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    • 现代工业发酵调控学(第三版)
    •   ( 488 条评论 )
    • 储炬李友荣 编著 /2016-11-01/ 化学工业出版社
    • 《现代工业发酵调控学》内容贯穿怎样才能充分表达菌种的生产潜力和如何运用发酵调控的理论和手段来分析和解决发酵研究和生产中遇到的问题。介绍。微生物的代谢规律和发酵调控的基本知识;从各种代谢产物合成过程的共同特点和调控方式去理解,从分子、细胞和工艺工程水平去探讨微生物产物合成与调节的内在机制及外在环境条件的优化,控制;重点介绍典型代谢产物的生产与调节,判断发酵进程的各种参数,分析各参数与产物合成之间的关系,计算机在发酵工程中的应用及放大策略。《现代工业发酵调控学》修订版删除一些过时的内容,浓缩一般生物化学已详述的基础代谢,增补国内外发酵调控学的新的理论与科研生产方面的新发展与科研成果

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    • 啤酒发酵与酯的形成
    •   ( 152 条评论 )
    • 杨东升 编著 /2017-11-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书主要的研究内容涉及以酵母代谢为中心的啤酒发酵操作如麦汁生产、发酵、后熟的环节;涉及参数如浸出物浓度、氨基氮、微量元素、氧和rH值(氧化还原势)、酯类、高级醇、双乙酰等;参与细胞基本生化活动重要的辅因子乙酰辅酶A在酯生成过程以底物形式介入的生理作用;醇乙酰基转移酶(AATase)的乙酸酯合成中关键因子作用及中链脂肪酸乙酯的合成过程;乙酸酯合成及中链脂肪酸乙酯的合成的基因调控及酯生成对酵母本身的生理作用;新型啤酒酿造如高浓发酵和大型发酵罐技术应用对酯生成的影响及工业调控;现代啤酒发酵新工艺和大型酿造设备介绍。

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    • 酱香型白酒生产工艺
    •   ( 131 条评论 )
    • 赵金松杨官荣 /2023-03-01/ 中国轻工业出版社
    • 时至今日,酱香型白酒在全国的影响力不断攀升,市场热度依然不减,为促进酱香型白酒高质量发展、总结和规范酱香型白酒生产技术水平,编写了这本《酱香型白酒生产工艺》,主要介绍酱香型白酒发展概况、酿酒微生物、制曲工艺、酿酒工艺、勾贮技术和质量管理。 本书内容丰富、实用性强,有助于促进酱香型白酒生产水平的不断发展和提高,也帮助消费者对酱香型白酒有更清晰、更全面的认知,适合从事白酒生产的技术人员、生产人员以及白酒爱好者阅读。

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    • 食品掺假与食品造假
    •   ( 235 条评论 )
    • 乔纳森·里斯 编 /2022-02-01/ 化学工业出版社
    • 《食品掺假与食品造假》介绍了全球化、工业化和大规模生产下不同的食品掺假和食品造假类型,包括出于经济动机上的掺假和造假(低价劣质原料、替代食物本身、非法添加、标签错贴、产地欺诈、证件造假等),和意外或环境污染等非经济动机的掺假形式(化学物质污染、土地污染等),面对不同食品掺假和食品造假的检测方法与工具,以及全球各政府和机构的应对措施。作者还着重探讨了掺假出现的不同文化背景,文化背景对掺假和可接受之间界限的影响,探讨了在许多文化中根本不被认为是掺假的做法,以及文化差异对各国政府应对食品掺假和欺诈的不同态度和政策。 《食品掺假与食品造假》可供食品安全监测、食品企业技术人员以及食品安全专业高校师生阅读参考。

