全书用通俗易懂的方式，围绕低碳水化合物-生酮饮食内容分三部分展开，第一部分为基础，包括概要篇、糖瘾篇、断食篇，介绍了这种饮食为什么是健康的科学饮食及相关的医学知识；第二部分为答疑，包括入门篇、执行篇、不良反应篇、解惑篇、疾病篇，用问答方式解释采用这种饮食后常见的各种问题；第三部分为实例，列举出用此方法帮助患者恢复健康的案例。本书是深圳大学第五附属医院和首都医科大学附属北京世纪坛医院多年来采用低碳水化合物-生酮饮食进行疾病治疗的实践总结。

中医向来有 治未病 的理念，认为 与其救疗于有疾之后，不若摄养于无疾之先。盖疾成而后药者，徒劳而已。是故已病而后治，所以为医家之法；未病而先治，所以明摄生之理 （《丹溪心法》）。而作为食疗手段的药膳更是突出了这一思想， 若有疾患，且先祥食医之法。审其疾状，以食疗之，食疗未愈然后命药。贵不伤其脏腑也 。随着人们生活水平的提高，健康理念深入人心，出于对自身健康的高度关注，对绿色食品和药物的焦点回归，出现了回归自然、偏爱自然疗法的群体趋向。中医药膳食疗正顺应和推动这一潮流，已成为人们医疗、保健、康复的重要手段和普遍需求。但正如《太平圣惠方》所载 安身之本，必须于食；救病之道唯凭于药。不知食宜者，不足以全生 ，人们对于药膳的作用和应用依然存在误区，社会当中普遍存在药膳的误用及滥用问题。《

本书内容主要包括：包括食物血糖生成指数，辅酶Q10，植物多糖，血脂异常与动脉粥样硬化，营养与代谢综合征，膳食、营养与老年性痴呆等6章，并在原植物化学物一章中新增加了多类植物化学物（如类胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、花色苷、植物雌激素、植物甾醇等）的相关内容。第二版的内容更加注重理论与实际的结合，将营养学理论与相关疾病的预防紧密地结合，尤其是对人群中发病率或死亡率较高的疾病，如肥胖、动脉粥样硬化、代谢综合征、老年性痴呆、癌症等，着重做了较详尽的阐述。

本书遵循 食品安全风险-食品-食源性疾病暴发 的天然联系，基于国际比较，通过官方资料、文献分析及数据挖掘等方法，阐述我国食源性疾病暴发的风险特征。同时，结合中国实际，以食物供应链为切入点，按照 风险因子-作用方式-危害后果 的逻辑关系，系统整理引发食源性疾病的物理、化学、生物等自然性风险因子，并重点关注认知缺陷及道德缺失等 人为 风险因子，厘清风险因子发生作用的内在机理。*后，在食源性疾病的防范中，关注到现代社会风险中 人源化 与 制度化 的显著特征，以社会共治为理论基础，融合 政府-市场-社会 三位一体的力量，研究食源性疾病风险防范的现实困境，提出切合实际的政策路径，并服务于政府决策。

本教材以七大营养素为基本知识架构，结合运动项目特点，将运动与营养学紧密结合，阐述了营养对运动能力的促进作用和不同运动项目对营养的需求。本教材将营养学应用于提高运动员能力、促进非职业运动人群健康等方面，并将营养学拓展为非医疗性干预和治疗疾病的手段，尤其是慢性病的治疗方法。本教材共分十二章，主要阐述了运动营养学的概念和发展史、七大营养素与运动的关系、能量与运动、各类专项和不同群体运动员的营养需求，以及慢性病患者的运动营养等内容，重点介绍了糖、脂质、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维与运动的关系。

本书将清代著名医家王孟英的《随息居饮食谱》中与养生有关的内容加以重新归纳和整理，如轻身、延年、耐老、增寿的医论及方药，将这些方药分门别类，以功效为纲，可使读者方便查阅。主要介绍养生方法，而且是经过作者整理后的发挥。具体撰写时则以中医病名为纲，间有西医病名，以病统方，包括名释、主要临床表现、治疗原则、粥疗方法等，以利于临床选用。对于目前仍在临床使用，且药典收载的中成药则在方名后标注（中成药）。具体使用时可在当地有经验的医师或药师指导下选用。

