哪些蔬菜适合生吃？如何制作水波蛋？鸡蛋应该放在冰箱里吗？食品科学家斯图尔特·法里蒙德博士回答了我们会在厨房里或餐桌上遇到的所有问题，用科学知识和试验数据帮助我们从分子层面了解食材、提升厨艺，成为烹饪“艺术家”。本书包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南，初次将食品科学从实验室带入厨房。每个人都能够在这里找到同样令其困惑的问题，并从详细的解答中获得知识和乐趣。书中核心的八个章节涵盖了从肉类、家禽、水产到谷物、蔬菜和调味料的几乎所有食材门类。在完成了食材入门环节后，法里蒙德博士将正式带领读者进入烹饪科学的新奇世界：巧克力为什么令人欲罢不能？米饭复热后食用安全吗？如何确保每次煎牛排都能成功？法里蒙德用友好的问答形式，搭配精美的3D插图拆解复杂的知识点，将
《料理实验室》旨在解读美味料理背后的惊人秘密，破除各种传统烹饪法的迷思。书中介绍了300多道食谱、10余种刀工切法、10余项科学实验、10余种科学原理以及超过10项的厨艺观念──包括各种食材、料理的原理以及烹饪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之间的相互作用，并创造出美味的食物。从水煮蛋到香煎肋眼牛排，从罐头浓汤到高级餐厅的低温慢煮，每道食谱都经过了严格及不断重复的科学实验，只为了让美味登峰造极。
《调鼎集》全书共十卷，是清代中期的烹饪书，是厨师实践经验的集大成。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。书中收录了300多种鱼菜，并附有对原料鱼的详细说明。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱，以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。本次注释、译文共分四册，第一册有卷一、卷二、卷三（上）；第二册有卷三（下）、卷四、卷五；第三册有卷六、卷七、卷八（上）；第四册有卷八（下）、卷九、卷十。
一起发现美味海鲜的秘密！《DK海鲜烹饪全书》不仅是一本实用的一站式海鲜烹饪指南，更是一次关于美味的旅程，带我们领略大海的神奇滋味。当我们来到景色宜人的海滨，温暖的阳光和带有淡淡海水气息的微风交织着，构成我们记忆中令人神往的瞬间。跟随这本书体验一次缤纷的味觉旅程，将大海丰富而浓烈的气息带回家。《DK海鲜烹饪全书》是一本全方位而专业的水产食谱，包含从鱼类、贝类、虾蟹等各类水产的300多个分步详解食谱，并单独设置技能引导章节，详细说明从切分鱼肉、清洗龙虾、螃蟹等海产，到制作寿司的各类制备方法和技巧，并配以专门为本书拍摄的操作流程图，以展示细节和手法，适合包括从新手到达人在内的各类海鲜爱好者练习和查阅。300多份食谱均列出了制备所需的时间、成品份数、称量准确的食材列表、烹饪步骤，以及食材替代方案
《鄞州雪菜与宁波菜》着重反映了雪菜的历史演变、腌制加工、营养价值及其与宁波菜的关系，精选了100道雪菜（成齑）菜品，并对其中60道经典菜品进行了拍摄，作了菜品介绍，编制了菜谱（煮类18道、蒸类12道、炒类14道、烯类6道、汤羹类5道、面点类5道），对其他40道作了菜名介绍。《鄞州雪菜与宁波菜》是一本集知识性、实用性、趣味性于一体的宁波地方菜肴图书，也是有史以来本关于鄞州雪菜菜品的专著，它对促进宁波雪菜产业和宁波菜的传承与发展有着十分重要的意义。
在意大利，《银勺子》被认为是每个家庭的推荐品，至今仍是很受欢迎的结婚礼物之一。作为一本食谱，其内容全面而又实用，全书共分为十一个章节，包括：酱汁、腌料和黄油、开胃菜和披萨、第一道菜、鸡蛋、蔬菜、鱼和贝类、肉、家禽、奶酪和甜点等。食谱之外还提供了食材介绍、传统意大利菜是如何构成的、意大利不同地区的经典食物、典型的意大利餐桌是什么样的等专题。让读者能够一窥意大利料理的精髓。
思逸编著的《中华卤味大全》图文结合，详细介绍了卤味食品入门基础知识，讲解酱汁、卤水的详细制作方法，完整地再现卤味食品的制作过程。 通过丰富的菜例、科学的分类、清晰的步骤、精美的图片，本书由浅入深、循序渐进地讲解卤味知识，是专业厨师或烹饪爱好者推荐的卤味食谱书。
本书以散文的形式，对潮汕的饮食习俗和历史文化进行深入地考证和阐释。这些文字，记录了不少行将消失的潮菜掌故和美味民谣，挖掘了很多隐藏在食物里面的文化积淀和历史细节。本书无论内容还是风格均与《潮菜天下》一脉相承。
他递出辞呈，脱下洁白的厨师服，踏进菜市场的世界。菜市场是人间百态的缩影，也是美食灵魂之源头。在观察摊贩和客人买卖间的互动中，他看到了人性的趣味；也从亲手触碰的各式海鲜禽肉和蔬果中，学会了辨识食材好与坏的关键……这些奇特经历与挑选诀窍，透过乔艾尔的笔，都演化成书中篇篇精彩的故事和近六十道的美味食谱。享受阅读之趣的同时，也能按文轻松做出书中的各式料理美食。
