《茅台酒酿造技艺原理与实践》系统回顾总结了茅台酒传统技艺的规范化、科学化和专业化发展历程,深刻论证了茅台酒顺天应时、天人共酿的价值理念,回答了茅台酒 天人合一 之道;围绕茅台酒制曲、制酒、勾兑等传统工法,系统回答了茅台酒酿制技艺的科学之义;深刻分析茅台酿酒产区和微生物的独特性,论证了 离开茅台镇就酿不出茅台酒 的科学论断;通过解密茅台酒独有的基因密码和品质密码,科学回答了 茅台酒为什么好喝 的神秘之问。同时,书中还对酿酒过程的水分之争、曲药之争、窖材之争、原料之争、温度之争等问题进行科学分析,为茅台酒的生产提供了有益参考和科学依据。
香 是香精的灵魂。将香气(味)物质通过调香完美协调,香精的生产、品控和应用才有意义。《香精调配和应用》解读了调配香精需要训练和具备的基础技能,深度分析了调配高水平香精需具备的理念和要掌握的方法,首创性地重点着墨于 阈值 剖析 和 微量香成分 等技术,为读者破解国外香精企业巨头的核心调香技术提供思路。通读本书并按照书中所述的各类训练方法和操作步骤操练,初学者能根据不同需要选择合适的原料设计香精配方并调配,合理地进行品控管理,设计并调控生产工艺,并能为用香企业提供加香指导。另外,本书总结了近年来世界各大香料公司新推出的、具有广阔应用前景的香料产品,作为过往教材中香原料感官品评资料的补充。读者可扫描书中二维码查阅相关内容,以辅助调香工作。本书既可作为香料香精专业学生的教材使用,也可作为
本书编写以党的二十大精神为指导,注重知识传承与创新,坚持系统性和科学性,包括绪论、水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、酶、褐变反应、食品风味化学、次生代谢产物、食品添加剂、食品污染物和食品货架寿命预测及应用等14 章内容,在系统地介绍经典的基本理论和知识的同时,将近十年来的教学改革新成果和专业发展新成就、新技术适当融入教材。教材可供普通高等院校食品科学及相关专业教学使用,也可供食品科学科研人员、管理人员参考使用。
本书是作者继《茶道六书》之后的又一部知行合一的茶学力作。本书知识体系的构建,逻辑清晰,易懂又不失深度,不仅准确描述了茶之表象,而且还透过茶史、茶理和人性,清晰梳理出了各茶类起源与存在的底层逻辑。通过全面剖析茶叶内含物质与生态的相互关系,让大家知晓,喝茶本质上喝的还是生态。茶叶的香气和滋味,是内含物质在不同生态条件下的外化。六大茶类的分类,也不过是一道青菜的六种做法。最后,通过系统解析工夫茶的发展轨迹,以史为鉴,教会大家怎样去正确选择茶器和泡茶用水,如何运用人体工学原理,在泡茶这个美学过程中,科学、理性、健康、简约地去泡好那盏能够愉悦自我的美妙茶汤。
我国粉体工业总产值在工业部门中的比重已跃居*位,达到万亿元的规模,目前,促进粉体工业的深加工,提高产品附加值已成为社会和企业的共识。超微粉碎技术作为一种高新技术在粉体加工中将有广阔的应用前景。 本书主要分为七大部分,*部分介绍超细技术在粉体加工领域的应用以及未来发展趋势;第二部分力求全面精炼地介绍国内外具有代表性的超细粉碎理论和技术;第三部分介绍粉体的表征与测试技术,第四部分将主要超细设备和技术指标以图表等形式展现,第五部分展示超细粉体分级的关键设备,第六部分将从现代仿真设计方法的仿真理论与软件操作方面着手介绍,第七部分介绍设备及生产线应用的主要案例。通过本书可以完整全面的了解超细粉碎的理论,超细粉体测试及表征方法,超细粉碎与分级的设备工作原理与设备结构,可以应用现代仿真技术
从 绿蚁新醅酒 中探寻白酒的发展历程。从一粒粮食到一滴美酒,经历了历代先人们的不断探索,在酿酒工匠们的传承创新下,在科研工作者的剖析提升下,在成千上万 精灵 微生物的协同作用下,集 天时地利人和 ,酿成芳香四溢的美酒。 借中国轻工业出版社《传统白酒酿造技术》(第三版)出版之际,向先辈致敬,望同行指正。 本书从 2010 年出版到 2017 年第二版、再 到 2023 年 的第三版,不断更新提升。在诸位的关心关注与行业前辈的支持提携下,一路发展为行业畅销书之一,收获了众多读者的好评与大力支持,累计销售数万册,这不仅是对作者本人及团队的鞭策,更是为白酒产业的发展不断注入动力! 从三大试点到香型突破,探寻名酒成功的技术奥秘,从传统酿造到智能制造,寻求产量与质量的*佳契合。 为享誉世界的蒸馏酒 Chinese Baijiu (中国白酒)发
