面条是每个家庭餐桌上常吃的一种主食。不论是手擀面、刀切面，还是拉面、刀削面，或机器压制的面条等，待煮熟捞在碗里，都必须浇上事先做好的臊子或者说是卤，这样才可算一碗营养丰富、筋道滑溜、诱人食欲的面条。为此，作者编写本书，以丰富大家吃面条的不同口味。 本书着重在第二章分汤面臊、干面臊和卤汁面臊类，介绍了469种不同风味的臊子，臊子特色兼顾南北风味。在如今中西烹饪技艺结合之风越来越盛之时，也介绍了十几款西式臊子。原料易取，制法简单，既适合家庭烹调者选用，也可作为宾馆饭店的面点师制作面点的参考读物。 本书在内容上较版进行了修订，更加方便大家的阅读

本书是1963年至1975年历经十余个年头编写而成的，由于资料是在特定地域、特定时期、特殊条件下编写而成的，所以它的问世有着重要的意义。 其一，四川富绕的川西平原有的都江堰水利灌溉工程之便，江河纵横，水旱从人；气候宜人，四季分明、物产丰硕。书中详载的各种烹饪原料、菜肴、饮食，就扎根在这块土地上。 其二，20世纪60年代时期，这四期厨师进修班的授课老师，不少人解放前多是四川各地行业身怀绝技的高手，他们的川菜技艺在外多次获奖，使行业受益匪浅。 其三，本书从内容到形式都摒育了川菜派别和门类之争，广博众家之长，采川菜精髓，充分体现了该书内容所具有的兼收并蓄和包容。 其四，在21世纪的今天出版的这套全书，一是为适应社会不断发展的需求，二是川菜已经发展为大菜系，正是冲击和改变着世界的饮食习惯和格局；

面点制作不但是一项技术，更是一门艺术，它在给人们果腹之余，还能给人们带来视觉上的美感，心灵上的一种满足。中式面点的制作不但需要精巧的技艺，同时还需要制作者有充分的想像力和创造能力，使小小的面食点心，在方寸之间给人以美感，这就要求作者要有扎实的基本功，充分的想像力和创造力。 “图解面点造型技艺丛书”由《花色饺子》《花样蒸包》《饼类大全》《花卷百变》《创意粥饭》《精制面条》《酥点造型》《花式中点》八本书组成。 本书在面点的制作、面团及造型的变化上下了很大功夫，由浅入深，贴近生活，易于制作，便于掌握，并且配有过程图，能够使初学者开阔眼界，利于模仿制作，从而帮助读者更快更好地掌握面点的制作技艺。

本书介绍了四川传统泡菜、洗澡泡菜、创新泡菜共计110余例，同时介绍了由四川泡菜制作而成的菜肴200余例。在此基础之上，全书较为详细地介绍了四川泡菜的风味特色、分类、用具选择和泡菜盐水的制作与质量要求，包括老盐水、洗澡盐水、新盐水、新老混合盐水的制作以及泡菜盐水制作的主料、佐料、香料选用与搭配，同时介绍了泡菜盐水的日常管理与创新方法。

面条是每个家庭餐桌上常吃的一种主食。不论是手擀面、刀切面，还是拉面、刀削面，或机器压制的面条等，待煮熟捞在碗里，都必须浇上事先做好的臊子或者说是卤，这样才可算一碗营养丰富、筋道滑溜、诱人食欲的面条。为此，作者编写本书，以丰富大家吃面条的不同口味。 本书着重在第二章分汤面臊、干面臊和卤汁面臊类，介绍了469种不同风味的臊子，臊子特色兼顾南北风味。在如今中西烹饪技艺结合之风越来越盛之时，也介绍了十几款西式臊子。原料易取，制法简单，既适合家庭烹调者选用，也可作为宾馆饭店的面点师制作面点的参考读物。 本书在内容上较版进行了修订，更加方便大家的阅读

