全书共分十个章节,以问答形式对一千余个知识点进行了具体阐述。其中,“中国茶一般知识”是知识基点,从追溯茶文化的源头出发,探寻中国茶的方方面面。“古今茶书知识”、“古今茶文艺知识”、“古今茶政与茶法知识”、“古今茶典故知识”、“中国茶具收藏知识”、“中国茶旅游与茶俗知识”则围绕茶的历史文化和品饮艺术,汇集贯通古今的各种资料信息。“中国茶与饮用知识”主要为读看提供科学饮茶指导,倡导文明饮茶,让茶成为人们高品质生活的一部分。“中国茶评鉴知识”、“中国茶生产知识”则侧重于生产实践,提供科学生产指导,使读者能在较短时期内了解最基本的生产知识。
本书起自史前遗迹,时代下限截止到晚清,时间跨度长达五千年,沿着历史发展的脉络来解读中国酒的起因与变化过程,展示中国酒历史的丰厚内容与阶段成就。同时对于历史上出现的各类名酒产品,逐项进行了产地、产源和产品属性的考究,尽可能地把中国酒的历史风貌完整地还原出来。 作者力图以诗证史、以图证史,不仅充分钩稽引证古代诗文中所隐藏的酒信息,也大量搜罗与酒有关的历史图片,其中包括古代绘画、石刻、雕塑甚至图案纹样的精彩画面,包括古代的各类酒器以及酒文物、酿酒古遗址的实物照片。最终以图文并茂的形式,把中国五千年的酒历史展示给读者。 之于中国酒的发展历史以及中国人饮酒生活的文化内核的疏理探究,应该对中华文明成果的回顾与发掘,对现代饮食生活的理解与感受,以及对当代中国酒产业的发展,都将
广东潮州凤凰山种茶,相传始于南宋末年。在凤凰山的乌岽山上,至今还保留着自宋代起,历经元、明、清,至现代的不同生长树龄的茶树千余株。选用凤凰山茶树群体品种中的优异单株,单独采制而成的乌龙茶,称之为“凤凰单丛系列乌龙茶”,著名的有黄枝香、肉桂香、芝兰香、蜜兰香、玉兰香、姜花香、茉莉香、杏仁香、柚花香、桂花香等品系。 潮州人饮茶,俗称“吃工夫茶”,堪称“一绝”。饮茶不仅注重品啜,提倡吸取精华;而且讲究茶艺,一招一式,都有出典,蕴含着深厚的文化内涵。同时,要求茶具配套,人称“烹茶四宝”,即烧火用的潮汕风炉、煮水用的玉书碾、冲点用的孟臣罐、品茶用的若琛瓯。 愿本书带给读者的感受如同“吃潮州工夫茶”一样,不仅能全面获得有关凤凰单丛的历史文化、栽培加工、冲泡技艺、品饮艺术等知
中国饮食发展到“满汉全席”,可说达到了颠峰。它兴起于清进中叶,集天下之珍,兼满、汉、蒙、回各族烹调技法,对可利用的普通原料、山奇野味加以精工细制。相传吃此宴需2-3天,菜点达230余种。当时依各地物产的不同及口味的差异,菜谱已不尽相同,传至版本也多有出入,对此无需究其何为正宗。此次周锦先生集40年厨师之经验。加之深厚的宫廷菜功底,在遍访名家、学者的基础上,编纂、整理、出版此书可以说是集古人经验之精华,地展现了“满汉全席”的风采。其高超的烹调技巧,灵活变化的口味风格,选料的精致严谨,都可为当代厨师所借鉴学习。 “古为今用”并非倡导“琼厨金穴”,追求豪华的饮宴,而是通过学习、借鉴以“去粗取精”,使这一古老饮食文化瑰宝更好地为现代社会服务。 此书用详细的文字和照片展现了“满汉全席”的盛况,
《烘豆学:咖啡学校之父的烘焙笔记》以“烘豆实务经验分享”为主题,有别于偏重基本入门信息及理论的烘豆书,《烘豆学:咖啡学校之父的烘焙笔记》直接以烘豆实战记录,搭配理论知识,帮助你迅速上手。从入门的豆形辨认、瑕疵豆挑拣、烘焙机原理、烘豆注意事项,到进阶的烘豆手法、配豆原则等,都仔细介绍,让你一步一步学习,奠定坚固的基础。除了教大家从视觉、嗅觉、触觉评价生豆,还以一目了然的简易图表详细记录半热风式、热风式、直火式烘焙的烘豆曲线。 烘焙的成果、时间表和杯测过程,都以客观的角度提出分析,帮助大家烘焙出理想风味。 大师级的烘豆课程,四大教学特色:以“烘豆实务经验分享”为主题,由简入深的扎实内容,简明的烘豆曲线,附杯测图及烘焙阶段的温度与时间表。
《素食者膳食指南》主要是为营养师和其他健康护理专业人员而编写,是他们为素食者提供咨询的得力助手。本书也可以作为学生的教科书以及研究者的参考书,研究人员可以通过本书对素食有一个广泛的了解并从中获益。 本书分五个部分,第一部分介绍了素食人群的概况及其健康状况,第二部分从素质者膳食角度探讨素食者的营养素需要,第三部分和第四部分介绍了特殊素食人群的营养需要,第五部分的内容是素食者常用食物的名词解释和18个附录表. 素食人群的不断增加意味着大多数营养师将与素食者共同合作,并为他们提供合理化建议。与素食相关的问题在美国膳食协会开通的“营养热线”中经常被问及。