发酵是面包制作中直接影响成品膨胀度和品质的重要步骤,专业面包师通过调整发酵种的品种、产品的配方,就能让面包风味和口感上发生巨大变化。本书从发酵种的基本知识,发酵种的种类,发酵种的起种方法、续种方法、筛选方法等方面,全面介绍了各种发酵种的制作方法,并分别介绍了用每种发酵种制作风味面包的配方、制作工序等。本书可供专业面包店、西餐饼房从业人员学习。
点心出自中国。 这本小书将追根溯源,纵览,盘点,反复审视来自中国大江南北的点心。从色、形、味、艺入手,读者将快速熟悉中国点心的方方面面,并借此一窥中国各地的口味、风情乃至街头巷闻,仿佛亲手展开一张妙不可言的点心长画卷!
陈迤主编的这本《面点制作技术(中国名点篇烹饪工艺营养专业十二五规划教材)》通过对我国三大地域即淮扬、北京、广东等地享有盛名的面点小吃的介绍,使学习者能较全面地了解中国名点的特点及制作方法。书中通过图文并茂的形式,详细介绍了菜品的典故,成品标准、原料及制作步骤,可以让阅读者和学生都能通过对本书的学习,熟练掌握各种面点小吃的成形、成立方法。
通过书中介绍翻糖蛋糕制作的基本技法,从初级翻糖蛋糕制作入手,逐级深入介绍中级翻糖蛋糕和高级翻糖蛋糕的制作,通过翻糖蛋糕制作技法的介绍,来讲述翻糖蛋糕的制作关键,以便让大家逐渐掌握翻糖技艺,同时为大家提供许多翻糖蛋糕的作品,让大家在学习翻糖技艺的同时欣赏翻糖蛋糕带来的美的视觉享受。
★《为爱烘焙!蓝带风法式甜点教科书》为日本极为擅长出版生活类教科书的新星出版社出版。 ★作者为留学法国并长期生活在法国的日本著名法式西点大师。 ★全书共5大部分:甜点制作的基本事项,经典蛋糕,简易甜点,派、挞、泡芙和巧克力甜点,日常茶点。 ★全书约2000张彩色照片,分步骤详细介绍了66款法式甜点的制作方法。 ★不管是经典蛋糕,还是简易甜点,无论是谁,只要遵循本书制作,都可以做出零失败、超美味的甜点。
《每天都想吃的午后咸甜点72款》是一本食物料理书,作者融合50多个国家的味觉记忆,所烹调出来的午后小点心风味独特丰富,足以抚慰你的味蕾。所用食材日常简单,图解清晰易懂,让你轻松遍尝各国美食。书中有72种创意组合,包括咸点、甜点、沙拉、饮品,颠覆了一成不变的午后点心。500多张步骤图,重点提示料理关键,省去不必要的时间和步骤,随做随吃。
只做值得细品的天然好面包 ! 台湾有态度的偏执面包师,致力于寻找自然原味的感动,将自己数年来在天然酵母、烘焙手感、全谷物粉、面包馅料、蔬果香草等天然食材,以及柴烧窑烤等方面的研究和心得全盘托出,汇聚为 12 堂让新手也能茅塞顿开的 原味 必修课。 跟随作者从基础和细节开始,养天然酵母,认识面粉麦种,掌握筋度,打面团、分割、整形,再发酵及进炉烘焙,自己烘果干、自制香草油,探索烘焙方式,了解柴烧窑烤 系统修完 原味 面包学的诀窍宝典,后即可亲手实践作者精选出的 10 款天然面包原创配方,做出令人不忍狼吞虎咽,只想细细品味原味的香气、口感与层次的好面包!
