本书内容的选取以目前各种实际的白酒生产技术为对象，通过穿插来自于白酒企业的图片、表格、白酒质量国家标准及主要检验方法等，图文并茂，实现各元素的融合，保证教材内容的针对性和职业性。 本书内容包括绪论、白酒酿造的原料和辅料、酒曲的生产、白酒的生产、液态法白酒的生产、白酒贮存与勾兑调味技术、白酒质量标准。本教材为白酒生产企业高级工程师与高校教师合作开发并编写的校企合作教材，保证了教材的实用性。 本书可作为高职高专院校的食品类专业、发酵工程专业、酿酒工艺专业以及相近专业的教学用书，也可作为白酒厂工程技术人员的工作参考书以及白酒厂职业培训教材。
食品工业的发展亟须建立、壮大食品生产基地，食品工厂设计是其中一个重要的环节。食品工厂设计在高职高专人才培养中也是一门重要的综合训练课程。本教材内容上紧密结合工厂建设实际，在简述食品工厂建设程序的基础上，突出食品工厂的厂址选择、总平面布置；其中结合肉品、乳品、饮料、速冻食品、啤酒等不同类型食品工厂的建设一线信息，重点讲解食品工厂的工艺设计，特别是设计数据、设计方法及设计步骤，并在设计中引入计算机绘图技术，符合生产实际；且图文并茂，实用性强。本书还介绍了项目可行性及辅助部门安排和技术经济分析内容，有利于学生进行毕业设计及顺利就业。本书配有电子课件，可从www.cipedu.com.cn下载使用。本书可作为高职高专食品类专业教材，也可供食品企业及相关行业的管理和技术人员参考。
本书简要介绍了我国粥羹糊类食品生产和发展的概况，重点介绍了以各种谷物、豆类、薯类、果蔬、食用菌，以及各种具有保健功能的食品原料生产各种粥羹糊类食品的生产工艺及操作技术要点。本书内容丰富，条理清楚，通俗易懂，重点突出，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性。本书适合于从事粥羹糊类生产的相关食品生产企业技术人员、食品加工者、有关科研单位的工作人员及有关院校食品专业的师生阅读参考。
本书共分5篇，分别为：你应该知道的咖啡小常识，如何科学饮用咖啡，咖啡的选购与储藏，咖啡科普小贴士，以及那些年，我们喝过的咖啡。全书图文并茂，详细解释了与咖啡相关的食品安全与营养问题，并给出了正确饮用咖啡的建议。
《新农村科普书架系列丛书：话说农产品生产与食品安全》针对农产品生产和加工中可能出现的各种危害物和控制措施，通过六个话题，即农药、兽药、微生物、生物毒素、过敏源、食品及农产品质量管理，介绍了当前农产品和食品安全领域受关注的几个问题。 针对农药介绍了分类、用途、对环境和人体健康的影响以及农药的限量要求等。针对兽药介绍了种类、用途、影响，尤其是耐药性问题，以及世界对兽药残留的限量和控制措施等。在微生物方面，介绍了农产品和食品中的致病菌和病毒种类、生物学特性、危害以及控制措施。针对生物毒素，则对农产品中的动物毒素、植物毒素、真菌毒素、细菌毒素分门别类进行介绍，主要描述了各种毒素的来源、污染途径、危害、限量等。对食物过敏问题，则从常见食物过敏源种类、致敏机理、控制措施、检测诊断等方
本教材系遵循科学性、系统性、先进性和实用性的编写宗旨，贯彻 少而精 的原则，并根据《食品化学》理论课程特点及其教学大纲的基本要求编写而成。其内容共分为两大部分，食品化学验证性实验部分和综合性实验部分，各分别设计实验20个和10个。包括水硬度测定、还原糖测定、植物活性多糖的提取等。每个实验均以学生为主体，强调实验目标与过程并重，不唯实验数据、实验结果和结论，注重引导学生发现问题，分析问题，启发学生设计实验、解决问题的主观能动性，培养学生的创新能力。本教材主要供全国普通高等院校食品科学与工程、食品卫生与营养学、食品质量与安全、食品经济管理等相关专业师生教学使用。
