用35个具代表性的经典魅力食材酽酿成酱, 这是在台湾生活的气味,也串起了每个人心中的食物情感与回忆 继销售好评的《二十四分之一挑食》后,种籽设计再次以35个经典代表食材:咸鱼、乌醋、豆豉、豆瓣、酒酿、辣椒红油、酱油、乌鱼子、老菜脯、虾米、绿豆、花生、咸猪肉、香菇、豆浆、药膳、桂圆、凤梨、鱼干、苦茶、葱蒜韭、红曲、豆腐乳、菜干、咸菜、葡萄、破布子、猪油、青草、麻油、油葱酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老姜酽酿成酱,用酱来触类旁通,以这料理之魂,带出更多料理滋味。 酱,虽不是主食,但是透过酱料,就像灵魂找到了躯体,台湾的各色菜肴滋味得以轻易展现。尤其在食安问题充斥的年代,吃自己做的酱,实在!用它入菜烹煮出多式创意料理,更能画龙点睛,吃出食材新鲜美妙滋味,更在美味中品尝到满满幸福感!
中国地大物博,孕育出多彩的食物,《中国美食地理》以此为着眼点,以中国人民喜爱的土豆、辣椒等十几种食材为主线,分别介绍其演变发展历史、文化考究、地理分布、具体分类以及各地人民如何食用。全书聚焦人文地理、地道风物,探索美食、食材与人类及自然的关系。本书不是单纯的美食介绍,还穿插着与美食相关的古汉字、经典诗词及历史典故,触及广泛人群的美食情结,挖掘深度与广度兼具的创作题材,在历史演化过程中探究中国美食的流变,并横向对比不同地域居民对同一种食材的食用方式,折射出不同地域、不同民族人们的独特个性和文化的多元性,从多方面展示出中华民族精深饮食文化背后的处世哲学和民族智慧。
本书收录了蔡澜先生以寻味为目的的旅行游记和杂感随笔。看世界,从莫斯科到布宜诺斯艾利斯,阅尽欧美风情风物;游中国,从辽宁大连到香港上环,品味不同民俗美馔;聊饮食,从杯面、酱料到鱼卵、咖喱,指点美食,激扬文字。随书附有几十幅蔡先生专用插画师苏美璐女士的插画,相得益彰,风格别具。
京味儿 说起来面儿挺广,北京人说话、北京的老胡同、北京的曲艺杂耍儿 这些个东西搁一块儿就是 京味儿 。今儿个这本书说的是 京味儿 的吃食。春天的春饼,夏天离不开的芝麻酱,初秋吃的烧茄子,冬天上得了大席面的大白菜 其实也没什么特别的东西,可就是不特别的东西,北京人吃起来可特有讲究。怎么讲究?您慢慢看。
民以食为天,膳食和营养与人的生长发育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的关系,而食物是生物为生存和生活必须摄入体内的营养物质。本书将我们日常所见的各种食物进行分类介绍,分为五谷杂粮、蛋奶、蔬菜、水果、坚果、肉类、水产、调料八大类,每种食物的介绍均包括食物解谜、营养介绍、健康功效、饮食秘诀及营养价值。书中添加了中国菜肴的美食趣闻,集趣味性、实用性和知识性于一体。另外,书中还添加了厨房小窍门、饮食宜忌等板块,指导读者充分利用食物中的营养,对食材有更快捷、更全面的了解。
辣椒 是四川的标志,川菜味道的核心秘诀之一。本书是近年来石光华《新周刊》专栏美食文章的结集呈现,以 辣椒 为媒,收入的数十篇文章,分别围绕青辣、鲜辣、干辣、煳辣、香辣、酱辣等6大篇章,比较系统全面地呈现了 辣椒 这一川菜味道的核心秘诀。书中介绍了作者与数代川厨相交甚密、凝成友谊的故事;对川厨心法、味道流变的记录,佐证了 川菜百味 的由来,也是反映社会生活变迁的微视角;借由作者数十年研习川菜的心得体会,读懂一座城,从而领悟川菜的味道美学。
本书是写给葡萄酒小白的品鉴、选购、配餐指南。书中详细介绍了葡萄酒的基础知识,包括酒标、酒瓶、酒杯、品酒等;如何挑选葡萄酒,包括品种、产地、新世界和旧世界葡萄酒等;以及搭配不同葡萄酒的美味菜肴,包括西西里炖杂菜、红酒烩鸡、西班牙海鲜饭等。 作者Tamy以充满温情和热爱的方式,将晦涩难懂的葡萄酒文化娓娓道来。配精美手绘插图,全彩印刷,内容全面。让你轻松读懂葡萄酒,选酒不迷茫,越懂越爱!