《创意奶油霜蛋糕》主要介绍了奶油霜蛋糕的装饰基本技巧,采用奶油霜裱花工艺装饰出各类新颖蛋糕。全书包括30个风靡英国的优雅精致奶油霜蛋糕,也包括基础工具与设备、常用材料、配方技术等等,将艺术设计融于蛋糕装饰,令人印象深刻。
辅食天后化身暖心厨娘的私藏厨艺大公开,这次跟着小雨麻来做马克杯料理! 一个杯子、一把刀子、一双手(已足够),想吃的任何食材,洗洗切切再切切洗洗, 依序放进马克杯,再把马克杯移驾到电饭锅、烤箱或是微波炉, 按下开关,就是这么简单,美味何须苦苦等候? 无论是马克杯青酱蛤蜊炖饭、马克杯油饭、马克杯心太软布朗尼蛋糕,或马克杯起司牛奶玉米咸粥 简单的美味不会走味,简单的生活不会走位,100道的食谱,带你找回从容的生活节奏。
当今烘焙流行趋势与高手进阶,精彩烘焙案例的作品展示,所有作品都是来自王森蛋糕学校的世界名厨的蛋糕和面包作品,适合烘焙高手进阶的西点烘焙书,具有很高的参考价值。
克里斯托弗·费德尔著的《马卡龙面包小点心(法式烘焙教科书)》为畅销法国的糕点烘焙书,是学习烘焙的 教科书和参考书!在这本书中可以学会制作马卡龙、面包以及小点心的全面知识,步骤特别详尽,图文结合,是一本 到学习甜点制作的教科书,可谓“手把手”每个步骤都细致入微,富有创意,又注重实际操作。
《小嶋老师的蛋糕教室》 本书将从制作点心的基本动作搅拌、打发、刮盆开始讲解。橡皮刮刀的拿法、用法环节也会细致讲解,请您一定摒弃自己的那套方法,按照本书中讲解的搅拌方法和制作流程来实践一下吧!而且不要忘记制作过程中要“仔细观察面团的状态”哟!相信您制作点心的水平一定会大大提高,也一定会做出与以往不同口感的蛋糕坯。同时,您也会切身体会到搅拌、刮盆这类既简单又老套的操作有多么的重要。 《小嶋教你做蛋糕》 人人都爱的草莓奶油蛋糕、口感细腻的水果蛋糕卷、层次丰富的樱桃利口酒蛋糕、蓬松柔软的柠檬蛋糕、入口即化的巧克力蛋糕…… 这些令人垂涎欲滴的蛋糕都可以自己在家中做出。 观摩日本烘焙大师小嶋(小岛)老师亲自示范的蛋糕制作DVD,掌握正确的操作方法,多加练习,你完全可以烤出
本书由广州市旅游商务职业学校面点烘焙专业教师编写,针对轻度智力障碍及自闭症特殊学生的特点及学习能力进行编写,以面点烘焙知识模块为核心,按项目任务、工作流程的结构进行构建,具有任务明确,表述简洁,文字精炼,图文并茂,通俗易懂等特点。本书制作流程详尽,读者可以跟着书本进行制作,实用性强。
本书综合了翻糖饼干、 翻糖纸杯蛋糕、百变翻糖造型、翻糖可爱单层多层蛋糕等众多翻糖的精华品,以图文并茂的形式向读者全面展示翻糖的制作流程及国内外先进的蛋糕装饰手法。特色在于:1.从认识翻糖蛋糕、制作工具入手。2.分为理论篇、实操篇、装饰篇三部分。由简入难的细致讲解翻糖的制作,让读者在家也可以制作精致漂亮的翻糖蛋糕。3.*全翻糖蛋糕“***装备”大起底。4.本书添加对翻糖蛋糕的包装方法,让DIY的翻糖蛋糕好吃又好看。
Milly首度公开多年旅程中的慢早餐,只要小小的坚持,就能在启程之前,预约垂手可得的一日幸福。再也没有比食用美好早餐开始一天更让人感到幸福的事啦。不是饭店里的自助早餐,而是清晨旅宿周边散步时偶遇的美好早餐,或是出发前预先排定的憧憬早餐。通过旅行中的味蕾探索了不同的风土人情。
看着香喷喷的曲奇、面包等等美食,想学却又觉得似乎步骤很繁琐?想吃却又担心会不会长肉肉?那么不妨抛开这些美食中的高能量材料 糖、面粉、黄油,采用更加天然的全麦面粉、芥花籽油、坚果、蔬菜和水果等来尝试做出美味的烘焙吧! 《咬一口天然的家庭烘焙1》囊括了曲奇、面包、玛德琳、饼干、布丁等72种当下流行的零食和烘焙美食的制作,松脆的曲奇,柔软的面包,可口的玛德琳,酥香的饼干,还有Q弹的布丁 既可以当做三餐食用,又可以做小零食小点心品尝,还不用担心给身体带来负担! 《咬一口天然的家庭烘焙2》分为蛋挞、蛋糕、玛芬、磅蛋糕、巧克力等五个部分,共70种烘焙美食制作过程,制作简单,内容详尽。作者在考虑到营养搭配的同时,还照顾了食物的口感,清爽不腻,健康美味。 利用闲暇时间做一道小小的烘焙,简简单单就可以为自
本书为读者介绍面包机的使用方法,以及面包制作过程中可能遇到的问题与解决方法。本书精选基础面包、整形面包、彩色面包、酵母面包以及蛋糕、果酱、酸奶等130款面包机美食,一步一图详细阐述其制作方法,还有难度指数、贴心指导等细节提示,确保美食制作零失败! 本书还赠送面包制作示范100分钟长二维码视频,是面包爱好者的指导用书。