小新:内容简介：全书分为三大部分： 部分：白酒美食搭配基础理论。以白酒酿造学、白酒风味学、食品化学、烹调原理、烹调工艺等多学科知识为基础，阐述了白酒白酒与美食搭配、食品化学、食品营养学原理，提出了用于白酒美食搭配的三大原理：1.健康性原理；2.同产地原理；3.风味协调原理。第二部分：为酒选菜。中国白酒以香型为基础的风味分类体系综合反映着白酒的地理环境、原料、工艺、风味特点与文化气质。本部分以十四种白酒香型（分别是浓、清、酱、米、兼、凤、老白干、芝麻香、特、豉、馥郁、董、青稞、小曲清香）为主线索，提供了适合各香型代表酒品的菜肴搭配方案。第三部分：为菜选酒。中餐烹饪历史悠久，工艺技术复杂且成熟，经过长期的历史发展，已经形成以“菜系”为线索的风味分类体系，众所周知的有“鲁、苏、川、徽、粤、
海参，又名海黄瓜、海鼠，是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物。海参在地球上已生存了几亿年，拥有悠久的历史。海参在 大约有近千种。中国 的就有一百多种，主要分布于两广和海南沿海，以及黄海、渤海等地，如此众多的产地、丰富的品种，形成了我国食用海参悠久的历史。本书介绍了世界上各种常用海参的品种、产地、特点及涨发过程等，包括40道经典海参名菜，60道创新海参时尚菜，和非遗菜品“葱烧海参”，每道菜品都介绍了用料、特点、制作方法等，配有专业摄影师拍摄的图片。适合厨师及美食爱好者参阅。
《超级美味烧烤》收录炭火和烤箱2种烧烤方式、18种烧烤酱汁的制作方法、近120道烧烤美味，每一种都滋味无穷，让每个人都能各享所爱。书中还配有烧烤制作小贴士，告诉你烤制秘诀和藏在烧烤里的营养健康知识，实在是贴心至极。相信在看了这些地道、诱人的烧烤示范后，就算是新手，也能做出让人吮指的美味来！
·本书完整收录了当代首屈一指的寿司职人小野二郎全年制作的握寿司、下酒菜、小菜，堪称的“江户派握寿司技术指导大全”。 ·小野二郎不仅向我们展露了华美细腻的技法，还毫无保留地公开了名店美味的秘诀。读者们每翻开一页，都能享受一场绝妙的视觉盛宴。 ·本书还可兼做“近海大图鉴”。“数寄屋桥次郎”一年中使用的四个部位在本书中都体现出了应季和不应季的微妙差别，使人读来兴味盎然。 ·本书收录“次郎寿司故事”，有一种聆听名匠谈艺的感受。
内容简介
“点心篇”是该系列丛书的其中一本，着重介绍了粤式酒店、茶楼的特色点心，如千层糕、榴莲酥、烧卖、虾饺等几百种点心的起源及演变。本书分为蒸渌章、炭烙章、煎炸章、馅料章和名词章。全书图文并茂，并有作者大量的原创手绘图，内容趣味横生，书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北之作的对照，而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比，有些部分更是历来秘而不宣的配方。
本书荟萃了除西藏、港澳台以外全国各省市自治区的高校特色的红案、白案的精品菜肴，品种最为齐全，菜品的数量最多，创新的力度，特色尤其鲜明，菜肴具体制作工艺流程与方法简明易学，便于高校推广，可供高校餐饮管理者、厨师或者自学者参考学习和模仿提高。
本书包含了杨步伟的两部著作：《中国食谱》（How to Cook and Eat inChinese）和《怎样点中餐》（How to Order and Eat in Chinese）。 1938年，杨步伟随丈夫赵元任定居美国，她放弃了热爱的医生本行，成为低调的家庭主妇。她写了《中国食谱》，向西方人介绍中国菜与饮食文化，由女儿赵如兰译成英文，赵元任作注。她从中餐烹饪原理、用餐礼仪写到东西方文化差异，兼介绍中国各地的传统习俗。出版后被纽约时报报道，广受欢迎，再版二十多次。后来被译成多种文字出版，在欧美持续数十年。 因此，杨步伟又写了《怎样点中餐》，由女儿赵来思译成英文，赵元任作注。在这部书里，杨步伟介绍了如何在美国吃地道的中国菜肴，她坚持认为“筷子比刀叉灵活，筷子应该统治世界”。
《煎香铁板烧》介绍了铁板烧的基本知识和将近80款精品菜式的做法，涵盖了热菜供餐的全系列：肉、海鲜、主食、小吃、甜品、蔬菜类。 书中使用食材通用，操作讲解详细。不论您是想成为人气铁板烧师傅，在广阔的舞台上展现身手，还是想举办别开生面的铁板烧聚会，《煎香铁板烧》都会是您的好帮手。
养生之道，比你想象地更讲究质、形、养，焖、煮、煲、炖，一口砂锅，就能给你营养与美味的双重保障。本书教你如何选购砂锅，如何使用和保养砂锅，如何用砂锅做出各式美味料理。并110多道经典砂锅料理，砂锅菜肴、砂锅汤、砂锅主食，应有尽有。选择砂锅料理，选择小火慢炖的生活，选择温柔的味道。
调味科学是研究各种基本味和调味料的特征、特性以及不同的味与味之间的相互关系和相互作用，并且如何使调配出的味道达到 口感的一门科学。了解掌握五味调和之道，才能烹制出色香味俱佳的菜肴来。由毛羽扬主编的《烹饪调味学(十三五普通高等教育本科部委级规划教材)》包括味觉概述、嗅觉概述、调味料作用和调味原理、菜肴的味型、咸味调配及咸味调料、鲜味调配及鲜味调料、甜味调配及甜味调料、酸味调配及酸味调料、辣味调配及辣味调料、苦味调配及苦味调料、其他味及调配、菜肴香气与调香、烹饪中使用的调香料、食物的感官品评、实验等内容。
——奶酪都有哪几种？ ——不同产地的奶酪口感上有什么区别呢？ ——天然奶酪和加工奶酪有什么区别？ ——早餐奶酪怎么选？ 料理职人、奶酪研究家关于奶酪的全部心得一次性呈现，盘点122种人气奶酪，细数每种奶酪的生产历史、口感风味，让你在尽享奶酪美味的同时，感受到奶酪背后无尽的魅力。
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本书包含中式面点四大类：酥油皮类、发酵面团、米调面团、水调面团。共80款。
