《广东省 粤菜师傅 工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、 粤菜师傅 工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。潮式卤味是粤菜的重要组成部分，本书主要介绍了 卤 这种潮汕世代相传的特有食法，共收录潮汕地区常用卤味品种40种，具有较强的实用性。

《广东省 粤菜师傅 工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、 粤菜师傅 工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。客家风味点心是客家饮食文化一个重要组成部分，本书主要介绍了4个不同区域的80种客家点心，具有独特的地方风味，代表了客家的粄食文化。

分子料理，是将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑性，你所吃的并非你所见的。分子料理在餐厅中越来越常见。 本书从分子料理的原料到分子料理的技法，图文并茂地阐述了分子料理的繁锦世界。从实用角度出发，介绍了应用为广泛的分子美食制作技术，包括50多种精美的分子美食制作流程，分子美食学的十余种烹饪技法，开启了美食创造的千万种可能，内容丰富、实操性强。本书由新东方烹饪教育的专业教学团队制作完成，该校在各地分校都开设 分子美食料理 课程。

这是一部为饱受现代社会困扰的人们量身定制的启迪之作。作者从 如何减少食量 入手，为读者提供了细致入微、便于操作的进食和烹饪策略。她用更多笔墨告诉读者，如何从简单的餐饮和烹调中重拾快乐，让精神深处的满足唤醒对自我和生活的热爱，使人变得更加轻松自由。 在日本，人们认为饮食是生命和思想的创造者。*使人餍足的食物，是每餐*后上桌的米饭。对于其他食物，他们只是品尝味道，因为他们知道，对美食的真正品味只有在某种不得尽兴的状态下，才能领悟。然而，在物质过剩的时代，多数人萎靡不振，因为他们吃得太多，他们在 让自己生锈 ，也等于是在毁掉自己。其实，身体不应困扰灵魂，而应支撑精神活动和心灵世界的运转，当你习得照料身体时，便能够解放自己。

郝志阔主编的这本《粤菜烹调工艺》结合近年来我国烹调工艺学理论与实践的发展变化，以及高等职业教育教材改革创新的理论，根据中式粤菜烹调师职业岗位任职要求和烹调师国家职业资格标准，是学校与行业、企业共同研发的紧密结合烹调工艺实际的专业教材。 本书全面阐述了粤菜厨房岗位的分工情况及各岗位所需的专业知识与技能。其主要内容包括粤菜概述、水台岗位技能、砧板岗位技能、打荷岗位技能、炒锅岗位技能、上什岗位技能、煲仔岗位技能、熟食岗位技能、菜肴的创新与发展。 本教材适用于高等职业院校烹饪与营养教育专业、烹饪工艺与营养专业、酒店管理等专业，同时，对从事餐饮企业的技术人员也有重要的参考价值。

清香怡人的瓜果菜，食后齿颊留香，让人入口难忘，回味无穷。但你知道究竟该如何烹调才能让瓜果的原味得以保留，营养不被破坏吗？怎样才能让*寻常的瓜果口味变得与众不同、更加诱人？《瓜果食物这样吃*美味》为你精心挑选数百道营养可口的瓜果菜，超凡的烹饪技艺，让食材原味与营养得以保留，让瓜果滋味别具一格。全书按烹饪方法分为凉拌、热炒、蒸煮、焖烧、煎炸烤5大类，将瓜果菜的做法尽收其中。拥有《瓜果食物这样吃*美味》，你便可尽情地尝试不同的烹饪方式，并能举一反三，做出更多佳肴。

本书是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书共33个项目，100多个任务，主要内容包括八大菜系代表热菜、凉菜、花色拼摆、特色地方风味等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。

在远离农田的都市生活，楼价高涨，寸土寸金，很难去拥有一块属于自家的农田，对于很多人来说，种菜成为了奢望。其实不然，种菜并不受限于基本的农田，家居中也可以和家庭装饰结合，成为既能装饰又能食用的饰品。本书结合城市家庭生活产生的杯子等废品，对其进行回收利用再造成为可爱的容器以种植蔬菜。另外在不同的家庭空间因为不同的温湿度环境而介绍了不同的可种植蔬菜的介绍以及种植步骤和注意事项，方便希望在家庭种菜又无从下手的新手阅读以结合自家环境种植蔬菜以供装饰与食用。

中老年人的饮食和营养平衡，是影响身体健康的重要因素之一。营养不良或者营养过剩不仅可能加速衰老的步伐，还会导致许多疾病的发生。本书系统介绍了中老年食疗养生的知识和方法，既有中老年食疗养生的基础知识，也有针对各种中老年常见病的对症食疗药膳，还有各种常见食物的养病、治病功效。读者通过本书可以对中老年食疗养生有系统全面的了解和认识。