在西方铁路发展史上,形形色色的铁路餐饮堪称惊艳 毫不夸张地说,假若没有铁路餐饮,19世纪以来欧美的铁路旅行史至少逊色一半。美食从车站候车厅起步,在火车行进过程间传递温暖、幸福,带给旅客别致的唇舌体验: 前餐车时代,旅客要如何才能在漫长的旅途中吃饱肚子? 餐车出道后,不同铁路公司的菜单有何不同,又有哪些引人垂涎的美食? 猜猜你在东方快车上能吃到什么? 本书作者带领读者们探寻19世纪至20世纪中叶欧美餐车上的诸种美味,继而又见证了工业化铁路 配餐 的崛起与之影响,完整且生动地演绎了她眼中那个 黄金,但也不那么黄金 的铁路餐饮年代。
这本书说的是跟着节气去挑食。手绘的食材,清新的设计,精简的文字,大胆的留白,还有三两页之闾冒出来的一个简单菜方。真的不是用来一口气读完的。慢慢翻,慢慢看,时不常地胡思乱想,兴致所致随手烧个台式小菜.甚至即刻设计。一段台湾旅行,专门去拜访此时此刻的食材……尽管书里面的节气农产品跟我们有着品种和时间上的差异。而“我们”之间的节气从自然风光到农作物生产,不同区域也是千差万别的,如果每个地区都出一本节气挑食,一定热闹好玩儿。
茶食历史悠久,我国古代先民早对于茶的利用,也是从食用开始的。至今在我国少数民族地区,还保留着如凉拌茶、酸茶等茶的食用方法。茶食和茶宴的形成与发展,是古代吃茶法的延续和拓展;同时,茶食还处于蓬勃发展的浪潮之中,目前种类繁多、工艺先进、营养丰富,深受消费者喜爱。 茶食 一词的概念也十分宽泛,既指含茶成分的食品饮料等,又指在饮茶同时食用的点心食品。茶食可以更好地利用茶叶中不溶于水的营养物质,如脂溶性维生素和无机矿物质等。科学合理地开发和利用茶食,将对茶食产业的发展产生积极作用。本书将对茶食进行全面系统的介绍,包括茶食的分类、制作工艺和营养价值,以及茶食的典故与文化,融知识性与趣味性于一体,可为茶学教学科研提供理论指导,还可为茶食品加工企业以及家庭茶膳烹饪提供借鉴。
这是一本日式生活美学书,作者拍摄妻子做饭的场景,温暖,安静幸福的氛围从照片中传递出来,生活的每一个场景都值得记录。从与妻子的相遇,到女儿的诞生,一个三口之家的生活展现在大家面前。像珍惜*后一天一样珍惜每一天,与家人在一起的日子,日日是好日。
黄油是*古老的人工食物之一,从碧绿的牧草转变成金色的黄油,这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样,让人心醉神迷。不止于餐桌,黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织,从精神与药物的需求,到开疆拓土的工业革命,再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对,黄油独一无二的历史反映了我们的口腹之欲,也展现出人类的雄心壮志。 此外,本书作者伊莱恩 科斯罗瓦还提供了在家中制作和使用各种黄油的方法。
舌尖滋味的真切感受,美食背后的生活智慧 吃是每个人一辈子的大事。美味因生活相伴而趣味横生,生活因美食和情感镶嵌而丰富多彩。本书在着力回答 为什么吃 比 吃什么 更重要这一饮食观点时,用风趣轻松的笔调,在看似谈吃中,引领读者从美食中感受生活的美好,剖析美食背后蕴含的生活智慧。 作者以其丰富的专业背景和经历,凭着自己对美食的理解和热爱,广泛的兴趣爱好和独到的眼光,把自己在生活中与美食发生的种种好玩的东西,通过一个个精彩有趣的故事呈现,努力找寻生活的意义和美好。 《食见生活》,以食育人,以食滋养生活,种种讲述,直指 会吃才会生活 这一大道至简的生活智慧。
本书是一部深入解读古人饮食生活的图书,以生动有趣的文字介绍了中国 吃文化 的发展、历史渊源、独有风味的名吃等,折射出各个不同历史时期、各个地域的社会生活形态与时代风貌。图书从古人饮食生活的各方面讲述了 先秦食器有哪些 贵族和平民的饮食有哪些不同 唐代的异域美食有哪些 古人的宴会有多讲究 等问题。每个问题,作者都详细查阅大量文献资料,确保每一个问题的背后都有可靠的史料支撑,一本书满足读者对古人饮食生活的全部好奇。
