上篇纵览西餐主要菜系等,图解40种厨具、21种食材、31种调料,及11种烹饪技法。 下篇精解欧、美、亚名菜60款,9类菜品从基础的调配酱汤,清新开胃的小食、沙拉,香浓可口的西餐汤,到各国经典主菜。近700张步骤图,原料表严格按时序编排。成品摆盘造出氛围。
全书介绍了42项基础烹饪技法 、61道经典法式料理和85条操作要领,使用到包括海鲜、肉类、奶酪、水果、蔬菜等在内的多种食材,系统全面的对法式料理技巧进行了完美解读。通过介绍高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等烹饪所有菜品的基础,展示了运用烹饪基础所制作而成的高级菜品,每一道菜都配有其所包含的烹饪基础注解,以及制作菜品详细步骤的插图,同时,为了帮助读者的理解并加强对食材的使用能力,对烹饪手法及操作要领也进行了详细的介绍,并配有插图。 《看图学西餐 法式料理技巧自学全书》全书分为三章,从基础部分、菜谱和操作要领三个部分对法式料理技巧进行了系统全面地介绍。 基础解读。基础部分包含高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等,是烹饪所有菜品的基础,把握好此部分,你可以轻松学会制作鸡高汤、鱼
本书为 超级简单 系列丛书的其中一本,该丛书主打 超级简单 的料理主旨,旨在为忙碌的上班族提供多种丰富又简单的食谱选择,轻松享受健康营养的美味。《超级简单意大利面酱》以意大利面酱为主要食材,全书介绍了近70款意大利面酱的制作方法,主要分为8个部分,包括了番茄意面酱、卡博纳拉酱、黄油意面酱、素食意面酱、含酒精的意面酱、异域风味意面酱、海鲜意面酱、挑战级意面酱等多种口味。在制作方法上,以图片方式展示了所选用的食材,使用不超过6种食材,且所选用食材皆为日常生活常见菜品,3个步骤可以实现的简单操作,在短短30分钟内实现美味意大利面酱的制作。
赖声强著的《西餐教室(调味篇)(精)》在内容架构上分为三部分:靠前部分(即靠前和第二章)为调味料的基本知识。主要介绍味的种类、调味的方法、调味原则等。第二部分(即第三章)来自于优选优选的调味料企业美国味好美公司的技术资料。该部分详细介绍优选各种调味品及其在烹饪中的合理应用。第三部分(第四至第六章),是作者结合自身经验,博采各家之长,运用各种调味品烹制西菜菜肴。除调味料以外,烹饪的厨具、原料、配料、制作、摆盘均一目了然,即使普通读者也能按部就班地DIY。
霍安 · 罗加来自厨艺世家,本书是他根据30余年的主厨经历,以及多年在希罗纳餐旅学校的执教经验撰写而成。他深入浅出地阐述专业的烹饪知识和技法,从营养均衡的饮食、管理厨房、食材营养、食材处理、工具运用、19种核心烹饪技法到75道精致菜肴。无论是烹饪新手,还是专业厨师,都可以通过本书掌握烹饪的核心法则、扎实地打下烹饪基础、提升厨艺并高效制作菜肴。
《不一样的元气简餐》是日本美食达人山本优莉的食谱。书中收录了150道简单又美味的简餐,涵盖主食、菜品、甜点、沙拉等,用的都是常见的食材和厨房常备的调味料,却能带给人意想不到的惊喜和满足,让人精力充沛,元气满满。 每道菜看似寻常,却又与众不同:容易变柴的鸡胸肉可以煎得酥香滑嫩;只花10分钟烤出的肉串颇有居酒屋的风味;细滑的布丁用豆浆代替了鲜奶油,美味不变的同时大大降低了卡路里。 用好做又好吃的简餐唤醒身体的活力,过好每。
《天妇罗》为“世界大师美食丛书”系列的又一部精品之作,米其林二星级主厨、享誉国际的东京银座“天妇罗近藤”店的创始人——近藤文夫先生的倾心力作。全书详细图解“天妇罗”料理方法,包含食材挑选、处理过程、面衣厚薄和油炸掌候,满足日本料理专门店厨师和学徒及大众美食爱好者。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体,非常适合料理爱好者、学习者以及西餐从业人员参考和学习。
《日本料理摆盘基础事典》共收录200道日本料理,实例最丰富,自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类,翻查参考快速省力,马上就能找到你需要的摆盘案例。深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法,正宗概念完整总整理,依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、菓子等编排分类,查找方便实用性高。
开胃爽口、颜色鲜艳的沙拉本身就是餐桌上的一道风景。本书介绍了用蔬菜、水果、肉类等食材制作的沙拉,制作起来简单快捷,美味可口,营养丰富。用详尽步骤图片为您呈现沙拉的制作过程,让您快速上手,在家亲手搞定道道美味无比的沙拉!