本教材主要阐述了面塑的种类、面塑的材料、面塑的制作工具及功能、面塑的基本技法、面塑制作的基本程序、面塑制作的要素、面塑保存的方法，并安排了基础项目12个，按项目制作工具、原料、流程、重难点解析、相关链接讲解面塑的基础知识；提升项目11个，按照项目制作工具、原料、流程、重难点解析、思维拓展、相关链接等进行讲解，进一步提升面塑技术。另有创新篇，主要介绍具有地方特色的面塑系列作品，以进一步拓宽学生视野。

本书是一本有效、简单、可靠、实用、接地气的买菜指南，源自几十位中国妈妈多年的买菜经验，以简练的挑选方法、储存方法、注意事项为主要内容，搭配真实食品图片，迅速帮你在各种蔬菜、水果、主食、调味料、奶蛋制品、营养品当中挑出高品质的安全食品，杜绝“毒菜”进家门，放心健康吃“好饭”。

本书较为系统地呈现了冷拼的制作技艺，旨在为酒店行业的厨师和职业院校的师生搭建冷拼学习的平台。全书分为两个部分。篇为冷拼基础知识；第二篇为冷拼设计与制作，分别是冷拼备料技艺、冷拼基本功实训、季节类冷拼实例与制作、果品花卉类冷拼实例与制作、动物类冷拼实例与制作和山水人物类冷拼实例与制作。 本书在内容的编排上，从“适用范围”“作品描述与设计思路”“制作工艺”“要领分析”“技术拓展”和“相关链接”等方面进行解析。在内容的处理上，作品以效果为导向，配以精美的图片，图文并茂。 本书可作为相关职业院校烹饪专业的教材，也可作为冷拼自学者的参考书。

无论是外出旅行 还是在本地的店里 能品尝到美味的食物实在是件非常幸福的事！ 每每在这个时候 我就会忍不住想， 如果自己动手做可不可以呢？ 食材好，健康无添加， 而且还不用出门， 在家里就能吃到好吃的， 酷毙了！

每天清晨能为爱的人做一顿丰富的早餐是件很幸福的事情。美美的一顿早餐能让爱的人充满能量一整天。 《亲爱的我想为你做早餐》收录了70道中西式暖心早餐，每道早餐都为爱的人准备。老公的能量早餐、老婆的美颜早餐、孩子的营养早餐，还有周末全家人的甜蜜早午餐。 书中收录的粥、面、饭、土司、甜点等各种花样的早餐适合每一个你爱的人。

本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业12 种主要刀法：切、片、削、剁、 剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法，一种说法，讲古道今，谈经说艺，纵横 交错，涉及烹饪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以 3 个精典菜例，并有与各种刀法相关的插图。图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可 读性、趣味性。 本次修订，增加了名人论烹饪刀工、名厨与刀工、烹饪刀工谚语等内容。 本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书 对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。

吃美味和吃营养，书名已道出了书的精髓。它是一本，集合菌类、粗粮和炖补，量身定制美味营养的低热量食谱。63道低卡鲜美菇、60道高纤五谷杂粮和29道滋养元食补，扫除黑暗料理能手的烹饪烦恼！精美的设计搭配富有格调的文艺幽默解说，让吃货们爱不释手。

“厨行天下书系”之五《烹饪器具》是单守庆“读”和“写”的又一新成果，采用“漫谈”形式，讲述烹饪器具知识的方方面面：“锅碗瓢盆”锅为先；借锅不借盖；借碗不借筷；碗中有乾坤；盘碟大盘点；练勺工的窍门；盆菜，是个菜名；冰箱≠食品“保险箱”，等等。烹饪器具的烹文煮史在这里评说，千姿百态在这里展示。巧使妙用在这里交流。图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可读性和趣味性。 本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的参考书。对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士来说，是一本的“工具书”和“枕边书”。

教材突出职业教育特色，以满足企业对技能人才的需求为依据，并结合广东省职业技术院校烹饪专业教学的要求，合理确定教材的结构体系，降低理论知识的难度，加强实践性教学内容。注重将新材料、新工艺、新技术、新菜品等融入教材，使教材具有较强的实用性。 1.主要内容：包括烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选料及初加工方法、水产品类原料选用及初加工方法、禽畜类原料选用及初加工方法、干货类原料及涨发加工技术、调辅原料知识等。 2.主要特点：文字简洁，通俗易懂，图文并茂。 3.选题价值：盈利，完善我社烹饪教材体系系