本书主要介绍了三大方面的内容，即认识香料、世界各地香料的特点及其用法、香料配制。香料是制作无数菜肴不可或缺的重要组成部分，因为香料不仅能增强菜肴的自然风味，而且还能给我们耳熟能详的菜肴带来新的风味和香味。 本书就是为了想体验新的香料风味搭配的厨师准备的，让读者熟悉风味之间的相互关系，创造属于自己的烹饪之道。 内容丰富翔实，囊括了几乎厨房内所有常用的从普通到奇异的香料，每一部分都附有精美而清晰的彩色图片，是厨师、美食家、西餐爱好者的实用性宝典。

《DK香草与香料》列出200种以上的香草与辛香料，并附上延伸的注释，告诉您如何购买、储存、以及在烹调中使用这些香草与辛香料。 专业的制备技巧，让您发挥出香草与辛香料的完整潜力。 本书列出了经典的香草与辛香料混合配方、酱汁、调味佐料及卤汁。 本书搜罗了世界各地的汤品、色拉、清淡小菜、肉类、鱼类、蔬菜类、意大利面食类、面条、谷物类、饮料、甜点的食谱。

内容介绍： 勒内 雷哲皮被广泛认为是世界上颇有影响力的大厨，他创建了Noma餐厅，开启了餐厅界的北欧神话。Noma餐厅曾4次稳坐世界餐厅排行榜的前排宝座，被评选为全球前50餐厅。本书包含作者勒内 雷哲皮的私人笔记，见证了Noma餐厅创立的过程，以及餐厅厨师在各方面面临的挑战。作者花费一年时间来整理这本笔记，记录了作者在餐厅创立和经营期间的高潮和低谷，书中探索了更广泛的料理主题、创意、食材及其与自然的和谐等，是新北欧料理的里程碑。

如何学做令人惊艳的中西融合菜，如何打开美食世界的大门？ 资深华人主厨刘一帆，通融中西方料理精髓。在本书中，他将自己的人生故事与美食哲学娓娓道来，同时给出了不同人生阶段的创新菜谱详解。 循着刘一帆Steven的烹饪人生历程，你将学到高汤、酱汁、基础菜、宴会菜、功夫菜的制作方法。每一道菜品均配有详细的解说步骤与高质量的实拍照片，更有不藏私又冷幽默的 不凡一点诀 介绍独家秘方。 从食材挑选到烹饪技法，毫无保留传授半生绝学； 从求学故事到闯荡演艺圈，全景再现幕后故事。 一场面对面的对话，跟随他黑色幽默和犀利言语，看不凡的美食人生。

《小西餐 10分钟上桌的160道元气西餐》是一本讲解如何快速烹饪出美味西餐料理的书。书中展示了160道西餐简餐食谱，讲解了如何在10分钟内用5种食材配料烹饪出这些美味菜品的方法。包括美味的芝士汉堡在内的30道左右的零嘴小食的烹饪方法，35道美味沙拉和汤的烹饪方法，30道经典的意大利面的烹饪方法、35道肉类、小海鲜的烹饪方法，30道诱人甜点的烹饪方法。同时，作者总结了10分钟上就能上桌的元气小西餐之秘诀：优质食材 在储藏柜里准备好新鲜、优质的食材，食材的质量与口味是绝不能马虎的；合理统筹 按照书中的食谱来烹饪，可以迅速找到通向烹调美食的捷径；熟能生巧 正所谓凡事百炼自得。足够的练习，会让您的厨艺日臻完美！《小西餐 10分钟上桌的160道元气西餐》讲解易懂，容易实践，图片精美，这对于那些想要快速和方便地准备一日三餐的

【1】《笠原将弘的美味家庭料理》是日本人气名厨笠原将弘特意集合的家庭料理食谱，包含有代表性的家常菜、时令蔬菜料理、鸡肉料理、鱼料理、活用现成食材做下酒菜等，全面而丰富。 【2】笠原认为，为店铺提供的饭菜，与在家里做的家常菜是不一样的。店里会更加注重食材和餐具的选择，将日本料理所具备的美味和魅力限度地让顾客体会。而家庭料理，因为是为了家人或自己做的食物，所以并不拘泥于准备、工序这些形式，而将容易做放在首位，尽力减少费时费力的作业是很重要的，此外，使用容易获得的食材和调味料也是非常重要的。 【3】在这本书中，笠原充分考量到了家庭料理简单制作的要求，同时将在店里制作日本料理时使用的技巧和要点收入其中，明确了 只要这样做了就会变得好吃 的窍门。比如去除鱼或肉的腥味的方法，煮的食物能够保留住

本书分别介绍了虾、蟹、章鱼、乌贼等水产的基本知识、挑选方法、食材处理、注意事项等相关知识，对于制作鱼虾蟹过程中常遇到的难题都给予了直观系统的解答。 除此之外，精选了233道有关鱼虾蟹的美味菜品，不止图文详尽细致，更是把每个步骤的关键点都重点列举，以确保减少制作过程中可能出现的任何一点失误。

