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    • 西餐制作图谱
    •   ( 740 条评论 )
    • 李祥睿姚磊陈洪华 主编 /2022-03-01/ 化学工业出版社
    • 本书主要介绍了一些西餐的制作案例,分为9个部分,包括酱与调味汁、基础汤、前菜沙拉、开胃菜、开胃汤、副菜、主菜、主食和小吃。每个部分首先梳理了一下基础知识和特点,然后介绍了一些具有一定特色和知名度的常见西餐品种的原料配方和制作步骤。书中所列举的制作实例中配方真实详细,技术讲解细致到位。 本书可供职业院校烹饪相关专业师生、餐饮企业西餐制作人员和对西餐感兴趣的普通读者参考。

    • ¥26.6 ¥59 折扣:4.5折
    • 中华药酒配制精讲
    •   ( 226 条评论 )
    • 祁公任陈涛 编著 /2016-07-01/ 化学工业出版社
    • 药酒在我国的使用历史已超过几千年,是人们防病治病、养生保健、延年益寿的佳品。本书精心选取了疗效确切、安全易制的药酒配方,分为延年益寿、强筋壮骨、安神健脑、调理脾胃等功效的保健药酒,以及呼吸科、消化科、心脑血管科、内分泌科等治病康复药酒,每一药酒方分:来源,处方,制备,用法,功效,适宜人群(或主治),按语等内容。 全书内容突出 廉、便、验 三个字,编写的宗旨强调实用性、科学性、安全性 三性 。本书可为养生保健爱好者选用药酒提供指导,也可为医疗、科研、生产单位等研究开发药酒提供参考。

    • ¥26.1 ¥58 折扣:4.5折
    • 谷蔬养生
    •   ( 68 条评论 )
    • 徐一博李嘉航庄怡锋 主编 /2024-07-01/ 化学工业出版社
    • 本书是介绍谷物蔬菜养生知识的中医类科普图书,共分三个部分进行系统阐述:第一部分介绍了谷物蔬菜的性能,以及中医体质学说,帮助大家了解性能与体质的相关知识;第二部分详细介绍了60余种谷物蔬菜的功效及食疗验方;第三部分为谷蔬验方集萃,精选了100余个谷蔬验方并按疾病分类列出,便于查阅。本书每种谷物蔬菜均配有精美插画,全书旨在普及中医知识,引导大众合理食用谷物蔬菜进行养生保健,适合中医养生爱好者阅读参考。

    • ¥22.4 ¥49.8 折扣:4.5折
    • 调味品加工大全
    •   ( 48 条评论 )
    • 严泽湘 主编 /2015-09-01/ 化学工业出版社
    • 本书介绍了单一型调味品、复合型调味品、粉末型调味品、油状型调味品、汤汁类调味品、鱼虾类调味品、菇菌类调味品、水果类调味品、酿造类调味品及部分西式调味品共240余种。本书适合调味品生产厂家及餐饮业人员使用,亦可作为职业技术院校相关专业师生教学参考的读物。

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    • 新型水果发酵酒生产技术
    •   ( 419 条评论 )
    • 许瑞朱凤妹 主编 赵希艳郭朔 副主编 /2017-11-01/ 化学工业出版社
    • 本书介绍了发酵果酒的生产技术,力求以清晰的条理、通俗的语言来叙述果酒产品加工的生产技术,做到重点突出,同时注重发酵技术的先进性、实用性和可操作性,期望对提高科技人员的水平、进一步发展我国酒品加工事业起到有益的作用。本书可供我国酿酒企业、从事发酵酒新产品开发研究的科研人员、管理人员以及相关院校食品专业师生阅读参考。

