本书以简明白话文字、文青手绘插图,并附原文经典重现畅销食记《随园食单》,让200年前的文言食谱,成为今晚下厨的实用指南。吃货世界的博大精深,中华饮食的时代巨作,一同找回ZUI初的味蕾,不负好「食」光。本书搭配典故和双色铅笔手绘食材,排版风雅。作者选用食材及烹饪方法极为讲究,本书既是食谱,又是反应清代名士生活品味的小品,是生活美学与文化的传世经典。 本书语言明净、优美,内容有趣,文字本身如同鲜嫩的菜肴,更多写的是平实的生活,任何人都可以拿着这本书,暂时进入袁枚的美食生活,让自己的一部分变成古人。
本书考查了中国食用辣椒四百年来的历史。主要依据三条理论线索来探讨辣椒在中国饮食中的诸多问题:条是辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因,我们吃辣椒是近百年的事,却像是流传了千年的饮食习惯。这条线索的分析主要在文化唯物论的语境下。第二条线索是辣椒在中国文化中的隐喻,饮食是一种文化,不同的食物背后有其各自的起源和发展历程。这条线索的分析主要在结构主义的语境下。第三条线索是辣椒在中国饮食中的阶级地位变迁,即使小小的辣椒也有自己的逸闻趣事和历史沉淀。这条线索的分析主要是在饮食的政治经济学解释语境下的。
《四万十食堂》 爱故乡,所以才不想写些太夸张的赞美。 一座享受自然馈赠的海鲜小城,四万十的美食天堂! 《四万十食堂》作为《深夜食堂》作者安倍夜郎与漫画家左古文男的合力之作,是一本介绍高知县幡多地区饮食文化与当地美食的随笔集。本书登场的都是漫画家们的家乡美味。四万十的自然风光、海鲜、美酒与山珍的海量手绘插图,质朴真诚的文字,漫画家们独特的家乡介绍方式。可以说是《深夜食堂》的*辅助读物。 带上这本书,寻找属于你的 四万十食堂 。 《深夜食堂严选之味》 《深夜食堂 严选之味》是日剧和电影版《深夜食堂》的精选食谱集,由知名料理设计师饭岛奈美从漫画版《深夜食堂》中精心挑选。其中包括 深夜食堂 老板的主打料理以及常客们吃的下酒小菜。书中的每一道料理食材基本单位的用量,都经过饭岛奈美反
本书通过把日常的蔬食生活以节气时令方式表达,告诉人们不同节气的健康饮食,用质朴的烹饪方式保留蔬食的天然滋味,如何用爱烹制出幸福的美味。同时,书中关于24节气的饮食每个节气都有当令的食谱制作方法,并以简单的仪式感融入东方雅致生活美学,引领人们回归家庭的餐桌,用健康的食物为引线,穿起现代家庭的幸福感。
《你的心事,食物都知道》是一本结合美食与生活哲学的读物。 书中有50篇关于食物的散文,字里行间令人感受到作者淡然的态度和对厨房的热爱。作者事无巨细地分享自己有关料理的心得和对生命体验的感悟,达到与读者在心境上的共鸣。 每篇散文配有一道实用的蔬食料理食谱。食谱类型丰富多样,包含点心、炖品、凉菜、甜品等,食材选用天然新鲜的纯植物食材,不含动物性成分,无蛋、乳制品、酒精及五辛,选取简单纯净的天然调味料,力求烘托出食材的真味,以红糖、椰子花糖或枫糖浆替代精制白糖。每道食谱配有详细的图文,说明所需食材、制作方法,易于在家中制作,文末配以手绘插图和相应料理小贴士,增添趣味性和观赏性。
该书讲述了中华饮食文化丰富多彩之道,精辟阐明了饮食作为中国文化重要组成部分的博大精深。作者以考古学家的面目、用通俗易懂的语言、生动有趣的故事讲述了中华饮食的发展流变,包括饮食与中国远古文化、饮食器具、烹饪方式、酒中三昧、饮茶之道、饮食掌故、岁时饮馔、饮食礼仪,作者都详其流变,一一考订,从而梳理出中华饮食文化的脉络。
这是作者专门为读者贴心打造的家庭日料美食书。本书收录了69款地道家庭日料, 5大类家庭常备食材料理,满足你对家庭日料的所有幻想。平均每道菜有20幅制作步骤图,制作步骤非一般地详细,除此之外,能够应用于各式料理的厨房妙招作者也一并倾囊相授。即使是从不下厨的小白,也能够参考本书制作出营养美味的日本料理,让餐桌菜式焕然一新,为生活注入新的惊喜,让家人爱上在家吃饭!
