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    • 豆腐生产新技术
    •   ( 877 条评论 )
    • 杜连启 主编 /2018-05-01/ 化学工业出版社
    • 本书简要介绍了豆腐的发展历史、营养价值、豆腐的分类和发展方向,重点介绍了豆腐生产的原辅料、豆腐生产的基本工艺、各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关的新型生产设备、质量管理体系、豆腐保鲜、副产品综合利用等内容。本书内容丰富,理论联系实际,重点突出,文字通俗易懂,实用性和可操作性强,可作为豆制品加工厂或企业、广大豆腐加工专业户进行豆腐生产的指导书,也可作为有关豆制食品加工企业进行技术人员培训及有关院校师生的参考书。

    • ¥18.6 ¥39 折扣:4.8折
    • 白酒生产实用技术(姜淑荣)
    •   ( 196 条评论 )
    • 姜淑荣 著 /2014-07-01/ 化学工业出版社
    • 本书内容的选取以目前各种实际的白酒生产技术为对象,通过穿插来自于白酒企业的图片、表格、白酒质量国家标准及主要检验方法等,图文并茂,实现各元素的融合,保证教材内容的针对性和职业性。 本书内容包括绪论、白酒酿造的原料和辅料、酒曲的生产、白酒的生产、液态法白酒的生产、白酒贮存与勾兑调味技术、白酒质量标准。本教材为白酒生产企业高级工程师与高校教师合作开发并编写的校企合作教材,保证了教材的实用性。 本书可作为高职高专院校的食品类专业、发酵工程专业、酿酒工艺专业以及相近专业的教学用书,也可作为白酒厂工程技术人员的工作参考书以及白酒厂职业培训教材。

    • ¥17.8 ¥25 折扣:7.1折
    • 功能食品加工技术
    •   ( 191 条评论 )
    • 王健 编著 /2016-03-01/ 化学工业出版社
    • 功能食品加工技术是食品营养学与食品工艺学相关内容相互融合而成的一门新型科学。内容包括功能食品的概念、生产技术和发展现状;功能食品涉及的生物活性成分的种类、化学结构和生理功能;活性多糖及其加工技术;活性肽及其加工技术;功能性油脂及其加工技术;其他功能食品加工技术以及功能食品的质量控制等。 本书可供食品科学、营养学、生物医药、化工等学科的院校教师和学生作为教材使用,同时对相关领域的科研、生产企业从业人员也有重要的参考价值。

    • ¥17.1 ¥36 折扣:4.8折
    • 食品工厂设计(张一鸣)(第二版)
    •   ( 380 条评论 )
    • 张一鸣黄卫萍 主编 /2016-09-01/ 化学工业出版社
    • 食品工业的发展亟须建立、壮大食品生产基地,食品工厂设计是其中一个重要的环节。食品工厂设计在高职高专人才培养中也是一门重要的综合训练课程。本教材内容上紧密结合工厂建设实际,在简述食品工厂建设程序的基础上,突出食品工厂的厂址选择、总平面布置;其中结合肉品、乳品、饮料、速冻食品、啤酒等不同类型食品工厂的建设一线信息,重点讲解食品工厂的工艺设计,特别是设计数据、设计方法及设计步骤,并在设计中引入计算机绘图技术,符合生产实际;且图文并茂,实用性强。本书还介绍了项目可行性及辅助部门安排和技术经济分析内容,有利于学生进行毕业设计及顺利就业。本书配有电子课件,可从www.cipedu.com.cn下载使用。本书可作为高职高专食品类专业教材,也可供食品企业及相关行业的管理和技术人员参考。

    • ¥20 ¥28 折扣:7.1折
    • 粥羹糊类食品加工技术
    •   ( 129 条评论 )
    • 杜连启 主编 /2017-09-01/ 化学工业出版社
    • 本书简要介绍了我国粥羹糊类食品生产和发展的概况,重点介绍了以各种谷物、豆类、薯类、果蔬、食用菌,以及各种具有保健功能的食品原料生产各种粥羹糊类食品的生产工艺及操作技术要点。本书内容丰富,条理清楚,通俗易懂,重点突出,理论和实际相结合,具有实用性和可操作性。本书适合于从事粥羹糊类生产的相关食品生产企业技术人员、食品加工者、有关科研单位的工作人员及有关院校食品专业的师生阅读参考。

