用35个具代表性的经典魅力食材酽酿成酱, 这是在台湾生活的气味,也串起了每个人心中的食物情感与回忆 继销售好评的《二十四分之一挑食》后,种籽设计再次以35个经典代表食材:咸鱼、乌醋、豆豉、豆瓣、酒酿、辣椒红油、酱油、乌鱼子、老菜脯、虾米、绿豆、花生、咸猪肉、香菇、豆浆、药膳、桂圆、凤梨、鱼干、苦茶、葱蒜韭、红曲、豆腐乳、菜干、咸菜、葡萄、破布子、猪油、青草、麻油、油葱酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老姜酽酿成酱,用酱来触类旁通,以这料理之魂,带出更多料理滋味。 酱,虽不是主食,但是透过酱料,就像灵魂找到了躯体,台湾的各色菜肴滋味得以轻易展现。尤其在食安问题充斥的年代,吃自己做的酱,实在!用它入菜烹煮出多式创意料理,更能画龙点睛,吃出食材新鲜美妙滋味,更在美味中品尝到满满幸福感!
《随园食单》是中国古代饮食文化的集大成者,其中醋熘鱼、腐干丝、青团等经典菜品至今仍活跃在国人的餐桌上。 本书以清乾隆五十七年小仓山房藏版为底本,参校随园藏本、经纶堂刻本精心编校,34条烹饪原则,326道江南美食,完整呈现美食品鉴之道。
要想增加马铃薯在我国居民日常消费中的比例,就有必要结合我国居民的消费习惯,开发新型的、适合大众消费的主食类马铃薯加工产品,如馒头类发酵面制主食产品。 木泰华主编的《不可不知的马铃薯发酵面制主食》将从马铃薯馒头类发酵面制主食制作方法、营养价值等方面入手,以期让读者*好地掌握和了解马铃薯馒头类食品的科学知识。
现阶段我国马铃薯消费多以鲜食为主,人均年消费量仅为35公斤,约为欧美等发达国家马铃薯人均年消费量的1/3。要想增加马铃薯在我国居民日常消费中的比例,就有必要开发新型的、适合消费潮流的马铃薯加工产品,如焙烤类产品。 孙红男主编的《不可不知的马铃薯焙烤类食品》将从焙烤类食品的定义、制作方法、营养价值等方面入手,以期让读者*好地掌握和了解焙烤类食品的科学知识。
煲汤与凉茶是岭南地区人民的传统饮食,其中蕴含的中医药本草博物学知识广博。本书根据春、夏、秋、冬四季时令特色和男、女、老、幼不同人群的生理特征,从保健入手,讲解不同物候不同人群适宜的健康汤、茶,并选取岭南地区典型特色汤、茶,依据《本草纲目》等古典医书中的本草记载,将汤、茶中常用中药的本草博物知识进行分解,讲解其中本草的来源、功效、配伍、食用方法与注意事项,将中国博大精深的传统中医药文化以通俗易懂的方式进行普及,能提高学生及普通大众对中医药文化的认知和对健康的关注。
这是一本有关岭南美食的散文随笔。书中那些食物的味道,是旧时光的味道;而那些食物背后的故事,却是记忆里的人情之美!你从南方走向北方,你从北方迁来南方,你或许淡忘了故乡的人和事,可是某一天,你会突然忆起田野上的一株野菊花,你会想起母亲做的一盘家常菜。本书作者以故乡的种种味道,为你揭开南粤风土人情的密码。
这是一本有 姿色 的书。色,即娇花,即美馔,即珍鲜,图解真相。每一张都是经过精心挑选:夭桃之粉,蕨菜之翠,豆腐之白,梅子之青。色与意,与味,不动声色间印入心底,萦绕鼻尖。所谓 姿 ,便是指文字之 姿 。全书48篇文章,皆是娓娓道来,有考据,有游历,有疑问,亦有心得;又非洋洋洒洒,连篇累牍,只是短而有致,味之无穷。(穆如风)
本书集结了各种切片面包的再加工办法,以精美翔实的图片配以细致入微的文字介绍,使一道道用面包成就的美食跃然纸上。不论是厨艺达人还是刚刚起步的 菜鸟 ,都可以跟随此书探寻烹饪的乐趣。现代人工作节奏快,面包简餐正迎合了这种潮流,让你在几分种内做出一餐美味、营养、便捷的美味。
出汁、牡丹虾、烤星鳗、早寿司、熟寿司、金枪鱼生鱼片、荞麦面、河豚……这是日本有名地质学家巽好幸在一年12个月内享用的美食清单。本书展示了日本美食的季节感,还结合地质学的知识,讲述了这些美食的“风土环境”。在作者看来,正是由于日本列岛地处地球的活动带上,才诞生了“日本的”美食。无论是和食的季节性,亦或是孕育和食的地理风貌,都回归到很本源的一点:食物是自然的造化。本书也透露出日本人对于自然的态度:接受自然的馈赠,同时也接受自然的磨难。本书视角新颖独特,既可以跟着作者领略地道的日本美食,又能知悉有趣的地质学知识。
《至味在人间》是一个美食爱好者的十年饮啜笔记,陈晓卿将文字化作原料,以散文为碗钵,佐以故事人情之盐,把关于食物的私人记忆蒸炒煎炸而成此书。从千里之外的江湖至味到灵魂深处的家乡味道,从四面八方觅食的扫街嘴到饮食变迁的沧海桑田,从食客厨子谈到饭菜与共那一人,拂袖笑破饭桌上的假面具,平民食物也看得人口水四溅之时,归根结底直抵人心:吃什么、在哪里吃这些问题远不如“和谁吃”来得重要,人间至味往往酝酿于人与人之间,蕞好吃的永远是人。
本书介绍了基础的刀法、刀工变化; 更有146款基础难度、实用面广、匀称优美的小件果雕造型,每款均以详细步骤图文介绍,让读者可 稳操胜券 ,轻松运用于菜肴、酒水的各种场合。
本书记录老北京的传统美食,感受这个城市当年的别样风情,讲述老北京人流连美食的精彩故事。既有老黄米、苦水井、伪茶这些与历史文化水 融的老味道,也有焦圈、豆汁儿这些 老北京地域特色的旧滋味,还有来自 的独特风味。可以说,老北京的饮食文化,是全国各地饮食文化融汇交流的平台,集中体现了老北京人兼容并蓄、海纳百川的博大胸怀。它是宫廷文化、士大夫文化、平民文化的集合体,是塞北、江南、西域、东海等各地风味的聚集地,也是老北京时令风俗、风土人情、历史文化的展示台, 是老北京人在这一方水土上繁衍生息的见证。