本书从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术做了系统的整理和阐述，同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点做了详细的分析和说明。本书**的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合，书中所列产品配方均借鉴了□006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的资料。 本书是根据国家职业标准对西式面点师的要求编写的，可作为高职高专、中职相关专业的教材，也可作为职业培训教材。本书配有大量的说明图片，便于初学者学习，是西点从业人员和点心制作爱好者的良师益友。书中收集的产品配方非常系统、齐全，可直接作为面包店和饭店的产品菜单使用。本书还对点心风味做了充分分析，读者只要依照书中的做法，就能非常容易地学会制作精美的西式点心。

《休闲蔬菜食品生产技术与配方》主要讲述休闲蔬菜食品的加工技术和发展趋势，并重点介绍了金针菇、土豆、海带丝等37种休闲调味蔬菜食品的生产工艺和配方。书中内容均为笔者从事复合调味生产与研发十多年的一手资料整理而成，实用性、可操作性非常强，对休闲蔬菜食品相关企业的生产和研发有很好的参考价值。

该书为《湾区有段古》系列多媒体出版项目其中一册，按饮食类别划分，搜罗湾区里 值得一试的食品、餐饮，并且介绍这些美食背后的有趣故事，让读者在大饱眼福之余，以后在品尝食品的时候，还能说出它们背后的故事和文化。故事文字精简接地气，配有幽默插图和普通话、粤语故事音频。该书计划纸质图书和多媒体产品在粤港澳三地同期上架，扩大影响力和宣传力度。

本书简要介绍了一些肉制品加工基础知识、基本原理、畜禽的屠宰工艺和加工设备，系统详细地介绍了各式各样肉制品的加工技术。本书针对性、实用性和可操作性较强，并且文字简练、通俗易懂。 本书可供肉制品加工企业技术人员和有志于从事肉制品加工创业致富的广大读者阅读参考。

本书共八章，分别就大豆的成分、豆粕的综合利用、豆渣的综合利用、大豆胚芽的综合利用、大豆皮的综合利用、大豆油脂加工副产品的综合利用等内容进行了系统阐述，融理论、技术与应用于一体，侧重于实践及生产技术。书中综合而翔实地介绍了大豆加工副产物的特性、深加工技术、操作要点及产品应用，重点阐述大豆加工副产物的深加工及综合利用的相关技术，具有较强的实操性。本书图文并茂，工艺流程清晰，对读者具有深入浅出的指导作用。 本书适用于大豆加工厂、相关食品加工厂、食品加工作坊以及保健品加工、功能性成分加工技术人员参考，也可供豆制品加工领域的专业技术人员或大中专院校食品专业的师生阅读。

王竹天、王君主编的《食品安全标准实施与应用 》为“食品安全保障体系系列丛书”之一，从标准的 制修订背景、制修订原则、标准主要内容解读、标准 的实施与应用等方面对食品中污染物标准、微生物标 准、放射性核素标准、农药残留标准、兽药残留标准 、食品添加剂使用标准、营养强化剂使用标准、食品 包装材料标准、预包装食品标签标准等基础标准进行 深入解读。 本书旨在让读者对我国食品安全标准的制修订及 食品安全基础标准有更清晰的认识，对基层食品安全 管理人员及食品生产企业技术人员实施相关食品安全 标准有很强的指导性，是我国食品安全监管人员的参考书。

本书研究的目的主要在于通过对食品安全现状的分析,在进行伦理反思的基础之上,提出涉及食品安全伦理体系的四维架构,即:经济领域中的企业伦理、政治领域中的行政伦理、生活领域中的消费伦理,以及文化领域中的传播伦理。 本书研究的主要内容与关键问题包括:食品安全及其伦理的基本内涵、食品安全问题的成因及其伦理反思、构建食品安全伦理的主要路径。本书的创新点在于充分解析食品安全问题背后的伦理成因,探讨维护食品安全的伦理途径和对策;从尊重生命、敬畏生命等生命伦理学意蕴,探求食品安全伦理的人权表达,对食品安全引发的现实问题进行伦理批判和反思,揭示在当代社会的公共伦理建构中存在的伦理需求与道德供给之间的深刻矛盾。

赵齐川主编的《豆制品加工技艺(第2版)》是一 本专为豆制品加工者编写的生产技术用书。《豆制品 加工技艺(第2版)》将传统豆制品加工工艺与现代科 学技术相结合，详尽介绍了各种豆制品的原料配方、 生产工艺、加工方法及操作要领，系统讲述了非发酵 制品、发酵制品及新兴大豆制品的加工制作过程，并 对副产品的综合利用作了适当介绍。此外，对一些大 众化的美味豆制品，还传授了小批量手工制作的方法 。本书内容丰富，科学实用，技法可靠，易懂好学， 可操作性强，可供城乡广大豆制品生产企业和家庭小 作坊学习参考。

为做好食品安全国家标准宣贯工作，食品安全国家标准审评委员会秘书处根据对外咨询答复和第三方机构收集的社会各界对主要食品安全国家标准执行中存在的疑惑和问题，组织编写了《食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书》。《食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书》按照不同标准内容归类，其目的是帮助食品行业、食品安全监管部门很好地理解标准的内容，很好地执行标准。

食品短链就是“短”的食品供应链，以拉近消费者与初级生产者的距离，回应人们对食品质量、安全等问题的关切，带有强烈的人文关怀。它是生态农业发展大潮中一道独特的风景线，短短几年已经走入市民的生活，进入公共视野。 在21世纪追求健康和美食的宏观背景下，本书从生态农业、社区支持农业（CSA）、参与式保障体系（PGS）、新农人等方面集中呈现了外关于食品短链发展的实践和思考，书中对各种问题都有细致深入的分析，显示吃得好并不简单。学者、业界、消费者、关心社会发展转型的人们，都可以从中找到自己关心的话题。

本书系统阐述了面制品加工厂的市场调查、厂址选择、卫生要求、肉品原辅料以及各种香肠火腿、罐头、酱卤食品等的生产技术和配方，并深入浅出地介绍了生产质量控制，穿插论述了肉制品加工过程中必不可少的相关理论知识，使整体内容既体现系统性、科学性，更注重实用性。 本书可作为肉制品生产企业技术人员、管理人员和食品加工从业人员的参考用书，也可以作为有志于创办肉制品加工厂的创业人员的指导用书。

范文来、徐岩编著的《酒类风味化学》共分十章，系统详细地介绍了风味物质检测技术、不同化学分族化合物风味特点，重要风味物质在饮料酒中产生的生物学途径等。 本书可作为大专院校食品工程、酿酒工程专业本科生、研究生教材，亦可供从事酿酒生产、科学研究、品质控制等工程技术人员参考。 范文来、徐岩编著的《酒类风味化学》共分十章，系统详细地介绍了风味物质检测技术、不同化学分族化合物风味特点，重要风味物质在饮料酒中产生的生物学途径等。 本书可作为大专院校食品工程、酿酒工程专业本科生、研究生教材，亦可供从事酿酒生产、科学研究、品质控制等工程技术人员参考。

本书编写重点参考了我国现行相关法律法规、规章制度、管理办法、标准等，从食品安全事件分析入手，介绍食品安全事件的预防、控制、调查和处理四个方面基本知识和技术。全书共六章，依次是食品安全事件分析、食品质量与安全事件预防、食品安全事件控制、食品安全事件的调查与认定、食品安全事故流行病学调查和食品安全事件的处置。本书除适合作为食品质量与安全专业的教材外，也可作为食品生产经营和食品质量与安全监督管理人员的培训教材或参考书，还可供其他可能参与食品安全事件调查处理人员参考。