随着医学的不断发展和认识的不断深入，临床营养的范围已超越了传统的饮食治疗，在病情的预测、营养状况的评价、疾病的治疗、病程的转归等方面发挥了特殊的作用，在医疗实践中的作用也得到越来越多的临床工作者的认可，已成为疾病诊疗过程中的重要环节。本书基于解放军总医院营养科多年的医疗工作经验及培训工作的实际需要，结合当前的*研究进展编写而成。全书内容系统实用，涵盖了营养学基础知识及各类膳食指南，医院基本饮食、各类治疗饮食和试验膳食的概念、应用及制作，医院常用匀浆膳制作和特殊医学用途食品（ONS）的使用说明、产品对比，消化系统、心血管系统、内分泌系统、呼吸系统、神经系统等常见疾病和外科术后、遗传疾病、肿瘤相关疾病及儿科疾病的营养治疗，肠内肠外营养在临床上的应用，营养筛查与评估，还介绍了营养与药物

张彦明、佘锐萍主编的这本《动物性食品卫生学（第4版）》以我国新颁布的《食品安全法》为基准，将国内现行的食品质量安全法规政策及动物性食品卫生国家标准引入了相关章节的内容中，以方便师生在教学、相关人员在工作中快速查找和应用，为教学提供一本知识系统、内容丰富、技术先进、结构合理、重点突出的教材，同时也为有关科研、监督检验机构和食品加工企业的技术人员提供一本有价值的参考书。 全书共分三篇二十二章，主要内容包括：动物性食品污染与控制；畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验；各类动物性食品的加工卫生与检验。

《食品营养与卫生》包括绪论、人体对能量和营养素的需要、人体对食物的消化和吸收、各类食品的 营养价值、合理膳食与营养平衡、食品卫生管理、食品安全监督与管理六章内容，第七章为相关实训项目 。 《食品营养与卫生》适用的学时数为60～68学时。本书主要适用对象为职业技术学院食品类专业的学 生，包括食品营养与检测、食品加工技术、食品药品监督管理、食品生物技术等专业，也可供中专学生及 相关人员参考使用。本书由夏红、周建俭主编。

本书共有12个章节，分别从人体消化系统及食物消化吸收、能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素来展开， 解读人体所需营养方面的知识。

姚建佳编著的《图解营养圣经（美绘版）》收录了生活中常见的各类食物，从全新的角度分析其营养成份，以期让您远离疾病、拥抱健康。我们不是向您灌输高深而又枯燥的理论，而是把大家很关注的健康知识融入到日常饮食之中。《图解营养圣经（美绘版）》简单明了地介绍每种食物的营养价值、食用功效和烹调技巧等信息，以加强读者对健康知识的了解。

本套教材共14本，包含基层常见重症、慢性病、护理、康复、预防、教学、基地管理等多项内容，由国内基层卫生领域一线专家编写而成，在编写过程中，紧紧围绕培养目标，牢牢抓住基层卫生工作重点；注重教材编写的 三基 五性 三特定 原则，注重整套教材的整体优化与互补。 本套教材的培养目标是满足基层医疗卫生机构及人员的需求，培养职业素养良好、专业技能扎实、协调沟通能力良好的基层卫生服务人才，为居民提供更为优质、更为广泛的医疗保健服务，真正落实 预防为主 的理念，实现对居民全生命周期的照护，本套教材可供基层医疗卫生机构在岗人员培训、全科医生转岗培训和特岗计划、全科医生师资培训、农村订单定向医学生培养等使用。

本书是专门为预防医学相关专业学生和参加规范化培训的卫生监督员编写的实用性训练手册，教材聚焦生活饮用水卫生执法监督人员的岗位胜任力培养，内容围绕饮用水卫生监督执法中的典型案例情景，涵括了集中式供水单位的监督管理、二次供水单位的监督管理、涉水产品的卫生监督管理、生活饮用水监督采用及现场快速检测和生活饮用水卫生监督执法文书的撰写。 本书是由学校同卫生监督执法部门联合编写，不仅增加教材使用的宽度和广度，适合医学院校，也可用于职业人员培训。本书以卫生执法过程中大量真实案例为导向，通过模拟场景的实战演练，发现问题，处理问题，并以理论测试、执法案卷制作、文书写作等考察教学效果。以案例为引导，以技能操练为基础，应用情景教学，提高学生现场执法应对能力，满足就业单位对毕业生专业技能的培养需

营养筛查与评估是营养疗法的重要组成部分，是营养疗法的步。通过营养筛查与评估，发现营养风险及营养不良，是实施营养治疗的重要前提与先决条件；是营养疗法的合理应用、防治营养素的滥用的重要保证；是预防临床营养应用不足及应用过度的重要措施。石汉平、李薇、齐玉梅、曹伟新主编的《营养筛查与评估》共分18章，第1章为概述，其余17章介绍了17种营养筛查与评估方法，包括NRS2002、MUST、MST、MNA、SGA、PG-SGA、SGNA、MSTC、CHI、MIS、NRl、PNI、NAI、GNRl、BCA、BIA及人体学测量。每一章均包括4个部分，即概述、操作方法与标准、临床应用评价、病例报告。本书力求使读者阅读本书后，可以进行实际工作，布再是框架性文件，避免读完之后仍然不知所以的常见弊病，使其具有实用价值。《营养筛查与评估》以临床医生、营养师、护士、医学研究生为读者对象