周毅基础食雕 创意果蔬雕刻入门, 从刀具使用方法开始学起, 基础作品练手,创意作品提升, 步骤图来打底,高清视频进阶, 翅膀鸟头爪子、花卉、动物、场景等种类应有尽有, 从入门到精通,一本搞定。
本书是专门介绍清代宫廷饮食的名著,作者爱新觉罗 浩是中国末代皇帝溥仪的胞弟溥杰先生的夫人。原书自1961年在日本出版后,50年来曾在日本多次再版。这是该书1996年日本学生社增补新版的中译本。全书主体部分是作者向晚清宫廷御厨和皇室人士学过并会做的166种宫廷菜点的来历、用料、做法、注意事项和食用方式等内容,同时还有清朝简史、明清宫廷秘闻、清朝皇帝的饮食生活等。本书融宫廷饮食文化与实用生活知识于一体,可供美食爱好者、专业厨师、饮食文化爱好者和历史学者阅读。
本书收录的58道美食来自多位艺术家、文学家、历史名人对食物的珍贵记忆,作者以富有想象力的料理实践,清晰晓畅的文字,从比较文化研究的角度,揭示了这些饮食背后的文化观点与历史意涵,构筑起一条贯穿东西的文化长廊,为读者欣赏艺术、文学作品提供了新的视角。回顾历史,许多艺术家都热爱美食,有些人留下自己搜集的精彩食谱,有些人通过传记留下食欲旺盛的形象。小津安二郎的咖哩寿喜烧、狄更斯的圣诞布丁、安迪 沃霍尔的金宝汤罐头、《金瓶梅》里的蟹肉料理 本书基于扎实的资料搜集,烹调品尝后的翔实记录,图文并茂地层层挖掘出这些食物中潜藏的信息,既不乏学术深度,又兼具可读性。
四季的流转暗含在蔬菜的生长之中,盛夏水灵灵的蔬果、寒冬暖身的根菜。有意识地选择、食用应季蔬菜,与由内而外调养身体有着密切的关联。本书详尽的解读食用蔬菜的正确方法,解析蔬菜的五大基础知识,分别为:应季性与产地、 、分类与品种、栽培方法、烹饪方法、保存方法,再对四季的代表性蔬菜从特性、吃法以及做法进行了系统性的讲解。书中还配有日本蔬菜的品种与解读,对于日式食材的了解有着非常重要的意义。
作者将茶器审美分为三个阶段,实用性、个性、精神性。在实用性里以眼、耳、鼻、舌、身的五感,作为对于茶器初阶的认识。美的标准为何?本书以精神性为依归,将陶艺家的心念和作品之间的紧密链接,根据宋代禅学与日本茶道的历史精髓,提出令人深思的剖析及架构。 作者将 民艺 的过去和未来做了完整的诠释,在中日茶碗发展的历史上吸取养分,定义一个茶碗可持续发展的方向。以对茶的理解,与觉知力为根基,作者试图逐步验证古往今来入禅的行者,和热衷于禅的饮者,应该有的对茶与器的认知和高度。 作者在文末归纳阳光、空气、水这一条向大自然学习的清晰途径,是创作者与欣赏者透过自身精神的修为,进而全面理解美的门坎。并希望能透过本书,为在迷雾中探索方向的后代,带来一丝光明和慰藉。
关注吃,即是关注生活与世相。 作者久居南方,善写旧时日常饮食。 本书描摹以江南为主的各色美食、市井风味,从蟹、虾、鱼、肥肉、锅贴、层层脆,到四色糖、糕团、慈姑、麦乳精、烘山芋等,兼及中外饮食异同,读来令人生津或莞尔,其间民俗、旧事、记忆、温情,余韵隽永,引领读者细品一方水土一方人,更可从中窥见时代变迁、世相百态。
