古人餐桌系列图书一部,宋宴 或许你从未见过如此 丰盛 的一本书。 它是食谱,作者根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原了75道宋朝美食,按时令编排,囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级,涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类,附有详细的食材配置与制法步骤图,上手容易。 它是随笔,跟着作者信步闲逛于宋朝的市井乡间:每道菜背后有什么名堂,菜市货摊新上了什么,寒食重九、春秋社日有哪些热闹,知名的文人雅士为 吃 留下了哪些佳话、笑话 历史风物皆有迹可循。 它也展现了宋人的美学,收录宋画、书法、唐宋器物图片还原其时情境,赏花、焚香、玩物 由 吃 延展开去,欣赏一个大雅与大俗兼备的迷人时代。 宋宴,是一场宋朝文化的盛宴,色香味俱全,带领你重寻传统文化的魅力。
近几年, 守正创新 成为中国餐饮业的关键词之一,这体现在对经典烹饪技艺的传承与发扬、对传统饮食文化的挖掘和整理。作者出身御厨世家,对勤行(即厨行)了解颇深,自2013年起至2018年,在《中国烹饪》杂志上开设专栏,本书即为其专栏文字的结集。全书分为四个章节,旨在以饮食风俗的流变、演化及传统食物的制作技艺为切入点,介绍旧时勤行的职业规矩,揭示勤行幕后的运行规则,展示勤行的人才与技艺,使读者了解厨行从业者的艰辛,更使勤行这个为人们不甚了解的 明珠 在今朝放出其固有的异彩。一代又一代厨行大家相继告别世间,本书是对往事的记述、对旧时风华的留存,有珍贵的史料价值,是献给当今广大读者的一份来自烹饪界的厚礼。
中国人的雅致饮食文化,在江南的餐桌上,追溯中国传统风度。 10余年前,英国美食作家扶霞爱上了江南和这里卓绝的美食文化,和她对四川的热恋一样炽热。接下来的多年中,她常常回到这里,寻访专业厨师、民间高手、路边摊的美食 扫地僧 和乡野农人,记录故事、学习菜肴、品尝人间至味。 在这片北至扬州、南至杭州、东至上海、西至南京的区域里,扶霞将多年来对江南饮食文化的观察与探索集结一册:从江南菜小史到当地人文风貌,从饮食习惯、烹饪特点到美食掌故,狮子头、桂花糖藕、四喜烤麸、西湖醋鱼、水晶肴肉、素响油鳝丝、腌笃鲜 150余道经典食谱,108种常备配料,24种烹饪技法,精巧雅致、包容平和,传统精髓被不动声色地安放于饮食文化和历史之中。 江南忆,忆是此味。这是一次重新了解中国物产和人文的美食之旅,是对那些古老故事与传
作为欧洲文明的发源地之一,曾诞生过古罗马帝国的意大利始终扮演着一个重要的角色,在饮食方面,同样如此。作为葡萄酒、奶酪和沙拉的故乡,意大利始终是美食家和普通食客的目的地。然而,与一般的印象不同,作者发现,几个世纪以来,偏居地中海一隅的意大利,始终面对着粮食短缺、战争的困扰,这里人们不断与不利的农业环境斗争。本书将带领读者跨越意大利的各个地区,探索人们对意大利美食的痴迷,以及意大利美食受到哪些历史事件的影响而演变成今天的样子。为什么意大利食物会如此多元化?意大利和地中海其他地区之间的历史关系对这里的香料和菜肴产生了怎样的影响?非意大利人为什么会对意大利的食物产生刻板印象?甚至,饮食文化对意大利完成统一产生了哪些影响?
提起法国,人人都会想到美味的法式大餐,但很少有人意识到,美食对法兰西文化的巨大意义。也许法国人在军事、工业方面并不出色,但在饮食方面却做到了出类拔萃。法国的历史塑造了法国人的饮食文化,饮食文化反过来又影响着法国历史的走向。作为一个拥有得天独厚的丰富农业资源的国家,在不同的地理空间、不同的历史时期产生了不同的饮食风格,它们塑造着法兰西民族的性格,从这个意义上讲,读懂了法式佳肴,就读懂了法国的历史。本书以 技艺 为主题 种植、制作、创新、改进和鉴赏美食的技艺,以法国菜为载体推广法国文化的技艺 全面介绍了法国丰富的饮食历史,它要讲述的不只是法国菜本身,还融合了不同时代、不同地方的神话和故事,更加入了著名作家的文学作品对美食的描述。本书就像 历史与想象力织就的挂毯 ,试图让读者理解和感受
伊比利亚特殊的历史让这片土地成为了文化的熔炉,古希腊人、古罗马人、犹太人、摩尔人,一波又一波的移民、侵略者把独具特色的语言、风俗和食材带到了这里,自然而然,西班牙菜也成了多元文化的结晶。西班牙的气候、地质和壮观的地形让各种各样的美食都找到了传承和光大的空间,巴斯克、加利西亚、卡斯提尔、安达卢西亚和加泰罗尼亚每个地方拥有复杂的历史,也都都拥有自己的美味佳肴。这是一本追溯西班牙饮食历史的书,按时间顺序展开,从成为古罗马帝国的行省,到被阿拉伯人侵占,再到标志着西班牙黄金时代的地理大发现,从动物脂肪和橄榄油的使用,到西班牙人对茄子和石榴的热爱,作者将历史事件与这片土地上人们对生活的热爱巧妙地编织在一起,以地理环境和历史事件为依托,讲述关于西班牙文化融合和饮食发展的故事。
