主要内容包括：销售、消费情形，总结近代酿酒科技的成就及人们对健康饮酒的科学认识，为了解酒业发展和近代中国社会文化变迁提供一个独特的视角。除绪论和结论外，主体由六章组成，主要探讨如下几个方面的问题：一，近代中国传统酿酒业的发展。这里所说的传统酿酒业，是指在中国有着悠久历史的黄酒、白酒酿造业。经过千百年的发展，传统酿酒业在近代中国形成了典型的地域特征，在北方以高粱酒、烧酒为主，南方以黄酒、米制烧酒为主，西南、西北等地则以杂粮酒为主。二，洋酒输入与新式酿酒业的发展。在近代中国，随着中外经济、贸易和文化交流的频繁，加上外国列强在不平等条约中所攫取的权利，洋酒也开始随着其他商品大肆涌入中国。三，近代中国酒类生产、运输和消费情形。在近代中国，酒类生产多是作坊式生产组织，但也开始出现公司

《调鼎集》成书10卷，内容丰富而全面，厨师经验实录，实用价值较高。《调鼎集》善于博取众家之长，理论联系实际，内容全面，突出了江淮饮食风味，对当今烹饪提供了宝贵的参考经验。 此次出版，以中国 图书馆藏稿抄本为底本重新整理，希望对于读者了解优秀饮食文化、追求美好生活有所帮助。

《食品合规管理职业技能教材（初级）》首先介绍了食品安全、食品标准法规与合规管理的基础知识，包括我国食品安全基本知识、食品法律法规、食品标准、食品安全监管机构职能、食品安全监管制度、食品合规管理的内容与食品合规管理体系建设。在此基础上，讲授食品生产经营企业许可等资质的办理要求及合规实践；食品生产经营过程合规管理；食品配方、产品指标等食品产品合规管理以及标签标识、广告宣传的合规管理；食品安全监督抽检及监督检查方面的内容。 本教材可供中职院校食品相关专业学生学习，也可以作为初入职的食品安全监管人员、食品生产经营企业合规管理人员参与食品合规管理职业技能社会化培训的教材使用。

本教材结构安排上， 章至 0章较为系统、完整地论述了食品微生物学的基础理论知识； 1章介绍了微生物在食品生产中的应用； 2章阐明了微生物与食品腐败变质的关系，并以问题为导向，提出了防止食品腐败变质的措施； 3章梳理了与食品卫生相关的微生物指标和各类食物中毒，并概述了应用于食品生产实践中的质量控制体系。此外，每一章节均引入相关的二维码链接作为教材内容的延伸与拓展。本教材编撰力求内容精练、层次分明、语言简练、表达严谨、图文并茂，既注重基本原理又与实践应用相结合。

人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料，享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物，使它们能够长久保存、变得 有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识，从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等， 能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验，此外还特别为素食者准备了替代食谱，以满足不同需求。

平阳黄汤是黄茶茶类中的知名茶品，历史悠久，制茶工艺传承有序且得到创新发展。本书作者分为六篇，针对茶饮爱好者关注度较高的问题，简明扼要地加以阐述解答，六个篇章涉及如下主题：简介及历史、栽培及加工、冲泡及茶艺、品质及储存、保健及功效、市场及政策。这部问答式的茶学科普图书，一方面可扩展爱茶者的茶学知识，另一方面也有助于黄茶茶企了解产业政策与发展趋势，进而组织产品研发与市场开拓。

本书包括食品、药品两部分共十一章内容，食品部分内容包括食品概述、食品安全一般知识、食品的贮藏与保鲜、食品添加剂、食品选购知识、饮食指南六方面；药品部分内容包括药品基本知识、用药安全概述、常见疾病与用药安全、特殊人群用药安全、有关药品质量的认识五方面。由于篇幅和知识有限，在本书中我们仅从人们关心、贴近生活的方面进行阐述，希望能够对民众获取食品药品相关知识、改善生活质量等方面起到积极的作用，让大家能 健康地生活，延年益寿。