说北京,自然让人首先联想到四合院。《京味儿食足》自然少不了四合院里的吃食、风情,四合院里的香椿芽、槐花、石榴、瓠子,配上天棚、青瓦大鱼缸,中秋要拜的 月光码儿 ,那些个今天住楼房的人再也享受不到的京味儿,真叫人留恋;说京城的吃食,就不能不提到京城的 馆子 ,去饭馆餐厅用餐,北京老话儿叫 下馆子 。北京的 八大楼 是鲁菜的馆子, 长安十二春 则是江南风韵,峨眉酒家、四川饭店虽立足京城较晚,经作者描绘,仍让人垂涎。当作者把饮食文化与百姓生活有机地融为一体,构成京城百姓的生活图景,不禁令读者食指大动之余,另有一番感慨。
本书是四川著名诗人、美食作家石光华继《我的川菜生活》之后的*力作。 川菜味道,七滋八味。但七滋八味的灵魂在家常二字,川菜真正的灵魂在家常二字,要做出家的味道、亲人的味道来,要做出平常的味道、随性的味道来。七滋八味皆家常,这才是川菜味道 * 核心的一句话。 川菜骨子里浸润着山水风雨的自然本性,成都餐馆里的菜,无论菜肴档次有多么了不起,骨子里总会透露出一种朴实,一种与我们口舌相亲的温暖。以和为美、以和为乐、以和为自在人生的成都人,对于饮食,从内心到身体,从口舌到肺腑,喜欢的恰恰就是他们看着野、感到土、说起俗的这份平常随意,这种怡情悠闲。 本书内容分为三个版块。上卷 厨房随笔 聚焦几款四川经典家常小菜:土豆烧牛肉、烧肥肠、酸辣蹄花、水煮牛肉、开水白菜、做泡菜、点豆花 字里行间透出川人生活
从乌龙茶到煎茶,再到印度(奶)茶,茶是世界上非常受欢迎的饮料。可能因为茶是一种适应性强的饮料,所以在世界各地有许多不同品种的茶;在各种不同的文化环境下 日本复杂的茶道仪式、英国优雅的茶室、美国南方腹地的阳台 人们以各种不同的方式喝茶。本书不仅论述了世界各地的茶树种植地和种植方式,还探讨了全球各地与茶相关的传统和习俗是如何起源并发展至今的,展示了茶丰富而迷人的历史。
作为《舌尖上的中国》*、第二季,以及《风味人间》的美食顾问,也是近20年中国美食发展脉络和潮流变换的记录者与见证人,小宽在这本美食随笔集中,不但了介绍了琳琅满目、诱人垂涎的美食,记录了自己吃遍五湖四海的美食之旅,探寻了中国庙堂之上和江湖之间的饮食文化,更重要的是,所有这些的关于美食的笔墨,本质上又似乎都是在写一句话: 吃饭就是吃人 。在小宽这本书里,食物将人与人串联起来,因美食而相识、相处、相知,不管是亲情、友情、乡情还是萍水相逢的温情,都伴随着饮食的故事而发生。饭桌的江湖、山川的故人、酒肉的朋友、人间的清单,每一辑都充满人间况味,既暖胃,又暖心。
本书用讲故事的笔调讲述了从孔子、袁枚、李渔到汪曾祺、钱锺书等文人的美食逸闻;从杭帮菜、文人菜到徽菜、湘菜、川菜等菜系的美食流派;从六必居、东来顺到天桥饭摊、二荤铺等地段的美食风格;从《礼记》《闲情偶寄》《随园食单》到《川菜杂谈》的美食理论;从《水浒传》的酒到《红楼梦》的蟹到《扬州画舫录》的汤包美食经验。 有阳澄湖的大闸蟹,洞庭湖的回头鱼,北京胡同的豆汁,贵阳街头的馄饨; 还有最开胃开心的钱锺书杨绛夫妇口中的 杜家菜 。 本书主要表达文人饮食情调,展示了他们食单上的品位、餐桌边的艺味、饭馆里的深情、零食中的闲趣。
《远方之地》每期围绕衣、食、住、行、用中的一个主题展开,探寻各地方的独特文化与生活方式。首期的主题是 发酵 。发酵历史悠久,能够赋予食物别样的风味。贵州布依族的 酸食 是代表性的发酵食物之一。这一期,FARLAND编辑团队试图从酸味之中描摹出 发酵 的文化脉络,他们走访了黔南地区的布依族村寨,深入当地人的日常,探寻还在使用发酵这种制作方式的族群以及他们的生活状态。此外,本期还采访了人类学教授、热门创意菜餐厅创始人、日本 发酵设计师 、在中国研究发酵的德国艺术家等与发酵建立深刻联系的人,探讨发酵这一古老传统对于现今都市生活的意义。