    • ¥24 ¥48 折扣:5折
    • 诺贝尔科学馆:方便面是怎样发明的?(精)
    •   ( 9 条评论 )
    • (美)陈郁如|责编:何廷俊|译者:黄筱茵|绘画:(日)卡娜·乌尔... /2023-03-01/ 深圳
    • 你知道方便面是谁发明的吗?你知道世界上第一包方便面是怎样来的吗?方便面已成为人们生活中不可缺少的食品,在各种影视剧中都有方便面的身影,关于方便面的争论从未停止,关于方便面这种美食我们不知道的还很多。这本书献给所有喜欢吃面条的人和热爱发明的孩子们。 第二次世界大战之后,安藤百福在断壁残垣中看见许多人冒着严寒,排着队等候一丁点儿食物。 他心想:只有所有人都吃饱,世界才能和平无忧。 安藤在自家后院的小屋里试验,他希望这种面条方便烹煮、营养又美味,能喂饱饥饿的人们。安藤夜以继日地工作,却连连遭遇失败。他不断试验不同配方, 总算因为他的坚持、创意与灵感而大获成功! 纽伯瑞奖得主、《西洋菜》作者陈郁如在这本书中重述了安藤百福的传奇发明故事,将那些发明创造的热情、坚持不懈的动力、屡

    • ¥20.9 ¥49 折扣:4.3折
    • 假行家巧克力指南
    •   ( 64 条评论 )
    • (英) 尼尔·戴维 著,沈家豪 译 /2022-01-01/ 上海科学技术文献出版社
    • 假行家指南 作为一套以精巧闻名的口袋书启发了众多讲稿撰写人的灵机一闪并裨益那些信息搜集者。本丛书由专家撰写,为读者提供了将繁杂知识化归于己的机会,通过叙述的简洁诙谐,将艰涩的事实们化装为看似逗趣的观察结论。《假行家巧克力指南》以调笑的口吻声称本书目的在于成为 假行家 或避免为其他掉书袋的人所愚弄,用为轻松愉快的行文将读者带入巧克力甜蜜与苦涩的世界,从巧克力初的苦涩,渐渐掺入甜蜜的风味。由品味、制作工艺及其形成的独有文化,本书在刻意营造一个显得不那么严肃正经的讨论空间的同时,以图用幽默诙谐达到的科普目的。

    • ¥22.5 ¥45 折扣:5折
    • 头号饮料:牛奶小史
    •   ( 14 条评论 )
    • (英)汉纳·韦尔滕|责编:陈晓辰//董芳璐|译者:吕红丽 /2022-07-01/ 中国工人
    • 精选的历史+巧妙的插图+有趣的食谱=一套杰出的食物小史 温馨提示:阅读食物小史,请勿狼吞虎咽。 食物小史系列 《黑魔法:巧克力小史》《头号饮料:牛奶小史》《上头!:啤酒小史》《甜味力量:糖果小史》《碳水的胜利:面包小史》 ————关于牛奶的四个“Title”———— 诸神之食:献祭给诸神的 的礼物 灵丹妙药:幼童的营养之源、体弱者的康复之泉、女人的驻颜法宝 白色毒药:黑心的商贩、无辜的奶牛与可怜的消费者 头号饮料:巴氏 、认证运动与宣传广告,牛奶实现“华丽转身” 从神坛跌至谷底,从谷底走向餐桌,牛奶何以登上“头号饮料”宝座?奶农、商贩与消费者,政府、媒体与科学家,在这一过程中又呈现了怎样的交织互动?本书是一部牛奶的千年“奋斗史”,探索了牛奶的神话、误解与蜕变。

    • ¥25 ¥56 折扣:4.5折
    • 四川卤水实用调制技术 中国轻工业出版社
    •   ( 6 条评论 )
    • 王青华 /2020-12-01/ 中国轻工业出版社
    • 《四川卤水实用调制技术》用通俗易懂的语言对卤水基础知识及烹调运用原理做了深入浅出的阐释,并用相当的篇幅对调制卤水会用到的香辛料及其合理搭配规则,以及不同风味的卤水调制都做了分门别类的介绍。同时还介绍了卤菜原料的初加工、四川卤水和卤菜的制作(包括传统五香红卤水、传统五香白卤水、四川辣卤、现捞卤水、藤椒卤水、泡菜卤水、四川油卤烹制)以及四川卤菜自制调味料与蘸碟的制作方法等。并附有食客耳熟能详的卤菜菜品制作实例,是一本的卤水、卤菜制作参考书。

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    • 果酱画制作精解
    •   ( 67 条评论 )
    • 陈洪华李祥睿陈瑜 主编 /2023-09-01/ 化学工业出版社
    • 果酱画是用果酱在盛器中描画出各式各样的图案,用来装饰菜点的一种方法。本书首先介绍了果酱画的基本原料、工具、常用技法、调色规律、构图方法、制作步骤等基础知识,然后按照植物类、动物类、其他类的分类,精选了大量常见易学的实例,进行了具体的、详细的制作方法讲解,指导、启发读者的创作思路,使读者能够运用素描、勾勒、涂抹、晕染等技巧制作出精美的果酱画。本书适合餐饮行业从业人员、烹饪专业师生参考,也适合烹饪爱好者自学。

