《顺德原生美食》堪称“顺德美食族谱”。 顺德菜是广府菜的重要组成部分。这是一部考证严谨、内容丰富的美食文化专著。它收入了130多道顺德经典菜式(上册70多道,下册60多道),以美食为经,厨艺为纬,通过对灿若星辰的顺德美食进行梳理,提炼出顺德厨艺的精髓,编制出其传承谱系,整合了顺德丰富的美食资源,堪称一部“顺德美食族谱”。 作者精研美食30多年,著书31部,可谓顺德美食的代言人。本书汇集作者半生研究成果,展现了顺德每一道佳肴美点的渊源和制作手法,披露了前辈凤城名厨的厨艺秘技,解读了南国厨乡的食俗妙韵,以大量史料证明了顺德是岭南美食的源头。
本书作者为白酒收藏家赵晨,他凭借自己对中国白酒文化的多年研究,以及深厚的历史学识,精心整理了17大收藏级名酒和56种白酒,空间跨度覆盖大半个中国。并围绕各名优酒生产地的地理环境、气候、酒厂变迁等内容,结合产区地图,讲述各酒款背后的历史文化信息,让读者尽情徜徉于酒文化的历史长河中,领略中国名酒的靓丽风采。书中所涉及的酒款信息具体翔实,且有作者倾心点评,或风趣犀利,或感慨非常。此外,本书标注有估值参考价格及收藏星级,是投资、购买、收藏中国名优酒的指南。
全书共分十个章节,以问答形式对一千余个知识点进行了具体阐述。其中,“中国茶一般知识”是知识基点,从追溯茶文化的源头出发,探寻中国茶的方方面面。“古今茶书知识”、“古今茶文艺知识”、“古今茶政与茶法知识”、“古今茶典故知识”、“中国茶具收藏知识”、“中国茶旅游与茶俗知识”则围绕茶的历史文化和品饮艺术,汇集贯通古今的各种资料信息。“中国茶与饮用知识”主要为读看提供科学饮茶指导,倡导文明饮茶,让茶成为人们高品质生活的一部分。“中国茶评鉴知识”、“中国茶生产知识”则侧重于生产实践,提供科学生产指导,使读者能在较短时期内了解最基本的生产知识。
本书为《手绘厨艺》系列丛书的册,它从、实用、宏观角度,对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据;从食物源头,到制作工具、制作方法及评价标准,通过一幅幅线描图,详细、地呈现烧卤的制作过程,揭示技艺背后的文化精髓,是厨师入门及提高技艺的工具书。
这是一本翔实厚重的酒类研究及普及书。作者研究品鉴威士忌超2000种,终将博览群书、遍尝美酒所获的十余年心血结晶集结于这本品质尽显的书中。本书氛围6个章节,分别从简史、原料、制程、蒸馏、熟成、调和与装瓶六个方面对威士忌进行了深刻的研究和分析,但除了严谨科学之外,更有有文人浪漫的情怀在其中。正值威士忌风潮涌动的关键时刻,本书可以帮助你在初识威士忌时建立起完整的观念,搭上优选工艺酒厂兴建的狂热风潮,一起徜徉在威士忌的世界中。只要你对威士忌有兴趣,本书值得你珍藏阅读!
中国饮食发展到“满汉全席”,可说达到了颠峰。它兴起于清进中叶,集天下之珍,兼满、汉、蒙、回各族烹调技法,对可利用的普通原料、山奇野味加以精工细制。相传吃此宴需2-3天,菜点达230余种。当时依各地物产的不同及口味的差异,菜谱已不尽相同,传至版本也多有出入,对此无需究其何为正宗。此次周锦先生集40年厨师之经验。加之深厚的宫廷菜功底,在遍访名家、学者的基础上,编纂、整理、出版此书可以说是集古人经验之精华,地展现了“满汉全席”的风采。其高超的烹调技巧,灵活变化的口味风格,选料的精致严谨,都可为当代厨师所借鉴学习。 “古为今用”并非倡导“琼厨金穴”,追求豪华的饮宴,而是通过学习、借鉴以“去粗取精”,使这一古老饮食文化瑰宝更好地为现代社会服务。 此书用详细的文字和照片展现了“满汉全席”的盛况,
《100位中国烹饪大师作品集锦(海水鱼菜典)》精选700余款海水鱼菜品,集艺术性、观赏性于一体,与您一同品鉴最醇厚、最纯粹、最精华的中国味道,和您一起感受中国饮食文化的熠熠生辉与源远流长。
《世界咖啡学 : 变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘》由专业咖啡人韩怀宗推出,不但修订了台湾版中介绍的咖啡历史、产区、精品名豆等内容,还新增专门章节,介绍中国大陆咖啡产业的发展历程。 在书中,作者详述咖啡发展的四波浪潮,并以大量实验数据揭秘世界著名咖啡师烘豆、冲煮技艺,人文与科学兼容并蓄,满足咖啡职人和咖啡迷对专业知识的渴求。
本书起自史前遗迹,时代下限截止到晚清,时间跨度长达五千年,沿着历史发展的脉络来解读中国酒的起因与变化过程,展示中国酒历史的丰厚内容与阶段成就。同时对于历史上出现的各类名酒产品,逐项进行了产地、产源和产品属性的考究,尽可能地把中国酒的历史风貌完整地还原出来。 作者力图以诗证史、以图证史,不仅充分钩稽引证古代诗文中所隐藏的酒信息,也大量搜罗与酒有关的历史图片,其中包括古代绘画、石刻、雕塑甚至图案纹样的精彩画面,包括古代的各类酒器以及酒文物、酿酒古遗址的实物照片。最终以图文并茂的形式,把中国五千年的酒历史展示给读者。 之于中国酒的发展历史以及中国人饮酒生活的文化内核的疏理探究,应该对中华文明成果的回顾与发掘,对现代饮食生活的理解与感受,以及对当代中国酒产业的发展,都将