本书收录三位那不勒斯披萨大师的121道手工意大利那不勒斯比萨。每位大师都先列出了自己喜欢使用的配料，演示*家饼坯制作技巧，然后以 食谱 配图 的形式一一展示。Enzo Coccia、Ciro Coccia两位专攻传统披萨，Enzo Piccirillo更喜欢形式创新。

全书介绍了42项基础烹饪技法 、61道经典法式料理和85条操作要领，使用到包括海鲜、肉类、奶酪、水果、蔬菜等在内的多种食材，系统全面的对法式料理技巧进行了完美解读。通过介绍高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等烹饪所有菜品的基础，展示了运用烹饪基础所制作而成的高级菜品，每一道菜都配有其所包含的烹饪基础注解，以及制作菜品详细步骤的插图，同时，为了帮助读者的理解并加强对食材的使用能力，对烹饪手法及操作要领也进行了详细的介绍，并配有插图。 《看图学西餐 法式料理技巧自学全书》全书分为三章，从基础部分、菜谱和操作要领三个部分对法式料理技巧进行了系统全面地介绍。 基础解读。基础部分包含高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等，是烹饪所有菜品的基础，把握好此部分，你可以轻松学会制作鸡高汤、鱼

用色彩丰富与造型各异的铸铁锅煮一桌美食，让职场压力消失无踪，让忙碌的生活更有生气与活力！本书是用铸铁锅料理记录生活的美食日记，以购锅狂的经验，帮助你充分了解铸铁锅的特性，发挥其所长，使铸铁锅不只是个沉甸甸练身体的锅子，而是在厨房的得力助手，餐桌上的迷人风景。 60道暖胃也暖心的铸铁锅料理，从*地道的中式家常菜、各国经典料理，到宴客大菜与精致小点，以及适合快节奏上班族的快速料理，让你享受菜式变化与创新的乐趣，就算是料理新手，也非常容易煮出成就感。 毫无保留的分享让你也能在每一次烹饪中获得家常的满足。

本书囊括了你希望在一本法式烹饪书中看到的所有名菜。瑞秋教你如何轻松在家以*简易的手法烹调经典法式料理。全书100道包括家常美食、法式茶点、夏日野餐、开胃菜、家庭晚餐以及法式甜点。在瑞秋的帮助下，你可以在你的日常烹饪中添加一点儿法式烹饪元素，不论你居住在世界的哪个角落，不论你的厨房有多大！

西式禽类菜肴因安全、鲜嫩、美味、富含营养而深受广大中国消费者喜爱，为帮助厨师及厨艺爱好者更好地满足消费者的需求，由赖声强大师领衔主编的《西餐教室》系列图书及时推出了 禽类篇 分册。《西餐教室 禽类篇》获得了美国家禽蛋品出口协会的支持，它用大量篇幅介绍了世界禽肉生产和贸易的*大国美国有关肉鸡和火鸡的部位肉分切技术及推荐烹调方法等。我国的家禽业相关专业人员不仅能从中了解国际家禽行业的*技术及食品安全体系，还将学到有关禽肉制品和烹饪的创新内容，进而探索进口禽肉的多种用途和传统技艺在新时代的融合发展，从而为当代中国人的餐桌注入别样的口感和美味。

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《意大利餐》与在家制作的料理不同，专业料理师制作料理时，需要有良好的状态、高超的技巧和娴熟的火候掌控能力。只有这样才能够保证每次作出的料理都能达到极高的水平，而不是只有一两次才达标。本书由日本人气爆棚的五星级意大利餐厅的落合务主厨传授，介绍了意大利料理的各种技巧，包括细致大胆的火候调节、精巧的素材搭配等，让您学会正宗的100道意大利常规料理。想亲自动手制作正宗意大利料理、以意大利主厨为目标的人以及想自己开店的人一定要学习的意大利餐教学书籍！

费朗·亚德里亚（Ferran Adria）——连续5年获得餐厅评鉴《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜名斗牛犬餐厅（elBulli）的主厨，汇聚了多年心血，集结斗牛犬餐厅数年来，每天为员工们烹调的，营养均衡又色香味俱全的美味料理，出版了本每天都用得到的食谱——《厨神的家常菜》。 《厨神的家常菜》中包含31个欢迎的套餐共计93道菜品，都是费朗·亚德里亚亲自选出来的，每个套餐都包含：前菜（汤品）、主菜和点心，您喜欢的肉类料理、正宗的意大利面、冷热前菜、餐后甜点等应有尽有。当然，读者也可以随自己的心情、将冰箱中既有的食材任意搭配组合。除了菜色的设计贴近家常菜，为了让一般2人小家庭，或者6人家庭也能轻松品尝到这些用心的美食，他特别改写食谱，在食材量分别标记了“2、6、20、75”人份的食材量，满足不同的需求。 此外，为了让