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    • 精酿啤酒酿造技术
    •   ( 554 条评论 )
    • 聂聪 /2019-05-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书以精酿啤酒酿造为主线,讲述了内容涵盖啤酒酿造原料,大麦芽及特种麦芽,酒花对精酿啤酒的香气影响,水质和酵母对啤酒酒体和风味的影响。简要介绍了啤酒酿造的各个过程,包括麦汁制备,啤酒发酵和后储,啤酒过滤和稳定处理等工艺过程。精酿啤酒的酿造取决于原料的选择和工艺方法的运用,正确的掌握啤酒风味的来源和缺陷形成的原因,能有效的提高啤酒的风味质量,酿造出口感上乘和风味上佳的精酿啤酒。

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    • 食品营养学(王莉)(第四版)
    •   ( 171 条评论 )
    • 王莉 主编 /2023-04-01/ 化学工业出版社
    • 本书主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养、各类食品的营养价值、功能性食品、食品营养强化及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识。本书注重实际应用环节,并在传统教材的基础上,融入一些新型的营养保健知识,以使读者了解食品营养学的发展动态。 本书不仅适用于高职高专食品科学与工程专业的学生,也可作为成人教育教材、非食品专业的学生公共选修课教材,还可作为营养普及用书。

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    • 食品安全与卫生(普通高等教育“十三五”规划教材)
    •   ( 364 条评论 )
    • 王颖易华西 主编 /2018-05-01/ 中国轻工业出版社
    • 《食品安全与卫生》共分八章。详细阐述了食品安全与卫生的基本概念、研究内容、发展历史及食品安全领域的国内外研究;食品污染的概念、分类及相应的预防措施;食品添加剂的定义、分类、安全性和管理;各类食品的污染来源及相应的预防与控制方法;食物中毒的概念、分类,各类常见的引起食物中毒的病原的概念、特性及检测方法;食品卫生的监督管理体系、相关法规标准及许可和市场准入制度;食品安全性评价的概念及目的意义,以及食品安全性毒理学评价的原则和基本内容;食品安全风险分析的概念、主要研究内容和国内外研究现状等。

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    • 餐饮食品安全控制
    •   ( 128 条评论 )
    • 张淼王鑫 主编 /2022-03-01/ 化学工业出版社
    • 本书紧紧围绕餐饮行业的特点,从餐饮生产环节入手,结合政府颁布的餐饮食品安全相关法律法规和监管制度,介绍了餐饮企业各个生产环节和高风险品种中采取的食品安全控制方法和措施。书中将先进的食品安全管理体系和方法引入餐饮服务生产实践中,涉及餐饮食品原料安全控制,菜点加工食品安全控制,餐饮从业人员、加工环境、工用具及服务安全控制,餐饮业食品安全控制体系等。本书理论和实践结合紧密,具有较高的参考价值。本书可以作为食品安全监管人员、餐饮服务业经营者和管理人员的参考书,也可作为食品、烹饪相关专业学生的教材。

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    • 食品机械与设备(高海燕)
    •   ( 345 条评论 )
    • 高海燕曾洁 主编 王毕妮黄晓杰 副主编 /2017-10-01/ 化学工业出版社
    • 本书主要介绍一些食品行业的机械与设备,包括焙烤焙烤食品机械设备、肉制品机械设备、乳制品机械设备、罐头机械设备、果汁机械设备、果酒酿造设备、果蔬干制设备、糖果巧克力加工设备、制冷设备等,涉及机械设备的工作原理、结构、使用、设备维修与保养等。

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    • 中式糕点生产工艺与配方
    •   ( 751 条评论 )
    • 高海燕金萍丁楠 编著 /2016-04-01/ 化学工业出版社
    • 本书主要介绍中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等,按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。

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    • 饼干加工技术与实用配方
    •   ( 203 条评论 )
    • 马涛 /2014-08-01/ 化学工业出版社
    • 全书分为四章:章绪论,第二章饼干生产原辅料,第三章饼干加工工艺流程与设备,第四章各种饼干加工工艺与配方。 本书在版的基础上对各章节内容进行了充实,使之更加全面和实用,可作为饼干食品企业技术人员的参考书,也可以作为食品科学与工程专业及相关专业的教学参考书。