本书共分为六章二十二节。主要著述了泡菜微生物的研究方法、群系分布、功能与安全性及应用等内容。系统解析了泡菜的发酵机理与微生物演变规律,丰富了泡菜三段发酵及各阶段的主导乳酸菌,创立了 稳态发酵 理论,发现了 同形异效 现象。首次揭示了以四川为主的地区及西北、东北、华北、华东、华南、华中等地区泡菜酱腌菜微生物的多样性,基本确定了乳杆菌属是各地区泡菜酱腌菜的优势菌群,其优良的发酵特性是衡量泡菜酱腌菜发酵过程正常与否的重要指标。深入研究了泡菜微生物的功能与安全性,提出了亚硝酸盐 N2-NH4 转化学说。率先构建了泡菜微生物菌种资源库,同时介绍了泡菜微生物的应用。 本书集理论和实践于一体,由四川省食品发酵工业研究设计院和四川东坡中国泡菜产业技术研究院共同编著完成。语言力求简明、扼要,内容力求科学、
《百酿成金:全球15家经典酒庄的品牌故事》为翻译图书,原版书名为《GOLD IN THE VINEYARDS》,由美国Catapulta出版社出版。 《百酿成金:全球15家经典酒庄的品牌故事》选取全球15个有代表性有历史的葡萄酒家族品牌,如拉菲 罗斯柴尔德酒庄、索拉雅酒庄、中法庄园、滴金酒庄、唐多尼亚酒庄、哈兰酒庄、罗曼尼 康帝酒庄、阿德里安娜葡萄园、温勒内日晷园、金山葡萄园、勒弗莱蒙哈榭园等,通过讲述品牌背后的故事介绍各地葡萄酒产区,葡萄酒历史,葡萄酒风土等内容。*后附有作者自传。 《百酿成金:全球15家经典酒庄的品牌故事》可作为葡萄酒文化爱好者的参考用书。
面条是我国传统主食,约占我国面粉消费总量的40%。面条产业升级过程中存在原料专用化程度低、数字化转型基础薄弱等技术挑战。本书综述了小麦粉主要成分对面条质量的影响,介绍了面条加工技术与装备进展;研究了和面过程中面团形成和质量特性变化的理论问题和技术手段,阐明了不同和面方式对面团理化结构和面条质量的影响程度和规律;以初具现代食品工业特征的面条生产线为对象,开展生产过程工序能力评估,基于生产一线的调研和数据分析,构建面条生产质量与安全控制体系。 本书可为面条制造业的自动化或智能化升级、生产工艺优化、产品质量提升提供理论和技术参考,可作为面制品生产和质量管理人员的培训或自学教材。
《氨基酸 营养和康复之源》(第三版)一书共分为22章,详细介绍了存在于人体中的 24 种氨基酸,它们是组成人体蛋白质的必需物质,并在临床研究中有着广泛的对疾病治疗的作用。例如,精氨酸是血管的清道夫,可以促进血液循环,修复坏损的心血管;苯丙氨酸可以缓解疼痛;酪氨酸具有抗拒成瘾和提神的作用;甲硫氨酸在治疗帕金森病和抗抑郁中发挥作用;色氨酸在治疗多动症和帮助睡眠中的应用前景广阔;半胱氨酸是人体*好的自由基驱逐剂之一,同时还介绍了其他氨基酸的功能和使用等。 本书还可以作为营养和健康的指南,帮助读者利用氨基酸到达*的健康状态,或与疾病做斗争。 本书可作为氨基酸从业人员或相关专业学生的参考书籍,还可以作为科普性健康参考指南供读者阅读使用。
本书从酒花的历史、品种、栽培、酿酒和干投技术等方面介绍了有关酒花的科学和文化知识,并且还提供了一些商业啤酒的酿造配方。通过本书,你不但可以了解到传统酒花和蕞近被精酿啤酒厂青睐的酒花品种的历史沿革,还能对酒花产业的发展动态有所思考。
白酒是我国劳动人民的特殊创造,其历史悠久,源远流长,酿造工艺独特、精湛,是中华民族的重要宝贵遗产。白酒工业是我国食品工业的重要组成部分,是我国重要的税收来源,为人们提供了丰富的物质和文化享受。近年来我国白酒工业快速发展,酿造技艺在继承传统技术的基础上不断发展和创新,这离不开广大的白酒生产劳动者,而他们素质的提高又能更好地促进白酒工业的创新和发展。现代科技日新月异,白酒生产也不断融入新的科学技术,因此需要不断提高管理者和劳动者的素质以适应白酒行业的发展。 《白酒酿造培训教程》收集资料全面,论述通俗,具有较强的科学性、系统性、实用性;适用于酿酒行业技能培训,可作为白酒行业国家职业标准《白酒酿造工》、 《品酒师》、《酿酒师》的培训和鉴定教材,也可作为白酒企业科技人员、生产一