大量食谱在列举了食材、工具,并说明完制作步骤后,留给读者 依个人口味调味 适当调味 等模棱两可的指令。到底什么是调味?该怎么正确调味?食谱没说。 主厨兼烹饪教师贝蒂 塞伦古特深知大家的苦衷,决定出一本真正实用的 调味之书 ,她在书中解释了味觉产生的基本原理,深入讲解 咸、酸、甜、油、苦、鲜 基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释,比如人类为什么嗜糖、没油的菜为什么不好吃,以及各种味道相互平衡的技巧,包括如何挽救一道太咸/太甜/太辣的菜。 这本书还讨论了香味、辣味、口感等 味道要素 ,及温度、颜色、酒精是如何影响你对菜肴的感受。本书还包含了一些菜谱和简单的厨房实验,确保读者看完后能立刻上手实践。
好吃,说不出道理吗?其实美食背后隐含了各种科学原理,想抓住更对味的烹饪方法,品尝zui满足的美食吗?你一定得先了解 分子厨艺 ! 一般人享受美食,大概从没想过怎样能煮出熟度完美的蛋;也一定不清楚制作点心时,zui重要的就是控制温度、水分和气压。不少人被似是而非的烹饪技巧所迷惑,始终搞不懂为何已照食谱去做,厨艺却还是原地踏步!可见只知烹调步骤而说不出前因后果,将很难端出令人 吃进心坎里 的佳肴。 本书由开创 分子美食 学派的法国科学家蒂斯撰写,他将细微的科学精神融入烹饪中,设计了一 系列科学实验,用以探究食物究竟产生了哪些分子变化,才令蔬果、肉类、面粉等食材散发出迷人的色香味。这种实事求是的态度及研究方法,破除了许多道听途说的误解,更使往昔被视作不传之秘的厨艺迷思,变成人人可理解应用的系统化知识
潜藏在体内深处的记忆,是一道道难忘怀的隐味。 隐藏着过往旅途的回忆,也引出沁入灵魂的味道。 如果记忆有味道,那会是什么? ------------------------------------------------------ 《记忆的隐味》记录了日本料理家高山直美踏足世界各地的美食体验、旅行感想,以及旧时的味觉回忆,配以斋藤圭吾精美的胶片摄影。译者是人气散文家新井一二三,还原了情意皆美的文字。一本用味道记录旅行、用味觉重温回忆的美食散文集,谨献给同样珍藏旅途之味的你。
在餐厅用餐时,我们一般不太在意后厨里究竟发生了什么 当然,除非菜出了问题。 从事非虚构写作超过三十年,居于纽约、食于纽约的艾娜˙雅洛夫,带领我们深入美食腹地,拜访成就餐桌美味的53位 幕后主使 。 从星级酒店到街边小吃摊,从餐厅老板到食品供应商、糕点师傅、侍者 来自各种文化背景、各个行当的人们讲述着他们与美食、与纽约结缘的故事:入行契机、厨室机密、难以忘怀的味道,个中苦辣酸甜。 瞬息万变的纽约餐桌呈现出这座城市的性格与纽约客的生活。
回顾二十世纪二三十年代,彼时西方人对中国烹饪之微妙艺术的好奇正在迅速增长。作为外交官夫人,周德丽女士敏锐地发现,品赏各式中式美食是国际宾客的共同喜好。以此为契机,她着手将私家家宴菜谱与传统中餐礼仪融于一册,以中英双语著成《中国食谱》一书(即本书之原型),于1936年在上海初次出版,后又于上海、香港、东京和纽约等地再版68次,销量逾30万册。借由介绍中餐餐仪之道与中式美食制作之法,进而向当时的西方展示中华文化是她写作此书的主要目的。而如今,这本小书亦成为我们现代读者回味旧时饮撰与人文食风的时光之匙。