    • ¥18.6 ¥39 折扣:4.8折
    • 话说农产品生产与食品安全
    •   ( 66 条评论 )
    • 吴亚君//王娉 /2014-06-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 《新农村科普书架系列丛书:话说农产品生产与食品安全》针对农产品生产和加工中可能出现的各种危害物和控制措施,通过六个话题,即农药、兽药、微生物、生物毒素、过敏源、食品及农产品质量管理,介绍了当前农产品和食品安全领域受关注的几个问题。 针对农药介绍了分类、用途、对环境和人体健康的影响以及农药的限量要求等。针对兽药介绍了种类、用途、影响,尤其是耐药性问题,以及世界对兽药残留的限量和控制措施等。在微生物方面,介绍了农产品和食品中的致病菌和病毒种类、生物学特性、危害以及控制措施。针对生物毒素,则对农产品中的动物毒素、植物毒素、真菌毒素、细菌毒素分门别类进行介绍,主要描述了各种毒素的来源、污染途径、危害、限量等。对食物过敏问题,则从常见食物过敏源种类、致敏机理、控制措施、检测诊断等方

    • ¥10.5 ¥22 折扣:4.8折
    • 食品安全与健康饮食
    •   ( 191 条评论 )
    • 陈学辉 著 /2019-01-01/ 辽宁科学技术出版社
    • 本书分别从食品安全知识、食品安全监管、正确认识食品添加剂、食品营养与健康、常见食品的选购及保存、食品消费提示等6个章节进行阐述,普及提高大众对食品安全与健康的认识,内容通俗易懂,对大众提高食品安全意识发挥积极作用。

    • ¥15.5 ¥36 折扣:4.3折
    • 食品化学实验
    •   ( 41 条评论 )
    • 康文艺 /2017-10-01/ 中国医药科技出版社
    • 本教材系遵循科学性、系统性、先进性和实用性的编写宗旨,贯彻 少而精 的原则,并根据《食品化学》理论课程特点及其教学大纲的基本要求编写而成。其内容共分为两大部分,食品化学验证性实验部分和综合性实验部分,各分别设计实验20个和10个。包括水硬度测定、还原糖测定、植物活性多糖的提取等。每个实验均以学生为主体,强调实验目标与过程并重,不唯实验数据、实验结果和结论,注重引导学生发现问题,分析问题,启发学生设计实验、解决问题的主观能动性,培养学生的创新能力。本教材主要供全国普通高等院校食品科学与工程、食品卫生与营养学、食品质量与安全、食品经济管理等相关专业师生教学使用。

    • ¥13.5 ¥18 折扣:7.5折
    • 调味品的科学-食品安全科普丛书
    •   ( 121 条评论 )
    • 中国科协科普部中国食品科学技 /2015-04-01/ 中国轻工业出版社
    • 《调味品的科学/食品安全科普丛书》由中国科学技术协会科学技术普及部与中国食品科学技术学会共同组织编写,采用问答的形式,图文并茂地介绍了生活中与调味品相关的食品知识。全书共分六部分,分别是:调味品常识,调味品的营养,调味品生产工艺,调味品的安全检测,调味品的认证,调味品的选购和食用。

    • ¥7.9 ¥10 折扣:7.9折
    • “十二五”职业教育规划教材:食品安全与质量控制实训
    •   ( 9 条评论 )
    • 苏来金任国平 主编 /2014-09-01/ 北京师范大学出版社
    • 该教材以训练高职食品专业学生的食品质量控制管理能力为目标,通过“模块-项目-任务”的模式开展实训内容的设计,通过“食品安全基础、加工食品安全与质量控制、食品贮运安全与追溯体系”等三个模块的训练,全面提升学生对食品安全控制的理解和应用能力,其中重点针对“加工食品安全与质量控制”模块的GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、5S等先进管理方法和体系进行训练,提升学生食品安全管理技能。