杨霞、李磊主编的《食品营养与安全（高等职业 教育十二五规划教材）》内容上充分考虑到工作过程 的完整性，在吸收其他教材优点的基础上，增加了食 品营养标签制作等内容；在编写结构上突出任务驱动 性，将工作过程划分为不同模块，每一个模块以任务 为重点对学生进行实践训练；在编写特色上强调“理 实”结合，将理论知识与实践操作合二为一、融为一 体，边学边做，边做边学；在编写条目上设立了“技 能训练”接口，努力培养学生自我学习的能力、创业 与创新的能力。本教材紧密联系实际，结合当前生产 过程中的行业*标准，力求做到技术应用性强、内 容新，突出实践性和操作性。本教材还充分考虑到国 家职业技能鉴定的要求，可以作为职业技能鉴定培训 教材使用。同时本教材也立足于食品行业和食品企业 ，可以作为食品企业营养宣传和安全

全国高等教育护理学专业第五轮规划教材。《临床营养学》教材本着结合国务院文件精神及营养学知识的*进展，全面提升高等医学院校护理学专业学生的整体护理知识水平，坚持以基础理论与临床护理工作应用技能相结合，便于护理学专业学生对营养学知识的掌握和应用而进行重新修订。

王硕编著的《食品安全多元治理》顺应食品安全治理的新形势，将中心*的科研成果进行整合，以食品安全的整体性研究、全局性把握为特点，力求在国内率先推出食品安全多元治理的研究成果。内容包括国内食品安全的现状、归因、食品安全多元治理的内涵、食品安全多元治理的理论与方法等。

本书对上一版教材的部分内容顺序进行了调整，使其前后逻辑关系 趋合理。删除了感官检验方法等内容，减少与感官评定课程内容的重复。本书主要有绪论，食品的主要形态与物理性质，黏性食品的流变学特性，黏弹性食品的流变学特性，食品质构，颗粒食品的物理特征与流动特性，食品热物性，食品的电特性，食品的光学性质，物性分析与微观成像技术相关的内容。本书第十一章为食品物性学实验，共选取了3个有代表性的实验方便学生理论与实践相结合。本书可供食品科学与工程类专业本科生及研究生使用，也可作为相关研究院所、生产企业相关从业人员的参考书。

本书是全国医药高等职业教育药学类规划教材之一，是依照*发展规划纲要等相关文件要求，根据《公共营养学》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成的，内容上涵盖了营养基本元素等内容。 本书供食品类以及相关专业高职层次教学使用，也可以作为医药行业培训和自学用书。

全书贯穿"营养学基本原理--食品营养价值及其强化--改善膳食营养"一条主线，分为人体营养的生理基础、能量与宏量营养素、微量营养素、食品的营养价值、食品在贮藏加工运输过程中的营养价值变化、食品的营养强化、保健食品与工程食品、特殊人群营养要求与合理膳食、膳食营养与疾病预防、社区营养等12章。除介绍食品营养学的基础理论和实际应用的知识与方法外，还根据学科进展和社会发展的需要，将食品中非营养素的功能成分、分子营养学、营养配套等写入教材中。

世界卫生组织出版的《饮用水中的营养素》 (《Nutrients in Drinking Water》)，由多位水相关领域的**专家撰写，科学性强，对于我国有很强的借鉴意义，值得供给我国公共卫生与健康领域的各专家、工作人员学习，并进一步推广到学校、家庭、学生，开展饮水教育，对相关专业饮水科研的开展也具有很强的指导意义，并可为我国水相关政策的制定提供建议。

本书系统介绍了营养素缺乏病，营养素过量中毒，营养相关慢性病的流行病学、发病原因、临床表现、诊断治疗和营养防治等内容。本书除绪论外，正文分为三篇。绪论主要阐述了营养不良的概念、营养与疾病的关系、营养与疾病的防治简史、营养与疾病的流行病学、中华人民共和国成立后不同时期的营养问题，以及全球的营养目标等。第一篇介绍营养素缺乏性疾病，包括蛋白质-能量营养不良、维生素缺乏病、矿物质缺乏病；第二篇介绍营养素过量的危害，包括矿物质过量的危害和维生素过量的危害；第三篇介绍营养相关慢性病，包括营养与肥胖病、营养与糖尿病、营养与心脑血管疾病、营养与骨质疏松、营养与痛风、营养与肿瘤、营养与肌肉衰减综合征等。