本书以省时、省事、省心、好味、营养为特色,挑选简单易学、精致地道的广东菜,除了有材料、调料和做法的详细介绍,还包括食材的选购和基本处理方法、常用技巧等技术要点;同时提供每款菜的烹饪时间、人数参考等信息。中英对照的呈现形式,给即将到国外留学、远离家乡的朋友们提供了不错的参考。“美食达人心动试味”及“Tips”栏目的居家烹饪心得,细致、周到又贴心。为都市里的忙人、懒人、达人精心设计了一套全面的健康美食攻略。
本书以四季为序,24节气为主线,详细介绍了320道适合全家共享的广东靓汤制作方法。这些靓汤兼顾了南北方人民的体质特点和饮食习惯,不受地域、人群限制,男女老少皆可放心食用;取材方便,制作便捷;既有调养体质的功效,又不失清润鲜美的口感。本书全彩印刷,每道汤谱均配详细步骤图解,并解读了主要食材的功效,可供读者根据自己的体质、饮食习惯、口味喜好来灵活选用。书中还介绍了煲汤秘籍、常用药材和食材、24节气养生知识等,实用性强。书后有大量热线问答,让读者更具针对性地选择适合自己的汤品。
其实“煲汤”就是将各式食材放入沙锅中(这个沙锅广东人也称煲,只是沙锅的形状和一般沙锅不太一样),加入清水或高汤,以文火(小火)慢炖数小时。为免汤水出现酸味,过程中应保持汤水微滚呈水波状。煲汤时不加味精、盐及调味料,只藕火候将食材的精髓引起点。一般来说,由于精华尽在那锅汤里,因此大多只喝汤而不吃料。
黄云鹄所著的《粥谱》成书于光绪七年(1881),收载粥史、粥之宜、粥之忌和粥方247个。将历载的药粥分为谷类、蔬类、木果类、植药类、卉药类、动物类等,每条均述及作用。黄开颜等编著的《粥谱释义》选案典型,记述完备,分析精当,辨证准确,善用古方,用药灵活,见解独特,发挥颇多,在医案著作中有相当的影响,对中医学习、研究和临床都有指导意义。
本书网罗各式美味火锅、砂锅,无论是百吃不厌的畜肉锅、有滋有味的禽肉锅,还是鲜美浓郁的水产锅、别有风味的特色锅,都应有尽有,让您全方位了解火锅砂锅,满足您对滋补与美味的需求,尽享舌尖与味蕾的酣畅之舞。手把手教你如何用常见食材做出热气腾腾、滋补又美味的特色菜肴,即便您只是厨房菜鸟,也能拥有神奇的力量将美味和滋补一网打尽。