17世纪以来，英国一直是一个雄心勃勃的海洋 ，积极从事各种商品的海外贸易。英国长期以来对葡萄酒的旺盛需求，驱使一代又一代英国人前往海外殖民地从事葡萄酒酿造及出口贸易。除了攫取利益，葡萄酒生产商还自诩肩负着“文明教化”的使命，葡萄酒成为一种控制和征服他们眼中未开化而充满异域风情的土地，普及西方道德观和生活方式的手段。 在英国消费者眼中，“廉价与劣等”在很长一段时间内都是殖民地葡萄酒这种“粗制的魔药”挥之不去的标签，无法与 的欧洲葡萄酒媲美。在一战后，殖民地葡萄酒被赋予了爱国主义的内涵，开始在英国中产阶级和工薪阶层中流行，并加强各自治领、殖民地与英国的商贸联系。二战期间，帝国葡萄酒 加成为一种能够鼓舞士气、凝聚民族力量的重要饮品。 本书通过梳理英属殖民地葡萄酒酿造史，以及殖民地与英
扶雄、黄强主编的《食用变性淀粉/功能性碳水 化合物及其应用技术丛书》在淀粉领域多年的研究和 教学经验基础上，参考外大量文献，重点介绍了 淀粉的结构和性质，食用变性淀粉的生产、性质和分 析检测技术及其在不同食品领域中的应用。 本书适合食品专业从事变性淀粉研究的高校师生 ，亦可供食品企业相关人员在变性淀粉研发、销售和 应用等工作中参考使用。
近年来，小曲清香白酒不断引起行业协会及专家的重视，已迎来发展的春天。为促进我国小曲清香白酒的进一步发展，总结和提高小曲清香白酒生产技术水平，故编写了这本《小曲清香白酒生产技术》，主要介绍了小曲清香白酒发展概况、酿酒微生物、酿造生产技术、酿酒设备与酿造创新技术。本书内容丰富、实用性强，体现了小曲清香白酒生产的很新技术，对白酒企业具有较强的指导作用，适用于从事白酒生产的技术人员、生产人员阅读。
谢韩编著的《酱和酱油发展简史》 介绍了从有史以来到二十世纪八十年代末这一历史阶段酱和酱油的发展脉络，并客观地分析了发展 三个兴盛期的存在及其产生的原因。作者用文献论证的方式阐述了从用肉类发酵的醢，到以大豆为主发酵的酱和酱油、豆豉与豉油等类似产品产生的原因和工艺的发展变化，以及对中国 地区、日本及朝鲜半岛的影响。 本书还对古代酱和酱油的生产工艺做了详细分析，并用科学原理进行解释，以利于酿造行业的技术人员参考。
为做好食品安全国家标准宣贯工作，食品安全国家标准审评委员会秘书处根据对外咨询答复和第三方机构收集的社会各界对主要食品安全国家标准执行中存在的疑惑和问题，组织编写了《食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书》。《食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书》按照不同标准内容归类，其目的是帮助食品行业、食品安全监管部门很好地理解标准的内容，很好地执行标准。
本书结合我国当下“食品安全”热点问题，以果蔬农残、食用植物油、小麦粉、茶叶等检测对象为例，系统介绍了作者所在课题组采用多种光谱技术（近红外、中红外、拉曼及紫外等）在农产品和食品品质快速检测中的研究理论、方法以及应用成果，并重点探讨了多种光谱技术在农产品和食品品质快速检测领域中的应用可行性及存在问题。
由张会宁主编的《葡萄酒生产实用技术手册》一书由山西戎子酒庄有限公司技术团队总结多年葡萄酒生产操作实践撰写而成，内容包含从葡萄收获到为消费者提供瓶装酒的一系列操作。对于刚入门的酿酒者而言，参考每一操作步骤组成的总体框架是必要的。这些操作之间的相互关系和它们的特点、时间及顺序对于生产不同类型和风格的葡萄酒是至为重要的。另外，不能实施每一步的*佳操作会增加生产成本，也易于改变葡萄酒的质量，甚至会导致失败。从一定程度上来讲，葡萄酒生产的特点和顺序是显而易见的，必须先获得葡萄进行发酵。幼龄葡萄酒必须经过澄清、陈酿加工，才能提供给消费者。本书只是提供一个基本的操作框架，但是需要酿酒者根据所处产区、生产设备特点、消费者饮食习惯进行创新，以达到所追求的葡萄酒品质。
