全书较全面系统地记述了中国古代农业和手工业的生产技术及经验。包括谷类和棉麻栽培，养蚕，缫丝，燃料，食品加工，制盐，制糖等；制造砖瓦、陶瓷、钢铁器具，建造舟车，采炼石灰、煤炭、燔石、硫磺，榨油，制烛，造纸等；五金开采及冶炼，兵器、、朱墨、颜料、曲药的制造和珠玉采琢等。对原料的品种、用量、产地、工具构造和生产加工的操作过程等记载都很详细。作者通过实地观察研究，对古代的生产技术成就进行了总结，具有重要的科学价值。
《食品包装技术（全国高职高专食品类专业十二五规划教材）》共分八章，章主要介绍食品包装的基本概念、食品包装技术的研究对象及主要内容、食品包装的安全及对策；第二章主要介绍食品包装材料及包装容器；第三章主要介绍食品包装的技术要求；第四章主要介绍常用食品包装技术与设备；第五章主要介绍专用食品包装技术；第六章主要介绍各类食品包装实例，内容有乳制品及饮料、粮谷及油脂类食品、水产食品、肉类食品、果蔬类食品的包装技术和包装实例；第七章介绍了国内外食品包装相关的标准与法规；第八章为实验实训内容。
《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品添加剂》的编写就是为了适应我国食品工业的发展和高等院校食品专业教育的需要。《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品添加剂》结合我国食品添加剂的使用情况，重点介绍了食品添加剂的定义、性质、性状、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的使用原理、使用时的注意事项等有关知识，同时也介绍了国内外食品添加剂发展的动态以及国内外食品添加剂的管理办法和使用原则。 《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品添加剂》适合高职高专层次食品加工技术类、食品质量与安全、食品营养与检测等相关食品专业使用的教材，也可供食品相关专业技术人员参考。
《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：食品微生物》根据我国高等职业教育食品类专业的培养目标和要求编写，结合我国近几年高等职业院校的学生状况和实际水平，重视学生就业所需的基本理论知识和实际操作水平，力求使学生能通过书书系统掌握食品微生物的相关理论知识和实作技能。
本书主要介绍了果蔬保鲜的基础知识、果蔬的采后处理、运输、贮藏、管理、果蔬的化学成分及其加工特性、果蔬加工对原料的要求及预处理、果蔬的罐藏、干制、糖制、制汁、蔬菜腌制、果酒酿造及果蔬综合利用等内容。本书编写过程中力求理论通俗、够用，结合企业生产实际，突出强调实践教学，注重实践操作能力的培养。因此本教材适合高职高专食品类专业学生使用。亦可作为果蔬加工企业技术人员的参考书。
张学全编著的《肉制品加工技术》从教学、市场、生产和职业技能鉴定的实际出发，注重将基本原理与当前肉制品加工企业的实际相联系，并结合国内外肉类加工业发展趋势，在继承、发扬传统肉制品及现有中西式肉制品加工技术和经验的同时，积极将肉制品加工企业及相关科研院所的新产品、新设备、新工艺、新配方、新标准和新的质量管理体系等运用其中，使本书在编写内容上更具实用性、技能性、职业性、科学性、先进性、新颖性和趣味性，着重体现“高职教育”特色，着力培养学生的实践技能和增强学生就业与创业能力。本书系统地介绍了肉的组织结构和理化性质、肉用动物的屠宰与肉的分级分割技术、肉的贮藏与保鲜技术、肉制品加工中各种原辅材料的性能和作用、肉制品加工的基本原理和方法、各种肉制品的加工技术、肉及肉制品的质量检验以及
人们掌握了生火的技能之后，偶然间发现在优质黏土上烧火，黏土会变得坚硬，这就是陶瓷的起源。当火与土相遇，陶瓷艺术就产生了。从新石器时代的原始陶器开始，人类的窑烧技术在不断失败中进步，也随着人类的足迹不断传播。在中国，陶瓷的产生已有三千年的历史，经历了由陶到瓷，再到陶瓷并驾的发展历程，其间诞生了青瓷、白瓷、秘色瓷、三彩瓷、五彩瓷、青花瓷等独特的种类。而在西域的伊朗、土耳其、阿富汗等地，也发展出具有异域特色的陶瓷工艺，并风靡一时。通过陆上与海上的贸易通道，中国的瓷器吸收了西域的特质，西方人也为中国陶瓷之美所折服，从此陶瓷成为中华文化的象征。千年来，散落在全球各地港口、海岸的瓷片，连接成著名的“海上丝绸之路”。以景德镇为中心的中国陶瓷，是将世界联结为一个整体的里程碑。
食品理化分析是食品检测相关专业的必修课程、专业核心课程，因此，如何在有限的时间内把食品理化分析的基本理论和基本检测技术传授给学生显得尤为重要。《食品理化分析》编者（栗亚琼、郝莉花）由多年来从事食品理化分析教学、科研和检验工作的高校教师和科研人员组成，参照食品检验工的职业资格标准，以《中华人民共和国国家标准：食品卫生检验方法·理化部分》为依据，以相关质量检测和技术监督部门的任职要求为原则，力求根据学生的专业特点和基础知识背景，从应用的角度出发，精选内容，使整本书的框架更为系统、合理、有序。为便于教师讲授和学生学习，每章的开篇都设有学海导航，包括学习目标、重点、难点，每章结束都有配套复习思考题。本书可以作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、食品生物技术、食品质量与安全、食