思逸编著的《中华卤味大全》图文结合，详细介绍了卤味食品入门基础知识，讲解酱汁、卤水的详细制作方法，完整地再现卤味食品的制作过程。 通过丰富的菜例、科学的分类、清晰的步骤、精美的图片，本书由浅入深、循序渐进地讲解卤味知识，是专业厨师或烹饪爱好者推荐的卤味食谱书。
《意大利餐》与在家制作的料理不同，专业料理师制作料理时，需要有良好的状态、高超的技巧和娴熟的火候掌控能力。只有这样才能够保证每次作出的料理都能达到极高的水平，而不是只有一两次才达标。本书由日本人气爆棚的五星级意大利餐厅的落合务主厨传授，介绍了意大利料理的各种技巧，包括细致大胆的火候调节、精巧的素材搭配等，让您学会正宗的100道意大利常规料理。想亲自动手制作正宗意大利料理、以意大利主厨为目标的人以及想自己开店的人一定要学习的意大利餐教学书籍！
美食之真谛外乎其味而在于蕴藏其间的情感与故事。伊比利亚半岛的猪胸肉经过海盐腌制，会拥有美妙的榛果香气，与红酒相搭，滋味令人迷醉。英吉利海峡春日限量的海鸥蛋，口感柔滑如奶油，品得出大海和鱼的味道。春夏之交，法国指定产区的手工奶油质地柔软，带有青草和花朵的清香。极限料理、垃圾食品以及恶臭食物排行，你的心头好是否榜上有名？法国联合电台人气美食节目，弗朗索瓦-雷吉斯·高德里携多位主厨、甜品师、专门食材职人，以及文学家和历史学家，细数世界各地特色美食，为您奉上滋养身体和精神的美食百科全书！丰富的图片和插画，数百份菜谱，各样小窍门、小戒律，名店地址，旅行指南和名人逸事，不一而足，能够满足你渴望探索美食的灵魂。
《缙云特色小吃制作》分为缙云民风民俗、缙云烧饼制作、缙云面饺制作、缙云特色小吃制作。缙云烧饼创业故事等六个项目，主要包括：缙云黄帝文化、缙云民俗节庆、缙云文化娱乐、缙云地方风味、缙云烧饼用具与材料等。
一本专注于酥点类的烘焙书解答你的开酥困惑 全面了解原材料、起酥面团制作以及折叠层次的计算。从把控面团的温度，到开出层次分明的起酥面团，再到成品的烘烤全过程做真正的酥点类“全图解”。 58款配方，从经典品种、传统工艺、口味拓展、咸甜搭配的角度，全方位教授酥点的制作，将非发酵类起酥和发酵类起酥进行无限延展创新，包含法甜、咸点、料理、冰激淋等多种元素。
龙菜是指利用黑龙江省特产的原料或副料或调料或特有的烹饪工艺加工制作的，体现黑龙江地方特色风味的菜系。黑龙江省地处北疆，是全国气候大力度优惠的省份，养成了黑龙江人饮食味重咸辣的特色，其菜式取料广泛，调味多种，具有浓厚的北国风光的特色，形成独特的龙江菜体系。龙江菜是我国饮食文化中的重要组成部分，有着悠久的历史文化底蕴。本书的策划初心就是向广大读者朋友介绍龙菜饮食特色及其背后更深远的文化意义，展现出龙江人蓬勃的生命力与深厚的文化积淀。本书收录中西餐共计150多个菜品。记录了龙江三代餐饮人的百年饮食文化传承。以龙江优质的粮食、肉类、淡水鱼、蔬菜、山珍为主，宣传弘扬龙江好食材，让龙江菜品特色发扬光大。
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本书立足于中西烹饪融合的思路，以传统经典川菜为基础，采用川菜和西餐中常用的原料、调料和香料等，使用西餐厨房中的常用设备、用具和西餐的烹饪手法来展示经典传统川菜的特色。整体菜肴设计巧妙，制作精细，较好地保留了传统川菜的风味特色，又在此基础上，结合西方人的口味特点和生活习惯，进行了大胆的创新，这同时是对传统川菜和西餐的继承、发扬和创新。 本书的主要对象为国外喜爱中餐川菜的各位美食爱好者，适合在国外西餐专业厨房或家庭，自己动手做西式川菜，具有较高的实用价值和应用性，同时也可以作为职业院校培训的参考书籍。
本书为创新鲁菜大赛的作品集。书中介绍了2022年新鲁菜创新大赛中进入到决赛的180余道创新菜品，这些菜品代表了目前鲁菜制作的优选水准。所选的菜品都是近些年在制作实践中，经过市场检验的精品。从烹饪手法，到烹饪的食材，以至于装饰等各方面都进行精心创新，以全新的姿态呈现在消费者面前。创新鲁菜突出新时代、新鲁菜，坚持与当地历史文化特色结合、与当地食材特质结合、与营养健康绿色结合、与艺术审美结合的“四个结合”。本书展现了鲁菜的发展成果。
这是一本独特的书：与《米其林指南》的评委一起环游世界，探索全世界美味的米其林星级美食。读者将沉浸在25个国家的烹饪遗产中：从招牌菜，招牌食谱和品牌产品到标志性的糕点，奶酪，餐桌文化，星级餐馆，当地传统的节日和烹饪表演等。书中从街头美食到高级美食，并向读者介绍了不容错过的精彩活动，学习和娱乐的信息。同时，本书还介绍了米其林的发展历程，是全球第一本与米其林指南合作的美食书。本书从权威性、独特性、专业性上都是首屈一指。