    • ¥18.7 ¥25 折扣:7.5折
    • 乳制品加工技术
    •   ( 46 条评论 )
    • 刘静 主编 /2014-01-01/ 中国劳动社会保障出版社
    • 《乳制品加工技术》为*职业教育规划教材 ,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本 书在介绍乳的组成、物理性质、化学性质等知识的基 础上,按照“原料乳→液态乳→发酵乳→浓缩乳→其 他乳制品”的顺序,重点介绍了原料乳的验收和预处 理,以及液态乳、发酵乳、干酪、炼乳、乳粉、奶油 、冷冻饮品、干酪素、乳糖和乳清粉等乳制品的加工 技术。本书在相应章节还安排了适量的技能训练,培 养学生理论联系实际的能力。 《乳制品加工技术》可作为高等职业技术院校食 品类专业教材,也可作为乳制品加工行业技术人员和 管理人员的参考用书。 本书由刘静任主编,王恺、张开屏、范翠英任副 主编。编写分工如下:章由范翠英编写;第二章 由刘静、孟祥平编写;第三章、第九章由王恺编写; 第四章由张开屏编写;第五章由田建军

    • ¥19.5 ¥23 折扣:8.5折
    • 罐头食品包装、标志、运输和贮存(QB/T 4631-2014)
    •   ( 3 条评论 )
    • 本社 编 /2014-10-01/
    • 本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草。 本标准代替QB/T3600--1999《罐头食品包装、标志、运输和贮存》,与QB/T3600--1999市H比, 除编辑性修改外主要技术变化如下: ——修改标准适用范围,增加软包装罐头食品; ——修改“马口铁罐头”为“金属容器”; ——纸箱标志要求修改为“应符合GB/T191的规定”; ——增加软包装材料要求; ——删除引用标准GB12308,增加GB/T6544和GB/T16470的引用文件; ——增加了大包装罐头成品的贮存要求。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、厦门产品质量监督检验院、上海梅林正广和股份有限公司、厦门银鹭食品集团有限公司、中国罐头工业协会、福建紫山集团股份有限公司、大连真心罐头

    • ¥12.3 ¥14 折扣:8.8折
    • 植物油料油脂检验与分析
    •   ( 24 条评论 )
    • 孙勤 编 /2014-05-01/ 西北工业大学出版社
    • 孙勤编《植物油料油脂检验与分析》主要内容包括植物油料样品的采集、处理和油料质量检验,油脂物理性质分析,油脂中非甘三酯成分的测定,油脂化学特性常数的分析,油脂氧化产物与抗氧化剂成分分析,油脂定性与掺伪分析,油脂及饼粕中残留溶剂的测定等。同时书后附有油脂检验所需的常用溶液的配制与标定,常用指示剂的配制以及食用油脂的国家和行业标准,并附有*的国家标准范本。 本书将经典理论和现代仪器分析技术相结合,由表及里,由浅入深,以期对提高粮洫品质分析人员的油料、油脂分析能力和操作技能以及油料资源的科学合理开发利用有所帮助,同时可满足高等学校相关专业教学和油脂企业职工培训需要。

    • ¥18.7 ¥25 折扣:7.5折
    • 食品微生物检验 全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会推荐教材
    •   ( 51 条评论 )
    • 刘素纯^贺稚非 /2013-07-01/ 科学出版社
    • 本书共分为六章,主要介绍食品微生物检验在食品检验中的意义和作用、食品安全国家标准食品微生物学检验的基本原理与方法、食品安全国家标准食品微生物学检验总则和意义、食品中几种主要病原微生物的检验原理和方法、各类食品安全的微生物学检验方法以及食品微生物快速测定技术。? 本书侧重于理论解释,力求将食品微生物学的基础理论与基本实验技能完美融合,使读者能对食品微生物学检验能够有清晰的认识与良好的实践能力。? 本书可作为普通高等院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的教材,也可供食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督人员以及工商管理部门、大专院校、食品行业协会等其他相关工作者参考和使用。

    • ¥13.3 ¥28 折扣:4.8折
    • 冷冻的新鲜—食品安全科普丛书
    •   ( 98 条评论 )
    • 中国科协科普部 等 /2014-01-01/ 中国轻工业出版社
    • 《食品安全科普丛书:冷冻的新鲜》主要内容包括:低温对保证食品质量有何作用、冷冻技术是如何保证食品的安全的、为什么说工业化的冷冻食品发生安全问题的几率小、为什么说冷冻食品是健康、安全的食品、冷冻食品在生产中需要添加食品防腐剂吗、怎么看待冷冻食品比较贵的问题等。

    • ¥7.9 ¥10 折扣:7.9折
    • 食品原料生产安全控制技术
    •   ( 44 条评论 )
    • 靳烨 主编 /2014-01-01/ 科学出版社
    • 本书系统讲述了粮食油料、水果蔬菜、乳肉蛋等畜产品、水产品和调味品等不同种类的食品原料的基本特性、功能和用途,以及食品原料生产中存在危害的种类、来源、对人体产生的危害及预防措施,和我国食品生产的认证许可制度,重点突出了食品原料安全危害控制技术。? 本书既可作为全国农业推广专业学位研究生教材,又可以作为相关领域工作者的技术参考书。