露酒与白酒、黄酒一样，是根植东方文化、具有民族特色的古老酒种、中国国酒，同时也是全球浸提酒的鼻祖，至今已有3500余年发展历史。露酒是以中国特有的“药食同源”为理论，用不同的加工方法生产而成，是我国自成体系的一个酒种。露酒拥有独特的物质和文化内涵，包含着千年来前人对酒的深刻认识，具有深厚的历史文化积淀、科学与健康价值。本书以露酒为主题，内容涵盖了露酒发展历史、露酒酒基生态酿造过程及酿造工艺、露酒的风味表达、露酒的养生功效、现代科技下露酒产业的科技突破、未来发展方向、当代高端露酒产品解读，以及对露酒消费者感兴趣的问题的解答。全书图文并茂，言简意赅，旁征博引，通过阅读，可使读者对露酒生产，生产过程，饮酒科学已近相关知识有更全面、客观的认识，且从中受益。
\"本教材以食品合规管理岗位及岗位能力需求为依据，按照项目化教学体系编写，内容涵盖食品合规管理基础，包括我国食品法律法规、食品标准、食品安全监管机构职能、食品安全监管制度等；食品生产经营企业的资质合规，包括食品生产经营许可、特殊食品注册备案等资质的办理要求及合规实践；食品生产经营企业的过程合规，包括食品生产经营过程合规管理、食品追溯与召回；食品生产经营企业的产品合规，包括食品配方、产品指标等产品合规管理以及食品标签标示等合规管理；食品产品及企业相关体系认证，包括三品一标的认证及GMP、HACCP等相关体系。 本教材以学生为中心优化教材结构、创新编写形式，精心设计课前、课中和课后教学环节。每个项目按照学习目标、预习导图、基础知识、思政案例、实践训练、项目测试和拓展资源的体例编写，在基础知
为做好食品安全国家标准宣贯工作，食品安全国家标准审评委员会秘书处根据对外咨询答复和第三方机构收集的社会各界对主要食品安全国家标准执行中存在的疑惑和问题，组织编写了《食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书》。《食品安全国家标准常见问题解答/食品安全国家标准实施指南系列丛书》按照不同标准内容归类，其目的是帮助食品行业、食品安全监管部门很好地理解标准的内容，很好地执行标准。
《食品工业发展报告（2015年度）》由中国轻工业出版社出版。
本书章首先介绍了特殊医学用途配方食品标准制定背景和起草过程，第二、三、四章分别对GB 25596-2010、GB 29922-2013和GB 29923-2013进行逐条释义，从标准实施的角度，指导企业和相关机构如何理解和落实标准的条款要求。除了对标准条文的详细阐述外，写作中还列举了大量国际、国外的相关法规资料和部分产品、标签的实例，目的是让使用者能够更好地了解标准的内涵。 本书是一本具有工具性和资料性的图书，对指导特殊医学用途配方食品企业、监督部门、检测机构、科研单位等相关人员以及医生和营养师正确理解法规标准和开展相关相关工作具有重要作用。
范文来、徐岩编著的《酒类风味化学》共分十章，系统详细地介绍了风味物质检测技术、不同化学分族化合物风味特点，重要风味物质在饮料酒中产生的生物学途径等。 本书可作为大专院校食品工程、酿酒工程专业本科生、研究生教材，亦可供从事酿酒生产、科学研究、品质控制等工程技术人员参考。 范文来、徐岩编著的《酒类风味化学》共分十章，系统详细地介绍了风味物质检测技术、不同化学分族化合物风味特点，重要风味物质在饮料酒中产生的生物学途径等。 本书可作为大专院校食品工程、酿酒工程专业本科生、研究生教材，亦可供从事酿酒生产、科学研究、品质控制等工程技术人员参考。