本书主要介绍了2011年至2015年S集团公司的ERP改造项目的过程，此项目在2011年至2012年前期筹备中经历的一些曲折，2014年S集团公司决定重启项目，经过严谨细致的反思*终通过立项论证，在规划蓝图和实施阶段，重点攻克了SAP系统升级、统一会计科目及集团法定合并、外包采购和制造管理、企业内部交易、跨公司费用分摊和查询、利润中心和多维度获利分析、人力资源薪资入账等诸多难题，并于2015年底顺利结案。*后，对项目的成果进行了数据化的分析，并对项目的进一步延伸做了展望。文中按时间顺序详细介绍了IT团队在解决各个项目难点时的思路，层层递进，剥丝抽茧，并形成*终解决问题的方法论。其间重点区分了半导体行业ERP改造的特殊性，以说明在不同阶段的特殊情况下，所面临问题的特殊性，以便读者直视项目痛点，方便读者借鉴经验。
该教材以训练高职食品专业学生的食品质量控制管理能力为目标，通过“模块-项目-任务”的模式开展实训内容的设计，通过“食品安全基础、加工食品安全与质量控制、食品贮运安全与追溯体系”等三个模块的训练，全面提升学生对食品安全控制的理解和应用能力，其中重点针对“加工食品安全与质量控制”模块的GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、5S等先进管理方法和体系进行训练，提升学生食品安全管理技能。
《乳制品加工技术》为*职业教育规划教材 ，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本 书在介绍乳的组成、物理性质、化学性质等知识的基 础上，按照“原料乳→液态乳→发酵乳→浓缩乳→其 他乳制品”的顺序，重点介绍了原料乳的验收和预处 理，以及液态乳、发酵乳、干酪、炼乳、乳粉、奶油 、冷冻饮品、干酪素、乳糖和乳清粉等乳制品的加工 技术。本书在相应章节还安排了适量的技能训练，培 养学生理论联系实际的能力。 《乳制品加工技术》可作为高等职业技术院校食 品类专业教材，也可作为乳制品加工行业技术人员和 管理人员的参考用书。 本书由刘静任主编，王恺、张开屏、范翠英任副 主编。编写分工如下：章由范翠英编写；第二章 由刘静、孟祥平编写；第三章、第九章由王恺编写； 第四章由张开屏编写；第五章由田建军
罗祎主编的《食品机械润滑剂危害及控制》分四 个部分重点介绍食品机械润滑剂与食品安全、食品机 械润滑剂危害分析及控制、食品机械润滑剂应用解决 方案、食品机械润滑剂应用案例分析等内容，可以为 食品生产企业技术人员及食品安全管理人员提供科学 的咨询和指导，同时也可作为科普读物供广大消费者 阅读。
赵齐川主编的《豆制品加工技艺(第2版)》是一 本专为豆制品加工者编写的生产技术用书。《豆制品 加工技艺(第2版)》将传统豆制品加工工艺与现代科 学技术相结合，详尽介绍了各种豆制品的原料配方、 生产工艺、加工方法及操作要领，系统讲述了非发酵 制品、发酵制品及新兴大豆制品的加工制作过程，并 对副产品的综合利用作了适当介绍。此外，对一些大 众化的美味豆制品，还传授了小批量手工制作的方法 。本书内容丰富，科学实用，技法可靠，易懂好学， 可操作性强，可供城乡广大豆制品生产企业和家庭小 作坊学习参考。
《易滥用食品添加剂危害识别》主要包括两方面内容：首先从正面介绍食品添加剂的相关知识点，然后再此基础上逐个介绍可能在食品中易滥用的食品添加剂。针对每一种易滥用食品添加剂进行以下几个方面的描述：基本信息、GB2760规定的使用范围和使用量、滥用的目的、主要危害、主要临床症状、可能影响的食品、检测方法、国内外管理法规或措施、案例等。
《农业专家大讲堂系列：酒类生产一本通》介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒发酵产品加工技术以及新型发酵技术成果。《农业专家大讲堂系列：酒类生产一本通》内容结合生产实际，将食品发酵必需的基础理论知识与必要的工程技术知识进行了有机结合，并积极反映近年来食品发酵行业的新技术、新成果。 《农业专家大讲堂系列：酒类生产一本通》适宜作为农民兄弟进行酒类酿造的教材，同时也可作为企业工程技术人员的技术参考书和企业员工的技术培训教材。