    • ¥20 ¥42 折扣:4.8折
    • 食品机械润滑剂危害及控制
    •   ( 29 条评论 )
    • 罗袆 主编 /2015-06-01/ 中国质检出版社(原中国计量出版社)
    • 罗祎主编的《食品机械润滑剂危害及控制》分四 个部分重点介绍食品机械润滑剂与食品安全、食品机 械润滑剂危害分析及控制、食品机械润滑剂应用解决 方案、食品机械润滑剂应用案例分析等内容,可以为 食品生产企业技术人员及食品安全管理人员提供科学 的咨询和指导,同时也可作为科普读物供广大消费者 阅读。

    • ¥17.1 ¥20 折扣:8.6折
    • 酱和酱油发展简史 谢韩 编著 中国轻工业出版社【正版保证】
    •   ( 2 条评论 )
    • 谢韩 编著 /2018-06-01/ 中国轻工业出版社
    • 本书介绍了从有史以来到20世纪80年代末这一历史阶段酱和酱油的发展脉络,并客观地分析了发展史上三个兴盛期的存在及其产生的原因。作者用文献论证的方式阐述了从用肉类发酵的醢,到以大豆为主发酵的酱和酱油、豆豉与豉油等类似产品产生的原因和工艺的发展变化,以及对日本及朝鲜半岛的影响。本文还对古代酱和酱油的生产工艺做了详细分析,并用科学原理进行解释,对酿造行业的技术人员来说是一本很值得参考的书籍。

    • ¥18 ¥99.37 折扣:1.8折
    • 焙烤食品生产技术
    •   ( 32 条评论 )
    • 朱丹丹,贡汉坤 /2017-12-18/ 科学出版社
    • 《焙烤食品生产技术/ 十二五 职业教育国家规划教材,食品类专业教材系列》面向焙烤食品生产第1线,突出高等职业教育食品类专业的培养目标。全书内容包括绪论、原料、面包生产工艺、饼干生产工艺、糕点生产工艺、蛋糕生产工艺、月饼生产工艺、焙烤食品生产设备与工器具等。 《焙烤食品生产技术/ 十二五 职业教育国家规划教材,食品类专业教材系列》可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品贮运与营销、食品机械与管理、食品生物技术及农产品安全检验等专业的教学用书,也可作为社会职业培训机构的培训教材,还可供相关从业人员参考使用。

    • ¥17.6 ¥37 折扣:4.8折
    • 调味品生产加工小作坊质量控制与管理
    •   ( 63 条评论 )
    • 全国食品安全管理技术标准化技术委员会 编 /2014-01-01/ 中国标准出版社
    • 《调味品生产加工小作坊质量控制与管理》根据目前我国调味品生产加工小作坊的现状及特点,以提升调味品生产加工小作坊质量安全控制技术水平为出发点,结合调味品生产加工小作坊在质量控制与管理流程中存在的问题,依据GB/T23734-2009《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》,分别对调味品生产加工小作坊的生产与加工场所、设施与设备、加工过程控制、人员、质量安全管理、包装贮存与运输以及标识7个方面的内容进行了阐述,旨在为调味品生产加工小作坊提供技术指导,促进其不断规范和提高。内容简明易懂,可读性和可操作性较强。 《调味品生产加工小作坊质量控制与管理》可供调味品生产加工小作坊业主和相关从业人员阅读,也可为监管与帮扶调味品生产加工小作坊的质量管理人员提供参考;另外,还可供相关领域科研人员和有关院

    • ¥12.8 ¥15 折扣:8.5折
    • 有机食品150问
    •   ( 114 条评论 )
    • 周龙根, 张光伟, 钱峰编著 /2013-11-01/ 浙江大学出版社
    • 周龙根、张光伟、钱峰编著的这本《有机食品150问》主要探索了有机食品的相关知识。主要介绍有机食品的概念和特点、有机食品的基地管理、有机食品的生产、有机食品生产中的农药管理、有机食品的申报程序、主要有机食品的生产要求及有机食品的认证、标志等相关知识。

    • ¥11.9 ¥25 折扣:4.8折
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