《天妇罗》为“世界大师美食丛书”系列的又一部精品之作，米其林二星级主厨、享誉国际的东京银座“天妇罗近藤”店的创始人——近藤文夫先生的倾心力作。全书详细图解“天妇罗”料理方法，包含食材挑选、处理过程、面衣厚薄和油炸掌候，满足日本料理专门店厨师和学徒及大众美食爱好者。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，非常适合料理爱好者、学习者以及西餐从业人员参考和学习。

《哇！沙拉的教科书》由超人气内容品牌「食帖WithEating」原创出品，内含100道公认美味的沙拉食谱，以及整套沙拉进阶方法：6步沙拉搭配法则、24款百搭沙拉酱汁、10套沙拉加分技巧、16种特别食材科普。全书按果蔬、肉类、海鲜、豆谷种子四类划分，每道食谱都包含制作技巧、营养成分、口味特色、食材知识等健康辅助信息。并特别设计六种索引方式，可令不同需求的读者快速找到理想中的沙拉方案。这是一本能让任何人都轻松做出好吃沙拉的超全灵感集 制作指南书。 《哇！沙拉的教科书》为「食帖Lab」第三本图书。「食帖Lab」，是在食帖特集书系列之外深刻探索食物文化的实验书系。 食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。 现已出版19本特集书 3本「食帖Lab」图书，全国同期热售。 《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》 《食帖02：只为

《笠原将弘的日式米饭料理》日本人气料理店 赞否两论 店主笠原将弘的米饭料理食谱大集合。书中收录有牛肉饭、天妇罗饭、猪排饭、中华饭等常见米饭料理的终极美味技巧；还有照烧鸡饭、土豆炖肉饭等人气米饭料理的私家秘籍；更有即使不用火也可以马上做好的美味省事料理。料理丰富，简单易懂。 忙碌的时候，肚子饿得时候，米饭料理是一直陪伴在我们身边的食物。《村田吉弘的日式料理：轻轻松松按比例调味》做菜，是一件不可思议的事。并不是调料越复杂、烹饪过程越繁琐，菜就越好吃。尤其是家常菜，不要放不需要的东西，不用做多余的事。日式菜肴的调味往往被认为是一件难事，可实际上，通过简单的比例就能完成。只要掌握这简单的比例，做起家常菜来万无一失。你是不是在调味上总是拿捏不准？让本书来教你用简单的调料做出味道不一般的菜

意大利面至今已有上千年的历史，本书收录了这种古老美食的130多种做法，每一种都有深厚的历史渊源，代表着意大利20多个不同地区的文化和风土。意大利面与不同的食材搭配可以呈现出百样风味，做法可丰可简，花样无穷。意大利百味来烹饪学院的主厨在遵循意大利的传统的基础上改革创新，选取朝鲜蓟、黑松露、金枪鱼、橄榄、酸豆等特色食材，配搭出海陆鲜香的星级意大利面。 全书包含硬质小麦粗粒小麦粉意面、鸡蛋意大利面、填馅意大利面、特色意大利面4个种类的130多种意大利面菜谱，通过本书，我们不仅能在练习中熟知食谱、准备工作和酱料，满足对意大利面历史和制作工艺的好奇心，了解意大利面在意大利文化中的作用，它还是一段关于人、味道，关于敬重传统文化但也接受不断创新，关于分享和亲情，关于过去和未来的旅途。

《寿司制作大全（第二版）》除了包括经典、前沿、畅销的花式寿司、饭团等，还新加入了*人气海鲜稻荷寿司、韩国牛肉卷、炸春卷手卷、竹轮手卷、坚果饭团等精美寿司、饭团的做法。窍门完全公开本书中，作者将如何做好寿司的制作步骤一一详解，以精美彩图展现，并将寿司的原料选购、制作窍门、食用宜忌等独家完全公开，感受优雅寿司文化同时，让你真正成为寿司达人。 《我是饭团君：手把手教你做55款爱心饭团》的作者稻田早苗是一位极具创作精神美食达人。这55余款爱心饭团皆是她别具匠心的得意之作，从传统的酸梅干饭团到充满童趣的微笑饭团，从极具日本特色的金枪鱼蛋黄酱饭团到充满异国情调的泰式罗勒肉碎饭团，不一而足，无论烤着吃、蒸着吃、热着吃、凉着吃，都别具风味。 《我是饭团君：手把手教你做55款爱心饭团》从教您煮

霍安·罗加来自厨艺世家，本书是他根据25年的主厨经历，以及多年在希罗纳饭店及旅游学院的烹饪教学经验撰写而成。从 初的厨房管理、食材营养、食材处理、工具运用、12种核心烹饪技法到82道经典菜肴，从基本烹饪法则开始，掌握厨艺的核心理念。 无论是料理新手，还是专业厨师，都可以通过本书提升厨艺。