皇上吃什么?满汉全席是真是假?皇家宴膳都有何讲究? 本书将一一为您做出权威解答。从金代的食全羊风俗,到清朝中叶的满汉全席;从盛京的御府菜到清宫御膳;从满洲饽饽到三套碗席;还有大量的传统肴馔,都构成满族烹饪的可观阵容。不同于其他只将清朝御膳聚焦于紫禁城之中的图书,本书从满族先祖饮食及食俗说起,从传统到民间到宫廷,以及入关前后的祭祀及祭品讲究,还原出一部满族饮食文化的完整发展史,从而明晰满族特有的饮食风俗与文化习惯,揭示皇家御膳的历史来路,亦展现出各民族之间饮食文化交融、兼收并蓄的中华饮食文化的发展脉络。 本书作者毕生研究满族及宫廷宴膳,并有中国烹饪大师的身份,经研究及实践而复制出经典宴式的具体做法,是一部史料研究及制作实践相结合的,极为丰富、生动的研究专著
《钟成泉经典潮菜技法》是 粤菜大师技法丛书 的第5本,分为上、下两篇。其中,上篇 功夫理解,介绍了烹饪过程、菜肴挂浆、勾芡、干货涨发、刀法、酱油卤水配方、上汤熬炖、蘸碟、笋花雕刻、主要烹调法等;下篇 烹调技法,介绍了烧、炸、炊(蒸)、焖、炖、煀、焗、炒、煎、煮、熬、酿、羹、扣、卤、醉、含、熘、冻、炣等20种潮菜烹调技法,并以此为线索,分门别类地介绍了88道经典潮菜 既有知名的传统菜肴,如油泡麦穗花鱿等,又有不为外人道的古早味,如炊草菇鸡球等;既有讲究的精致菜肴,如鸡蓉焖海参等,又有朴素的家庭菜肴,如家庭式煎菜脯蛋等,还有中西融合的炖牛奶鸡球等 在菜肴介绍方面,每道菜配以精美的图片,以作者钟成泉大师亲见亲闻及亲身实践的小故事开篇,而后依次详细介绍了菜肴的选材用料、制作方法,以及烹饪的关键
本书作者连续十八年为国家外访餐饮服务,历经几十个国家,书中不仅有各国饮食文化介绍,美味列举,特色食材,烹饪技法解读,更是 以食结缘世界,以味体悟厨道 。 作者站在 时间旅者 的角度,从人类饮食的源头,娓娓道来蕴含饮食的真谛; 在各国色、形味趣的美食中阐述中国 至味调和 的丰富内涵; 用世界各地精、 美、 情的审美意态述饮食文化中的匠心传承; 以家国天下的礼、和、盛回响新时代中国饮食故事。 打开这本书,你将遇见缤纷美食世界,遇见博大中国饮食文化。 十八载国家外访餐饮服务经历,五十七个国家经典美食印记,十三个角度饮食文化独特解读
该书是中华人民共和国文华与旅游部 川菜烹饪技艺 传承保护资金资助项目。全书分为上下两篇,对四川饮食文化遗产的体系构成、基本特征、传承保护,以及川菜烹饪技艺类非遗传承人的体系构成、队伍建设与传承实践情况,进行了全面、深入、规范、科学地研究,从多个维度让四川饮食文化遗产的整体风貌得以完整、系统地呈现,内容极为丰富,几乎涵盖了四川地区所有与饮食文化遗产相关的方方面面,重点突出、特色分明、阐释严谨、层次分明,该书对四川饮食文化遗产的持续研究具有重要的推动作用和参考价值。
本书共十一章,吸纳了作者四十余载的实作与研究,内容涵盖 深 广,除了从原料、蒸馏、陈酿到调和的制酒流程,也包括了产国、产地风格和风味赏析,更将中国威士忌的发展纳入世界版图,是所有 威士忌的爱好者不可或缺的一本书。本书还填补了国内威士忌生产工艺专著方面的空白,对我国威士忌行业的发展发挥重要的作用。 本书受众面广泛,可供威士忌生产厂家的技术人员、高等院校师生及相 关科研人员学习和参考。 《威士忌工艺学》一书理论严谨缜密,系统全面。全书围绕系统技术要求,运用大量科学数据,全面地介绍了威士忌传统工艺和国内现代威士忌酿酒技术的沿革,展现了作者深厚的学术功底与 到的创新 能力,是威士忌从业者非常需要的一部专业著作。
本书是凯迪克金奖、女王终身成就奖获得者、美国有影响力的插画家塔莎?杜朵的优雅生活写照。 四季耕作,她用双手创造了繁花似锦的人间仙境,唱响一曲不老的田园牧歌。 一笔一画,她用双手描绘了如梦似幻的童话国度,实现儿童时代的纯真梦想。 本书内容为塔莎奶奶自给自足的原生态健康食谱和她的手绘插画。书中不仅真实、美好地展现了塔莎的艺术和生活故事,还流露出了塔莎的生活哲学,她经常大笑着说,“凡事都要适度,除了照顾我的园地”。 塔莎通常不需要采购,因为她拥有一个茂盛的菜园、一台大型的冷冻柜和一个存货满满的食品柜。多年来,她一直自己下厨烹饪,厨艺也非常不错。有时候,塔莎也会采购一些新鲜的食材,基本上都是她会烹饪的。即使她不知道怎么烹饪,也决不会浪费,因为节俭是她遵循的另一个生活哲学。 本书是凯迪克