怎么吃面包?不就是拿起来,大口大口地嚼嘛。如果你这么想,那就太小看面包的世界了!吐司面包,应该根据不同的厚度,搭配不同的食材或熟食,做成好吃的单片三明治;法国面包 凉了 的时候最好吃;黑麦面包应根据黑麦的比例搭配食物;而贝果面包、布里欧修面包最适合当作甜食点心了。 早餐、便当、晚餐、点心、下酒菜,面包还可以摇身一变,成为宴客级的豪华料理。而世界各地面包千奇百怪,自然与当地美食搭配最为得当。 日本面包推广协会,教你从零开始认识面包!超过70种面包种类 花样吃法,让你不仅能再次发现日常面包的美味,使平常吃的面包变得更好吃,还能适时适所适当地选择、制作面包! 根据个人喜好、食用情景,选择不同的面包和吃法,享受丰富的面包生活,这才是面包的最大魅力嘛!
点心出自中国。 这本小书将追根溯源,纵览,盘点,反复审视来自中国大江南北的点心。从色、形、味、艺入手,读者将快速熟悉中国点心的方方面面,并借此一窥中国各地的口味、风情乃至街头巷闻,仿佛亲手展开一张妙不可言的点心长画卷!
● 优选6大极简品类:简单拌的麦芬蛋糕/轻打发的黄油蛋糕/混匀即可的玛德琳蛋糕/无需打发的布朗尼蛋糕/搅匀即成的重芝士蛋糕/一做就上手的特色蛋糕。 ● 详解185条操作要点,新手也能一次成功。 ● 26篇基础精讲,简单蛋糕也有门道:工具篇/原料篇/疑问篇/关键点/小技巧/先懂基础/操作要诀
本书是作者总结多年裱花蛋糕的成功教学经验,将自己在裱花蛋糕制作过程中的方法和窍门用文字、图片和视频形式分享的书籍。本书非常适合初学者,帮助他们快速、轻松地制作出栩栩如生、甜美可人的裱花蛋糕,其中教学逻辑清晰、步骤详细,从蛋糕制作、裱花霜调制、植物调色、蛋糕抹面、裱花工具选择,到各色植物的裱制方法、蛋糕造型设计。文中穿插了大量实用性极强的制作小窍门,还针对不同植物,精心录制了20个裱制视频,让学习者更为直观地图、文、视频相结合学习,除此之外作者还将自己精心设计和制作的十几个蛋糕用图例形式分享给大家,学习者可以直接复制、参考,针对节日蛋糕,还更为详细的分步骤进行了讲解。希望从未接触过裱花蛋糕的新手,在本书之后,也能成功制作出自己满意的第yi个裱花蛋糕。
只做值得细品的天然好面包 ! 台湾有态度的偏执面包师,致力于寻找自然原味的感动,将自己数年来在天然酵母、烘焙手感、全谷物粉、面包馅料、蔬果香草等天然食材,以及柴烧窑烤等方面的研究和心得全盘托出,汇聚为 12 堂让新手也能茅塞顿开的 原味 必修课。 跟随作者从基础和细节开始,养天然酵母,认识面粉麦种,掌握筋度,打面团、分割、整形,再发酵及进炉烘焙,自己烘果干、自制香草油,探索烘焙方式,了解柴烧窑烤 系统修完 原味 面包学的诀窍宝典,后即可亲手实践作者精选出的 10 款天然面包原创配方,做出令人不忍狼吞虎咽,只想细细品味原味的香气、口感与层次的好面包!
《烘焙新手***的甜品制作教科书》是一本经典的甜品制作教科书,特别适合烘焙新手跟着来制作。本书分为基本烘焙技巧、多款经典糕饼、果料派、巧克力甜品、冰凉甜品系列、基本工具和食材等六大部分内容,系统介绍了人们常见和*人气的甜品的制作方法。从工具、食材、基本烘焙技巧到制作中可能遇到的各种问题和注意事项,本书均有细致的介绍和说明,图片清晰,步骤详细,保证读者制作成功并且成品美味。书中的甜品涉及裱花蛋糕、戚风蛋糕、布丁、磅蛋糕、冰淇淋、泡芙、派、慕斯等等,能满足几乎所有喜爱甜品的人群。
为了让更多读者轻松掌握西点的制作,并促进我国西点行业的发展,培养更多西点烘焙人才,我国烹饪教育的领航者新东方烹饪教育组织专业西点大师编写本书。本书包括烘焙原料、烘焙工具、蛋糕类、小西点类、清酥类、冷冻甜品类、面包类五个部分的内容,详细列举了每一道烘焙美食的制作工具、原材料、制作配方、制作步骤, 图文配合,配有二维码操作视频演示,让人一目了然、轻松掌握各种美食烘焙制作方法。 我们希望每一个拿到本书的读者都能成为烘焙达人。在繁忙的工作之余,在一个悠闲的午后,尽情享受西点的幸福味道!
本书对西点在教学中的分类进行了清晰的划分,讲述了裱花花卉与仿真十二生肖的传统制作工艺技法,由蛋糕类、面包类、小西点类、塔派、泡芙类、冷冻甜点类等内容构成。
《风靡全球的欧式蛋糕烘焙教科书》引进自主打科普、百科、生活等类图书,享誉全球的英国DK公司,原英文版图书畅销欧美。 全书内容充实,精选超过125款经典蛋糕,以精美的插图、详尽的说明和清晰的步骤图,教您学习亲手为自己、为家人烘焙出健康、美味的面包和甜点。 全书按蛋糕不同款式和用途分为 四大部分, 有健康、美味的蛋糕。本书分为四大部分,介绍了在全球广受欢迎的家常蛋糕、节庆蛋糕、小型蛋糕、饼干、曲奇、马卡龙及切片蛋等,种类繁多,精彩纷呈。几乎每一款基础蛋糕又均可花样翻新,作者化身为魔法师,将蛋糕进行72变,让人惊呼蛋糕也可以玩出万花筒般的无穷乐趣!