本书收录了国内 7 个主流葡萄酒产区和 35家精品葡萄酒庄作为范本,从气候特征、地质地貌到人文历史,从土壤土质、葡萄架型到适宜的个性化品种及其表现,都做了详细的解剖分析,力图对不同产区、不同地块、不同年份以及不同工艺给葡萄酒带来的风味影响,给出一个客观全面而又令人信服的解答。 此书分为 地理学在葡萄酒行业的应用 中国葡萄酒产区地理 中国酒庄地理 中国葡萄酒品种地理 四篇,对于产区管理部门与酒庄营销人员来说,通过此书可以更清楚地了解特定地区因何能够生产特殊风味的葡萄酒,从而为品牌推广提供更多的事实依据;对于酒庄庄主以及葡萄种植与酿酒专业人员,掌握了此书这套系统的分析方法之后,或许对葡萄园里吹过的风、对脚下的每一颗砂粒会萌生出不一样的情愫;而对于广大葡萄酒爱好者而言,阅读此书可以增加对葡萄
食源性疾病是一个广泛和日益严重的公共卫生问题,影响着全世界的发达国家和发展中国家。近年来,食源性感染和中毒事件的不断提高公众对这一威胁的认识,因此,现在比以往任何时候都更有必要了解食源性疾病。作者来自于美国、加拿大、欧洲和日本等食源性疾病领域,均为国际知名专家。本书提供了有关传染性和毒性食物病原体的*知识,旨在为关注食源性疾病全球影响的读者提供参考。本书主要涉及四个方面的主题:原则、感染、中毒和预防,是一本通俗易懂的专业类书籍。
本书系统地总结了各类功能肽(抗冻多肽、抗氧化肽、抗菌肽、金属离子螯合肽、免疫活性肽、血管紧张素转化酶抑制肽、风味肽等)的研究进展,着重阐述了这些功能肽的来源、分离纯化、活性评价与实际应用等,并在此基础上归纳总结了功能肽研究与开发的新技术及未来的研究方向和重点。
纳豆(英文名为natto,日文名为なっとう)是以大豆为原料,经纳豆芽孢杆菌(Bacillusnatto)发酵后产生的大豆深加工制品,具有独特的风味和黏性,并富含多种营养成分和活性物质,能够降低血液黏稠度,溶解血栓,增强体质,提升机体免疫力。纳豆激酶(nattokinase,NK)是一种枯草杆菌蛋白激酶,是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶,具有很强的溶解血栓作用。《BR》 本书详细叙述了纳豆和纳豆激酶的历史渊源、发展现状、生产工艺、活性物质、质量研究、药理作用、产品开发与应用;另外,对于纳豆菌的分离、筛选及鉴定、基本特性、DNA测序、工程菌的构建、菌种优化、纳豆菌的生物活性及应用也做了详细的综述。
本书作为国内首本全面介绍世界各酒种的科普图书,基于近年来国内消费者对国际酒文化日益浓厚的兴趣,以及对高品质生活方式的追求,创新性地从中国市场及全球视野出发,将广泛流行的世界酒种科学系统地划分为三大类别:蒸馏酒、非蒸馏酒以及利口酒(配制酒),以此构建起一个全面而深入的知识框架。本书遵循科学性与可读性并重的原则,针对每一酒种,详述其定义、历史文化,并以深入浅出的语言解析其独特的酿造工艺与风味形成的科学原理,特别介绍各酒种的主要生产国及代表性酒品的风味特征,使阅读过程既是知识的探索,也是精神的享受。本书旨在面向广大的食品、酒文化爱好者及酒类行业从业者,是广大读者了解全球酒类知识的指南。
非物质文化遗产是一个国家和民族历史文化成就的重要标志,是优秀传统文化的重要组成部分。本书在介绍广西非遗饮食的活态传承与创新发展概括基础上,分菜肴类、米粉类、茶酒类、小吃类、其他等五大类,对16种广西特色非遗饮食的源起、技艺及传承等进行介绍,具体包括武鸣柠檬鸭、梧州纸包鸡、横线鱼生、荔浦芋扣肉、全州醋血鸭、老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁生榨米粉、六堡茶、恭城油茶、丹泉酒、梧州龟苓膏、合浦大月饼、壮族五色糯米饭、北海沙蟹汁等。全书共7章,约300页,图文并茂,以中文介绍为主,以英文介绍为辅。
本书系统介绍虾类原料特性(资源、品种、肌肉组织结构、基本化学组成、生物活性物质及危害因子等)、深加工基础理论(食品化学特性、酶学特性、虾类保活保鲜、加工和死后生物化学变化、食品安全影响因素等)、深加工技术(低温保活保鲜、腌制、干制、罐藏、虾仁制品、加工新技术、虾类副产物加工等)及质量安全控制等,重点突出虾类原料精深加工技术,并对近年来虾类加工科学研究的新成果、新技术及当前国外虾类加工技术和发展现状进行系统介绍。内容涵盖虾类产品源头捕捞 储藏运输 加工处理 产品追溯的全产业链,重点介绍现代食品加工技术的原理、特点及在虾类原料加工中的应用,可为理解和掌握虾精深加工领域研究现状和未来发展方向提供参考和依据。