DK的烧烤宝典， 来自美英的烧烤大厨， 把20年烧烤经验中提炼出来的“干货”， 凝结成这本书， 从生火技能，到燃料选择， 从烧烤工具，到火候控制， 从调味时机，到生熟判断， 更包含地道独特的腌渍酱料、 私家独有的调味酱汁。 充满了烟火气的烧烤， 就这么朝你迎面走来！ 所以，让我们开始烧烤吧。

本书本着通俗、易懂、实用、可操作的原则，向读者介绍了1000种我国各地、驰名中外的特色风味小吃的传统配料及制作方法。包括蒸、煮、炸、烙、烧、煎、烤、炒等。原料易得，制作方便，人人会做，家家可制。不但备受百姓家庭的青睐，更是烹饪爱好者的理想用书。

本书内容简介：面点，是一个组合名词。面指各种粮食作物加工而成的粉末，点即点心，最初指略吃一点东西，今指一类食物。人们组合成新名词，泛指以粮食面粉为主要原料而制作的许多种食物。人类告别茹毛饮血的原始生活，懂得熟食，学会烹调，就学会用粮食做饭了。翻开我国的古代文献，便知道“饭”是中华民族最基本、最丰富的食物。由此可知，中国的面点文化，历史悠久，同中国烹饪文化中的菜肴文化、酒类文化、茶类文化等一样光辉灿烂，耀眼夺目。把谷物做成饭，是古人的一种创造。

本书对1120种食用香料的化学结构或组成、理化性质、感官特征、应用范围、参考用量以及安全管理情况进行了介绍，可供香料、香精、食品、饮料、酒、烟草、牙膏、药品、饲料等领域的科研、技术管理人员参考。

一、本书分《综论》、《食史篇》、《食论篇》、《食艺篇》、《食珍篇（上）》、《食珍篇（下）》、《食养篇》、《食俗篇》、《食礼篇》、《食事篇》、《食典篇》11篇，及《中国烹饪大事记》、《历代（商至民国）名厨》、《中国烹饪教育机构》、《历代（夏至民国）名菜及其起源》、《右代（原始社会至民国）名点及其起源》、《主要名菜馆及其起源》、《中国烹饪社会团体和组织》、《中国的烹饪教育》、《中国现代食书名录》等十一个附录，共180万字。 二、本书各简篇按各自要求，系统地论述了另烹饪的起源和发展。其纵向走势自考古 发掘“北京人”用火熟食开始，按各个历史时期，循序论述。如《食史篇》突出烹饪的历史进程；《食论篇》论述各历史时期名人名著对烹饪发展的影响；《食艺篇》论述刀技、火侯、调味等厨艺的发

本书介绍了四川传统泡菜、洗澡泡菜、创新泡菜共计110余例，同时介绍了由四川泡菜制作而成的菜肴200余例。在此基础之上，全书较为详细地介绍了四川泡菜的风味特色、分类、用具选择和泡菜盐水的制作与质量要求，包括老盐水、洗澡盐水、新盐水、新老混合盐水的制作以及泡菜盐水制作的主料、佐料、香料选用与搭配，同时介绍了泡菜盐水的日常管理与创新方法。

“厨神的家庭餐桌系列”凝结20位料理大师数十年经验，集中呈现在由8种常见食材制成的835道硬核家常菜中。他们将对厨艺的追求、对生活和美食的态度，融入烹饪全过程。这些菜品将料理智慧和技巧化繁为简，普通人也能学会，可独享或宴客。全套含8册，每册围绕一种食材，针对不同部位或种类，提供美味的制作全指导。 《鸡蛋料理》收录中式、日式、法式、意式鸡蛋料理114道，从开胃菜到主食、副菜甚至甜点，分享了一些鸡蛋做法的小窍门，如蒸鸡蛋羹时怎样避免成品有气孔、鸡蛋液中加入什么煎制时不粘锅且成品嫩滑。

为了丰富广大人民群众餐桌，为了餐饮行业的发达兴旺，为了滇菜的不断发展，收集整理了滇菜家常菜点汇编成图文并茂的册子，按照相关产地、产季及其所含的营养等精心分类。以图为根、以文释料、文字简单易懂，一目了然。即宣传滇菜文化，介绍云南餐饮名企名店名师。