《翻糖蛋糕 饼干制作入门2》汇集120款翻糖蛋糕和饼干,包括杯子蛋糕、翻糖饼干、造型蛋糕、卡通蛋糕、特色蛋糕,配有上千张精美的大图和步骤图,含90分钟视频制作。学习翻糖更加轻松,简单。适合饼店、西餐厅、培训学校等学习使用,也可为家庭爱好者提供帮助。
本书前五章介绍了中式糕点的起源、分类、制作原料、制作工具与设备、制作工艺。后二十一章对各式中式糕点的原料配方、制作工具与设备、制作过程和风味特点四个方面进行了详细的阐述。所介绍的中式糕点种类齐全、方法简便实用,可为广大糕点爱好者、食品相关企业从业人员及科研工作者提供参考。
辅食天后化身暖心厨娘的私藏厨艺大公开,这次跟着小雨麻来做马克杯料理! 一个杯子、一把刀子、一双手(已足够),想吃的任何食材,洗洗切切再切切洗洗, 依序放进马克杯,再把马克杯移驾到电饭锅、烤箱或是微波炉, 按下开关,就是这么简单,美味何须苦苦等候? 无论是马克杯青酱蛤蜊炖饭、马克杯油饭、马克杯心太软布朗尼蛋糕,或马克杯起司牛奶玉米咸粥 简单的美味不会走味,简单的生活不会走位,100道的食谱,带你找回从容的生活节奏。
《下午茶时间到!》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第19本书,也是一本超实用下午茶享用方式指南书。书中盘点了英式 / 法式 / 日式 / 中式 / 意式 / 德式 / 印度式等各国下午茶文化,同时解读全球下午茶的新浪潮。另附45种下午茶饮品冲调指南、40种下午茶轻食做法详解,以及全球100家下午茶店铺推荐清单。 食帖WithEating,国内超人气内容品牌,探索有关食物的生活方式,每月出版一本特集书。 现已出版19本特集书,全国同期热售。 《食帖01:Brunch吧!没那么赶时间》 《食帖02:只为喝杯好咖啡》 《食帖03:食鲜*》 《食帖04:肉!肉!肉!》 《食帖05:全宇宙都在吃甜品》 《食帖06:理想身材,吃即王道!》 《食帖07:大丈夫生于厨房》 《食帖08:自给自足指南书》 《食帖09:了不起的面包》 《食帖10:早餐,真的太重要了》 《食帖11:美
果冻花是发祥于南美的甜点。是一款常出现在喜庆场合里的华丽的果冻蛋糕。果冻花乍一看很难,但若是简单花型,即便是新手也能在10 分钟左右完成,而且不需要专门道具。在掌握一 定技巧后,仅仅变换不同的刀就能自由地制作出各种花型这一点也是它的魅力所在。 《七彩果冻开出甜美的花 : 水晶果冻蛋糕教程 》以十几种花朵为例,用11节教程(7节基础教程,4节进阶教程)详细讲解了用果冻制作樱花、向日葵、玫瑰、康乃馨、百合、乒乓菊等的步骤和技巧,以及这些方法的迁移应用(制作别的花朵)。 零基础入门者也无须担心,在预备教程中详细介绍了基础果冻和彩色果冻以及相关工具的选择和用途。在24页的问答环节,还贴心地给出制作过程中一些常见问题的解答,祝您顺利完成满意的作品。
《食帖09:了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物,也或将成为你 真正了解 面包的*本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人,深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享;探讨专业烘焙奥秘的同时,进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺,以及无论零基础还是烘焙高手,都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等,用轻松易懂的方式,展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法,让每个人都能成为面包师。
云朵般萌萌的泡芙,咬一口还爆浆,绵润甜糯、吮指留香。 熊谷裕子教你5步做出好吃的泡芙: 1.面粉要烫至熟透:先将黄油、水和盐煮至沸腾,再加入面粉。 2.加热时间要正好:加热20~30秒,让面粉达到糊化温度80℃。 3.面糊干湿需合度:蛋液要分3次加入。分多次加入易干结,一次性加入会过稀。 4.烘焙时不要开烤箱:骤然遇冷会导致泡芙塌陷,且无法恢复。 5.泡芙馅要大火快煮:火力不足,馅料会有生粉味;煮得太久,口感会变得像糨糊。 做一个好吃的泡芙,用手指拿捏一朵轻盈,用专注烘焙一炉温柔。
蛋糕装饰目前非常流行,本书包含了多种蛋糕装饰技法,作者卡罗尔向我们展示了如何利用翻糖、奶油霜、巧克力和杏仁糖泥使好吃的蛋糕变得更加漂亮。装饰精美的杯子蛋糕非常受人欢迎,如果你还想制作可口的奶油蛋糕、可爱的翻糖动物蛋糕或者精美的迷你蛋糕,那么这本书正是你需要的。 这本书有300多个专业的蛋糕装饰技法,不论你是初学者还是有一定基础的烘焙达人,都可以从本书中获得更全面和专业的指导。