝爱吃的薯片、奶茶、爆米花也可以很健康。 继宝宝副食品之后,作者随着孩子的成长以及健康需求,开始亲自制作点心。 延续幽默可爱的绘图风格,将70种点心的步骤清楚地记录下来,就像看漫画一样,轻松好玩地就学会了,减轻爸妈们的育儿负担。步骤图中有清楚的解说过程,帮助新手爸妈注意到需要注意到的地方,以及准确地给予小提醒,增加下厨的成功率。 《新手爸妈一试就成功:看图做点心》分为烘焙类,布丁、奶酪、果酱类,甜品类,咸品类及其他类。看作者钟毓珊如何作出收口水饼干?如何将孩子爱吃的薯片变健康?如何做出引起孩子食欲的造型小馒头? 书中特别强调食材的选择与吃点心的时机,让妈妈做得开心,孩子
《我的料理小时代(1\60道 幸福的烘焙谷声小日子)》一书中,凌尒尒将与大家分享60道她 得意的烘焙料理,有“吃了会微笑的魔法面包”、“让你爱不释口的鬼马糕点”、“烤出幸福味的聪明饼干”和“达到星级享受的梦幻点心”。每道烘焙都有创意灵感的表达,有详尽的制作步骤,从材料到准备工作再到具体制作,步步到位,还有贴心的“凌尒尒说”,提醒你在制作过程中要注意的各种小问题。除此之外,凌尒尒还将无私共享她常用的烘焙材料和模具。
彩绘蛋糕卷既好吃又好看,在烤盘上挤出喜欢的图样,再倒入蛋糕面糊,送入烤箱,出炉的瞬间惊喜了自己,更给身边的人带来快乐!书中的多款蛋糕卷,每一个制作的小细节都有图片展示,卡通造型的可爱,几何图形的现代,蕾丝蝴蝶结的优雅,各种漂亮的图形可供读者选择。还有多种蛋糕卷的夹心馅料配方和操作要点介绍,尽情享受*次做彩绘蛋糕卷的乐趣吧。
马涛主编的《饼干加工技术与实用配方》分为四章: 章绪论,第二章饼干生产原辅料,第三章饼干加工工艺流程与设备,第四章各种饼干加工工艺与配方。 本书可作为饼干食品企业技术人员的参考书,也可以作为食品科学与工程专业及相关专业的教学参考书。