新鲜又好搭配的沙拉*是变换的季节的美味表达,无论何时都是极佳的主食或伴餐选择。这本诱人的食谱收录了365道沙拉款式,可以让你一年到头天天享用到不同的沙拉。在书中每章开头配有当月的彩色日历页,让你一眼看到有哪些时令食材适合被做成沙拉,这些沙拉都可以放在哪些场合食用,从而得到整个月的菜式风格印象。在每道菜谱中,作者还给出了食材替换、配菜装饰等小贴士。你能从书中获得灵感,做出应合时令又满足你需要的美味沙拉。书末还列有按沙拉所用食材及按沙拉种类划分的两套不同索引,方便你快速找到适合加以尝试的沙拉款式。这本书中涵盖的沙拉类型之多*会给你惊喜——打开这本书,看一下日历,选一道令你兴奋的沙拉开始尝试做吧!
这是一本关于意面和意式烩饭做法的精美卡片书,主要包括宝塔菜玫瑰色意面、希腊风味切面、红海藻松子意式切面、菠菜烩饭佐茴香虾、鲜蔬干果烩饭、松露风味洋姜烩饭等意面和意式烩饭的做法,每道菜谱一个卡片,正面精美图片,背面做法详解,并且还附带一个小吊环,方便收纳及悬挂。既可以作为厨房宝典,又可以作为礼品赠送友人。
“快西餐”(Quick Cook)系列中的每套食材都有三种不同用时的烹饪方式,10分钟、20分钟、30分钟,稍作加减法,烹饪时间随你掌控。《自在家常味》是系列第三弹,专门为繁忙了一天,只想省时省力做出一顿美味正餐的读者准备! 《自在家常味》一书,从头盘、晚餐、简餐、小吃到西点,分类介绍西式家常菜的食谱,搭配清新明亮的成品图,简洁精练的步骤分析,还有西式家常的厨房技巧,食材和调料的挑选,颜色的搭配,调料味道的选择等小细节
本书为你介绍了几十款超级简单的日式家庭料理,涵盖汤、主菜、煮物、盖饭、小菜、沙拉、蒸饭、小点心等常见类别,每一步均配有制作图,只要按照步骤一步一步制作,相信即使是从没下过厨房的人也能制作出正宗、精美的日料。
《巴黎·甜品果子店:巴黎女生*的50家店》主要内容包括:巴黎,百年老店的时尚设计、时尚法式蛋糕店、时尚奢华的长条奶油蛋糕、“朗姆巴巴”的原创地、法国繁盛时代的优雅阳台餐厅、星期天甜点、最受巴黎女生欢迎的巧克力店、最值得关注的巧克力店、只有熟客才知晓的店铺、艺术与灵感的完美结合、饮茶沙龙,品尝限量版甜品、厨房赢接配送的新鲜美味、甜品大师的理想、才华横溢的大师的梦想之作、小巧夺目,宛如皇冠上的宝石、时尚、个性,让人倍感亲切、来自蒙马特高地的名厨等。
本书将传统的经典意大利美食分为意大利面、焗烤美食和比萨三部分,意大利面介绍了红酱、白酱、青酱等6种风味,;焗烤美食中介绍了经典焗烤美食、香浓焗烤饭和香浓焗面的做法;比萨中介绍了经典比萨、海鲜比萨、肉类比萨和蔬菜比萨四种。书中详解了制作意大利美食常用到的酱料配方及食材,每一道美食都有详细的分解步骤。
温馨的厨房,饭食飘香,时光柔软,生活从这里开始。 散发着麦香的面包,搭配一碗时令蔬菜汤或酱料,平常的日子便足以饱腹。闲暇时做些小甜点,泡一杯清茶,即可安享下午茶时光。偶尔工作忙碌,深夜晚归,一锅烩饭或者一碗拉面,便能慰藉疲惫的身心。 《面包与一碗好汤》收录了18种经典面包和23道时令蔬菜汤的做法。这些面包造型可爱,简单易做,采用健康原料制作而成。搭配用蔬菜、谷物、豆类做的一碗好汤,能为身体提供能量和营养。 《白崎裕子的面包》以中筋面粉、酵母、豆浆、植物油为基础原料,没有恼人的高糖、高脂、高热量;利用冷藏发酵法,大大简化揉面难度新手也能做出好吃又可爱的面包。准备好基础边团,可以变换出40种花样面包,搭配16种酱料,美味又饱足。 《好吃的点心,理想的下午》教授饼干、蛋糕、挞、司康4类甜点的做