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    • 食品营养与卫生(第二版)(普通高等教育“十三五”规划教材 河南省“十二五”普通高等教育规划教材)
    •   ( 170 条评论 )
    • 任顺成 /2019-03-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书内容涵盖营养学基础、食品营养学和食品卫生学三大部分,涉及到食品中的基本营养成分、特殊活性成分和有毒有害成分,具体包括营养素与能量、食品的消化与吸收、膳食营养与健康、特定人群的营养、公共营养、各类食品的营养保健特性、食品的营养强化、功能(保健)食品、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、食品安全与卫生管理等。在第YI版的基础上增补了营养标签、营养配餐等应用内容。本书力求体现知识新颖、内容丰富、重点突出、科学实用等特点。可作为高等院校食品科学与工程类、食品质量与安全、食品营养与检验教育及相关专业的教材,也可作为食品生产企业、食品科研机构、营养师等有关人员的参考书。

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    • 四川传统发酵食品地图
    •   ( 43 条评论 )
    • 邓静吴华昌 主编 /2021-04-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书主要介绍四川各地区具有代表性的传统发酵食品,种类包括豆制品、调味品、发酵蔬菜、酒类、肉制品、奶制品等。按照四川市辖区分类,对四川特色传统发酵食品的历史传承、生产工艺、品质特点进行全面详细的介绍,和《中国传统发酵食品地图》一书一脉相承。四川传统发酵食品种类丰富,且具有健康、营养等特点,主要面向喜爱传统发酵食品人士、旅游美食爱好者以及传统食品研究者,既有助于研究传统食品技艺,又有助于研究地方风俗文化。

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    • 国酒 露酒
    •   ( 32 条评论 )
    • 毛健 编著 /2023-10-01/ 化学工业出版社
    • 露酒与白酒、黄酒一样,是根植东方文化、具有民族特色的古老酒种、中国国酒,同时也是全球浸提酒的鼻祖,至今已有3500余年发展历史。露酒是以中国特有的 药食同源 为理论,用不同的加工方法生产而成,是我国自成体系的一个酒种。露酒拥有独特的物质和文化内涵,包含着千年来前人对酒的深刻认识,具有深厚的历史文化积淀、科学与健康价值。本书以露酒为主题,内容涵盖了露酒发展历史、露酒酒基生态酿造过程及酿造工艺、露酒的风味表达、露酒的养生功效、现代科技下露酒产业的科技突破、未来发展方向、当代高端露酒产品解读,以及对露酒消费者感兴趣的问题的解答。全书图文并茂,言简意赅,旁征博引,通过阅读,可使读者对露酒生产,生产过程,饮酒科学已近相关知识有更全面、客观的认识,且从中受益。

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    • 黄酒酿造技术(第四版)
    •   ( 3 条评论 )
    • 谢广发 /2025-03-31/ 中国轻工业出版社
    • 近年来,由于对科学研究和技术改造投入的加大,使黄酒的酿造技术也取得了显著的进步,特别是会稽山绍兴酒股份有限公司建成全国最先进的自动化智能化黄酒生产车间。第四版在第三版基础上进行修订,补充最近几年黄酒行业采用的新技术、新装备和最新科研成果,增加重要的传统工艺技术和黄酒最新的分析检验方法,特别是将会稽山绍兴酒股份有限公司最先进的自动化智能化黄酒酿造技术装备编入书中,代表黄酒酿造专著的最高水平。本书的出版得到浙江省绍兴黄酒产业创新服务综合体资助。在本书编写过程中,参考并引用了大量相关文献资料(包括个别图片),论据充分。

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    • 中式面点制作教程
    •   ( 168 条评论 )
    • 陈洪华李祥睿 主编 /2020-01-01/ 化学工业出版社
    • 本书主要介绍中式面点的品种和分类、制作器具和设备、所用原辅料的种类和特点、面团调制技术、馅心制作技巧、成型工艺、熟制方法、风味赏析、年节食俗与面点、文化渊源,并附有一些面点制作实例。制作实例中配方真实,技术讲解细致。

