《麻辣江湖:辣椒与川菜》介绍了川菜常用辣椒以及特色辣椒的品种和特点,川辣多变的源头和调味料的丰富滋味。书中详细介绍了30种干辣椒 22种鲜辣椒 12种辣椒形态 16道百搭蘸碟 114道经典、新派、火爆川菜,是一本系统认识辣椒,学习川菜厨师使用辣椒的哲学与秘籍的书籍。
这是一本全面讲解全球牛肉文化、科普知识及美食品鉴的读物,书中介绍了常见牛种、主流肉牛产区、牧场、加工厂的概况,不同部位的牛肉及牛排的味道与口感特性,挑选、购买与烹饪窍门,还分享了国内外经典的牛肉食谱。本书力图通过通俗易懂的方式,给读者铺开一张“世界牛肉地图”,不论您是行业领导者、专家、厨师、美食家或者普通的食客,都可以在这张地图上找到自己的目的地。
本书详解105种常用到的调味料+香辛料,从调味料的单一应用、到复合的酱料调制,延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料,及58道经典料理。调出美味要先理解风味,本书从基础开始,详尽介绍各种调味酱料的特色,系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚,加强实用度与应用性,调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的同与不同,告诉你一种调味料的各种用法,食谱步骤清晰详尽。本书既有科普类书的特点,也有烹饪书的内容。
本书是日本人气面包教室课程大公开,用三种基础面团巧妙做出各种美味面包,随季节食材的变化,轻松做出不同地域风情的面包盛宴,不仅让人味蕾跳舞,更给人带来美的视觉享受!
《滇菜大师王富传暨王氏菜谱选/“舌尖上的云南”饮食文化系统丛书》以王富传为基础,记述一代名厨传奇的一生,凭一身技艺享誉“云南四大名厨”美名,被尊为“滇菜泰斗”,“中国滇味全羊席”即出自他手。曾接待过周恩来、刘少奇、朱德、邓小平、董必武、陈毅、贺龙、郭沫若等国家政要,并获当代大儒郭沫若当面挥毫而誉满天下。《滇菜大师王富传暨王氏菜谱选/“舌尖上的云南”饮食文化系统丛书》是一本为厨师“立传”的书,较为详细地叙述了王富对振兴滇菜、发展滇菜的贡献的图书。
本帮菜,亦称上海菜,是传统的八大菜系之外的又一独具特色的菜系。为了使本帮菜精湛的厨艺以及有名的菜肴能得到传承并发扬光大,我们从本帮菜中精选了28道有传说故事的经典代表菜肴,编撰成此书。本书的特色在于不仅仅讲述菜肴的制作技艺,而是首先从传授文化知识的角度入手,增强了本书的文化性与趣味性,再介绍具体菜肴的烹饪法;不仅要教会读者怎样做这些菜,而且充分发掘了这些经典菜肴中的文化底蕴,以增加读者对相关文化知识的了解。 本书既可作为烹饪专业学生学习本帮菜的教材,同时也可以作为对本帮菜文化有兴趣的读者的阅读书籍,还可作为本帮菜文化研究者的参考资料。
客家菜是广东菜中一个独具特色的分支,以咸、香、肥的独特口味,质朴、粗放的自然风格和粗料精作的烹调技法而出名。书中所收的37道食谱,分为主菜、汤羹和小食类,均为地道的客家佳肴,梅菜扣肉、客家水晶咸鸡、客家酿豆腐、客家糯米饭等经典美食均收罗其中,教你煮出原汁原味的客家好滋味,重温记忆中最深的乡情。全书图片精美,做法实用,容易在家中操作,且附有TIPS、和英文食谱,及食材的养生功效、菜品的特色及典故,给读者提供了较丰富的信息。
本书以深圳卫视现有节目《粤菜大师》的素材为基础,围绕广府菜、潮汕菜、客家菜三大广东菜系深入挖掘粤菜的饮食文化内容价值。岭南人务实开放,灵活变通,敢为天下先,老广们又将自己的性格深深地注入到饮食和生活的每一处角落,粤菜文化别具风味,名扬天下。 作为中国八大菜系中*影响力的菜系之一,粤菜拥有悠久的历史文化,其中 敢为天下鲜 的粤菜精神和 争鲜抢先 的烹饪态度,都是广东文化的精神缩影。本书收录的每道菜肴,从广东人日常熟悉的一餐一饭着手,讲述背后的美食故事,将粤菜文化的精髓和情怀一代代传承下去。
本书用历史故事串联起中国的代表性食物、食材,以及烹饪技术的源流、演变和历史影响。全书共十四章,分别为:稻花香里说万年(水稻驯化、稻作发展简史和中国米饭文化)、面条的征途(面条的出现、演变和分化以及吃面的典故等)、烧烤恩仇录(历朝历代烧烤的普及情况及各时期经典烧烤菜式)、从刺客到长江三鲜(历史上中国人餐桌上主要鱼类的嬗变以及不同时期的烹鱼之法)、猪羊争霸(中原畜牧业发展、历朝历代对肉类的不同偏好,以及猪肉、羊肉“地位”的反复争夺等)、唐宋用餐指南(介绍上古用餐家具和在今天看起来略显“奇葩”的用餐礼仪等)、千古风流炒菜(唐宋能源危机、铁锅普及和宋代炒菜崛起)、奸相的享受(两宋厨娘,以及蔡京所嗜食物鲊)、麻辣明清(前辣椒时代中国人常使用的辛辣食材,以及辣椒的引入和传播)、千里来龙
作为一个普通食客,懂吃固然重要,会做更为关键。如果能够掌握中华美食的制作方法,即便是在家里,也能够尝遍南北大菜、风味小吃。为此,编者们精心编写了这套《舌尖上的中国》,为广大美食爱好者提供周到细致的下厨房一站式炮制指南,帮助其在较短的时间内掌握中华经典美食的制作方法,迅速成为烹饪高手。书中精选具有中华特色和代表性的菜肴与风味小吃,分为《煎·炒·烹·炸·炖,美食中的“中国功夫”》《形色、转换的艺术》《火锅和烧烤,舌尖上的味道舞蹈》《倾世名城倾世菜》《主食,花样百变的中国饮食艺术》五册,既有传统大菜,又有美味时蔬;既有饕餐大餐,也有故乡小吃;既有养生靓汤,还有食疗粥煲,几乎囊括中国各地具有代表性的特色美食,将人们关于山珍海味、各式主食、豆制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆与制作方法
《一日两餐》 美国知名运动饮食专家马克,年轻时虽然热爱运动,却深受各种慢性炎症和肠易激综合征的困扰。当马克接触了间歇性饮食后,他的身体状态有了很大的改善,头脑变得更清醒,精力也更充沛。他深入研究断食对人体的影响,结合全新的科学研究,写出这本极具颠覆性的著作。本书打破了我们对现代饮食的认知,告诉你人体的食欲和代谢到底如何运作,激素与禁食、减重之间的关系。本书也提供了一个完整的生活计划,让每个人都能参与其中,即使人们拥有不同的饮食偏好,也都能应用这种饮食方式。根据书中的12天挑战计划,你可以用舒服、渐进的方式,自然摆脱对糖与碳水化合物的依赖,达到持续燃脂、调节失衡的激素、减少肠胃负担的效果。让人们在追求健康的同时,不因严格的饮食计划而感到压力。本书将引导读者在健康和减肥方面取得成功