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    • 焙烤食品生产 田晓玲 化学工业出版社,【正版可开发票】
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    • 田晓玲 /2017-11-01/ 化学工业出版社
    • 本书广泛收集焙烤食品生产方面的新技术、新方法、新工艺,并结合编者的教学与生产实践,对各类焙烤食品生产所用原辅料、生产技术、质量标准、常见质量问题及解决方法等做了介绍。在编写过程中按照焙烤食品企业职业岗位的任职要求,参照相关职业资格标准,以产品为导向、以职业技能和职业素养的培养为主旨精选教学内容,按照一体化教学和工作过程系统化的教学思想,开发了面包生产、蛋糕生产、饼干生产、月饼生产、中式糕点生产、西式糕点生产6个学习情境、23个任务。每个任务都设计有相应的生产训练单,汇集成《学生实践技能训练工作手册》,配套于教材,从而便于理实一体化教学的实施。

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    • 食品科学创新实验技术 牛广财 主编 中国标准出版社,【正版可开发票】
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    • 牛广财 主编 /2013-10-01/ 中国标准出版社
    • 本书在内容上紧扣实践教学的要求,以培养和强化创新能力为目标;既有基础性实验,也有综合性、设计性和研究创新性实验。按循序渐进、逐渐提高的原则.从简单到复杂,由低到高使实验内容更加具有丰富性、系统性、科学性和实用性。随着现代食品科学的发展,该书还特别反映新技术、新方法、新设备等现代食品加工与贮藏实验技术和手段,使实验理论与实际相结合,使学生对食品实验教学有兴趣,拓宽其知识面,增强创新意识和提高创新精神。 本书共分10章,内容主要包括:肉品加工、蛋品加工、水产品加工、乳制品加工、发酵酒类工艺、调味品加工、果蔬制品加工、饮料工艺、焙烤食品加工等实验技术以及果蔬贮藏保鲜实验技术。 本书可作为高等院校食品科学与工程专业的食品工艺学实验教材,也可作为食品、农副产品加工与保鲜等相关领域从事科学

    • ¥20 ¥47 折扣:4.3折
    • 食品检验---粮油及其制品 酒类 调味品酱货腌制品 巢强国 主编,质量技术监督行业职业技能鉴定指导中心 中国标准出版社,
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    • 巢强国 主编,质量技术监督行业职业技能鉴定指导中心 /2013-06-01/ 中国标准出版社
    • 巢强国主编的《食品检验——粮油及其制品酒类调味品酱货腌制品(质量技术监督行业职业技能鉴定考核培训教材)》是质量技术监督行业职业技能鉴定考核培训教材,由有关专家及技术人员依据相关国家标准,按照职业资格的初、中、高级检验员、检验技师及高级技师等级培训大纲要求编写。 主要内容包括:食品检验基本知识,焙烤食品、粮油调味制品、酒类产品的分类及其生产工艺,粮油及其制品检验,糖果、糕点与饼干检验,酒类检验,调味品、酱货、腌制品检验。检验内容包括试样的采集和制备、感官检验、理化指标检验、微生物指标检验等理论知识与操作技能等。章后附有复习思考题,便于学员自学自检。书中附有食品检验员培训大纲(粮油及其制品酒类调味品酱货腌制品)和《食品检验——粮油及其制品酒类调味品酱货腌制品》教学大纲,可供各等级培训

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    • 中国燕窝消费指南【放心购买】
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    • 陈文锐 编 /2017-01-01/ 中国标准出版社,中国质检出版社
    • 《中国燕窝消费指南》通过走近燕窝、燕窝消费主张、舌尖上的燕窝、燕窝人生、燕窝体验报告、燕窝百问百答等,详细介绍了燕窝的来源、分类等基本知识,还分享了不同人群食用燕窝的真实体验报告,以及燕窝的功效、甄别、选购、存放、烹饪等实用资讯,体现了全面、燕窝消费的专业性与实用性。

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