本标准按照GB／T1．1—2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC／TC339)归口。 本标准起草单位：四川省茶叶产品质量检验中心、四川农业大学、四川省雅安茶厂有限公司、雅安市 名山县西藏朗赛茶厂、雅安市茶业协会、宜宾市外贸金叶茶业有限责任公司、湖南省安化茶厂、湖南省益 阳茶厂有限公司、湖南省白沙溪茶厂有限责任公司、陕西苍山茶业有限责任公司、咸阳泾渭茯茶有限公 司、湖北省赵里桥茶厂有限责任公司、浙江武义骆驼九龙砖茶有限公司。 本标准主要起草人：杜晓、何春雷、余正伦、魏晓惠、陈书谦、陈昌辉、李朝贵、罗丹、郝逸红、张福彬、邓晓林、周兴长、刘雪慧、刘杏益、甘多平、刘新安、祝雅松、胥伟、胡燕、郭浩、李建华、郑云华。
前言 本标准按照GB／T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出． 本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC／TC 339）归口。 本标准起草单位：四川省茶叶产品质量检验中心、四川农业大学、四川省雅安茶厂有限公司、雅安市名山县西藏朗赛茶厂、雅安市茶业协会、宜宾市外贸金叶茶业有限责任公司、湖南省安化茶厂、湖南省益阳茶厂有限公司、湖南省白沙溪茶厂有限责任公司、陕西苍山茶业有限责任公司、咸阳泾渭茯茶有限公司、湖北省赵李桥茶厂有限责任公司、浙江武义骆驼九龙砖茶有限公司。 本标准主要起草人：杜晓、何春雷、余正伦、魏晓惠、邓健、陈书谦、陈昌辉、李朝贵、罗丹、郝逸红、徐小晖、张福彬、邓晓林、刘杏益、刘雪慧、甘多平、刘新安、胥伟、胡燕、郭浩、李建华、郑云华、祝雅松。
水产品为高蛋白低脂肪类食材，富含人体不可缺少的四大营养要素。 胡七金、施能浦主编的《水产品食材科学选购与加工》系统介绍了水产品食材资源与食性，水产品食材分类与质量安全，水产品食材的识别与选购，水产品食材家庭保鲜与加工，水产品食材食用禁忌与营养保健菜肴加工等。 本书可帮助广大读者了解日常所食用的水产品食材的源头，以及健康与食材的密切关系。适于餐饮业采购、烹前加工人员和广大家庭烹饪爱好者阅读，对食品商贸院校相关专业师生亦有参考价值。
马爱进、刘文主编的《面制品生产加工小作坊质量控制与管理》以提升面制品生产加工小作坊质量安 全控制技术水平为出发点，结合目前我国面制 品生产加工小作坊现状及质量控制与管理存在的问题，依据GB／T 23734—2009《食品生产加 工小作坊质量安全控制基本要求》，分别对面制品生产加工小作坊生产与加工场所、设施与 设备、加工过程控制、人员、质量安全管理、包 装、贮存与运输以及标识等方面进行阐述。内容简明易懂，可读性和可操作性较强。 《面制品生产加工小作坊质量控制与管理》可供 面制品生产加工小作坊业主和相关从业人员阅读，也可为面制品质量管理人员 在帮扶与监管面制品生产加工小作坊工作中提 供参考。
《蜂产品加工指南》从蜜蜂的加工利用，蜂王浆加工利用，蜂胶加工利用，蜂花粉加工利用，蜂巢加工利用等方面介绍蜂产品，对提高我国蜂产品加工技术水平，加速蜂业的结构调整，增加蜂农收入都有很大帮助。是我国从事蜂业养殖者以及后续加工必不可少的指导读物。
人为什么要吃油？不吃行不行？怎样保存食用油才安全？炒菜放多少有才合适？为什么说橄榄油和油茶籽油营养好？虽然大家每天的生活中都离不开食用油，但关于怎样科学地吃油，心中还是有很多的疑问。本书为中国科协科普部与中国食品科学技术学会合编 食品安全科普丛书 中的一本，延续该系列书的风格，全书以通俗易懂的语言，以问答的形式向读者介绍了有关食用油的加工、营养和食用安全知识。7篇内容分别为：食用油基础篇，食用油加工篇，食用油安全篇，食用油营养篇，食用油选购篇，食用油使用篇，食用油工业用油篇。
