烹调原料加工技法是烹调师、餐饮服务管理人员、采购人员、仓储管理人员必须掌握和了解的一门专业知识，也是大专、本科院校相关专业的必修课，适用于酒店管理、烹饪工艺、营养保健等专业。中式烹饪讲究选料、用料，一位优秀的烹调师要求能根据菜点选择适当的原料，能用同一种原料烹调出风味各异的菜点，这就要求烹调师对原料品质、用途、风味、加工方法烂熟于心，这样才能扬长避短，既使原料物尽其用，又能因材施艺，制作出美味佳肴。 《烹调原料加工技法》一书是由广东南华工商学院旅游与酒店管理系王晓强老师、广州白云工商高级技工学校旅游与酒店管理系陈景震老师执笔，在广东地区多家酒店协助下共同完成的。广东南华工商学院旅游与酒店管理系是烹调师的摇篮，其酒店专业是省级名优专业，走出过多位全国知名的“粤菜名师”。陈
