《香辛料原理与应用(第2版)》主要介绍了以下内容:香辛料基本知识、常规香辛料、辅助型香辛料、香辛料的辣味功能、香辛料的祛臭功能、香辛料的着色功能、香辛料的风味功能、香辛料的抗微生物性、香辛料的抗氧性、香辛料的药理保健作用、香辛料质量标准及相关法规条例,并介绍了香辛料在调味料和作料中的应用。《香辛料原理与应用(第2版)》适合食品生产与加工技术人员、香料和风味料生产和应用人员、烹饪学校师生、食品行业管理人员等阅读参考。
本书为高职院校茶艺与茶叶营销专业《茶叶品质化学》课程编写的配套教材。茶叶作为与人民生活关系密切的一类食品,人们对茶叶既熟悉又陌生。中国人饮用茶已有几千年历史,茶饮在近现代 是风? ,茶饮究竟有什么魔力,本书力图解开这个魔力之迷,同时也为茶艺与茶叶营销专业学生提供适用教材。本书的主要内容包括:项目一 茶叶中的化学成分及其性质、项目二 茶树生育过程中化学成分的变化、项目三 环境对茶树物质代谢的作用、项目四 绿茶、黄茶品质形成化学、项目五 红茶品质形成化学、项目六 乌龙茶、黑茶、白茶品质形成化学、项目七茶叶存放的品质成分变化、项目八 茶叶理化测定实训等。
数千年来,弓箭在中国历 扮演了一个重要角色,尤其是在中国文化和哲学思想上。北京聚元号弓箭铺曾是皇家御用兵工厂。聚元号弓箭完整地保存了传统弓箭制作复杂的生产工艺流程。细腻的工序和精湛的技术,浓缩了中国传统弓箭发展轨迹和弓箭文化。这些技艺难以为现代技术所替代,是中国传统手工工艺的杰出代表,是一份极其宝贵的历史遗产。本书向读者详细介绍了聚元号的整个发展历程以及聚元号弓箭的制作技艺。
本书共含八个篇章,分别为茶的起源与传播、茶的种类和名茶、茶艺与茶道、茶与宗教、名茶典故与礼俗、合理选茶和科学饮茶、茶的保健功效、茶多酚与茶色素的保健功能。 本书文字通俗易懂,实用性强,兼具科普性与趣味性。
《武夷岩茶(大红袍)制作工艺研究》中的理论观点和技术理念除注明出处的以外,均为作者的考证和研究成果以及实践的经验总结。在每篇论文的撰写中作者对武夷岩茶制作工艺结构组合和运作方式的原理、作用与效果尽力做出科学解释,让读者知其然亦知其所以然,其中间或有技术诀窍、实验数据,或独立成章,或穿插于相关章节中,让全书形成骨骼健全,有血有肉,有脉搏有神经。理论与实践结合的茶学专业读本,旨在通过阅读《武夷岩茶(大红袍)制作工艺研究》帮助武夷岩茶爱好者系统了解武夷岩茶制作工艺的历史与现状,帮助武夷岩茶从业者熟悉武夷岩茶制作工艺原理,掌握工艺技术要领,提高生产制作技能,制作出更多更好香高味醇的武夷岩茶,满足小康社会人们品味武夷岩茶的需求。