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    • 果酒酿造技术
    •   ( 48 条评论 )
    • 于志海 编著 /2022-08-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书包括11款果酒生产技术,4个果酒生产工艺关键参数换算表,1个年产50吨苹果果酒厂的选址详细解说,13项生产原材料成本测算,15种设备成本测算,通过参考此书,可酿造营养丰富,别具特色的果酒。

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    • 糖果巧克力:设计、配方与工艺
    •   ( 379 条评论 )
    • 刘静邢建华 编著 /2018-01-01/ 化学工业出版社
    • 如何设计产品、多出产品、出好产品,是企业和设计人员所面对的永远的持续的话题。本书从设计的角度出发,以思维导图为工具,整合前沿理念,对糖果、巧克力的基本概念、产品设计进行解读,介绍了硬质糖果、充气糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥质糖果、凝胶糖果、胶基糖果、压片糖果等八大类糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、抛光巧克力、代可可脂巧克力、巧克力威化等六大类巧克力共十四类产品的基本概念、设计思路、配方与工艺,并通过实例对设计和生产中的要点和应注意的问题做了详细说明。本书将设计思维、实操方法、经典案例和设计经验融为一炉,兼具理论性和实用性,深入浅出,步骤完整,内容详尽,可供从事糖果巧克力生产、科研、教学及新产品开发的技术人员和管理人员参阅。

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    • 食品安全典型案例解析(吴澎)
    •   ( 127 条评论 )
    • 吴澎 主编 /2023-04-01/ 化学工业出版社
    • 《食品安全典型案例解析》从生物性污染、农用化学品污染、食品天然有毒物质、重金属污染、非法添加、假冒伪劣、食品接触材料及新型食品安全8个方面梳理总结了国内外经典食品安全案例。通过案例概述,在对食品安全标准与检测技术、食品产业链安全与管理、食品安全可追溯体系、风险预警与监控、法律法规与标准等方面的专业知识进行介绍的基础上,总结案例启示,解析专业知识,让学生了解食品安全的新知识、新动态,并以思考题的模式开拓学生思路,培养学生科学理性分析的思维方式和解决专业问题的能力。《食品安全典型案例解析》适合作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康专业师生的教材,也可作为食品监管及食品企业相关人员的参考书。

    • ¥31.2 ¥40 折扣:7.8折
    • 茶叶深加工与综合利用(中国轻工业“十三五”规划教材)
    •   ( 243 条评论 )
    • 杨晓萍 /2019-03-01/ 中国轻工业出版社
    • 本教材内容除绪论外,共分为12章,系统介绍了茶叶的营养与功能、茶叶功能成分的制备技术及超微茶粉、速溶茶、液体茶饮料、袋泡茶、茶酒、茶食品的加工技术与相关产品,介绍了茶在日化用品、医药品及养殖业中的应用与相关新产品开发,阐述了茶的副产品茶树花的保健价值与利用前景。每章后附有思考题。并且除了在书中多处附有数字资料外,还开通了在线课程。本教材适用于普通高等院校茶学专业学生,也可供食品类等相关专业学生拓展知识,还可作为茶叶深加工相关技术人员、研究人员及广大茶爱好者的阅读资料。

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    • 米制品生产
    •   ( 104 条评论 )
    • 高海燕任雪娇刘政 主编 /2022-01-01/ 化学工业出版社
    • 米制品是以大米为原料加工而成,品种繁多,深受消费者喜爱。本书主要介绍米饼、米酒、米制蒸制糕点、米制油炸糕点、米粉五大类米制品的生产,涉及膨化米果、锅巴、善酿酒、沉缸酒、云片糕、年糕、驴打滚、粽子、寿司、麻团、炸糕、米粉等品种。书中介绍了一些品种的原料配方、工艺流程、操作要点和主要设备,方便读者掌握技术细节。本书内容精练简洁,实用性强。 本书可作为米制食品加工企业技术管理人员的参考用书,也可供食品、烹饪相关专业师生阅读。

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