保健食品功能评价主要包括动物功能学实验评价和人体功能学实验评价。《保健食品功能评价实验教程》以动物功能学实验评价为主线。主要介绍了动物功能评价的实验设计原则，以及有助于降血脂、降血糖、降血压、减少体

本书主要记录了中国的传统手工业之一—粉匠。粉指的是以土豆淀粉制作的粉条。以倪粉匠个人的经历，来展现这门行当的兴衰发展史。全书分粉匠工具、粉匠故事、粉条文化、粉匠传奇、粉匠回忆等几个部分，基本完整地展现了东北粉匠的历史、文化、发展脉络，有助于保存这一独特的文化。

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人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料，享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物，使它们能够长久保存、变得 有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识，从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等， 能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验，此外还特别为素食者准备了替代食谱，以满足不同需求。

本结合食品企业生产实际及食品安全案例，对食品安全的基本理论知识、食品安全控制技术等进行了全面、系统的介绍，主要内容包括：食品安全基本概念和理论、食品安全危害及控制措施、种植与养殖中的安全控制技术、食品加工安全控制技术、食品流通安全控制技术、食品安全检测技术、食品安全性评价与风险分析、食品安全法律法规、食品安全危机管理等。本理论联系实际，强调食品安全知识的普及与前沿科技成果的展示。 本书可供各类高等本科、大专院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的学生使用，也可供相关专业的研究生和科技工作者参考。

生活中，我们有时会遇到这类人群——他们在食用面包、饼干、馒头、面条等食物后，通常会出现腹痛、腹胀、腹泻、体重减轻、发育不良等症状。这是因为小麦粉里含有麸质（面筋蛋白），而这部分人的身体却不能很好地处理它。《无麸质食品的秘密》借助图文并茂的形式，采用通俗易懂的语言，深入浅出地介绍了生活中的麸质不适应症、常见的无麸质食品及其原料、麸质的本质、食物在人体内的消化吸收之旅、麸质不适应症的解决方案、无麸质食品的标准及标识等内容，对公众 科学地了解和认识麸质与健康的关系具有积极的作用。

本书通过生动的故事，讲述一方水土养育一方人的地域美食文化：杭帮菜形成的历史以及它所依托的得天独厚的条件；杭帮菜的特色及不同历史时期的亮点，比如五代时期的素食、南宋的四司六局及西湖船宴、明代的养生膳食、清末民初的湖上帮与城里帮等；杭州名菜、杭州名点等背后的故事。

本书简要介绍了豆腐的发展历史、营养价值、豆腐的分类和发展方向，重点介绍了豆腐生产的原辅料、豆腐生产的基本工艺、各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关的新型生产设备、质量管理体系、豆腐保

本教材的主要内容包括传统米面制品、烘焙制品、糖果制品、饮料与乳制品、肉制品与水产品、发酵食品等典型产品开发与加工的基本原理认知、原料特性分析、关键过程优化、产品品质分析、产品质量标准制定、产品研发报告编辑方法等。本教材借鉴食品工艺学经典实验教材，结合浙江工商大学食品工程与质量安全实验教学示范中心的教学实践经验，充分融合中心师生相关科研成果，构建了以食品新产品开发技术为主线的实验理论和实践指导体系，着重培养学生的科学思维和工程能力。本书可作为高等院校食品相关专业食品工艺学实验课程教材，可作为中心对外开放实验指导用书，也可用于食品相关领域从事科学研究和加工生产人员的参考资料。

宋人高似孙的《蟹略》，是一部关于蟹的百科全书，也是小型的类书、专史，或者笔记小说，甚至可看作是人类学意义上的民族志。该书涉及蟹的历史掌故、风俗习惯、种类习性、烹饪方法，可谓包罗万有，令人心驰神往。

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